DOMANDA DI REGISTRAZIONE articolo 5 ( ) articolo 17 ( X ) DOP (X) IGP ( ) N. nazionale del fascicolo : 1147-GR/95

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1 VI//95-IT DOMANDA DI REGISTRAZIONE articolo 5 ( ) articolo 17 ( X ) DOP (X) IGP ( ) N. nazionale del fascicolo : 1147-GR/95 1. Autorità competente dello Stato membro: Nome : Bundesministerium für wirtschaftliche Angelegenheiten, Referat für den gewerblichen Rechtsschutz, A-1014 Wien, Kohlmarkt 8-10 Tel. : 0222/ fax : 0222/ Organizzazione richiedente: a) Nome Vorarlberger Alpwirtschaftsverein b) Indirizzo A-6900 Bregenz, Römerstraße 15 tel / , fax 05574/ c) Composizione : produttore/trasformatore (x) altro ( ) 3. Nome del prodotto: Vorarlberger Alpkäse g.u. 4. Tipo di prodotto: (cfr. elenco allegato VI) Formaggio a pasta dura ottenuto da latte di vacca 5. Descrizione del disciplinare: (sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2) a) nome: cfr. 3 b) descrizione: formaggio a pasta dura ottenuto da latte crudo proveniente dalle regioni alpine e dal Vorsäß e Maisäß e lavorato con procedimenti naturali (non sottoposto a trattamento termico, a battofugazione o a pastorizzazione, senza aggiunta di conservanti, stabilizzanti, additivi chimici o presame ottenuto per via genetica). Le forme raggiungono i 35 kg di peso e hanno una crosta secca, granulosa, di colore da giallo-bruno a bruno. La pasta, di consistenza da soda a morbida, è di color avorio e presenta di norma occhiature tondeggianti della grandezza di un

2 pisello. Il tenore di grassi sulla sostanza secca è superiore al 45%. Il gusto è delicato, aromatico e tende a diventare piccante con la stagionatura. La durata minima di maturazione è di 3-6 mesi e dà luogo a caratteristiche variabili (piccole fessure, occhiatura poco rilevante). e) zona geografica: zone alpine e regioni del Vorsäß e Maisäß del Land austriaco Vorarlberg. Gli alpeggi legalmente riconosciuti sono situati a quote comprese fra 1000 e 1800 m s.lm. Essi sono sfruttatti esclusivamente nei mesi estivi secondo uno schema a tre cicli. d) prova dell'origine: alcuni documenti attestano che il "Süß-Fettsennen", metodo di caseificazione alla base del processo di produzione del Vorarlberger Alpkäse, risale addirittura al periodo della guerra dei trent'anni. Già nel 18 secolo gran parte del latte d'alpeggio veniva trasformato in formaggio. Fu in questo periodo che si diffuse la denominazione "Vorarlberger Alpkäse". e) metodo di oltenimento: il latte crudo destinato alla caseificazione viene lavorato sul posto, senza trasporti e magazzinaggi intermedi. Esso proviene da animali controllati e alimentati con foraggi freschi e non è sottosposto a trattamento termico, pastorizzazione o battofugazione. Il latte della mungitura serale viene subito travasato in piccoli recipienti (mastelli di legno o vasche) per consentire l'affioramento della crema. Il giorno successivo si procede alla scrematura, asportando manualmente la crema (con cui viene prodotto il burro d'alpeggio) fino ad ottenere il contenuto desiderato di grassi. Il latte così maturato e scremato viene miscelato al latte intero del mattino, addizionato a colture batteriche di acido lattico e caglio e versato in caldaie di rame. La cagliata viene estratta manualmente dalla caldaia con un apposito telo, senza l'utilizzo di macchine. Essa viene quindi riscaldata ad una temperatura compresa tra 51,5 e 52,5 "C, pressata e regolarmente trattata con acqua salata in modo da consentire la formazione della crosta. La produzione del formaggio avviene unicamente durante il periodo estivo e gli animali sono alimentati esclusivamente al pascolo. La breve durata dell'alpeggio (3-4 mesi) fa

3 del Vorarlberger Alpkäse un prodotto stagionale e disponibile solo in quantitativi limitati. E' assolutamente vietata l'aggiunta di latte proveniente da allevamenti del fondovalle. L'allevamento, la salute degli animali, l'igiene degli stabilimenti di produzione e del personale sono disciplinati da specifiche normative nazionali. La qualità del prodotto è garantita da controlli e da azioni di formazione in materia di igiene destinate al personale dei caseifìci. f) legame geografico: sia il particolare gusto del latte utilizzato, proveniente da bestiame nutrito esclusivamente con i foraggi verdi degli alpeggi, che il tradizionale metodo artigianale di fabbricazione conferiscono al Vorarlberger Alpkäse proprietà organolettiche speciali. La produzione casearia fornisce un contributo essenziale al mantenimento dell'agricoltura montana del Vorarlberg ed è indispensabile per la diversità ecologica e la stabilità del contesto culturale alpino della regione. g) organismo di controllo: Nome: Der Landeshauptmann von Vorarlberg Indirizzo: A-6900 Bregenz, Landhaus h) etichettatura: la denominazione "Vorarlberger Alpkäse g.u." deve essere riportata sull'etichetta in caratteri leggibili e indelebili e differenziarsi da qualsiasi altra menzione. E' consentito l'utilizzo di nomi, ragioni sociali o marchi propri, purché non suscettibili di indurre in errore l'acquirente. Ogni forma di formaggio deve essere contrassegnata singolarmente con una piastrina di caseina non asportabile sui cui siano stampati per esteso la data di produzione (data di caseificazione) e il nome dell'alpeggio o del Vorsäß/Maisäß.

4 i) eventuali condizioni in forza di disposizioni nazionali Regolamento sull'igiene del latte - BGBl. n. 324/1993 PARTE RISERVATA ALLA COMMISSIONE Numero CE: G./AT/1413/ Data di ricezione del fascicolo integrale :

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