PRESENTAZIONE produzione di cibo Expo Milano 2015 stile di vita Coop abbondanza privazione futuro del cibo cartografia tematica infografica

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Luca Tucci
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2 PRESENTAZIONE Expo Milano 2015 è un occasione unica di studio, formazione e confronto sui temi dell alimentazione e della sostenibilità. La presenza di Coop all interno dello spazio espositivo e la qualità delle sue proposte vengono illustrate nelle pagine iniziali di questa pubblicazione che, nel suo complesso, intende raccogliere dati e informazioni sul tema, vasto e articolato, del cibo. Grazie all utilizzo della cartografia tematica e dell infografica vengono comunicati in maniera diretta ed efficace concetti e scenari complessi con l obiettivo di apprendere contenuti e di elaborarli in una buona pratica. Sul planisfero sono ricostruite le vicende degli alimenti principali, la loro origine e la loro destinazione, oltre alla loro incidenza economica e sociale. Il pianeta in cui viviamo è il palcoscenico sul quale si svolgono le vicende di ciò che quotidianamente mangiamo: clima, disponibilità d acqua, consumo di 2 energia, aumento della popolazione, inquinamento, biodiversità sono tutti aspetti che condizionano direttamente la produzione di cibo sul pianeta e che ci interrogano sulla sostenibilità del nostro stile di vita. In questo contesto trova spazio un tema assai importante e significativo quale il paradosso di un pianeta in bilico tra abbondanza e privazione. Le proiezioni su quello che sarà il futuro del cibo aiutano, poi, a comprendere la possibile evoluzione delle nostre abitudini alimentari con un occhio alla sicurezza alimentare e alla sostenibilità del consumo delle risorse. Chiudono questa pubblicazione tre viaggi: quello di una lattina, del cioccolato, di un cellulare. Il loro itineario è tracciato su planisferi disegnati con una proiezione elaborata nel 1973 dallo storico tedesco Arno Peters: vengono riprodotte le aree effettivamente occupate dai continenti che però ci appaiono deformate. Si vuole così promuovere l esigenza di non guardare il mondo con gli occhi del nostro paese, ma guardare il nostro Paese con gli occhi del mondo. 3

dati e informazioni sul tema, vasto e articolato, del cibo.

3 SOMMARIO 2 Presentazione 6 Coop in Expo: Cibo Futuro Cooperazione IL MONDO E GLI ALIMENTI 12 Origine delle piante alimentari 14 Il mondo delle spezie 16 Gli animali da allevamento 18 La pesca e l acquacoltura 20 L industria alimentare 22 Frutta, verdura e legumi 24 Riso 46 L impronta ecologica 48 La risorsa acqua: usi e abusi 50 Scarsità di acqua e colture in zone aride 52 L inquinamento nella produzione del cibo 54 Deforestazione, erosione e degrado del suolo 56 Biodiversità e specie a rischio 58 L avanzata del bio 60 Il mercato equo e solidale 62 Filiera agroalimentare e sostenibilità ambientale 26 Cacao IL FUTURO DEL CIBO: SCIENZA E TECNOLOGIA 28 Cereali e tuberi 64 Risorse, sostenibilità ed esigenze future 30 Caffè 66 La sicurezza alimentare 32 Acquacoltura e cibo e l accesso universale al cibo 34 Lo sfruttamento degli oceani 68 OGM e coltivazioni per produrre energia ABBONDANZA E PRIVAZIONE, I PARADOSSI TRE VIAGGI NEL MONDO DI PETERS 36 Cibo e popolazione: un equilibrio delicato 70 Il viaggio di una lattina 38 Fame, malnutrizione e povertà 72 Il viaggio del cioccolato 40 Sovralimentazione e cattive abitudini 74 Il viaggio di un cellulare 42 Gli sprechi alimentari 4 44 Risorse ed energia per la produzione di cibo 76 Note esplicative e Fonti statistiche 5

nella produzione del cibo 54 Deforestazione, erosione e degrado del suolo 56 Biodiversità e specie a rischio 58 L avanzata del bio 60 Il mercato equo e solidale 62 Filiera agroalimentare e

4 OGNI PRODOTTO QUALI SONO HA UNA STORIA LE PROPOSTE DA RACCONTARE DI COOP? COME FAREMO LA SPESA NEL 2050? Che cosa mangeremo in futuro? Come acquisteremo i prodotti alimentari? In che modo li consumeremo? Sono tutte domande alle quali COOP cerca di dare una risposta all interno dell Area Tematica del Cibo del Futuro di EXPO MILANO L ESPERIENZA DEL CIBO non può essere limitata all atto di alimentarsi nè a quello dell acquisto. OGNI PRODOTTO, dalle sue origini al nostro piatto, addirittura fino al suo smaltimento, HA UNA STORIA DA RACCONTARE: IMPARIAMO AD ASCOLTARLA. 6 COLLABORAZIONE Solo insieme si può costruire il futuro: agricoltori, aziende di produzione e distribuzione, consumatori devono collaborare e trovare ambiti di scambio. CONSUMO CONSAPEVOLE Imparare a saper scegliere gli alimenti che hanno un basso impatto ambientale e sociale. ECCELLENZE AGROALIMENTARI Valorizzare i produttori che sostengono il cibo sano e sostenibile. TECNOLOGIA Strumenti tecnologici al servizio della persona per facilitare le scelte di acquisto e di consumo. 7

L ESPERIENZA DEL CIBO non può essere limitata all atto di alimentarsi nè a quello dell acquisto.

