Pesce, crostacei e frutti di mare da portare in tavola e assaporare all insegna di profumi e sapori che ricordano le vacanze.

Transcript

1 Tonno bianco su letto di rucola Ricetta a pagina 8 Ricette & styling: Margaretha Junker Foto: Andreas Thumm Sapore di mare Pesce, crostacei e frutti di mare da portare in tavola e assaporare all insegna di profumi e sapori che ricordano le vacanze. Sgombro con marinata di pomodoro piccante Ricetta a pagina

2 Penne allo zafferano e alle vongole Ricetta a pagina 9 Insalata di zucchine con code di magnosa Terrina di salmone e ricotta Ricetta a pagina

3 Filetto di merluzzo su salsa d erbe al vermut Gratin di pesce con pomodori

4 I suggerimenti di Denner vini Tonno bianco su letto di rucola Sgombro con marinata di pomodoro piccante Penne allo zafferano e alle vongole Terrina di salmone e ricotta Hardys Nottage Hill Chardonnay 2008, 75 cl Giallo chiaro. Intenso profumo d ananas e litchi con una leggera nota di vaniglia. Corposità piena, appare fruttato e al contempo succoso. inserzione 600 g di filetti di tonno bianco 2 cucchiaino di fleur de sel 2 cucchiaino di pepe macinato grosso limone bio 5 cucchiai d olio di girasole scatola di fagioli bianchi da 220 g, peso sgocciolato 2 scalogni 50 g di pancetta a dadini 3 cucchiai d aceto allo scalogno cucchiaino di senape dolce, pepe 300 g di rucola. Tamponate i filetti di pesce. Trasferite il fleur de sel e il pepe in un mortaio. Unite la scorza di limone grattugiata. Pestate finemente il tutto. Strofinate il pesce con il composto e rosolatelo bene in poco olio a fuoco medio per 8-0 minuti. Avvolgete il pesce nella carta alu e fatelo riposare per ca. 0 minuti. saison.ch 2. Per l insalata, scolate i fagioli, sciacquateli sotto l acqua fredda e fate sgocciolare. Tritate gli scalogni. Rosolate croccante la pancetta in una padella antiaderente. Unite i fagioli e gli scalogni e rosolate brevemente. Trasferite in una scodella. Unite l olio restante, l aceto e la senape. Mescolate la salsa, salate e pepate. 3. Al momento di servire, distribuite la rucola nei piatti. Versate la salsa con i fagioli e la pancetta. Tagliate il tonno e accomodatelo sulla rucola. con del pane. Per persona ca. 53 g di proteine, 92 g di grassi, 30 g di carboidrati, 3350 kj/800 kcal CODICE 0740 La ricetta per il trancio di merluzzo arrosto su letto di peperonata la trovi su Ricette 4 sgombri eviscerati limone bio per la marinata 5 rametti di rosmarino cucchiaio di zucchero grezzo cucchiaino di tabasco 2 cucchiaino di 2 cucchiai di salsa di pomodoro 3 cucchiai d olio d oliva 2 limone bio. Scaldate il forno a 200 C. Sciacquate sotto l acqua fredda l interno e l esterno dei pesci. Tamponateli e, con un coltello appuntito, incidete la pelle più volte a croce. Adagiateli in una teglia foderata con carta da forno o in una pirofila. 2. Per la marinata, spremete il limone, tritate poco rosmarino e mescolate entrambi con zucchero, tabasco,, salsa di pomodoro e olio. Spalmate l interno e l esterno dei pesci con abbondante marinata e farcite di rosmarino le cavità ventrali. Affettate il limone e posatelo accanto al pesce. Cuocete al centro del forno per minuti. Preparazione ca. 5 minuti cottura in forno ca. 30 minuti Per persona ca. 36 g di proteine, 3 g di grassi, 6 g di carboidrati, 200 kj/290 kcal CODICE 074 kg di vongole 250 g di sedano bustina di zafferano 2 cucchiai d olio di girasole 0,5 dl di vino bianco,5 dl di brodo di verdure 500 g di penne rigate mazzetto di basilico, pepe. Sciacquate le vongole sotto l acqua corrente. Gettate quelle aperte o rotte. 