A Tutto Grill! Un mondo di ricette per sorprendere a tavola con piatti veloci e sfiziosi
In questo libro abbiamo raccolto per voi delle ricette sorprendenti che vi aiuteranno a scoprire i metodi di cottura della Piastra Grill. Il suo calore elevato e costante vi permetterà di cuocere anche gli alimenti più delicati, concentrando i sapori e sublimando i profumi. La Piastra Grill vi garantirà un cottura perfetta di carne, pesce, verdure e anche frutta fresca. Vi proporremo alcune raffinate ricette di marinate per aromatizzare gli alimenti durante la cottura grazie a fini miscele di spezie. La cottura in modalità plancha e barbecue vi farà scoprire ricette semplici e creative. Con la modalità grill, degusterete in ogni stagione deliziose carni e pesci. Una selezione di panini caldi accompagnerà i vostri brunch e spuntini, quando siete di corsa o con gli amici. Infine, grazie all opzione cialdiera potrete realizzare delle deliziose cialde per regalarvi un dolce momento goloso. Philippe Lusseau, chef Cuisinart
Indice p. 2-3 Tabella delle modalità e dei tempi di cottura Marinate Grill p. 5 p. 5 p. 6 p. 6 p. 7 p. 7 p. 8 p. 8 p. 9 p. 9 Sulla strada di Pechino Dolce Salato Marinata del cacciatore Profumi di Babilonia Canto delle cicale Sotto il pergolato Masala di Jogiakarta Halong Bay Passando da Valencia Dolci sapori p. 21 p. 21 p. 22 p. 23 p. 23 p. 24 p. 24 p.25 p.25 Filetti di sogliola grigliati al profumo d autunno Costata di manzo XXL Melanzane grigliate con cumino Petto di pollo al profumo di basilico Terrina di verdure grigliate Melanzane al cucchiaio e vinaigrette dell orto Peperoni grigliati, pinoli e formaggio fresco di pecora Cialde di Palmira e ananas piña colada Fagottini di banane al rum Plancha Panini e croque monsieur p. 11 p. 11 p. 12 p. 12 p. 13 p. 13 p. 14 p. 14 Calamaretti alla calabrese Spiedini di gamberi agli agrumi Salmone al profumo di spiaggia Tartare di salmone all arancia Tonno a cubetti, soia e coriandolo Carpaccio di zucchine e anatra Tranci di mela con salsicce al curry «Blinis» al cioccolato p. 27 p. 27 p. 27 p. 28 p. 28 p. 29 p. 29 p. 30 p. 30 Panini alla romana Croque-monsieur alla francese Hamburger di pollo Spuntino fuori porta Pita di Creta Sandwich con pollo tandoori Hamburger uova e bacon Panini ai gamberi e melanzane Pane alla frutta secca Barbecue Cialde p. 16 p. 16 p. 17 p. 17 p. 18 p. 18 Asparagi e capesante grigliate Sardine grigliate alla russa Filetti di pesce persico dal Nilo Paillard di vitello alla salvia Costolette di agnello all aglio Viaggio in Giamaica p. 32 p. 32 p. 33 p. 33 p. 34 p. 34 p. 35 p. 35 Cialde classiche Cialde al cioccolato Cialde della nonna Cialde alla finanziera Cialde alla birra Cialde fiamminghe Cialde di Liegi Cialde salate di patate, coppa e pomodori secchi
Tabella delle modalità e dei tempi di cottura CARNE SELEZIONE TEMPERATURA TEMPI DI COTTURA Costata di bue 1 kg Filetto Scamone Bistecca di manzo Tagliata Spiedini di manzo Braciola di vitello Scaloppa di vitello Spiedino di vitello Spiedino di frattaglie Rognone di vitello Braciola di maiale Filetto di maiale Salsiccia Salamella intera Salamella a fette Spiedino di maiale Braciola di agnello Trancio di montone Salsiccia di agnello Spiedino di agnello Petto d anatra Sella di coniglio Petto di pollo Coscia di pollo Spiedino di pollo Fetta di pancetta Cosce di rana Grill Grill Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Plancha Grill - Plancha Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Barbecue Plancha Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Plancha Plancha 230 230 230 230 15 MINUTI 5 MINUTI 5 MINUTI 4 MINUTI 3 MINUTI 6 MINUTI 6 MINUTI 8 MINUTI 18 MINUTI 18 MINUTI 10 MINUTI 6-7 MINUTI 10 MINUTI 18-20 MINUTI 20 MINUTI 5 MINUTI 15 MINUTI 20-22 MINUTI 6-8 MINUTI 15 MINUTI 10 MINUTI 5 MINUTI 10 MINUTI 18 MINUTI 5 MINUTI 15 MINUTI 4 MINUTI 2 MINUTI 6 MINUTI 2
