Ah, noi che viviamo in una sola generazione ogni generazione vissuta qui. Pier Paolo Pasolini, Il canto popolare, 1953

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1 Ah, noi che viviamo in una sola generazione ogni generazione vissuta qui. Pier Paolo Pasolini, Il canto popolare, 1953

2 Palazzo Re Enzo - BOLOGNA NOVEMBRE 2013 Salone del vino e del prodotto tipico dell Emilia-Romagna Orari sabato 23 novembre 2013: domenica 24 novembre 2013: lunedì 25 novembre 2013: Ingresso intero 20,00 Euro Abbonamento 25,00 Euro Ridotto operatori (solo lunedì e solo su invito) 6,00 Euro Calice degustazione e catalogo compresi nel costo del biglietto Programma Il programma potrà subire delle variazioni che, nel caso, saranno riportate sul nostro sito. Stampa Litografia Fabbri - Modigliana (FC) Grafica Laura Staderini Illustrazioni Monica Zani Organizzazione Annalisa Vallicelli, Luca Monduzzi, Matteo Tambini ENOLOGICA Faenza (RA) Tel. 0546/ / enologica.segreteria@gmail.com Curatore GIORGIO MELANDRI Enologica è un marchio registrato.

3 «Per fare ricerca e andare avanti è necessario rischiare, perché per vincere bisogna imparare a perdere.» Lo ha detto Giuseppe Palmieri, anima e motore della sala dell Osteria Francescana di Modena, ad Enologica Noi, che siamo perdenti di successo, lo abbiamo preso in parola e abbiamo trascinato Enologica verso un nuovo ciclo bolognese, tutto rischi e sogni, racconto e storia. Eccoci quindi a palazzo Re Enzo, nel cuore della città che è il cuore dell Emilia-Romagna, con tutta la comunità di Enologica, con la forza e l entusiasmo di una carovana che si è ritrovata attorno a questo progetto con pochi compromessi e tanta identità. Abbiamo ripensato tutto per non tradire, perché la storia di questo cambiamento è tutta nella necessità di proteggere e conservare il sapore che Enologica ha avuto in questi anni, il suo essere laboratorio autentico dell identità, momento vero dove si può vincere, ma anche perdere. Per alimentare questo spirito la ribellione, l avventura, la magia, il sogno abbiamo rimesso tutto in gioco. Vogliamo essere futuro e non passato, vogliamo prendere questa bella identità che ci troviamo per le mani e portarla con noi dappertutto e sempre. In un film di Pino Solanas del 1993, el Viaje, un ragazzo, di nome Martin Nunca, cerca il padre viaggiando per tutto il Sudamerica senza trovarlo e alla fine del film immagina un incontro con lui. Resta solo e una voce fuori campo recita: «Ormai non cerco più mio padre come una volta, voglio lasciarlo in pace, tanto stiamo insieme lo stesso. Lo porto sempre con me». È una frase illuminante, una frase che parla del padre in senso generale: territorio, lingua, riti, destino. È la verità più bella sull identità, sul nostro essere inevitabilmente quello che siamo. A tutto questo noi vogliamo aggiungere la libertà assoluta dei sognatori, di quelli che possono anche perdere e pazienza, ci sarà una vittoria più avanti dove le cose contano davvero. Benvenuti ad Enologica 2013! Giorgio Melandri Curatore Enologica

4 Il Teatro dei Cuochi di Enologica è organizzato in collaborazione con

5 CON IL CONTRIBUTO E IL PATROCINIO DI Comune di Bologna IN COLLABORAZIONE CON STUDIO DI ARCHITETTURA COMUNICAZIONE IN COLLABORAZIONE CON

