Universitàdegli Studi di Torino Dip. DISAFA Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) Cereali e le destinazioni d uso: dalle commodities alle destinazioni d uso specifiche TORINO 27 marzo 2013
Priorità dei mercati e della PAC Evoluzione dell obiettivo prioritario anni... 80: produzione anni 90 00: agro-ambiente anni 00 10: qualità e sanità anni 10 20 qualità di filiera con alti standard agroambientali intensificazione sostenibile Sistemi integrati di produzione = specializzazione
Cereali e le destinazioni d uso Indice Il problema della competitività Dalla commodity alla specialty e il ruolo dell agrotecnica Problematiche e prospettive
Competitività Frumento: Evoluzione della produttività (1961-2011) 90 France Germany Italy USA 80 Incremento medio France Germany Italy USA 70 60 50 40 30 q/ha anno 0.93 0.89 0.36 0.30 20 10 1961 1963 1965 1967 1969 1971 1973 1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 0 Fao 2012
Competitività Frumento: Evoluzione della produttività(1961-2011) Rese del mais da granella (q/ha) 110 105 100 95 90 85 80 75 70 65 60 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Spa Fra Ita 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 105,4 91,7 87,4 2010 Frisio 2013 Fonte: Eurostat
Quadro di riferimento in evoluzione Volatilità dei prezzi ed erosione dei margini per l agricoltore Riduzione sostegno PAC e politiche miopi e compiacenti Stagnazione delle produzioni e dell agrotecnica Richiesta crescente per qualità, sanità e ambiente Maggiore accessibilità a produzioni di qualità Maggiore competitività Recuperare la produttività Aumentare il valore d uso Sistemi integrati di produzione
Cereali e le destinazioni d uso Indice Il problema della competitività Dalla commodity alla specialty e il ruolo dell agrotecnica Problematiche e prospettive
Filiere di base Filiere specializzate Filiere avanzate Filiere dedicate F. foraggero F.panificabil e F.misto bianco F.biscottier o F. panificabile F.panif. superiore F. da grissini F. bianco F.baby food Frumento monovarietale Specializzazione delle filiere di frumento tenero F. Misto rosso F.di forza F. waxy F.biologico F.alto glutine F.speciale forza F.antiche varietà Bologna Mieti Taylor Graindor Aubusson Excelsior cv antiche Reyneri et al., 2010, mod.
Specializzazione delle filiere di mais granella M. Vitrei M. alimenti tradizionali M. grits M. Grits per birra M. Comuni M. waxy M. bianchi M. grits e farine M. homini Masa M. suino pesante M. avicoli M. ovaiole Reyneriet al., 2009 mod.
Specializzazione delle filiere Caratteri richiesti ai mais speciali Gruppo Specialty Obiettivo/i principali Carattere distintivo M. vitrei tradizionali Recupero tradizione locale varietà antica a libera impollinazione M.grits birra Identità prodotto Ibrido definito M. comuni bianchi amido e farine decolorate ibridi a basso tenore di pigmenti grits e farine sanità, resa di lavorazione Ibrido ad alto peso specifico homini grits sanità, resa di lavorazione Ibrido, semivitreo a chicco grande suino pesante scarti di produzione prosciutti, sanità ibridi a basso tenore di acido linoleico avicoli maggiori accrescimenti ibridi ad alto peso specifico pigmentati o bianchi
Ruolo dell agrotecnica Qualità tecnologica Qualità Applicazione a sistemi sanitaria integrati di produzione Valore d uso Scelta varietale Concimazione Difesa Produttività
Frumento biscottiero Granulare non a pronto effetto 100% 50% 50% Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Pre- invernale Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - riserve idriche del suolo - andamento meteo
Frumento di forza/panificabili sup. granulare fogliare 25 % 45 % 30 % (+2) % Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Pre- invernale Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - riserve idriche del suolo - andamento meteo
Frumento duro Granulare Fogliare 20-25 40 35-40 % % (+2) % % Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - riserve idriche del suolo - andamento meteo
Difesa fungicida Strobilurina + triazolo Triazolo/i concia Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - andamento meteo - sensibilità varietale
Cereali e le destinazioni d uso Indice Il problema della competitività Dalla commodity alla specialty e il ruolo dell agrotecnica Problematiche e prospettive
Nuove strategie di agrotecnica Frumento Aumento dell investimento colturale e del vigore Cv. ibride Regolatori di crescita Potenziamento della difesa e del controllo degli stress Cv. fusarium e septoria resistenti Nuovi fungicidi Nuovi concianti ad ampio spettro Stimolatori della crescita Adattamento alla Molitura con decorticazione Cv. hard a seme grande Cv. white Cv. alto profilo nutrizionale
Nuove strategie di agrotecnica Mais Aumento dell investimento colturale Assicurazione dell investimento colturale Aumento della capacitàdi assimillazionee immagazzinamento Difesa della plantulada Insetti terricoli e virosi Potenziamento dell early vigor Anticipo della fioritura Potenziamento della funzionalità dei tessuti Difesa della foglia, resistenza agli stress
Prospettive Potenziare gli accordi integrati di filiera 1. Legare la produzione alla trasformazione: potenziare il valore d uso in sistemi integrati di produzione 2. Stesura di Linee Guida e se in accordi di filiera di Disciplinari di Produzione (GAP GMP), funzionali all obiettivo, elastici, efficaci, sostenibili e condivisi 3. Accompagnare i disciplinari di produzione con misure di assicurazione alla volatilità del mercato: contratti
Prospettive I decisori (PAC) hanno chiara la priorità? Competitivitàe mercato Greeninge immagine Sostenibilità economica β CO 2 Sostenibilità ambientale
Prospettive I decisori (PAC) hanno chiara la priorità? Avvicendamento Residui/Lavorazioni Scelta varietale Modalità di semina Concimazione P K Concimazione N Diserbo Difesa da fitofagi Difesa da funghi Micotossine DON Basso Impatto Agricoltura blu Qualità tecnologica C èuna sostanziale incomprensione da parte dei politici e della pubblica opinione in genere delle logiche dell agricoltura Attenzione trascurab. media alta
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) Giovanni Berrino,, Massimo Blandino, Federico Marinaccio, Valentina Scarpino, Giulio Testa, Francesca Vanara Grazie
Frumento panificabile Granulare non a pronto effetto 25 % 75% 30 % 45 % Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Pre- invernale Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - riserve idriche del suolo - andamento meteo
Specializzazione delle filiere Alimentazione animale - Alto contenuto energetico - Basse/Alte Xantofille, - Basso ac.linoleico - Alta Sanità Alimentazione umana - Alta Durezza cariosside - Basso cracking - Facile degerminazione - Basso contenuto in grassi - Colore vivo Amideria - Alto contenuto in amido - Basse rotture - Maturazione completa - Essiccazione attenta - Separazione amido/proteine Latte = sanità ovaiole = pigmenti Carne = energia Ibridi semivitrei di alta sanità Ibridi farinosi