Filiera Bleu Blanc Coeur Italia

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1 Pag : 1 / 15 Filiera Bleu Blanc Coeur Italia 1 - Origine ed obiettivi della filiera L'approccio Bleu-Blanc-Coeur (BBC) nasce dall'incontro di: agricoltori, produttori, tecnici, medici e scienziati che desiderano organizzare un approccio di filiera i cui obiettivi (misurabili) sono ottenuti nel rispetto della salute della terra, degli animali e degli esseri umani. BBC non è solo nutrizione (Omega 3, polifenoli, etc.) o un approccio alla coltivazione (il lino, erba, etc.), ma è un progetto profondamente radicato nelle tre dimensioni dello sviluppo sostenibile: Migliorare la nutrizione dell'uomo, in una logica di prevenzione delle malattie della civiltà moderna, è la promessa sociale di fondazione dell associazione. I nostri protocolli, oltre al miglioramento della salute pubblica, prendono in considerazione anche altre dimensioni dello sviluppo sostenibile, tra cui: L Ambiente Attraverso pratiche agricole con effetti positivi sull ambiente, misurabili, in base ad almeno uno dei criteri di analisi del ciclo di vita ACV. La dimensione economica e sociale Attraverso una giusta ripartizione dei benefici lungo tutta la Filiera: produttore, trasformatore e distributore dei prodotti. Il tutto mettendo l'alta qualità nutrizionale ed ambientale a disposizione del maggior numero di consumatori possibile.

2 Pag : 2 / 15 2 Le promesse mantenute dal Logo e le misure oggettive per certificarle Il logo Bleu-Blanc-Coeur consente al consumatore finale di identificare ed utilizzare i prodotti che rispettano la sua salute, quella del terreno e degli animali da cui provengono. Lo squilibrio tra l apporto (eccessivo) di Omega 6 e l apporto (troppo basso) di Omega 3 e il suo impatto sulla genesi di tutte le malattie della civiltà (obesità, diabete, malattie cardiovascolari, alcuni tipi di cancro, alcuni problemi psicologici, ecc...) è oggetto di un ampio consenso scientifico. Gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 sono molto presenti nelle membrane cellulari e sono precursori di molecole biologicamente molto attive all interno del nostro organismo. Esse sono molto importanti e regolano le grandi funzioni dell organismo come: Immunità, Infiammazione, Riproduzione, Glicemia etc. Esse non possono essere prodotte dagli esseri umani o dagli animali e la loro assunzione nei nostri piatti dipende esclusivamente dall alimentazione dei nostri animali. È, infatti, uno squilibrio nella catena alimentare che deve essere affrontato "alle radici", e non un deficit che deve essere trattato con una integrazione farmacologica. Si tratta infatti di un problema ambientale con conseguenze per la salute. Questo squilibrio, con effetti deleteri sulla salute umana, ha, infatti, cause ambientali ed effetti collaterali sulla salute degli animali e delle persone. 3 - Le fonti di Omega 3 nella catena alimentare Solo i vegetali possiedono l enzima «delta 15 desaturasi» necessario alla sintesi dell Acido Alfa Linolenico Omega 3 (ALA), precursore degli acidi grassi Omega 3. Una volta ingerito dall'animale, l ALA della pianta, può essere memorizzato come trigliceridi nel tessuto adiposo oppure desaturato e allungato come fosfolipidi dei tessuti animali con l obiettivo di fornire acidi grassi Omega 3 a lunga catena (EPA, DPA n-3 DHA). L'estratto di foraggio verde (erba, alghe, erba medica) è particolarmente ricco di ALA. Anche alcuni semi contengono quantità significative di ALA. Il lino è il seme più ricco di ALA (circa 200 g / kg di semi). Altri semi come la colza (circa 40 g / kg) o il lupino (circa 10 g / kg), ecc... possono essere preziose fonti di ALA nella catena alimentare. I semi di lino occupano un posto a parte tra le fonti di ALA nella catena alimentare, in quanto:

3 Pag : 3 / 15 - Il lino è una delle più antiche piante coltivate al Mondo e ha vantaggi ecologici ed ambientali. - La scomparsa dell'uso di lino nella nutrizione degli animali è rivelatrice di pratiche che l'approccio dell'associazione vuole combattere. - Il lino è, tra tutte le fonti di omega 3 vegetale, la più concentrata. - Il fiore del lino contribuisce alla bellezza e alla diversità dei nostri paesaggi. - La filiera del lino francese si è focalizzata e ha finanziato ricerche scientifiche necessarie per la creazione dell'associazione. Ecco perché il lino è la pianta simbolo del nostro approccio. 4 - Obbligo di mezzi 4-1 Vincoli legati all alimentazione lipidica: A Apporto in Acidi Grassi Poli-insaturi Obblighi di mezzi (a seconda delle razze): Crescita lenta o intermedia e Periodo di distribuzione 50 % della durata della vita (Periodo prima della macellazione) Il 65% della vita (Prima della macellazione, esclusa la formula starter) Apporto nell alimento (minimo) ALA BBC 0,50% LA / ALA 2 Crescita rapida e Periodo di distribuzione 25 % della durata della vita (Periodo prima della macellazione) 70 % della vita (Prima della macellazione, esclusa la formula starter) Apporto nell alimento (minimo) ALA BBC 0,60% LA / ALA 3

4 Pag : 4 / 15 B -Altri acidi grassi Gli animali allevati sono spesso molto efficienti nella sintesi degli acidi grassi (AG) saturi. L apporto nell'alimentazione di fonti importanti di AG saturi è quindi sconsigliato nella dieta di questi animali. Gli oli di palma, i grassi idrogenati e/o saponificati e gli AG combinati di sintesi sono vietati nell'alimentazione degli animali BBC. 4-2 Definizione del programma alimentare Il programma alimentare prevede l utilizzo di lino estruso BIANCO CUORE. Le razioni alimentari BLEU-BLANC-COEUR dovranno contenere: - Un minimo di 4 sementi di cui: Due sementi di cereali (frumento, orzo, mais avena, avena, segale, triticale, ) Due sementi differenti di oleoproteaginose (lino, colza, favino, lupino, soia ) Le sementi dovranno essere il più possibile di origine locale. 4-3 Altri obblighi - Ambiente Gli allevamenti BBC dovranno rispettare i requisiti dei regolamenti e delle leggi in vigore e tutte le buone pratiche d'allevamento. - Alimentazione Esame degli OGM - Il settore tiene conto del potenziale rischio associato al consumo regolare di prodotti contenenti OGM e, inoltre, vuole limitarne il consumo. - Ogni aderente deve fornire al comitato di controllo dell'associazione le misure adottate per ridurre quantitativamente il rischio OGM: Sia vietando nelle formule alimentari BBC le varietà geneticamente modificate e legalmente utilizzate nel paese dove si applica il protocollo. In alternativa scegliendo piante che garantiscano la soglia massima (filiere tracciate, dette non-ogm o PCR maxi) O limitare fortemente i prodotti che possono contenere OGM nell'alimentazione animale e nelle razioni BBC. -Altre restrizioni alimentari L'alimentazione è composta esclusivamente da prodotti vegetali, minerali e vitamine. L'utilizzo di fattore di crescita (categoria J), di soda caustica, di formolo è vietato.

5 Pag : 5 / 15 - Tracciabilità Gli allevamenti BBC devono rispettare i protocolli di produzione definiti e fornire la totale tracciabilità delle pratiche di allevamento utilizzate. - Benessere animale Gli allevamenti BBC dovranno rispettare i requisiti delle buone pratiche d'allevamento. 4-4 Organizzazione documentaria -Controlli analitici Ogni partecipante alla Filiera Fattorie Italiane BBC deve sottoporsi ad un piano di controllo analitico che permetterà di convalidare o no la conformità dei prodotti ottenuti. Successivamente verrà fatta la trasmissione immediata dei risultati all'associazione BBC. - Contabilità delle materie prime La gestione documentaria della contabilità sarà realizzata mensilmente e trasmessa ogni trimestre al più tardi entro il 15 del mese seguente alla sede dell'associazione. -Le entrate I prodotti elaborati «BLEU-BLANC-CŒUR» devono rispettare degli obblighi dei risultati. Se si utilizzano altri ingredienti, oltre alla carne «BLEU-BLANC-CŒUR», questi dovranno essere sottoposti al comitato di controllo dell associazione. 5 - Obbligo dei risultati Bleu-Blanc-Coeur è sinonimo di qualità in quanto, tutti gli attori della filiera, dall agricoltore al consumatore, sono gestiti in gruppi e controllati da comitati tecnici. Il rispetto dell obbligo di mezzi, in particolare, viene controllato da un ente esterno ed è segno di qualità in quanto i prodotti ottenuti risultano avere profili nutrizionali superiori (e possono rientrare senza nessuna restrizione nel DOP, IGP, biologico etc...). La particolarità di BBC è quella di aggiungere al rispetto dell obbligo di mezzi anche il rispetto dell obbligo di risultati. Questi due obblighi sono legati. La differenza, superiorità nutrizionale, è misurabile analiticamente. A seconda dei relativi risultati attesi i 4 criteri che compongono il risultato del campione dell'obbligo sono descritti come: - CONFORME se l insieme dei criteri sono almeno negli obiettivi. - TOLLERATO se l insieme dei criteri sono almeno nella tolleranza. - NON-CONFORME in tutti gli altri casi.