2. Tagliate finemente il sedano. Fatelo appassire nell olio con lo zafferano per 2 minuti. Bagnate con il vino. Aggiungete il brodo. Cuocete il tutto per 0 minuti. Unite le vongole, coprite e fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Estraete le vongole dal fondo. Gettate quelle che non si sono aperte. 3. Nel frattempo cuocete al dente le penne in acqua salata. Scolate e fate sgocciolare bene. Versate le vongole e la pasta nel fondo allo zafferano. Spezzettatevi il basilico. Mescolate bene il tutto, salate e pepate. SUGGERIMENTO Sostituite le vongole con 400 g di filetto dor di merluzzo tagliato a dadi. Preparatelo come le vongole e mescolatelo insieme con il fondo allo zafferano con la pasta. Per persona ca. 28 g di proteine, 8 g di grassi, 04 g di carboidrati, 2550 kj/60 kcal CODICE 0742 Antipasto per 6 persone Per uno stampo da 5 dl 300 g di filetti di salmone con la pelle cucchiaino di fleur de sel 2 cucchiaino di senape dolce 2 cucchiai d olio di girasole 2 mazzetti d aneto 4 fogli di gelatina 200 g di ricotta 00 g di yogurt al naturale 2 limone bio tabasco. Sfregate il salmone con il fleur de sel e spalmatelo di senape. In una padella antiaderente rosolatelo nella metà dell olio dalla parte della pelle per 30 secondi. Voltate e rosolate per minuto. Estraete, togliete la pelle e lasciate raffreddare. 2. Nel frattempo foderate uno stampo con la pellicola trasparente e ungetelo d olio. Tritate l aneto e distribuitene ² ³ nello stampo. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Mescolate bene la ricotta e lo yogurt. Grattugiatevi la scorza del limone e spremete l agrume. Condite la crema con succo limone, e tabasco. Spremete bene la gelatina e trasferitela in una pentola con poca crema. Fate sciogliere a fuoco basso. Incorporate alla crema restante. 3. Tagliate il pesce a fettine. Ricoprite il fondo dello stampo con uno strato di pesce. Versate metà della crema. Coprite con altre fettine di pesce e l aneto restante. Distribuite la crema restante e terminate con le ultime fettine di pesce. Coprite la terrina e fate consolidare in frigo per ca. 4 ore. Chardonnay Pesce, crostacei, cucina esotica Sud-est dell Australia, Australia anni 8-0 C Côtes-de-Provence Rosé Domiziana 2007, 75 cl Rosa. Profumo di bacche rosse. Al palato risulta fruttatamente fresco e possiede un aromaticità persistente. Grenache, carignan, cinsault Pesce, molluschi, antipasti Côtes de Provence, Francia -2 anni C Glorioso Crianza, DOCa Rioja 2006, 75 cl Intenso rosso ciliegia. Gli aromi ricordano bacche rosse, con una nota leggermente pepata. Corpo medio, succoso e fruttato. Un vino semplice da gustare piacevolmente in compagnia Tempranillo Pesce, paella Rioja, Spagna 4-5 anni 6-8 C 86 Punkte Robert Parker 8.95 Preparazione ca. 40 minuti consolidamento ca. 4 ore Per persona ca. 5 g di proteine, 5 g di grassi, 5 g di carboidrati, 900 kj/20 kcal CODICE 0743 La cantina della Svizzera Abbonatevi subito alla newsletter sul vino:

5 Insalata di zucchine con code di magnosa Antipasto per 4 persone 2 dl di vino bianco 6 cucchiai d olio d oliva 2 limetta 4 foglie d alloro 4 code di magnosa (cicale di mare) surgelate, scongelate prima dell uso 300 g di zucchine 2 cucchiai di pinoli 2 cucchiai d uvetta spicchio d aglio cucchiaino di miele liquido 3 cucchiai d aceto di vino rosso dl di brodetto di cottura cucchiaino di senape dolce 2 gambi di prezzemolo. Scaldate il vino e ² ³ dell olio. Sbucciate la limetta evitando di staccare anche la parte bianca della scorza. Unitela al vino con le foglie d alloro. Salate leggermente il fondo a base di vino. Sciacquate le code di magnosa sotto l acqua fredda. Unitele al fondo, coprite e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. 2. Tagliate a bastoncini le zucchine. Tostate i pinoli in una padella. Unite le uvette, rosolatele brevemente e mettete da parte. Rosolate brevemente le zucchine nell olio restante. Unite l aglio schiacciato e il miele. Mescolate bene e servite. Bagnate il fondo di cottura con l aceto. Unite il brodetto e fate ridurre leggermente. Condite con senape e e irrorate di salsa le zucchine. 3. Con delle forbici, incidete la parte inferiore delle code di magnosa. Estraete la polpa, tagliatela a fette e servitela con le zucchine. Cospargete di composto di pinoli e uvetta e di foglie di prezzemolo. Per persona ca. 8 g di proteine, 20 g di grassi, g di carboidrati, 250 kj/290 kcal CODICE 0744 Filetto di merluzzo su salsa d erbe al vermut 4 filetti dorsali di merluzzo di 60 g 2 cucchiai di farina cucchiaino di cucchiaino di pepe macinato fresco 2 cucchiai d olio d oliva erbe per guarnire Salsa scalogno cucchiaino di burro 0,5 dl di Noilly Prat (vermut secco) 2 dl di fumetto di pesce,5 dl di panna intera 2 gambi di cerfoglio, altrettanti d aneto e di basilico, pepe. Per la salsa, tritate lo scalogno. Fatelo appassire nel burro. Bagnate con il Noilly Prat e il fumetto. Fate ridurre della metà. Unite la panna. Continuate la cottura finché la salsa diventa cremosa e mettete da parte. 2. Tamponate i filetti di pesce. Condite la farina con il e il pepe e passatevi il pesce. Rosolate bene i filetti nell olio. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per ca. 5 minuti. 3. Portate a ebollizione la salsa. Tritate grossolanamente le erbe e unitele alla salsa. Frullate con il frullatore a immersione. Salate e pepate. Servite il pesce e distribuite la salsa. Guarnite a piacere con erbe fresche. con riso. Preparazione ca. 25 minuti Per persona ca. 30 g di proteine, 20 g di grassi, 8 g di carboidrati, 450 kj/340 kcal CODICE 0745 Gratin di pesce con pomodori 800 g di filetti di nasello azzurro (hoki) surgelati 0,5 dl di vino bianco 00 g di pane per toast 5 mezzi pomodori secchi 5 olive nere snocciolate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cipollotti 2 cucchiai d olio d oliva pepe 2 pomodori 2 mazzetto di basilico. Scaldate il forno a 50 C. Adagiate i filetti di pesce surgelati in una pirofila. Bagnateli con il vino e salateli leggermente. Cuocete in forno per 20 minuti. 2. Nel frattempo tritate non troppo finemente, nel tritatutto, il pane, i pomodori secchi e le olive. Unite il formaggio. Tagliate i cipollotti, compreso il verde e unite al trito. Irrorate d olio e pepate. Affettate i pomodori. 3. Sfornate il pesce. Alzate la temperatura del forno a 200 C. Adagiate i pomodori a fette sul pesce e distribuite il composto aromatico a base di pane. Gratinate in forno per ca. 5 minuti. Tritate il basilico e distribuitelo sul pesce. con tagliatelle. Preparazione ca. 5 minuti cottura in forno ca. 35 minuti Per persona ca. 4 g di proteine, 6 g di grassi, 9 g di carboidrati, 650 kj/390 kcal CODICE