farina di ceci e 2 / 3 di farina 00. Passare in forno i peperoni, spellarli e tagliarli a piccoli dadi. Lessare le patate e passarle.

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Gianluca Borrelli
7 anni fa
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1 Legenda: ricetta vegetariana ricetta vegan ricetta senza glutine * ricetta senza latticini Cestino di pasta brisée ai ceci con patate e peperoni e salsa di scalogno 700 g di pasta brisée Preparare la pasta brisée con 1 / 3 di Raschietto 800 g di peperone rosso 400 g di patate 1 dl di panna Brodo vegetale, sale, noce moscata q.b. farina di ceci e 2 / 3 di farina 00. Passare in forno i peperoni, spellarli e tagliarli a piccoli dadi. Lessare le patate e passarle. Battere le uova con la panna, aggiungere Teglia da forno Passapatate patate, peperoni; aggiustare di sale e 150 g di scalogno Per la pasta brisée: noce moscata. Stendere la pasta brisée e preparare i Matterello 150 g di farina di ceci cestini negli stampini rivestiti di carta da Stampi 300 g di farina 00 forno. 150 g di burro Riempire con il composto e cuocere in Ramaiolo 2 tuorli d uovo forno a 170 C per circa 15 minuti. Acqua e sale q.b. Rosolare in olio lo scalogno e farlo brasare a fuoco basso con brodo Frullatore vegetale e sale. Frullare il tutto. Versare la salsa a specchio sul piatto e sformare i cestini al centro. Radicchio marinato con carciofi e pecorino 600 g di radicchio rosso 4 dl di vino rosso 5 carciofi Pulire il radicchio e sfogliarlo. Pulire i carciofi e tagliarli a lamelle; conservarli con succo di limone. 150 g di pecorino 1 limone Portare a ebollizione in una casseruola il vino con poco sale, versarlo sulle foglie di radicchio. Lasciar marinare. Scolare le foglie di radicchio e disporle in un piatto; aggiungere i carciofi e il pecorino a scaglie. Condire con olio e sale. * Chi soffre di celiachia (intolleranza al glutine) dovrebbe sempre leggere attentamente le etichette dei prodotti, in quanto tracce di glutine possono essere presenti in vari alimenti lavorati in cui non ci si aspetterebbe di trovarle. 1

2 Spaghetti di mais con carbonara vegetariana 800 g di spaghetti di mais 200 g di zucchine 200 g di carote 200 g di melanzane Tagliare la cipolla in filanger e gli altri ortaggi in julienne. Pelapatate 150 g di peperone 300 g di cipolla bianca Rosolare in olio la cipolla e aggiungere le verdure; cuocere con acqua o brodo Sauteuse vegatale e aggiustare di sale. Battere le uova con il parmigiano e il prezzemolo. 50 g di parmigiano 50 g di prezzemolo Cuocere la pasta, saltare con le verdure, aggiungere le uova e far coagulare un po. Involtini di melanzane e ricotta con crema di cipolle 300 g di cipolla bianca 700 g di melanzane Tagliare le cipolle in filanger; tagliare le melanzane a fette, coprire con sale e disporre in un colino per far uscire l acqua di vegetazione. Tranciante 400 g di ricotta Sale e origano q.b. 300 g di pane toscano Brasare le cipolle bianche in olio, aggiustare di sale e cuocere con acqua. Frullare. Mixer Grigliare le melanzane, farcire con ricotta mescolata con sale e origano; scaldare in forno. Disporre la crema sul fondo del piatto, adagiarvi gli involtini e accompagnare con fette di pane caldo tostato. Ramaiolo Crocchette di mais 250 g di chicchi di mais bollito 800 g di patate duchessa Preparare l impasto per patate duchessa. Mescolare l impasto con i chicchi di mais bollito. Olio per friggere q.b. Dare forma di piccole pannocchie. Impanare e friggere. Far dorare. Schiumarola 500 g di salsa pomodoro Scolare, salare e servire su carta trinata. Accompagnare con salsa pomodoro. 2

