Scienze degli alimenti:qualità,sicurezza e nutrizione umana

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1 PROPOSTA di ATTIVAZIONE di UN MASTER UNIVERSITARIO Scienze degli alimenti:qualità,sicurezza e nutrizione umana Sede di afferenza master II LIVELLO (si accede con la laurea specialistica/magistrale o laurea vecchio ordinamento ) Anno accademico di attivazione DIPARTIMENTO DI PATOLOGIA ANIMALE, PROFILASSI E IGIENE DEGLI ALIMENTI Proposta approvata con delibera n. n 37 del 19/04/2011 del relativo Consiglio. Il master ha durata annuale, con inizio presunto il 19-Gennaio ed un termine previsto il 28-Settembre Requisiti per l'accesso al master: Classi Lauree Specialistiche 1. CLASSE DELLE LAUREE SPECIALISTICHE IN MEDICINA VETERINARIA (47/S) 2. CLASSE DELLE LAUREE SPECIALISTICHE IN MEDICINA E CHIRURGIA (46/S) 3. CLASSE DELLE LAUREE SPECIALISTICHE IN BIOTECNOLOGIE AGRARIE (7/S) 4. CLASSE DELLE LAUREE SPECIALISTICHE IN SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA (69/S) 5. CLASSE DELLE LAUREE SPECIALISTICHE NELLE SCIENZE DELLE PROFESSIONI SANITARIE DELLA PREVENZIONE (SNT_SPEC/4) 6. CLASSE DELLE LAUREE SPECIALISTICHE IN SCIENZE E TECNOLOGIE AGROZOOTECNICHE (79/S) 7. CLASSE DELLE LAUREE SPECIALISTICHE IN SCIENZE E TECNOLOGIE AGROALIMENTARI (78/S) 8. CLASSE DELLE LAUREE SPECIALISTICHE IN SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE (77/S) 9. CLASSE DELLE LAUREE SPECIALISTICHE IN BIOLOGIA (6/S) Lauree Magistrali: 1. MEDICINA VETERINARIA (LM-42) 2. MEDICINA E CHIRURGIA (LM-41) 3. SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI (LM-70) 4. BIOTECNOLOGIE MEDICHE, VETERINARIE E FARMACEUTICHE (LM-9) 5. SCIENZE ZOOTECNICHE E TECNOLOGIE ANIMALI (LM-86) 6. BIOTECNOLOGIE AGRARIE (LM-7) 7. SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE (LM-69) 8. BIOLOGIA (LM-6) 9. SCIENZE DELLE PROFESSIONI SANITARIE DELLA PREVENZIONE (LM/SNT4) Lauree vecchio ordinamento: 1. MEDICINA E CHIRURGIA (73048) 2. MEDICINA VETERINARIA (73049) 3. SCIENZE AGRARIE (73054) 4. SCIENZE BIOLOGICHE (73056) 5. SCIENZE DELLA PRODUZIONE ANIMALE (73067) 6. SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI (73162) 7. BIOTECNOLOGIE AGRO-INDUSTRIALI (73170) 8. SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE (73260) 9. SCIENZE E TECNOLOGIE DELLE PRODUZIONI ANIMALI (73306) Convenzioni con altri soggetti: Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia "A. Mirri" (stato convenzione: attiva, con la durata di 5 anni, a firma del ;Direttore Facoltà ) Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Regioni Piemonte-Liguria (stato convenzione: attiva, con la durata di 5 anni, a firma del ;Direttore Facoltà ) Istituto lattiero-caseario di Lodi (stato convenzione: attiva, con la durata di 5 anni, a firma del ;Direttore Facoltà ) Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'abruzzo e del Molise "G. Caporale" (stato convenzione: attiva, con la durata di 5 anni, a firma del ;Direttore Facoltà ) Istituto Zootecnico e Caseario per la Sardegna (stato convenzione: attiva, con la durata di 5 anni, a firma del ;Direttore Facoltà ) Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sardegna (stato convenzione: attiva, con la durata di 5 anni, a firma del ;Direttore Facoltà )