Tabella delle modalità e dei tempi di cottura PESCE SELEZIONE TEMPERATURA TEMPI DI COTTURA Filetto di sogliola Filetto di rombo Sardine intere Trancio di salmone Gamberetti Trancio di tonno Triglie intere Filetto di San Pietro Filetto di rana pescatrice Capesante Gamberoni Pesce intero Filetto di branzino Luccioperca Trota intera Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Grill Plancha Plancha Barbecue - Plancha 5-6 MINUTI 10 MINUTI 6 MINUTI 12 MINUTI 5 MINUTI 10 MINUTI 12 MINUTI 6 MINUTI 7 MINUTI 4 MINUTI 6 MINUTI 15-20 MINUTI 8 MINUTI 10 MINUTI 18 MINUTI VERDURA Funghi Pomodori (metà) Zucchine (metà) Melanzane (metà) Peperoni (metà) Asparagi Grill - Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Grill - Barbecue - Plancha Grill Grill - Barbecue - Plancha Plancha 230 10 MINUTI 8 MINUTI 10 MINUTI 8-10 MINUTI 10 MINUTI 5 MINUTI FRUTTA Mele (metà) Banane (intere con la buccia) Ananas (fetta) Barbecue - Plancha Grill Grill 230 230 15 MINUTI 6 MINUTI 6 MINUTI PANINI E ALTRO Panini Croque - monsieur Hamburger Muffins Pancakes Crèpes Blinis Uova alla piastra Uova strapazzate Panini Panini Panini Panini Plancha Plancha Plancha Plancha Plancha 230 230 230 230 5-6 MINUTI 4-5 MINUTI 5 MINUTI 5 MINUTI 5 MINUTI 5 MINUTI 5 MINUTI 2 MINUTI 4 MINUTI 3
Marinate 4
Sulla strada di Pechino Preparazione : 45 minuti - 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato - 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato - 1 cucchiaino di aglio tritato - ½ cucchiaino di pepe di Sichuan - ½ cucchiaino di sale marino macinato - 3 cucchiai di succo di lime - 6 cucchiai di olio extravergine d oliva Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento degli aromi. Mettere in frigorifero per circa 40 minuti. Scolare prima della cottura. Questa marinata è indicata per accompagnare gamberi, gamberetti, capesante, vitello, pollame. Il pepe di Sichuan è costituito da bacche di color rosso ruggine, è meno piccante del pepe, ha un profumo fresco e penetrante e un gusto che tende al limone. È molto utilizzato nella cucina orientale, soprattutto in Cina, Giappone e Tibet. Dolce Salato Preparazione : 25 minuti - 1 cucchiaino di cannella in polvere - ½ cucchiaino di pepe arcobaleno macinato - 1 cucchiaino di mix 5 spezie macinato - 2 cucchiaini di salvia tritata - 2 cucchiaini di timo fresco tritato - 1 cucchiaio di miele - 1 cucchiaino di sale marino - 2 cucchiai di salsa Worcester Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento degli aromi. Mettere in frigorifero per circa 20 minuti. È importante sgrassare i petti d anatra prima di metterli a marinare in questa preparazione. Sia l anatra che il pollo possono essere tagliati a pezzetti oppure lasciati a filetti. Questa marinata è indicata per accompagnare anatra, pollo, manzo e tonno. 5
Marinata del cacciatore Preparazione : 1 ora - 1 cucchiaio di sale marino - 1 cucchiaio di pepe di Sichuan macinato - 1 cucchiaino di aglio disidratato schiacciato - 1 cucchiaino di cipolla disidratata schiacciata - 2 cucchiaini di bacche di ginepro schiacciate - 1 cucchiaio di rosmarino tritato - 1 cucchiaio di timo fresco tritato - 2 foglie di alloro tritate - 6 cucchiai di olio extravergine d oliva - 2 cucchiai di Armagnac Mescolare tutti gli ingredienti. Spennellare i tranci interi da grigliare o far marinare i pezzetti per 1 ora prima della cottura. Conservare in frigorifero. Questa marinata è indicata per accompagnare tutta la selvaggina o cacciagione. Il pepe di Sichuan è costituito da bacche di color rosso ruggine, è meno piccante del pepe, ha un profumo fresco e penetrante e un gusto che tende al limone. È molto utilizzato nella cucina orientale, soprattutto in Cina, Giappone