Prodotti da forno per passeggeri al giorno Un controllo peso veloce assicura la qualità

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1 Carni & Pollame, Cibi pronti Strumenti di pesatura industriali 5 News Prodotti da forno per passeggeri al giorno Un controllo peso veloce assicura la qualità LSG Sky Chefs Deutschland GmbH fornisce pasti al 70 % dei voli che partono da Monaco. Le consegne puntuali e i clienti soddisfatti sono un fattore chiave in questo settore. Un elemento fondamentale per elevate produttività e qualità è la selezionatrice ponderale di facile utilizzo BBA449check+. Nel settore del catering, la conformità con le linee guida per la qualità è fondamentale per gli addetti. Nell ambiente ben organizzato e severamente regolato delle linee aeree, gli specialisti del catering come LSG Sky Chefs devono rispettare requisiti molto severi di puntualità e qualità. I più piccoli scostamenti possono costare cari. Per ottenere la massima qualità nonostante le scadenze pressanti mantenendo i livelli quantitativi prodotti, LSG Sky Chefs inserisce nei suoi processi produttivi la selezionatrice ponderale BBA449check+ di METTLER TOLEDO. Queste selezionatrici ponderali rispondono alle esigenze interne di equipaggiare la linea con la tecnologia più avanzata per il settore del catering. Innovazioni nella porzionatura Da LSG Sky Chefs, una squadra innovativa sviluppa in continuazione nuovi prodotti da forno per sorprendere i passeggeri, specialmente quelli che viaggiano in prima classe e in business class, con una selezione sempre nuova di creazioni deliziose. Nel forno LSG Sky Chef ci vuole il tocco giusto per porzionare gli impasti pre-preparati secondo le esatte specifiche di peso. Comprensibilmente, con un volume produttivo di più di pezzi al giorno, la porzionatura è un importante aspetto economico. Questioni di peso Dunque, menti creative e capacità artigianali non sono gli unici fattori di innovazione nel forno. Mantenendo sotto controllo il peso, le selezionatrici ponderali

2 Controllo porzioni manuali METTLER TOLEDO giocano un ruolo fondamentale nello stabilire se un prodotto sarà un successo o meno. «Non riusciamo più ad immaginare i nostri processi senza l uso di selezionatrici ponderali», spiega Günter Rusch, responsabile della tecnologia di pesata a LSG Sky Chefs a Monaco. «In particolare, la nuova selezionatrice ponderale BBA449check+ ha grande successo grazie al suo display molto chiaro e alle sue funzioni». La funzione di controllo «check» Basta un rapido sguardo per leggere in modo chiaro il display della bilancia. Con l intelligente funzione «check», la retroilluminazione dell ampio display ad alta intensità cambia colore quando il peso supera i limiti di tolleranza (funzione «semaforo»). Ciò elimina la necessità di noiose analisi e lunghi calcoli a mente. La situazione del peso viene mostrata tramite una barra (mostrando la distanza dal peso target) e viene indicata l esatta deviazione di peso (per esempio, «-100»). Precisione a velocità «Take-Away» non è fantascienza! Nelle cucine di preparazione di piatti freddi e caldi di LSG Sky Chefs a Monaco, la velocità è essenziale. Ogni giorno, i dipendenti creano circa pasti e il peso delle porzioni deve essere corretto! Che si tratti di un piatto unico, di un insalata o di un dessert, la BBA449check+ garantisce porzioni rapide e precise con la funzione «Take Away». Per esempio, l insalata viene porzionata con la cisterna sulla bilancia. L addetto rimuove l insalata dal contenitore finché il display della BBA449check+ cambia colore, segnalando che è stata raggiunta la quantità richiesta. Ogni volta che viene rimossa l intera porzione, la bilancia si tara automaticamente. Così è subito pronta per la rimozione della porzione successiva, senza bisogno di premere alcun pulsante. Vantaggio: le confezioni di insalata possono restare sul trasportatore. Questa funzione sofisticata non è l unica ragione per cui Funzione controllo porzioni «Semaforo» sul display Rosso: Mancano 100 g Giallo: 73 g in più Verde: Porzione OK la BBA449check+ ha grande successo nelle operazioni di LSG Sky Chefs. Funziona a batterie, è estremamente mobile e può essere messa in funzione dove e quando serve. Igiene è una questione seria La contaminazione del cibo da parte di batteri o altri agenti patogeni deve essere evitata, specialmente nel settore aereo! Per escludere la possibilità che si verifichino inconvenienti, LSG Sky Chefs assicura una severa conformità con gli standard