6 Pag : 6 / 15 NB: La qualifica dell allevamento viene effettuata su un campione di cosce con la pelle. Criteri applicabili alla carne il cui tenore in materia grassa è superiore o uguale al 4%. Carne Classica Carne «Bleu-Blanc-Cœur» (In % degli AG totali) Valori correnti CONFORME Valori Obiettivo Tolleranza NON CONFORME Fuori tolleranza Commenti ALA 1,2 4 3,6 < 3,6 Ricca di un «buon grasso» Omega < 4 Ricca di un «buon grasso» LA / ALA > 5 Equilibrata AGS / Omega > 7 Equilibrata Criteri applicabili alla carne il cui tenore in materia grassa é inferiore al 4%. Carne Classica Carne «Bleu-Blanc-Cœur» (In % degli AG totali) Valori correnti CONFORME Valori Obiettivo Tolleranza NON CONFORME Fuori tolleranza Commenti ALA 1,2 3,6 2,8 <2,8 Ricca di un «buon grasso» Omega < 4 Ricca di un «buon grasso» LA / ALA > 5 Equilibrata AGS / Omega > 7 Equilibrata Glossario AGS LA Acidi grassi saturi Acide Linoleico ALA Acide Alfa-linoleico 6 - Frequenza dei controlli

7 Pag : 7 / Obblighi dei mezzi L allevamento o il gruppo aderente all Associazione «BLEU-BLANC-CŒUR» deve tenere una contabilità delle materie: Degli approvvigionamenti degli alimenti «fonti d ALA tracciabili» Della produzione / commercializzazione dei polli: date, numeri, pesi Si devono comunicare questi dati all Associazione «BLEU-BLANC-CŒUR» alla fine di ogni trimestre in una scheda di sintesi mensile dei flussi. Il macello ed il trasformatore aderenti all Associazione «BLEU-BLANC-CŒUR» dovranno tenere la seguente contabilità materie: Degli approvvigionamenti in animali / carcasse / tagli «BLEU-BLANC-CŒUR». Della vendita delle carcasse / prodotti trasformati «BLEU-BLANC-CŒUR» Si devono comunicare questi dati all Associazione «BLEU-BLANC-CŒUR» alla fine di ogni trimestre in una scheda di sintesi mensile dei flussi. 6-2 Obblighi dei risultati Ogni partecipante a Bleu-Blanc-Coeur Fattorie Italiane deve sottoporsi ad un piano di controllo analitico che permetterà di convalidare o no la conformità dei prodotti ottenuti. A seconda dei casi, ed in funzione dei volumi di produzione e del numero di allevamenti, il piano di controllo sarà modificato in accordo con l Organismo di controllo e con l Associazione BBC. Controllo di filiera: Per gruppi di allevamenti: analisi del contenuto di grassi e profilo degli acidi grassi su cosce con la pelle (5 cosce su 5 polli differenti dallo stesso lotto): Numero di polli prodotti/ anno Da 0 a Da a Piú Frequenza 1 analisi / anno 1 analisi / trimestre 1 analisi / mese Analisi del profilo di acidi grassi dei prodotti trasformati: Analisi di un campione minimo /prodotto /trimestre Per prodotti venduti direttamente dall allevatore: 1 analisi su un minimo di due polli interi con pelle all'anno. Per ogni invio di analisi bisogna conservare almeno un campione di prodotto fino alla ricezione dei