e Tibet. Profumi di Babilonia Preparazione : 30 minuti - 2 cucchiaini di cardamomo schiacciato - 1 cucchiaino di anice stellato schiacciato - 1 cucchiaino di zafferano in pistilli - 1 cucchiaino di cumino schiacciato - 2 cucchiaini di sale marino schiacciato - 4 cucchiaini di prezzemolo disidratato - 6 cucchiai di olio extravergine d oliva - 2 cucchiaini di vermouth Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti. Questo preparato si spennella anche su grossi tranci di pesce prima della cottura sulla plancha o sul barbecue. Questa marinata è indicata per accompagnare pesce azzurro o frutti di mare. Lo zafferano è una spezia che naturalmente si trova in pistilli. Molto profumato, non è necessario utilizzarlo in grandi quantità. 6
Canto delle cicale Preparazione : 25 minuti - 4 cucchiai di basilico tritati - 1 cucchiaio di aglio tritato - 1 cucchiai di trito di pomodori secchi - 4 cucchiaino di timo fresco tritato - 1 cucchiaio di Fleur de Sel della Camargue - 8 cucchiai di olio extravergine d oliva - 2 cucchiai di succo di limone - ¼ di cucchiaio di pepe nero macinato Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero per circa 20 minuti. Scolare prima della cottura. Questa marinata è indicata per accompagnare carni rosse, carni bianche e verdure. Sotto il pergolato Preparazione : 15 minuti - 4 cucchiai di sale marino - 3 cucchiai di salvia tritata - 1 cucchiaio di pepe verde tritato - 1 cucchiaino di foglie di alloro tritate - 1 cucchiaino di santoreggia tritata - 1 cucchiaio di brandy - 3 cucchiai di olio extravergine d oliva Mescolare tutti gli ingredienti, spennellare o versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento dei sapori. Mettere in frigorifero per circa 10 minuti. Questa marinata è perfetta per sublimare il sapore intenso di costolette di manzo o di vitello. È anche indicata per accompagnare carni rosse, carni bianche e verdure. 7
Masala di Jogiakarta Preparazione : 45 minuti - 2 cucchiai di aglio tritato - 1 cucchiaio di curcuma - 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato - 1 cucchiaino di pepe nero macinato - 1 cucchiaino di cardamomo schiacciato - 1 cucchiaino di sale marino schiacciato - 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato - 2 cucchiai di foglie di sedano tritato - 1 cucchiaio di cipolla disidratata tritata - 1 cucchiaio di salsa di soia - 5 cucchiai di olio extravergine d oliva - 2 cucchiai di succo di lime Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero circa 40 minuti. Sgocciolare prima della cottura. Questa marinata è indicata per accompagnare frutti di mare, pesce, carni bianche, pollame. Halong Bay Preparazione : 30 minuti - 1 cucchiaio di aglio tritato - ½ cucchiaio di peperoncino rosso tritato (facoltativo) - 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato - 4 cucchiai di gamberi sgusciati tritati - 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato - 2 cucchiai di erba cipollina tritata - 3 cucchiai di salsa di soia - 1 cucchiaio di aceto - 1 cucchiaio di cumino macinato - 8 cucchiai di olio extravergine d oliva - 3 cucchiai di scaglie di mandorle tritate Mescolare tutti gli ingredienti, versare sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero per circa 20 minuti. Da utilizzare per delle cotture rapide sulla plancha o come accompagnamento ad un alimento già cotto. Questa marinata è indicata per accompagnare frutti di mare, pesce, crostacei. 8