internazionali applicabili per la sicurezza e l igiene degli alimenti. Ciò significa che i macchinari tecnici devono avere speciali strutture igieniche che consentano una pulizia semplice ed accurata e prevengano la concentrazione di sporco e di cibo. Per questo motivo, LSG Sky Chefs si affida a bilance METTLER TOLEDO, che sono certificate EHEDG* e NSF** e, con la nuova BBA- 449check+, offrono il massimo standard igienico disponibile in questa classe. Pubblicazione Mettler-Toledo AG Industrial Heuwinkelstrasse CH-8606 Nänikon Svizzera Produzione MarCom Industrial CH-8606 Nänikon Svizzera Soggetto a modifiche tecniche 02/2008 Mettler-Toledo AG Stampato in Svizzera BBA449check+ Campo di pesata Dimensioni piattaforma (mm) Risoluzione: e (approvata Pesi e Misure) Opzionale: d 6 kg 1g/2g 15 kg 2g/5g 30 kg 5g/10g Opzioni: batteria ricaricabile, WLAN, cover protettiva, stampante Certificati: *EHEDG, **NSF, conformità ***GMP, ****IP69k * European Hygienic Engineering & Design Group ** National Sanitation Foundation; *** Good Manufacturing Practice **** Protezione ingresso (IP69k = pulizia ad alta pressione) 2 METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 5

3 Soluzioni per il settore di lavorazione delle carni Una delle maggiori aziende statunitensi di lavorazione della carne di bisonte ha contattato METTLER TOLEDO per riuscire a soddisfare la normativa sempre più esigente sull accurata registrazione dei dati, controllo delle rimanenze, igiene e tracciabilità. Il boom della domanda di cibi sani e di informazioni sui grassi ha spinto i consumatori verso scelte alimentari ad alto contenuto proteico e con pochi grassi. Secondo il Dipartimento dell Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la carne di bufalo ha un minor contenuto di grassi e un maggior contenuto di proteine della carne di halibut, salmone, pesce spada e trota; contiene il triplo di ferro rispetto alla carne di pollo, e la metà di grassi responsabili dell ostruzione arteriosa rispetto alla soia: ciò ha originato un aumento della richiesta di carne di bufalo. L allevamento dei bisonti e la lavorazione delle loro carni sono attività molto costose. L allevamento del bestiame, i terreni adibiti al pascolo e gli stabilimenti di lavorazione, insieme alla grande richiesta di questa carne qualitativamente eccellente, hanno causato un aumento dei prezzi di vendita. La grossa domanda ha anche spinto l USDA a stilare una normativa più severa; ecco perché uno dei maggiori produttori di carne di bisonte degli Stati Uniti si è rivolto a METTLER TOLEDO per riuscire a soddisfare i nuovi standard. Conformità a una normativa sempre più severa L attuale normativa relativa alla carne di bisonte prevede l accurata registrazione dei dati e il controllo delle rimanenze. Il cliente necessitava di un sistema elettronico in grado di fornire dati precisi da archiviare e di resistere in un ambiente ostile. Questa soluzione doveva poter essere collegata alla rete con un sistema di computer esistente e lavorare con un sistema automatizzato di risciacquo brevettato già installato. Il rappresentante METTLER TOLEDO ha collaborato con il responsabile dello stabilimento di lavorazione ed è arrivato alla conclusione che il terminale JagXtreme per ambienti ostili (ora sostituito dall IND780) si sarebbe integrato perfettamente nel sistema di pesata a binari esistente. La carne viene pesata mentre è appesa a ganci montati su binari. I valori di pesata vengono quindi inviati al terminale per essere registrati. A causa della necessità di lavare regolarmente il sistema a binari, era fondamentale che il terminale JagXtreme fosse resistente all acqua e alle infiltrazioni. Totale tracciabilità Lo stabilimento doveva inoltre provvedere alla stesura di relazioni e alla registrazione avanzata dei dati relativi alle carni. La nuova normativa sulla carne di bisonte stilata dalla Food and Drug Administration (FDA) prevedeva infatti la completa registrazione, dalla fattoria alla spedizione. Le capacità avanzate di collegamento in rete del sistema software JagBasic (ora sostituito con lo strumento di programmazione TaskExpert ) consentono di tenere immediatamente traccia e in tempo reale delle materie prime lavorate. Lo stabilimento di lavorazione è ora in grado di registrare direttamente i valori di pesata a caldo e a freddo, per un miglior monitoraggio della qualità delle carni e la precisione del peso fatturato ai clienti. Precedentemente la registrazione dei valori di pesata avveniva