5 CIBO, FUTURO, COOPERAZIONE CIBO FUTURO COOPERAZIONE L AREA TEMATICA DEL CIBO DEL FUTURO (Future Food District) è uno spazio di Expo Milano 2015 molto ampio: è grande quasi come un campo di calcio! Questo spazio, realizzato in collaborazione con Coop, ha l obiettivo di far capire come faremo la spesa nel futuro. È composto da due settori: il Supermercato del Futuro e la Piazza. LA PIAZZA ospita alcune interessanti attrazioni: l EXHIBITION AREA, uno spazio in cui i visitatori possono toccare con mano il futuro (i cibi che mangeremo, i prototipi e i sistemi avveniristici per produrre, distribuire e confezionare il cibo); la VERTICAL FARM, orti verticali con colture idroponiche in grado di produrre insalata per i sei mesi di durata di Expo; l URBAN ALGAE CANOPY, un sistema di coltivazione di micro-alghe per la produzione di biodiesel e la purificazione dell aria; punti di sano ristoro per i visitatori. Nel SUPERMERCATO DEL FUTURO i prodotti sono esposti su tavoli interattivi: basta indicarli con la mano per far comparire su appositi schermi molte informazioni utili all acquisto consapevole. 8 9

LA PIAZZA ospita alcune interessanti attrazioni: l EXHIBITION AREA, uno spazio in cui i visitatori possono toccare con mano il futuro (i cibi che mangeremo, i prototipi e i sistemi avveniristici per

6 CIBO, FUTURO, COOPERAZIONE YOU AND ME Nel Supermercato del Futuro di EXPO i clienti possono interagire con YuMi (abbreviazione di You and Me ), CORSIE ALIMENTARI All interno del Supermercato le corsie sono intitolate a 5 FILIERE (latte e derivati - the, caffè, cacao - cereali e birra carne e pesce - ortofrutta e vino) lungo le quali i prodotti sono disposti su tavoli inclinati, seguendo un ordine che va un simpatico robot capace dalle materie prime ai prodotti via via più trasformati. di manipolare oggetti Un paesaggio orizzontale dai mille colori. in completa sicurezza! ETICHETTE AUMENTATE Sono semplici e ricche di INFORMAZIONI: raccontano tante cose sui prodotti in modo diretto e immediato. Ad esempio, è possibile sapere tutto di una mela: l albero da cui è stata raccolta, il viaggio che ha compiuto, l anidride carbonica che ha prodotto (carbon foot print), i trattamenti che ha subito, le sue proprietà nutritive. Per un consumo più informato e consapevole

ordine che va un simpatico robot capace dalle materie prime ai prodotti via via più trasformati. di manipolare oggetti Un paesaggio orizzontale dai mille colori. in completa sicurezza!

7 ORIGINE DELLE PIANTE ALIMENTARI Messico Mezzaluna fertile Regione Andina Etiopia Cina 12 13

8 IL MONDO DELLE SPEZIE Cumino Chiodi di garofano Curcuma Noce moscata Pepe Peperoncino Vaniglia Zafferano Cannella Zenzero 14 15

9 GLI ANIMALI DA ALLEVAMENTO Allevamento tradizionale di sussistenza Pastorizia nomade Allevamento estensivo Allevamento intensivo Allevamento intensivo (industria lattiero-casearia) Attivit sporadiche di raccolta, caccia e pesca Nessuna attivit regolare 16 17

intensivo Allevamento intensivo (industria lattiero-casearia)

10 LA PESCA E L ACQUACOLTURA dipelagica pesca pelagica di pesca pelagica di pesca di pesca didifondo di pesca dipesca fondodi fondo dimista pesca mista di pesca di pesca mista (pelagica, (pelagica, fondo) fondo) (pelagica, fondo) di caccia di caccia di caccia alle balene balene allealle balene 18 Acciughe Salmoni SalmoniSalmoni Acciughe Acciughe Sardine SardineSardine Sogliole SoglioleSogliole Storioni StorioniStorioni Aringhe AringheAringhe Merluzzi MerluzziMerluzzi Trepang TrepangTrepang Tonni Tonni Tonni Sgombri SgombriSgombri Crostacei Crostacei Crostacei 19

allealle balene 18 Acciughe Salmoni SalmoniSalmoni Acciughe Acciughe Sardine SardineSardine Sogliole SoglioleSogliole Storioni

11 L INDUSTRIA ALIMENTARE 130,0 Indice di produzione agricola (valore indice di riferimento = 100) 97,5 65,0 32, Mondo Nordamerica Europa Sudamerica Asia Oceania 2010 Africa

100) 97,5 65,0 32,5 0 20 Mondo Nordamerica 1990 1995

12 FRUTTA, VERDURA E LEGUMI 22 23

13 RISO 24 25

14 CACAO 26 27

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