Passando da Valencia Preparazione : 30 minuti - 2 cucchiaini di curcuma - 2 cucchiaini di peperoncino dolce - 2 cucchiaini di zafferano in polvere - 1 cucchiaio di cipolla disidratata tritata - 1 cucchiaio di aglio disidratato tritato - 1 cucchiaino di sale marino - 8 cucchiai di olio extravergine d oliva Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero per circa 20 minuti. Sgocciolare prima della cottura. Questa marinata è indicata per accompagnare frutti di mare, molluschi, pollame, carni bianche. Dolci sapori Preparazione : 1 ora - 5 cucchiai di zucchero di canna in polvere - ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere - 3 cucchiaini di cannella in polvere - ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere - 1 cucchiaino di baccelli di vaniglia essiccati - 8 cucchiai di acqua - 4 cucchiai di rum scuro Mescolare tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Versare il composto sulla frutta e mescolare delicatamente. Far macerare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Sgocciolare e grigliare delicatamente a temperatura dolce. Questa marinata è indicata per accompagnare ananas, banane, mele, pere, pesche. 9
Plancha
Calamaretti alla calabrese Preparazione : 25 minuti Funzione : plancha Termostato : C Cottura : 15 minuti - 1 kg di calamaretti - 2 cucchiai di olive nere tritate - succo di 1 lime - 50 ml di olio extravergine d oliva - 1 cucchiaino di sale marino - ¼ di cucchiaino di pepe macinato - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 2 peperoni senza i semi e tagliati a dadini - 4 pomodori senza pelle e senza semi, tagliati a dadini Svuotare e pulire i calamaretti, quindi risciacquarli, sgocciolarli e asciugarli. In una ciotola versare l olio, il succo del lime e condire a piacere. Aggiungere le olive, il prezzemolo e le verdure a dadini. Mescolare delicatamente e lasciar marinare per 10 minuti al fresco. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart aperto a C con le piastre dal lato plancha. Cuocere su entrambe le piastre il preparato di calamaretti e verdure preventivamente sgocciolato. Questi calamaretti saranno perfetti serviti con dell insalata verde. Spiedini di gamberi agli agrumi Preparazione : 40 minuti Funzione : plancha Termostato : C Cottura : 12 minuti - 32 gamberi sgusciati - 24 pomodori ciliegini - 2 pompelmi, sbucciati e tagliati in quarti - 1 cucchiaio di zenzero tritato - 1 cucchiaino di coriandolo macinato - 1 cucchiaino di aglio tritato - 5 g di olio extravergine d oliva - 1 cucchiaio di salsa di soia - 1 cucchiaino di sale marino - ¼ di cucchiaino di pepe macinato - Scorza grattugiata di un limone - Scorza grattugiata di 2 arance - Utensili : 8 bastoncini per spiedini In una ciotola versare l olio, la salsa di soia, le scorze grattugiate, l aglio, il coriandolo e lo zenzero. Mescolare e condire a piacere. Mescolare i gamberi e i pomodori ciliegini delicatamente in questa marinata. Mettere in frigorifero per 20 minuti. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart aperto a C con le piastre lato plancha. Preparare gli spiedini alternando: 4 gamberi, 3 pomodori, 3 quarti di pompelmo. Cuocere per 6 minuti su ciascun lato e irrorare con la marinata restante. Servire con un riso basmati o della pasta al nero di seppia. Suggerimento: se utilizzate dei bastoncini in legno o in bambù, ammollateli in acqua fredda per alcuni minuti prima di guarnirli. Questo impedirà loro di bruciare durante la cottura. 11
Salmone al profumo di spiaggia Preparazione : 20 minuti Funzione : plancha Termostato : 200 C Cottura : 20 minuti - 6 tranci di salmone - 1 cucchiaio di semi di finocchio macinati - 1 cucchiaino di cardamomo macinato - 1 cucchiaino di timo fresco tritato - 50 ml di olio d oliva - 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato - 1 cucchiaino di sale marino - ¼ di cucchiaino di pepe arcobaleno macinato Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart con le piastre dal lato plancha. Mescolare le spezie, le erbe e il sale. Spennellare, dal lato della pelle, il salmone con un po di olio d oliva. Posare ogni trancio con la pelle rivolta