FESTA DEL PAPÀ. I menù di ViviDanone MENÙ CASUAL MENÙ ELEGANTE

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1 FESTA DEL PAPÀ I menù di ViviDanone MENÙ CASUAL MENÙ ELEGANTE

2 Menù casual Primo Zuppa di zucca Secondo Frittata di patate e melissa Contorno Cardo al forno Dolce Torta all uva

3 Primo casual ZUPPA DI ZUCCA 1 zucca grande (almeno 1,8 kg) 1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro) olio d oliva fleur de sel pepe PREPARAZIONE Tagliare la zucca a metà, e poi a grossi cubi, Eliminate i semi e la buccia, mettete tutti i pezzi in una casseruola capiente, coprite d acqua, aggiungete il mazzetto aromatico e un po di sale. Cuocete per 25 minuti circa. Frullate la zucca con un po del liquido di cottura e aggiungetene altro, un po per volta, in modo da ottenere la consistenza che desiderate, dalla vellutata densa alla zuppa più liquida. Pepate, assaggiate per aggiustare il condimento, irrorate con un filo di olio d oliva e servite subito.

4 Secondo casual FRITTATA DI PATATE E MELISSA 6 uova 6 patate olio extravergine d oliva foglie e fiori di melissa sale PREPARAZIONE Tagliate le patate a fettine, poi in poco olio di oliva con qualche fogliolina di melissa fatele saltare in padella. Sbattete bene le uova con un pizzico di sale, versate il composto nella padella con le patate, cuocete la frittata fino a quando non avrà assunto un bel colore dorato e, a fine cottura, aromatizzate con i fiorellini di melissa.

5 Contorno casual CARDO AL FORNO 750 g di cardi 60 g di parmigiano grattugiato 1 limone 1 cucchiaio di farina Una grattata di noce moscata Sale grosso, pepe q.b. 4 cucchiai di olio extravergine d oliva PREPARAZIONE Eliminare le foglie esterne filamentose e dure e dividere le coste tenere e bianche in pezzi di cinque cm di lunghezza; togliere quindi la peluria. Versare man mano i cardi in una ciotola riempita d acqua in cui precedentemente sarà stato spremuto il succo di mezzo limone; togliere quindi al cuore del cardo la parte legnosa e, sempre rapidamente, tagliarlo a pezzi e versarlo anch esso nell acqua con il limone. Riempire una pentola d acqua, aggiungere il sale, spremerci il succo di mezzo limone e sciogliervi la farina per non far scurire il cardo. Non appena sarà giunta a ebollizione, versarvi i cardi sgocciolati e cuocerli per circa un ora a fuoco moderato e a pentola coperta. Scolare quindi i cardi e versarne uno strato su una pirofila leggermente unta con poco olio; condirli con il pepe, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e procedere cosi con un secondo strato. Infornare a 180 per circa mezz ora: gli ultimi dieci minuti, accendere il grill per gratinarne la superficie e servire.

6 Dolce casual TORTA ALL UVA 200 gr di farina gr di uva bianca 200 gr di uva nera 3 uova 120 gr di burro 120 gr di zucchero 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo q.b. PREPARAZIONE Lavare i chicchi d uva, asciugarli, tagliarli a metà e privarli di semi. In una terrina mettere la farina, lo zucchero, il lievito, le uova ed il burro fuso. Lavorare gli ingredienti ed aggiungere gli acini d uva. Mescolare delicatamente con un cucchiaio. Versare il composto in una teglia circolare del diametro di 25 cm, imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 40 minuti.

7 Menù elegante Primo Pasta con crema di zucchine e yogurt Secondo Arista di maiale con prugne e mele Dolce Crostata al limone e vaniglia

8 Primo elegante PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE E YOGURT 400 g di pasta corta 2 vasetti di yogurt 4 zucchine 1 spicchio d aglio Parmigiano grattugiato Menta PREPARAZIONE Lavate e tagliate le zucchine a fiammifero. In una padella antiaderente, fate rosolare l aglio con un filo d olio: quando si colorerà toglietelo, e aggiungete le zucchine per 5/10 minuti. Unite quindi lo yogurt e la menta spezzettata grossolanamente con le mani. Nel frattempo, in una pentola portate ad ebollizione l acqua salata e cuocetevi la pasta. Quando sarà pronta scolatela, e unitela alla alla crema di zucchine e yogurt.

9 Secondo elegante ARISTA DI MAIALE CON PRUGNE E MELE 1 kg di arista di maiale 150 g di prugne secche snocciolate 2 mele 30 g di burro 2 cucchiai di brandy 1 scalogno olio extra vergine d oliva Sale, pepe q.b. PREPARAZIONE Aprite l arista a libro e disponete una fila con una parte di prugne e mele. Arrotolatela e legatela, quindi insaporitela con sale e pepe. Adagiatela in un tegame caldo con in cui avrete aggiunto poco olio e rosolatela bene su tutti i lati; finire la cottura a forno preriscaldato a 180 per circa 50 minuti, bagnandola durante la cottura con brodo vegetale o di carne. In una padella con poco olio fate appassire lo scalogno tritato, unite le rimanenti prugne e mele tagliate; rosolare e fiammeggiare con il brandy, unire il fondo di cottura filtrato dell arista, legare la salsa. Servire l arista tagliata a fette di 1/2 cm con la salsa calda.

10 Dolce elegante CROSTATA AL LIMONE E VANIGLIA g di farina g di zucchero a velo 80 g di burro 4 uova medie + 2 tuorli sale 100 g zucchero semolato 1/2 lt di latte 1 bacca di vaniglia scorza e succo di 2 limoni PREPARAZIONE 1/2 Per la frolla Su un piatto spezzettate grossolanamente il burro freddo da frigo con un coltello e schiacciatelo con una forchetta. In una ciotola a parte miscelate la farina e lo zucchero a velo setacciati. Formate un foro al centro della farina, unite il burro, i tuorli e un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete l impasto a raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. (Segue nella pagina successiva)

11 Dolce elegante CROSTATA AL LIMONE E VANIGLIA PREPARAZIONE 2/2 Per la crema Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato. In un altro pentolino scaldate il latte per qualche minuto (non deve bollire), unitevi la scorza grattugiata e il succo dei limoni e la stecca di vaniglia: con la punta di un coltello aprite la stecca in due e grattate i semini direttamente nel latte.unite quindi lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere una spuma morbida di colore chiaro. Aggiungete la farina e mescolate bene con la frusta. Togliete dal latte la stecca di vaniglia e i semini, quindi versatelo nel pentolino in cui avevate messo precedentemente i tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte cuocia i tuorli e formi grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco molto basso e continuate a mescolare finché la crema si addensi. Versate infine il composto in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola per filtrare la crema ed eliminare eventuali grumi; mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare questo passaggio. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero. Preparazione finale Con un mattarello stendete bene la frolla fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi adagiatela in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, versateci sopra la crema e livellate bene con un coltello. Cuocete a forno preriscaldato a 200 per 20 minuti circa.

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