FI]NZIONI LE CARATTERISTICHE

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2 INITRODTJZIONE Lo sapevate che il latte d'asina rappresenta una validissima alternativa al latte di mucca e, spesso anche al latte artificiale per i bambini? Non ci stancheremo mai di dire che il latte materno è I'elemento ideale e senza pari per la nutrizione di neonati e bambini, tuttavia in questo libricino vogliamo far conoscere il latte d'asina, che, per tutti coloro che si rivolgono a latti formulati, dimucca e di proseguimento, può costituire un'alternatfua daprovare, soprattutto per i bambini che risultano allergici o intolleranti.

3 LE CARATTERISTICHE Le carafferistiche merceologiche riscontrate nel latte d'asina, per la somiglianza con il latte umano, permettono di ipotizzame l'utilizzo per tutti i bambini, secondo i consigli del pediatra e/o del dietologo, già dall'inizio del divezzamento. La scarsità di lipidi, pur rappresentando un problema a causa dell'insufficiente apporto calorico, può essere facilmente bilanciata caso per caso. Vale la pena sottolineare, inoltre, che rispetto ai pur validi sostituti industriali del latte matemo, principalmente a base di proteine del latte bovino o di origine vegetale che hanno subito pesanti trattamenti tecnologici. I'uso di un prodotto naturale come il latte d'asina presenta conside evoli vantaggi. Il latte d'asina, anche quello lioftlizzato intero crudo. mantiene tutte le proprietà biologiche proprie di un latte naturale che mancano nelle formule a base di proteine intere di latte vaccino o di soia e nelle formule a base di miscele di aminoacidi o di miscele di proteine estensivamente idrolisate. FI]NZIONI Le principali funzioni biologiche derivanti dalla componente proteica sono:. Attir.ità di difesa contro infezioni batteriche e virali esercitata da proteine nella loro forma nativa (intere):. Azione di difesa aspecifica: immunoglobuline, lattoferrina e lisozima Tali proteine, e specialmente il lisozima,èsercitano un'impoftante azione antibatterica, rendendo il latte d'asina naturalmente "sterile", con una carica batterica bassissima anche senza alcun trattamento tennico preventlyo.. Proteine associate alle membrane dei globuli di grasso, quali la lattoaderina, con attività specifica contro le infezioni da Rotavirus.. Attività biologiche esercitate da peptidi derivati dalla digestione fisiologica delle caseine:. Attività oppiode (favorisce il sonno post-prandiale): Endorfine, Encefaline, Dinorfine. Attività anti-ipertensiva: peptidi inibitori dell'ace.

4 Considerando i singoli componenti del latte e soprattutto in confronto con il latte bovino, il latte d'asina presenta: Un elevato contenuto in lattosio (glucosio+galattosio), pressoché sowapponibile a quello del latte umano Un relativamente basso contenuto in acidi grassi totali, e di conseguenza è meno calorico del latte bovino, ma è ricco in acidi grassi polinsaturi a lunga catena (sono i cosiddetti grassi I'buoni", quelli preziosi per f 'organismo), che prevalgono anche nel latte materno (52-54/0), con elevata percentuale in acido linoleico (w3). L'elevato contenuto in acidi polinsaturi a lunga catena della serie w3, (PUFA-w3), rende il latte -erassi d'asina parficolarnente interessante per i soggetti affetti da allergia alimentari, specie da allergia alle proteine del latte vaccino(aplv). I _elobuli di grasso del latte d'asina, piir piccoli rispetto a quelli del latte bovino e simili a quelli del latte materno, sono ricchi in lattoaderina, la cui struttula è analoga a quella del latte materno e dissimile da quella del latte bovino. Alla srrunura della lattoaderina del latte materno e del latte d'asina si deve 1'attiviu antirotavirus specifica riconosciuta a questa proteina, assente nel latte bor ino. Il lane d'asina contiene quantità simili al latte materno di caseine e sieroproteine, distribuite in un rappofio pressoclrè pariletico, da cui deriva un'elevata concentrazione in aminoacidi essenziali e una piit facile digeribilità. Infine, il latte d'asina è stato oggetto di numerosi studi clinici per il trattamento delle APLV nei casi di mancanza o carenza del latte materno. Ultimo ma non meno importante aspetto è stato il vantaggio psicologico del poter usufrsire di un "latte" proptiamente detto alternativo al latte bovino, che i bambini hantto consumato sia come tale, sia sotto fot'ma di derivati (es. gelati) o di altri alimenti a base lattea (es, torte, budini, biscotti )",

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