verso il basso, sulla piastra, quindi condire con il composto. Cuocere dolcemente per circa 20 minuti a calore moderato (200 C). Spennellare con olio d oliva di tanto in tanto, senza mai girare il trancio. In questo modo la pelle del salmone sarà croccante e la parte superiore resterà cruda, ma calda. Servire con un insalata di verdure croccanti. Tartare di salmone all arancia Preparazione : 25 minuti Funzione : plancha Termostato : C Cottura : 10 minuti - 1 kg di salmone - 2 cucchiai di zenzero tritato - 20 ml di olio di semi d uva - 1 cucchiaio di aglio tritato - 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato - 1 cucchiaio di salsa di soia - 1 cucchiaio di sale marino schiacciato - 1 cucchiaino di bacche rosa macinate - Scorza grattugiata di 3 arance - Scorza grattugiata di un lime - 40 ml di succo d arancia fresco Tritare il salmone e metterlo in una ciotola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare delicatamente. Formare degli hamburger di circa 150 g e conservarli in frigorifero. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart dotato delle piastre plancha. Cuocere ogni tartare su ogni lato per 5 minuti o più a piacere. Servire con un insalata di verdure miste. Suggerimento: è possibile sostituire il salmone con un altro pesce crudo (tonno o pesce spada). 12 12
Tonno a cubetti, soia e coriandolo Preparazione : 20 minuti Funzione : plancha Termostato : C Cottura : 25 minuti - 6 cubetti (5x5 cm) di tonno fresco - 300 g di semi di sesamo nero - 60 ml di olio extravergine d oliva - 2 cucchiai di sale marino macinato - ¼ di cucchiaino di pepe macinato - 300 g di soia fresca - 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato - 2 cucchiai di salsa di soia Mescolare il sesamo, il sale e il pepe. Immergere i lati del cubo di tonno nel preparato in modo da ricoprire tutta la carne. Mettere da parte. In una ciotola mescolare la soia, il coriandolo, la salsa di soia e 20 ml di olio. Accendere e preriscaldare a C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato plancha. Cuocere prima la soia mescolandola ogni tanto con una spatola di legno, farla diventare croccante e tenerla in caldo. Pulire le piastre, poi spennellarle con un po d olio e posizionare il tonno. Cuocere ogni lato per 2 minuti. Mettere un po di soia al centro dei piatti e posizionarci sopra il tonno. Emulsionare a caldo 40 ml di salsa di soia e 40 ml di olio, quindi versare un filo di salsa intorno alla preparazione. Carpaccio di zucchine e anatra Preparazione : 1 notte + 25 minuti Funzione : plancha Termostato : C Cottura : 20 minuti - 3 petti d anatra - 6 zucchine medie - 3 cucchiai di miele - 300 ml di Porto bianco - 4 cucchiai di aceto balsamico - 1 cucchiaino di anice stellato - 1 stecca di cannella - 1 chiodo di garofano - 1 cucchiaino di pepe di Sichuan - 1 cucchiaio di sale marino schiacciato - 200 ml di olio extravergine d oliva - 1 cucchiaio di mix sale pepe Il giorno prima: sgrassare i petti d anatra. Ridurre in polvere l anice stellato, la cannella, il chiodo di garofano e il pepe di Sichuan. Mescolare il miele con le spezie e poi aggiungere l aceto e il Porto. Versare questa marinata sui petti d anatra e mettere il tutto in frigorifero per una notte. Il giorno dopo: tagliare le zucchine in sezioni di circa 12 cm, poi affettarle per il lungo ad uno spessore di 1 cm. Spennellarle con 100 ml di olio extravergine e condirle con il mix sale e pepe. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Sgocciolare i petti d anatra e versare il resto della marinata in una casseruola. Cuocere leggermente croccanti le fette di zucchine e tenerle in caldo. Condire i petti d anatra con il sale marino. Farli cuocere per 6 minuti da ciascun lato, avendo cura di appiattirli con una spatola in legno per farli dorare leggermente. I petti devono essere crudi e caldi interiormente. Far bollire la marinata ed emulsionarla con 100 ml di olio extravergine. Condire a piacere. Posizionare al centro del piatto le fette di zucchine leggermente sovrapposte. Disporre a ventaglio, nella direzione opposta alle zucchine, i petti d anatra finemente affettati. Irrorare con un filo di salsa e regolare il condimento se necessario. 13