2 Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Regioni Lazio e Toscana (stato convenzione: attiva, con la durata di 5 anni, a firma del ;Direttore Facoltà ) Composizione del consiglio del Master Cognome e nome Afferenza Direttore FRATINI FILIPPO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA No GUIDI ALESSANDRA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA No PEDONESE FRANCESCA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA No EBANI VALENTINA VIRGINIA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA No NUVOLONI ROBERTA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA No MAZZEI MAURIZIO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA No GIANFALDONI DANIELA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA No PERRUCCI STEFANIA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA No CERRI DOMENICO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Si Numero allievi ordinari e uditori Numero indicativo degli iscrivibili compreso fra un minimo di 10 ed un massimo di 20 Il numero indicativo di allievi "uditori" sarà inferiore ad un massimo di 5 Contributo pro capite per l'iscrizione Studente "ordinario": 2500 euro, suddivisi in 3 rate. Studente "uditore": 500 euro, non rateizzabili. Cognome e nome Afferenza Qualifica BAGLIACCA MARCO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato BRUNORI GIANLUCA FACOLTA' di AGRARIA Ordinario CECCHI FRANCESCA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore CERRI DOMENICO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ordinario CIAMPOLINI ROBERTA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore CUPISTI ADAMASCO FACOLTA' di MEDICINA E CHIRURGIA Ricercatore DI IACOVO FRANCESCO PAOLO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato EBANI VALENTINA VIRGINIA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore FELICIOLI ANTONIO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore FERRUZZI GUIDO FACOLTA' di AGRARIA Ordinario FRATINI FILIPPO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore FRONTE BALDASSARE FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore GATTA DOMENICO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato GIANFALDONI DANIELA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ordinario GIORGI MARIO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore GIULIOTTI LORELLA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore GUIDI ALESSANDRA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato INTORRE LUIGI FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato LIPONI GIAN BATTISTA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore MARIOTTI MARCO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato MARTINI MINA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato MASONI ALESSANDRO FACOLTA' di AGRARIA Ordinario MASSAI ROSSANO FACOLTA' di AGRARIA Ordinario MAZZEI MAURIZIO FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore MELE MARCELLO FACOLTA' di AGRARIA Associato MENGOZZI GRAZIA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato MORUZZO ROBERTA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore NUVOLONI ROBERTA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore PACI GISELLA FACOLTA di MEDICINA VETERINARIA Associato PARDOSSI ALBERTO FACOLTA' di AGRARIA Associato PEDONESE FRANCESCA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Ricercatore

3 PERRUCCI STEFANIA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato PREZIUSO GIOVANNA FACOLTA' di MEDICINA VETERINARIA Associato VENTURI FRANCESCA FACOLTA' di AGRARIA Ricercatore ZINNAI ANGELA FACOLTA' di AGRARIA Associato BERTELLONI SILVANO Azienda Ospedaliera Pisana Medico BRIGANTI GIORGIO ASL 9 Grosseto Medico Veterinario FISCHETTI ROBERTO IZS Lazio e Toscana Pisa Medico Veterinario GRIESI ELENA ASL 5 Pisa Medico ORLANDI MINO ASL 5 Spezzino La Spezia Medico Veterinario PAGANI AMBROGIO ASL 2 Lucca Medico Veterinario Delibere strutture Struttura Percentuale Estremi Delibera n 71 Consiglio di Facoltà FACOLTA' DI MEDICINA VETERINARIA 71 Medicina Veterinaria 21/04/2011 Prova di ammissione Il termine di apertura per la presentazione delle domande di ammissione è fissato per il 03-Ottobre Il termine di scadenza per la presentazione delle domande di ammissione è fissato per il 02-Dicembre Verranno effettuate le seguenti prove di ammissione: Valutazione titoli presentati o Pubblicazioni o Diploma di specializzazione attinente al Master, Dottorato di Ricerca attinente al Master, o Tesi di laurea La struttura intende affidare all'amministrazione centrale (Ufficio "Laureati") la gestione degli adempimenti amministrativi previsti dal regolamento, ovvero l emanazione del bando di ammissione al corso, la gestione della procedura concorsuale, le immatricolazioni, eventuali rimborsi agli iscritti ed il rilascio del diploma. Eventuali informazioni Per eventuali informazioni resta a disposizione il Prof./Dott. DOMENICO CERRI Università di Pisa Telefono: dcerri@vet.unipi.it Cellulare: Fax: Segreteria Barsacchi Donatella Dipartimento di Patologia Animale Profilassi ed Igiene degli Alimenti Telefono: dbarsa@vet.unipi.it Fax:

4 PROGETTO DIDATTICO Scienze degli alimenti:qualità,sicurezza e nutrizione umana II LIVELLO (si accede con la laurea specialistica/magistrale o laurea vecchio ordinamento ) Anno accademico di attivazione Oggetto e obiettivi formativi: Attraverso il cibo e l alimentazione vengono rappresentati e tramandati la cultura, la storia e la civiltà dei popoli. Nel nostro Paese, felicemente collocato dal punto di vista geografico ed orografico e ben influenzato dal clima mediterraneo, gli alimenti hanno sempre rappresentato un importante settore produttivo, che ci ha consentito di essere conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo. Partendo da tali premesse, abbiamo ritenuto opportuno organizzare questo percorso formativo al fine di migliorare le conoscenze di alcune figure professionali, quali agronomi, zootecnici, biotecnologi, veterinari e nutrizionisti che a vario titolo operano nel variegato comparto degli alimenti. In questo percorso didattico verranno affrontate le problematiche inerenti le diverse filiere produttive; in particolare verrà posta l'attenzione sulla sicurezza alimentare e la qualità organolettica e nutrizionale degli alimenti, alle produzioni d eccellenza e ai prodotti tradizionali, che rivestono un importante ruolo nella piramide alimentare, punto di riferimento per un consumatore sempre più attento ed esigente. Le funzionalità del master in relazione allo specifico ambito occupazionale aziende agro-alimentari consorzi di tutela dei prodotti alimentari enti per la ricerca e lo sviluppo in qualità e sicurezza alimentare sistema sanitario nazionale Totale crediti Al termine del Master si conseguono in totale 60 crediti. Moduli - Tossicologia alimentare Farmacologia e tossicologia Tossicologia ambientale Tossicologia dei residui negli alimenti o Settore scientifico disciplinare: FARMACOLOGIA E TOSSICOLOGIA VETERINARIA Alimentazione animale e qualità delle produzioni Coltivazione e conservazione dei foraggi o Ore di lezione 8 o Settore scientifico disciplinare: AGRONOMIA E COLTIVAZIONI ERBACEE o Crediti: 1 Alimentazione animale e qualità delle produzioni Tecnica mangimistica Alimentazione animale e qualità delle produzioni o Settore scientifico disciplinare: NUTRIZIONE E ALIMENTAZIONE ANIMALE Biodiversità Animale e Biotecnologie Genetiche