manualmente; questo sistema era però noioso e fallace. Il nuovo sistema elettronico fornisce inoltre lo storico e la registrazione sia delle relazioni interne che di quelle previste dall FDA. La crescita della domanda e del settore spingono lo stabilimento a monitorare più da vicino il tempo di durata dell intera lavorazione. La normativa impone inoltre all azienda di tenere traccia del prodotto sia internamente che esternamente. Il nuovo sistema collegato in rete consente ai supervisori di monitorare le operazioni in tempo reale e identificare le aree di produzione congestionate. I prodotti pronti per la spedizione vengono registrati con etichette dotate di codice a barre a numerazione progressiva: ciò consente di ridurre ritardi ed errori causati dall operatore. La totale integrazione del sistema ha fatto passare il cliente da un funzionamento quasi del tutto manuale ad un impianto rapido che produce la maggior parte della carne di bisonte venduta negli Stati Uniti. Il bisonte è sempre più diffuso e le sue carni magre sono state recentemente inserite nelle raccomandazioni alimentari per soggetti americani sani dell American Heart Association (associazione americana di cardiologia). Resistente alla polvere e adatto alla pulizia con strumenti ad alta pressione Caratteristiche principali: Terminale di pesata avanzato IND780 Chassis: acciaio inox, IP69k Tastiera: 30 tasti a sensazione tattile con tastierino numerico, tasti di navigazione, tasti funzione Display: display grafico LCD retroilluminato; pixel; QVGA, 145 mm; monocromatico o TFT attivo a colori Opzioni di installazione: pannello, banco, parete Piattaforme/moduli di pesata indicati: fino a 4 analogici per canale, POWERCELL, MTX, IDNet Scale, X-Base SICS Velocità A/D: interna maggiore di 366 Hz Ingresso/uscita digitale: max 40 ingressi, 56 uscite con opzioni I/O interne e esterne Interfaccia: seriale, I/O digitale, A-B I/O remota, Profibus L2 DP, ControlNet, Ethernet/IP, Modbus TCP, DeviceNet, TaskExpert Strumento di sviluppo TaskExpert basato sui diagrammi di flusso METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 5 3

4 4 Soluzioni per ambienti difficili Sicurezza degli alimenti e pesate accurate garantite in un unica mossa L azienda spagnola AVICU, dedita alla produzione e commercializzazione di carni avicole, riesce a combinare con successo giusto peso e sicurezza alimentare. AVICU vende in Spagna più dell 80 % della sua produzione attraverso le catene di supermercati, e detiene l 8 % del mercato di polli freschi confezionati e il 2 % di cibi pronti a base di pollo. Per un azienda certificata BRC e IFS la conformità ai requisiti per la sicurezza degli alimenti, come ad esempio la tracciabilità, è essenziale. Una collaborazione di successo AVICU lavora con METTLER TOLEDO Spagna da molti anni. Questa collaborazione duratura si basa su tre pilastri. Consulenza: gli specialisti di prodotto e di sistema METTLER TOLEDO consigliano AVICU nella scelta della soluzione migliore per tenere costanti in maniera efficace produzione, qualità e requisiti normativi. Soluzioni: METTLER TOLEDO è l unico fornitore di tutti i prodotti, software, tecnologia e sistemi legati alla pesatura necessari per soddisfare le esigenze specifiche di AVICU in termini di design igienico, resistenza, tracciabilità e integrazione dei dati. Servizi: dalla taratura alla manuten- Le soluzioni METTLER TOLEDO presso l azienda AVICU di Guadalajara (Spagna): Ricezione Macellazione 1. Ricezione/Spedizione Bilancia per pesatura veicoli Bilance da banco e pavimento per pesare merci in arrivo/partenza METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 5 Taglio/ Porzionatura zione preventiva fino al supporto del sistema, i servizi METTLER TOLEDO assicurano tempi di corretto funzionamento e conformità costanti. AVICU conferma: METTLER TOLEDO fornisce bilance precise e durature, sistemi di software e servizi eccellenti. Il rapporto estremamente tranquillo con il prodotto e gli specialisti del sistema, che provano sempre a capire e sentire i nostri bisogni, costituisce una delle ragioni principali del perché amiamo lavorare con METTLER TOLEDO. Nel 2006 si è dovuto rinnovare parte del sistema di preparazione degli ordini di AVICU. AVICU vende prodotti a base di carni avicole in confezioni di plastica su commissione. È stato chiesto a METTLER TOLEDO di modernizzare il sistema di etichettatura e pesata delle confezioni, che ha funzionato senza problemi per molti anni. Il software doveva essere aggiornato e i terminali di pesata sostituiti. AVICU ha dichiarato: Dopo aver parlato con gli specialisti di sistema METTLER Sala di Aromatizzazione 2. Sala di Aromatizzazione Sistema di pesata ricette basato su software Cottura Confezionamento 3. Confezionamento Rivelatori di metalli METTLER TOLEDO Safeline Il rivelatore di metalli METTLER TOLEDO Safeline contribuisce a garantire la sicurezza degli alimenti Bilancia per pesatura veicoli per la registrazione rapida e precisa di merci in entrata e in uscita Preparazione Ordini Spedizione 4. Preparazione ordini Pesatura, etichettatura delle confezioni e integrazione dei dati nel sistema MES