Tranci di mela con salsicce al curry Preparazione : 1 ora Funzione : plancha Termostato : 180 C e C Cottura : 40 minuti - 6 grandi mele - 5 salsicce grosse - 6 fette sottili di pancetta - 1 cucchiaino di curry - 1 cucchiaio di miele - 50 ml di cognac - 300 ml di Sidro - 100 g di burro salato - 1 cucchiaino di sale marino - 1 cucchiaino di pepe macinato Far caramellare il miele e il curry in una casseruola. Sfumare con il brandy e aggiungere il Sidro. Sbucciare le mele e tagliarle a fette di circa 4 cm in modo da ottenere 12 fette e farle macerare per 20 minuti nella marinata. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Sgocciolare le mele e farle cuocere circa 10 minuti su ogni lato ad una temperatura di 180 C. Tenerle in caldo. Tagliare le salsicce a fette spesse, condirle e cuocerle 4 minuti su ogni lato ad una temperatura di C. Tenerle in caldo. Far dorare la pancetta sulla piastra e tenerla in caldo. Far ridurre la marinata in una casseruola e farla mantecare con il burro. Regolare di sale e pepe. Disporre le fette di salsiccia sulle mele al centro del piatto e irrorare il tutto con un filo di salsa. Suggerimento: è preferibile acquistare delle salsicce artigianali per una migliore tenuta durante la cottura. «Blinis» al cioccolato Preparazione : 20 minuti Funzione : plancha Termostato : C Cottura : 20 minuti - 6 uova - 180 g di zucchero a velo - 25 g di farina - 190 g di cioccolato fondente - 180 g burro semi-salato Far sciogliere a bagno maria il cioccolato spezzettato e il burro tagliato a pezzetti. Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina. Unire i due composti insieme. Accendere e preriscaldare a C il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Versare con un cucchiaio un po del preparato sulle piastre calde formando dei piccoli dischi. Cuocere per 1 minuto e girare ogni «blinis» per terminare la cottura sull altro lato. Servire caldi. I «blinis» sono delle frittelle sfiziose, di origine russa, di solito consumate come antipasto. Somigliano a delle crèpes salate, ma sono più morbide e gonfie. Attualmente sono diffusi a livello internazionale. 14
Barbecue
Asparagi e capesante grigliate Preparazione : 45 minuti Funzione : barbecue Termostato : C Cottura : 20 minuti - 20 capesante fresche - 24 asparagi verdi di grandi dimensioni - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di sale marino - 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato - 100 ml di olio extravergine d oliva - 100 g di rucola - 1 cucchiaino di aceto balsamico - 2 cucchiai di cime di cerfoglio Togliere i gambi degli asparagi conservando un trancio di 15 cm di lunghezza, farli cuocere croccanti in acqua salata e raffreddarli in acqua ghiacciata. Sgocciolarli e mettere da parte. Accendere e preriscaldare a C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Spennellare gli asparagi con l olio e condirli a piacere. Grigliarli da ciascun lato per circa 5 minuti. Metterli su un piatto, cospargerli di parmigiano e mantenerli in caldo. In un piatto condire le capesante con l olio e regolare di sale. Preparare una salsa salata con 50 ml di olio d oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Condire l insalata e il cerfoglio con la salsa. Far grigliare le capesante per 5 minuti su ogni lato e metterle da parte. Disporre su un piatto gli asparagi e le capesante e decorare con il