Prt. N 03 /14 L unine Reginale Cuchi Calabria Assciazine Cuchi San Givanni in Fire cn la delegazine dei Cuchi Crtnesi e l Istitut Alberghier di Le Castella (KR) Organizzan Mercledì 9 Aprile 2014 c\ L Istitut Prfessinale Alberghier di LE CASTELLA IL XVI - CONCORSO ENO-GASTRONOMICO REGIONALE Calabria, Cultura Gastrnmica Mediterranea Dal titl sstenibilità del nstr mare attravers l us del pesce pver e del pesce azzurr, cn le eccellenze tipiche della Calabria e del territri di Crtne, nei secndi piatti caldi della Gastrnmia Calabrese Finalità L Unine Reginale Cuchi Calabria, parte integrante della Federazine Italiana Cuchi, cn la presente iniziativa, intende prmuvere la cnscenza e la valrizzazine della nstra tradizine gastrnmica tra tutti gli studenti dei crsi di cucina degli istituti alberghieri Statali e dei C.F.P. In particlare si intende: Riscprire e valrizzare la cultura gastrnmica del passat cn le sue semplici e genuine preparazini; Far cnscere ai givani d ggi, aspetti stric-culturali sugli usi e cstumi della tradizine cntadina, tuteland il territri e l ecnmie della filiera agricla che sempre più risultan essere apprezzate dal turista attent alla cnscenza del prdtt tipic e della sua stria; Mtivare gli allievi ad acquisire maggire cnsapevlezza sull evluzine della cucina che diviene arte ancr più nbile, quand alla manualità si aggiunge la passine e la capacità di saper prmuvere il prdtt gastrnmic anche stt l aspett antrplgic.
REGOLAMENTO Art.1- Partecipazine 1. Il cncrs si svlgerà Mercledì 09 Aprile 2014, press l Istitut Alberghier di Le Castella (Crtne). 2. La Partecipazine al cncrs è riservata agli allievi degli Istituti Alberghieri Statali ed ai C.F.P., che riceverann l invit. 3. Ogni istitut parteciperà al cncrs cn N 2 allievi di Engastrnmia settre CUCINA TSR a scelta tra le classi terza, quarta quinta purché nn superin il 19 ann di età. 4. Accmpagnerann gli allievi: un dcente tecnic/pratic di cucina, unitamente al Dirigente Sclastic un su delegat. 5. Le spese di viaggi dei vini e quelle relative alle materie prime, ccrrenti per la preparazine e degustazine del piatt in cncrs, sn a caric delle scule partecipanti. 6. Oggett del cncrs sarà la preparazine/presentazine di un Secnd piatt, preparat nel rispett del titl spra specificat, preferend quell che riesce megli a rappresentare: tipicità, cultura e tradizine, facend rivivere prfumi e sapri antichi, nnchè tenend cnt dei prdtti della filiera crta Km 0. 7. Parteciperà (FUORI CONCORSO) la scula spitante. Art.2- Mdalità di adesine Le scule partecipanti dvrann far pervenire alla segreteria del cncrs, (vedi indicazini in calce) esclusivamente a mezz Raccmandata A.R., via mail richiedend cnferma di ricezine, nn ltre il 15 Marz 2014, quant di seguit indicat: a. Scheda allegat 1 debitamente cmpilata e sttscritta in gni sua parte; b. Scheda allegat 2 debitamente cmpilata e sttscritta in gni sua parte; c. Certificat di frequenza ( sstitutiv) degli allievi partecipanti al cncrs; La raccmandata la mail dvrà essere inviata a: (vedi indirizzi in calce al reglament); L Unine Reginale e l Assciazine Cuchi di San Givanni in Fire cn la delegazine di Crtne, cngiuntamente cn L Istitut Alberghier di Le Castella, valuterà tramite una cmmissine tecnica, cmpsta da un dcente di lingua inglese e da un dcente di scienze degli alimenti, la scheda allegat 2 attribuend agli autri un credit di punti da 0 a 5, determinat in relazine alla miglire traduzine della ricetta in lingua inglese ed alla più crretta indicazine dei valri calrici nutrizinali per przine. Tale credit verrà smmat alla valutazine finale effettuata in sede di presentazine del piatt.