5 Vantaggi principali di AVICU Le bilance sono importanti punti di identificazione per la raccolta di dati indispensabili per la tracciabilità quali identificativi prodotto, valori di pesata, numeri di lotto e per una chiara etichettatura di prodotti e confezioni. AVICU ha dichiarato: Grazie a un eccellente consulenza e al supporto del sistema, si è ottenuto un perfetto connubio tra: determinazione precisa del peso netto per la fatturazione dati di tracciabilità e costante sicurezza degli alimenti grazie all uso di strumenti dal design igienico. Amiamo lavorare con un fornitore competente di strumenti e software di pesata recenti e innovativi, che garantisce inoltre un assistenza rapida. TOLEDO, ci siamo ovviamente fidati di loro, dal momento che ci hanno fornito software e hardware eccellenti in grado di soddisfare i nostri bisogni, soprattutto riguardo l integrazione dei dati e la sicurezza alimentare. Pesatura delle confezioni in ambienti difficili Le tre stazioni di pesatura delle confezioni, recentemente installate presso l azienda AVICU, sono dotate di: terminale per pesate industriali ID30 con PC, piattaforma di pesata PBA430, etichettatrici e software per l elaborazione di dati. ID30 è un robusto terminale per pesate industriali con PC ad alte prestazioni, il tutto in un unica soluzione. La massima efficienza e l alta flessibilità si sommano allo chassis in acciaio inox anti-corrosione, con grado di protezione IP69k per lavaggi ad alta pressione. Il terminale comprende un elegante display a schermo piatto con un intuitiva interfaccia touch screen uomo-macchina e un computer separato. Le piattaforme di pesata utilizzate in aree igienicamente sensibili necessitano di essere pulite con facilità soprattutto se vengono installate in luoghi di difficile accesso, come ad esempio sotto un nastro trasportatore. La piattaforma PBA430 soddisfa queste esigenze: in primo luogo grazie a una cella di carico in acciaio inox sigillata ermeticamente, con grado di protezione IP68 e IP69k per immersioni prolungate e pulizia ad alta pressione, e in secondo luogo grazie ad un design igienico conforme alle linee guida EHEDG e NSF per l utilizzo in aree igienicamente sensibili. Un efficiente integrazione dei dati Le confezioni portate dal nastro trasportatore vengono identificate per la sottrazione della tara. Gli operatori selezionano la categoria di confezioni corretta tra cinque opzioni disponibili, il peso netto viene determinato e quindi associato ai dati del prodotto. Il software elaborato dagli specialisti di sistema METTLER TOLEDO fornisce il numero corretto del lotto e la data di scadenza associati ai prodotti contenuti nelle confezioni e stampa le etichette complete anche di peso netto. Il sistema riceve i dati dal sistema MES di livello superiore e li rimanda a quest ultimo. AVICU sottolinea: Con il nuovo software i dati di pesata, il numero di lotto e la data di scadenza vengono salvati in un database SQL. Se in passato si verificava un problema con il sistema MES, ciò causava un interruzione dell intero processo. Ora invece, quando il sistema è fermo, le confezioni continuano ad essere pesate in modo indipendente. Installazione di pesata confezioni con terminale a protezione IP69k e piattaforma PBA430 Terminale di pesata ID30 con PC con etichettatrice e software di elaborazione dati EHEDG: European Hygienic Engineering and Design Group NSF: National Sanitation Foundation (US) Resistente alla polvere e adatto alla pulizia con strumenti ad alta pressione METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 5 5