3 Insalata di finocchi e arance con cipolla e olive 500 g di finocchi 2 arance 200 g di cipolla di Certaldo Pulire gli ortaggi; tagliare in filanger la cipolla e in julienne i finocchi. Pelare a vivo l arancia e dividerla in spicchi. 100 g di olive nere 1 dl di salsa citronette (usare Alternare nel piatto gli ingredienti e condire con la citronette. olio extravergine di delicato) Foglie di menta q.b. Aggiungere le olive snocciolate e le foglie di menta a guarnizione. Tagliolini alle barbabietole con indivia e uvetta 600 g di pasta alimentare rossa (preparata con semola Preparare i tagliolini con la pasta alimentare alla barbabietola (preparata Macchina per stendere la pasta di grano duro, acqua e 50 g di purea di barbabietole) 150 g di porro 450 g di indivia belga 1 spicchio di aglio senza uova). Pulire l indivia belga e tagliarla in julienne. Sbianchirla per 1 minuto in acqua bollente, quindi rosolarla a fuoco vivace in olio con lo spicchio di aglio intero. Unire pinoli e uvetta. 50 g di pinoli 100 g di uvetta Cuocere la pasta e condire con la salsa saltandola in padella. Colapasta Forchettone da pasta Zuppa di pomodori verdi con gnocchetti di zucca 1,5 kg di pomodori verdi 150 g di porro 100 g di farina di riso Tagliare il porro in julienne; scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzi. Schiumarola Sale, pepe, basilico e fondo vegetale q.b. 300 g di zucca gialla 150 g farina In una casseruola, rosolare in olio il porro. Aggiungere i pomodori. Cuocere con poco fondo vegetale; insaporire con sale e pepe e foglie di basilico. Ramaiolo 3

4 A cottura quasi ultimata unire, come elemento legante, la farina di riso diluita nel brodo; bollire pochi istanti e passare il tutto al setaccio e allo chinois. Per gli gnocchetti, cuocere la zucca gialla in forno, togliere la buccia e passarla. Impastare la polpa con farina e sale. Ottenere piccoli gnocchetti e cuocerli in acqua bollente salata. Servire la zuppa con gli gnocchetti. Setaccio Chinois Teglia da forno Setaccio Torta al cioccolato ingredienti (per 10 porzioni) Procedimento Attrezzature 1 dl di latte 100 g di zucchero Montare le uova. 100 g di burro 200 g di cioccolato fondente In una casseruola, far bollire il latte con lo zucchero, togliere dal fuoco e di legno Rum, vaniglia e lievito in polvere q.b. 200 g di farina di riso aggiungere il cioccolato; unire il burro ammorbidito e gli aromi. Versare il composto sulle uova continuando a montare; completare con la farina di riso. Cuocere in stampi imburrati e spolverati con farina di riso per 8-10 minuti a 180 C. Stampo a cerniera Bavarese di riso al cioccolato 500 g di latte di riso Far bollire il latte di riso. 5 tuorli d uovo 100 g di zucchero 10 g di colla di pesce 300 g di cioccolato fondente A parte, montare i tuorli d uovo con lo zucchero; unire i due composti, rimettere sul fuoco o a bagnomaria facendo addensare lentamente ed evitando che l uovo coaguli. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata; far freddare. 4

5 Quando il composto inizia a solidificarsi, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria mescolando delicatamente dal basso verso l alto. Bagnomaria Disporre in stampi e far riposare per almeno 3 ore in frigorifero, sformare e decorare a piacere. Stampi Mousse di soia ai frutti di bosco 500 g di panna di soia 50 g di zucchero semolato Montare la panna di soia con lo zucchero. 12 g di colla di pesce 400 g di purea di frutti di bosco Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; scaldare parte della purea di frutti di bosco, aggiungere la colla di pesce e farla sciogliere; unire la purea rimasta. Quando il composto inizia a solidificarsi, aggiungere la panna montata. Disporre negli stampi e far raffreddare; sformare e decorare a piacere. Stampi Zuppa di cioccolato e frutta 3,5 dl di acqua 250 g di zucchero Far bollire l acqua con lo zucchero. 150 g di cacao 80 g di cioccolato 200 g di panna 300 g di banane 200 g di fragole Aggiungere il cacao e il cioccolato. Mescolare il tutto e cuocere pochi minuti a fuoco basso. Unire la panna. Servire caldo in piatti fondi con la frutta tagliata a pezzi. 5

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