mix di insalate. Il pepe di Sichuan è costituito da bacche di color rosso ruggine, è meno piccante del pepe, ha un profumo fresco e penetrante e un gusto che tende al limone. È molto utilizzato nella cucina orientale, soprattutto in Cina, Giappone e Tibet. Sardine grigliate alla russa Preparazione : 2h 15 minuti Funzione : barbecue Termostato : C Cottura : 15 minuti - 36 sardine - 2 lime - 30 ml di vodka - 1 cucchiaino di bacche di ginepro tritate - 50 ml di olio extravergine d oliva - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di pepe macinato Tagliare le teste delle sardine e aprire il ventre nel senso della lunghezza. Svuotarle e togliere le interiora. Pulirle, richiuderle e metterle da parte. In una terrina grattugiare la scorza dei lime e poi spremerne il succo. Incorporare la vodka e il ginepro, poi l olio e il condimento. Far macerare le sardine per 2 ore al fresco nel mix preparato. Accendere e preriscaldare a C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Grigliare le sardine precedentemente sgocciolate, per circa 5 minuti da ogni lato. Mantenere al caldo. Servire con un insalata di fagiolini conditi con del prezzemolo tritato e aceto di vino invecchiato. Questa marinata è perfetto per pesci grassi come le aringhe e lo sgombro. 16
Filetti di pesce persico dal Nilo Preparazione : 1h 25 minuti Funzione : barbecue Termostato : C Cottura : 12 minuti - 6 filetti di pesce persico da 200 g circa - 1 cipolla rossa tritata - 2 spicchi d aglio schiacciati - 1 peperone rosso tritato - 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato - 1 cucchiaio di menta fresca tritata - 1 cucchiaino di cumino in polvere - 1 cucchiaino di paprika - 1 cucchiaino di zafferano - 100 ml di olio d oliva - 3 cucchiai di succo di limone - 1 cucchiaio di sale marino Mescolare tutti gli ingredienti per fare la marinata. Mettere i filetti di pesce - persico in una terrina e versarvi sopra la marinata. Coprire e lasciare al fresco per 1 ora. Accendere e preriscaldare a C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Sgocciolare i filetti di pesce e grigliarli per 6 minuti su ogni lato avendo cura di appiattirli con una spatola in legno per farli dorare leggermente. Servire aggiungendo la rimanente marinata. Paillard di vitello alla salvia Preparazione : 1h 15 minuti Funzione : barbecue Termostato : C Cottura : 10 minuti - 4 fettine di vitello di circa 20 cm per 15 cm - 10 foglie di salvia - 1 cucchiaio di sale marino - 1 cucchiaino di pepe macinato fresco - 50 ml di olio extravergine d oliva - 20 ml di liquore all amaretto - 1 cucchiaio di scalogno tritato Miscelare la salvia con l olio di mandorle e il liquore di amaretto, quindi aggiungere il sale, il pepe e lo scalogno. Far marinare per 1 ora al fresco le paillard di vitello nel mix preparato. Accendere e preriscaldare a C il grill Cuisinart con le piastre grill. Sgocciolare il vitello e grigliarlo sulla piastra per circa 5 minuti per lato avendo cura di appiattire le fettine con una spatola in legno per farle dorare leggermente. Servire con degli spinaci freschi al burro. 17
Costolette di agnello all aglio Preparazione : 1h 15 minuti Funzione : barbecue Termostato : C Cottura : 8 minuti - 12 costolette d agnello di prima scelta - 1 cucchiaio di sale marino - 2 cucchiai di aglio tritato - 1 cucchiaio di timo fresco tritato - 1 cucchiaino di pepe macinato fresco - 100 ml di olio extravergine d oliva Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata. Far marinare per 1 ora al fresco le costolette d agnello nel mix preparato. Accendere e preriscaldare a C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato grill. Sgocciolare le costolette d agnello e farle grigliare sulla piastra per circa 4 minuti per lato, avendo cura di appiattirle con una