6 Controllo qualità statistico Controllo qualità statistico La massima precisione per zone umide In ambienti con rigide regolamentazioni d igiene sono necessari speciali strumenti di misurazione per il controllo qualità. Con il terminale IND469rem, collegabile in rete, e le bilance KA3s/KA6s, METTLER TOLEDO ha il sistema di pesata ideale per la connessione al software di controllo qualità FreeWeigh.Net. Questi strumenti in acciaio inox sono un ottimo sistema per rispondere a requisiti di alta precisione e perfetta igiene. FreeWeigh.Net Controllo qualità in una rete Sempre più clienti chiedono un controllo qualità in rete per i loro prodotti, cioè monitoraggio e valutazione centralizzati delle quantità di riempimento oltre che di altri attributi di qualità. Con il sistema di controllo qualità statistico basato su PC FreeWeigh.Net, METTLER TOLEDO offre una soluzione efficiente per questo compito importante. E quando il terminale IND469 è associato alle piattaforme KA3s o KA6s, è possibile effettuare il controllo qualità in zone umide. Massima protezione IP e pulizia semplice Il terminale IND469rem è stato progettato in conformità con le più recenti linee guida d igiene EHEDG e NSF ed è quindi perfettamente adatto all uso in zone umide. È resistente alla polvere e all acqua in linea con l IP69k (DIN40050) e la sua superficie in acciaio inox (Ra <0.8 µm) lo rende molto semplice da pulire. Connessione in rete sicura e con risparmio di costi Il terminale è connesso ad una rete FreeWeigh.Net tramite un interfaccia Ethernet o in modo semplice ed economico, senza necessità di cavi, tramite WLAN. Proprietà IND469rem e KA3s/KA6s Applicazione remota integrata per il funzionamento della rete con FreeWeigh.Net Per monitorare pacchetti finiti con quantità nette di riempimento: 5 g 3000 g (KA3s: approvata Pesi e Misure 0,1 g) 10 g 6000 g (KA6s: approvata Pesi e Misure 0,2 g) Chassis in acciaio inox Resistente a acqua e polvere IND469rem: in linea con IP69k KA3s/KA6s: in linea con IP66/IP67 Connessione RS232, PS/2, Ethernet o WLAN 6 METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 5

7 Luogo di test Prodotto 2 Luogo di test Prodotto 4 Luogo di test Prodotto 1 Ethernet Luogo di test Prodotto 3 Database centrale Monitoraggio peso netto a partire da 5 g Risoluzione 0,1 g approvata per i requisiti di igiene più severi Con le bilance KA3s e KA6s, METTLER TOLEDO ha impostato dei nuovi standard nel campo delle piattaforme di pesata resistenti a polvere e acqua. Grazie al grado di protezione IP66/67, la piattaforma di pesata può essere lavata tranquillamente con acqua. Grazie alla risoluzione a partire da 0,1 g approvata da Pesi e Misure (non approvata da Pesi e Misure a partire da 0,01 g), questi strumenti sono adatti ad una vasta gamma di applicazioni. Le bilance usate per il monitoraggio del livello di riempimento dei pacchetti finiti sono soggette a regolamentazioni legali. Per assicurare il rispetto delle regole per l etichettatura, le piattaforme KA3s/KA6s consentono per la prima volta la pesata dei pacchetti finiti nelle aree umide con quantità nette di riempimento a partire da 5 g/10 g. I vostri vantaggi Monitoraggio peso netto da 5 g in zone umide grazie alla risoluzione approvata Pesi e Misure 0,1 g Risparmi di tempo e pulizia accurata grazie a Grado di protezione IP66/IP67/IP69k Conformità con le linee guida d igiene EHEDG e NSF Conformità con le regolamentazioni per i pacchetti finiti Risparmio di costi causati da sovrariempimenti EHEDG: European Hygienic Engineering and Design Group NSF: National Sanitation Foundation (US) METTLER TOLEDO Carni & Pollame, Cibi pronti News 5 7

8 Un ampia gamma di soluzioni per velocizzare i vostri processi 1. Sistemi di etichettatura peso prezzo statici e automatizzati 2. Bilance da pavimento a basso profilo con dispositivo di sollevamento: PUA Bilance per pesatura veicoli Condividiamo la nostra esperienza La nostra conoscenza ed esperienza sono a vostra disposizione su carta stampata oppure on-line. Visitate il nostro sito web per scoprire di più sulle nostre soluzioni per il settore di carne, pollame e cibi pronti. Troverete informazioni su una vasta gamma di argomenti per migliorare i vostri processi, tra cui case study, storie vere, calcoli di ritorno di investimento, oltre a tutte le informazioni sui prodotti necessarie a prendere la decisione giusta. 1. Terminale di pesata ID30 con PC 2. Brochure controllo qualità statistico/controllo processo statistico 3. Soluzioni di pesata per il settore alimentare 4. Catalogo pesata industriale Italia Mettler-Toledo S.p.A. Via Vialba Novate Milanese MI Tel Fax customercare.italia@mt.com Il Vostro rappresentante METTLER TOLEDO: Svizzera Mettler-Toledo AG Im Langacher 8606 Greifensee Tel Fax Per maggiori informazioni