8 Pag : 8 / 15 risultati. La trasmissione dei risultati è immediata all Associazione Bleu-Blanc-Coeur. Potranno essere realizzati dei prelievi random dall Organismo di controllo o dall Associazione Bleu- Blanc-Cœur per analisi. Questi prelievi sarebbero comunque validi in quanto sono previsti nel piano di controllo. 7 - Costi e quota associativa Per associarsi a Bleu-Blanc-Coeur si è tenuti a versare: Una quota associativa annuale per: a. L allevatore di iva b. L industria di IVA Ogni trimestre la quota del 0,5% sul fatturato effettuato attraverso la vendita dei prodotti col marchio Bleu-Blanc-Coeur. Il denaro proveniente da questi introiti verrà investito per l 80% in comunicazione e promozione della filiera stessa nel territorio italiano. L associazione Bleu-Blanc-Coeur e l aderente possono decidere congiuntamente il tipo di comunicazione e di promozione da fare. L associazione Bleu-Blanc-Coeur tutela legalmente tutti gli associati ed è responsabile del contenuto di tutta la comunicazione inerente alla filiera. 8 - Durata dell accordo Il presente accordo si redige per una durata di 1 anno ed inizia ad essere effettivo dal momento della firma. Sarà tacitamente rinnovato di anno in anno. Il presente contratto è inteso tra le parti in considerazione del l'intuitus personae. Di conseguenza non si potrà, senza il pieno accordo delle parti, cedere lo stesso ad un terzo ne prevedere la partecipazione di altre società. Il presente contratto non potrà essere risolto finché le parti svolgono attivamente tutte le funzioni previste nel quadro dell accordo.

9 Pag : 9 / Risoluzione Il presente accordo potrà essere risolto in pieno diritto in caso di inadempienza, da parte di una o dell`altra delle parti, degli obblighi contenuti nelle diverse clausole Tribunale competente In caso di disaccordo relativo alla conclusione, esecuzione, interpretazione e/o rottura del presente contratto, qualunque siano le cause, le parti sono tenute ad incontrarsi per una risoluzione amichevole. Se le parti non riescono ad accordarsi, il contenzioso sarà di competenza esclusiva del Tribunale del Commercio di Rennes ed ugualmente in caso di appello in garanzia o pluralità dei difensori.

10 Pag : 10 / 15 ALLEGATO 1: Consegna degli alimenti in allevamento Da compilare a cura dall allevatore o del gruppo Nome: Mese di: Fornitore alimenti Allevamento Prodotti consegnati Quantità (Tonnellate) Data di consegna TOTALE

11 Pag : 11 / 15 ALLEGATO 2: Commercializzazione di animali Bleu-Blanc-Coeur Da compilare a cura dall allevatore o del gruppo Da trasmettere alla fine di ogni trimestre all Associazione BBC (non più tardi del 15 del mese seguente). Nome: Mese di Allevamento Macello Numero di animali Peso (Tonnellate) CLIENTE Data di uscita TOTALE

12 Pag : 12 / 15 ALLEGATO 3: Approvvigionamento di animali/carcasse Bleu-Blanc-Coeur Da compilare a cura dell industria trasformatrice. Da trasmettere alla fine di ogni trimestre all Associazione BBC (non più tardi del 15 del mese seguente). Nome: Mese di: Fornitore Date d arrivo Tipo di prodotto acquistato Quantità Peso (Tonnellate) TOTALE

13 Pag : 13 / 15 ALLEGATO 4: Commercializzazione di animali/carcasse Bleu-Blanc-Coeur Da compilare a cura dell industria trasformatrice. Da trasmettere alla fine di ogni trimestre all Associazione BBC (non più tardi del 15 del mese seguente). Nome: Mese di: Tipo di prodotto venduto Quantità Peso (Tonnellate) Destinatario Data di uscita TOTALE

14 Pag : 14 / 15 ALLEGATO 5 : Lista degli allevamenti BBC Data di consegna Numero Razza Nome allevatore E mail Indirizzo CP Città Numero della stalla

15 Pag : 15 / 15 Glossario AGS LA ALA Acidi grassi saturi Acido Linoleico Acido Alfa-linoleico