spatola di legno per farle dorare leggermente. Servire con fagiolini freschi saltati con burro e aglio. Viaggio in Giamaica Preparazione : 2h 30 minuti Funzione : barbecue Termostato : C Cottura : 20 minuti Tagliare le banane a rondelle spesse e l ananas a cubetti di 4 centimetri quadrati. Comporre gli spiedini alternando l ananas e la banana, metterli quindi in frigorifero. Portare ad ebollizione i restanti ingredienti e versarli sugli spiedini. Lasciar marinare per 2 ore in frigorifero. Accendere e preriscaldare a C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Grigliare gli spiedini di frutta per circa 20 minuti rigirandoli di tanto in tanto. La cottura deve lasciarli morbidi. Far ridurre il succo della marinata e servirlo a lato degli spiedini. - 4 banane mature e sode - 1 ananas senza buccia - 1 cucchiaino di pepe della Giamaica - 2 lime spremuti - 1 cucchiaio di zenzero tritato - 1 baccello di vaniglia - 1 cucchiaino di semi di cardamomo tritati - 400 ml di rum scuro - 150 g di zucchero di canna - Utensili : 6 spiedini in legno 18
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Grill
Filetti di sogliola grigliati al profumo d autunno Preparazione : 1 ora Funzione : grill Cottura : 20 minuti - 8 filetti di sogliola - 12 funghi porcini raschiati - 8 fette di coppa - 60 ml di olio extravergine d oliva - 20 ml di olio tartufato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 dado per brodo- 6 funghi champignons - 1 cucchiaio di scalogno tritato - 1 cucchiaino di sale marino - 1 cucchiaino di pepe macinato fresco - 150 g di burro In una ciotola mescolare l olio extravergine, il sale e il pepe. Mettere su un piatto i filetti di sogliola ed irrorarli con la miscela preparata. Mettere in frigorifero. Mescolare con la marinata restante i funghi porcini tagliati a metà nel senso della lunghezza e metterli in frigorifero. In una casseruola far appassire lo scalogno con un po di burro, quindi aggiungere gli champignons tagliati. Versare circa 300 ml di acqua ed aggiungere il dado. Lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Mescolare la salsa ed aggiungere l olio tartufato. Passare al colino e mantecare con il burro prima di servire. Regolare il condimento. Accendere e preriscaldare a 230 C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato grill. Cominciare a grigliare i funghi per circa 8 minuti, poi la coppa pochi minuti per poterla rendere croccante. Mantenere in caldo. Sgocciolare e grigliare i filetti di sogliola per 5 minuti. In un piatto preparare i funghi e la coppa e coprire con i filetti grigliati. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire la salsa a parte. Costata di manzo XXL Preparazione : 5 minuti Funzione : grill Cottura : 14 minuti - 1 costata di manzo da 2 kg - 2 cucchiai di sale marino - 100 ml di rum bianco - 1 cucchiaio di timo fresco tritato - 1 cucchiaio di pepe di Sichuan macinato - 1 cucchiaio di foglia di alloro macinato Mescolare tutti gli ingredienti della ricetta e strofinare la costata di manzo su entrambi i lati con questo preparato. Accendere e preriscaldare a 230 C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato grill. Per una cottura al sangue, inserire la costata di manzo per circa 7 minuti. Farla ruotare per quadrettarla e farla cuocere ancora per 7 minuti. Per una cottura media aggiungere 2 minuti a ciascuna fase. Per una carne ben cotta aggiungere altri 3 minuti. Suggerimento: servirla guarnita con salsa bernese e patatine fritte; per un pasto dietetico basterà invece un insalata verde. Il pepe di Sichuan è costituito da bacche di color rosso ruggine, è meno piccante del pepe, ha un profumo fresco e penetrante e un gusto che tende al limone. È molto utilizzato nella cucina orientale, soprattutto in Cina, Giappone e Tibet. 21