5 Biodiversita animale Biotecnologie genetiche o Settore scientifico disciplinare: ZOOTECNICA GENERALE E MIGLIORAMENTO GENETICO Controllo e certificazion degli alimenti ed igiene della nutrizione Controllo e certificazione delle produzioni primarie Controllo e certificazione dei prodotti trasformati o Settore scientifico disciplinare: ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Controllo e certificazion degli alimenti ed igiene della nutrizione Controllo e certificazione del latte o Ore di lezione 8 o Settore scientifico disciplinare: MALATTIE INFETTIVE DEGLI ANIMALI DOMESTICI o Crediti: 1 Igiene degli allevamenti epidemiologia e profilassi delle malattie infettive Epidemiologia Profilassi delle malttie infettive ad eziologia batterica Profilassi delle malattie infettive ad eziologia virale o Settore scientifico disciplinare: MALATTIE INFETTIVE DEGLI ANIMALI DOMESTICI Igiene degli allevamenti epidemiologia e profilassi delle malattie infettive e parassitarie Profilassi delle malattie parassitarie o Settore scientifico disciplinare: PARASSITOLOGIA E MALATTIE PARASSITARIE DEGLI ANIMALI Industrie alimentari e legislazione nazionale e comunitaria sugli alimenti Enologia ed elaiotecnica Industrie delle produzioni vegetali Analisi sensoriale degli alimenti, Esercitazioni o attività assistite equivalenti o Settore scientifico disciplinare: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Microbiologia degli alimenti e biotecnologie microbiche applicate alle produzioni alimentari Microbiologia e biotecnologie apploicate alle produzioni vegetali, Laboratorio o Settore scientifico disciplinare: MICROBIOLOGIA AGRARIA Microbiologia degli alimenti e biotecnologie microbiche applicate alle produzioni alimentari Microbiologia e biotecnologie applicate al latte ed ai prodotti derivati Microbiologia e biotecnologie applicate alle carni ed ai prodotti derivati, Laboratorio

6 o Settore scientifico disciplinare: MALATTIE INFETTIVE DEGLI ANIMALI DOMESTICI Microbiologia degli alimenti e biotecnologie microbiche applicate alle produzioni alimentari Microbiologia e biotecnologie applicate alle produzioni ittiche Microbiologia predittiva, Laboratorio o Settore scientifico disciplinare: ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Nutrizione umana Nutrizione e alimentazione o Settore scientifico disciplinare: NEFROLOGIA Nutrizione umana Nutrizione e alimentazione del bambino o Ore di lezione 8 o Settore scientifico disciplinare: PEDIATRIA GENERALE E SPECIALISTICA o Crediti: 1 Qualità delle produzioni animali II Avicoltura e qualità delle produzioni Coniglicoltura e qualità delle produzioni Apicoltura e qualità delle produzioni Acquacoltura e qualità delle produzioni o Ore di lezione 32 o Settore scientifico disciplinare: ZOOCOLTURE Qualità delle produzioni vegetali Frutticoltura e qualità delle produzioni o Settore scientifico disciplinare: ARBORICOLTURA GENERALE E COLTIVAZIONI ARBOREE Qualità delle produzioni vegetali Orticoltura e qualità delle produzioni o Settore scientifico disciplinare: ORTICOLTURA E FLORICOLTURA Qualità delle produzioni vegetali Cerealicoltura e qualità delle produzioni o Settore scientifico disciplinare: AGRONOMIA E COLTIVAZIONI ERBACEE Sistemi di certificazione e marketing dei prodotti alimentari Sistemi di certificazione Economia e marketing dei prodotti alimentari

7 o Settore scientifico disciplinare: ECONOMIA ED ESTIMO RURALE Tecnologie di allevamento e qualità delle produzioni animali Tenologie di allevamento e qualità della carne degli ovi-caprini Tecnologie di allevamemto e qualità della carne di bovino Tecnologie di allevamento e qualità della carne di suino Tecnologie di allevamento e qualità del latte bovino/ bufalino Tecnologie di allevamento e qualità del latte ovi/caprino o Ore di lezione 40 o Settore scientifico disciplinare: ZOOTECNICA SPECIALE o Crediti: 5 Industrie alimentari e legislazione nazionale e comunitaria sugli alimenti Legislazione nazionale e comuniotaria sugli alimenti Industrie delle carnie e dei prodotti ittici Industrie lattiero-casearie, Laboratorio o Settore scientifico disciplinare: ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Tirocinio Il tirocinio avrà; un peso di 3 crediti. Modalità di svolgimento della prova finale Prova orale con valutazione sintetica. La prova finale avrà un peso di 2 crediti.