Art.3- Nrme per la partecipazine 1. La pstazine di cucina sarà messa a dispsizine della prima squadra alle re 09,00. Le successive squadre inizierann la prpria attività a distanza di 15 minuti l una dall altra. La presentazine del piatt alla giuria seguirà l rdine di entrata, relativamente al srteggi che verrà effettuat entr le re 09.00 dell stess girn. 2. Il temp massim per la cstruzine dell pera è di 3 (tre) re. 3. Gli rari devn essere rigrsamente rispettati. 4. Il ritard nella presentazine dei lavri darà una penalizzazine di 2 (due) punti. 5. Ogni presentazine dvrà essere accmpagnata da appsit supprt cartace indicante il nme assegnat all pera, i nmi dei candidati e la scula d appartenenza. 6. Per la presentazine della prtata (presentazine dell pera in cncrs), ptrà essere utilizzat un piatt di diversa frma (a crred persnale dell pera), purché sia un piatt da przine e che nn superi cmplessivamente il diametr di cm 33. 7. Le pere devn essere eseguite e realizzate cmpletamente in lc e nn è ammess l utilizz di ingredienti che nn sian espressamente indicati nella ricetta. Sn accettate sl decrazini cstituite da elementi cmmestibili ed elabrate esclusivamente nelle re di svilupp del cncrs, pena il ritir del prdtt e di una eventuale decurtazine di punti. 8. Ogni grupp cncrrente sarà dtat di divisa prpria (BIANCA) e dvrà realizzare - nel rispett della nrmativa igienic sanitaria vigente relativa al settre di prduzine - la ricetta in cncrs sull appsit piatt da cncrs scelt e n. 5 (cinque) assaggi per la giuria, (piatti frniti dalla scula) abbinandci il vin prescelt. 9. Durante l svlgiment della prva nn sn ammesse in cucina persne estranee, ad eccezine del persnale in servizi, nnché dei cmpnenti della giuria e della giuria tecnica, i quali ptrann verificare l esatta rispndenza alle nrme del presente reglament. 10. L assistenza ai partecipanti verrà assicurata esclusivamente dall URCC e dalla Assciazine Cuchi di San Givanni in Fire in cncert cn la Delegazine cuchi di Crtne. 11. Al termine della prva ai cncrrenti di Cucina cmpete la presentazine alla giuria del piatt realizzat, della relazine descrittiva anche in lingua, nnché la descrizine delle prprietà e della scelta del vin abbinat. 12. I cncrrenti che nn sservan le indicazini del presente reglament ptrann essere allntanati e nn ammessi al giudizi della giuria. Art. 4 Lgistica e cmprtament dei cncrrenti 1. Gli allievi dvrann essere in divisa cmpleta per tutta la girnata (anche durante la premiazine) e la divisa dvrà essere cmpsta da: Pantalne sale e pepe ner; - scarpe, giacca dppi pett, bttni, fulard e grembiule rigrsamente bianchi. (Sn ammesse sl persnalizzazini riferite ad appartenenza ad Assciazini e\ scule di prvenienza).
2. Gli utensili e i materiali di cucina (padelle, piccle pentle brasiere) sarann a ttale caric delle scule partecipanti che dvrann frnirsi di tutti i materiali ccrrenti cmpresi quelli particlari, (tagliere, cltelli, spelucchini, frme, frmelle e altr). alcuni sarann messi a dispsizine dalla scula spitante -. 3. Dp aver cmpletat il servizi, la pstazine dvrà essere ripulita e gli utensili dvrann essere ritirati. 4. I partecipanti cedn all U.R.C.C. tutti i diritti cncernenti la ricetta e la ftgrafia per eventuali pubblicazini. L U.R.C.C. si impegna a citarne gli autri. 5. Il candidat deve svlgere la prpria preparazine rispettand le attrezzature e nn dvrà staclare per nessun mtiv il lavr degli altri cncrrenti. Art.5- Criteri di valutazine 1. Per la valutazine la Giuria prenderà in esame i seguenti indicatri: Mise en place (rganizzazine del pst di lavr) GIURIA TECNICA da 0 a 05 punti Elabrazine Schede (Dc. lingua Inglese e Scienze e Cultura dell alimentazine) da 0 a 05 punti Cenni strici e culturali (espsizine verbale relativa agli aspetti legati a: territri, religine, ecnmia) da 0 a 15 punti Preparazine (tecniche di cttura e scelta dei prdtti) da 0 a 25 punti Degustazine (Qualità rganlettiche) da 0 a 25 punti Dressage (rispett delle quantità per przine, creatività e aspetti crmatici) da 0 a 15 punti Accstament cib vin servizi, presentazine e infrmazini da 0 a 10 punti 2. Il punteggi massim espress da gni singl giurat sarà di 90\100 + 5 + 5 = 100 attribuiti dalla giuria tecnica e dai dcenti. 3. La vtazine sarà data da gni cmpnente della giuria e riprtata su appsita scheda. 4. Il punteggi finale di ciascun cncrrente sarà determinat dalla smma dei vti, espressi dai cmpnenti della giuria divis per il numer degli stessi, più il credit attribuit sulla base della scheda di cui all allegat 2. Art.6- Giuria. 1. La Giuria, cmpsta da 5 membri, (cmpetenti in ENO-GATRONOMIA) sarà nminata dall Unine Reginale Cuchi Calabria. 2. La Giuria eleggerà all inizi dei lavri un Presidente il cui vt prevarrà in cas di parità di punteggi tra i cncrrenti. 3. La Giuria è l unic rgan cmpetente a giudicare la prva finale ed il su giudizi è inappellabile.
Art.7- Premiazine. 1. La premiazine avrà lug nella stessa girnata durante la cena di gala. 2. Sarann premiati cmplessivamente i primi tre piatti che avrann raggiunt il punteggi più alt. Tutti riceverann l attestat di partecipazine. 3. L rganizzazine si riserva il diritt di apprtare eventuali mdifiche miglirative al reglament del cncrs, finalizzate ad una miglire riuscita della manifestazine pur nn inficiand quelle sin ad ra espste, e di cmunicarle prima dell inizi del Cncrs stess. Riferimenti per spedizine psta mail e per eventuali infrmazini e chiarimenti e\ sistemazine Htel: Presidente AC San Givanni in Fire Gustav Cngi 329\3838592 0984\990922 Delegata Crtne Patrizia Csentini 320\1837767 Respnsabile racclta dati: Assciazine Cuchi San Givanni in Fire Avv. Emili Vaccai Tel. 0984 991137 cell. 3471290726 Per la psta elettrnica avv.emili@alice.it Per la psta Assciazine Cuchi San Givanni in Fire Segreteria; Avv. Emili Vaccai Via XXV aprile, 187 88055 San Givanni In Fire ( CS ) Il Presidente Antni Macrì Il Segretari Givanni Frijia