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7 Caravanserraglio Il caravanserraglio era un edificio tipico della cultura persiana, costituito in genere da un muro che racchiudeva un ampio cortile ed un porticato, che veniva usato per la sosta delle carovane che attraversavano il deserto. Il caravanserraglio è anche per noi un luogo di accoglienza che si nutre dell idea di scambio, di comunità estemporanea, di confusione e di confronto. Caravanserraglio non è uno spazio enorme, ma piuttosto un salotto, uno spazio raccolto per un calendario di esperienze uniche ed originali. SABATO 23 NOVEMBRE 2013, Caravanserraglio Ore Enologica. Inaugurazione dell edizione Inaugurazione dell edizione 2013 con un saluto del curatore Giorgio Melandri e delle autorità. Ore 16 - Tortellino, identità contesa. Conduce Alessandro Bocchetti. Bologna ha lanciato a Modena la sfida sul tortellino, il piatto simbolo della tradizione emiliana. I cuochi dell associazione tour-tlen hanno avuto l idea, ma soprattutto hanno organizzato le primarie del tortellino per chi andrà a sfidare il rappresentante modenese. È un gioco, ma anche l occasione per riflettere sull identità di questo capolavoro della cucina, sulla sua capacità di cambiare nel tempo e nel viaggio. Ne parliamo con Massimiliano Poggi e Mario Ferrara presidente e vicepresidente dell associazione, anima dell ormai mitico Festival del Tortellino che si tiene in ottobre a Bologna. Ore 17 - Storie di Lambrusco. Conduce il giornalista Lorenzo Frassoldati. La storia del lambrusco è passata per stagioni diverse, viaggiando tra temi contadini e sogni industriali. Nella trama degli ultimi cinquant anni ci sono personaggi straordinari dell Emilia come Enzo Ferrari e Sergio Scaglietti, gli amici di questa terra come Gilles Villeneuve, i produttori dei grandi marchi, le cantine cooperative. È il momento di provare a scrivere una storia del lambrusco, di riconciliarsi con un passato che comunque ci appartiene. Prova a farlo Lorenzo Frassoldati insieme ad alcuni protagonisti di questo mondo. Ore 18 - Soul Vine. Frances Garcia ed Elisa Zerilli intervistate da Carlo Bozzo. Sono tanti e straordinari i piccoli vignaioli italiani, gli artigiani che passano le giornate in vigna e in cantina per produrre vini sempre più raffinati nel linguaggio e naturali nell espressione. A loro è dedicato questo nuovo progetto firmato da due donne, un americana e una siciliana

8 Porta in tavola la Sostenibile Leggerezza dell acqua pura del Trentino. Da una sorgente d alta quota delle Dolomiti trentine, in un territorio puro e incontaminato, nasce Levico, un acqua minerale dalle caratteristiche uniche, che la rendono ideale per il nostro benessere. Levico è classificata tra le acque più leggere in Europa (solo 36 mg/l di residuo fisso). Inoltre, grazie al costante impegno per rendere i processi produttivi sempre più sostenibili, Levico è un acqua leggera non solo per il nostro organismo, ma anche per l ambiente. DALLE SORGENTI TRENTINE D ALTA QUOTA

9 trapiantate a Modena. Soul vine ( è un agenzia di rappresentanza internazionale specializzata a promuovere e vendere in giro per il mondo vini di piccole aziende, una piattaforma innovativa dedicata alle aziende familiari artigiane. DOMENICA 24 NOVEMBRE 2013, Caravanserraglio Ore 16 - La filiera del selvatico. L esperienza della macelleria Zivieri. Aldo Zivieri intervistato da Bruno Damini. Filiera, parola magica. Un filo di Arianna che porta in campagna, nei campi, nelle stalle, nelle vigne. Che si arrampica in montagna o si perde nei fondovalle. Ne parliamo e ne riparliamo, ma troppo a lungo la filiera ha avuto un confine preciso, l uomo. In Italia è difficile attingere a tutto quello che è selvatico, solo erbe e funghi nei casi più fortunati del privilegio. A Bologna invece hanno davvero sognato. Ed ecco un progetto straordinario che recupera l Appennino come terra di conquista per la filiera. Per la prima volta c è una macelleria, che ha coinvolto ASL e provincia (cacciatori compresi!) per offrire ai suoi clienti ottima carne di cervi, daini, caprioli e cinghiali. A compiere il miracolo è la macelleria Zivieri, già speciale nel lavoro quotidiano su razza piemontese e mora romagnola. È un precedente che farà scuola, un modello per tanti territori che vedranno in pratica cosa significa parlare di filiera del selvatico: valorizzare l Appennino con i suoi boschi e i suoi luoghi inaccessibili e straordinari. Aldo Zivieri racconta la storia di questa idea: Siamo una macelleria lontana dalla città, che lavora in un paesino di montagna e per questo la nostra sensibilità è diversa. Abbiamo aperto un laboratorio dedicato alle carni degli animali abbattuti in caccia per mettere la nostra capacità al servizio di una filiera nuova, una filiera che, qualche anno fa, era difficile anche solo immaginare. L Emilia-Romagna è all avanguardia su questi temi e Bologna ha fatto un ulteriore scatto in avanti. Siamo i primi in Italia ad avere costruito un sistema che permette di comprare carni di cervo, daino, capriolo e cinghiale. Sono animali abbattuti qui e lavorati con grande professionalità. Si sta lavorando per poter offrire anche lepri e selvaggina di penna. Ancora una volta è la provincia a vincere le sfide più innovative e moderne, ma questo forse è il nostro destino, vincere dove perdono tutti gli altri perché la nostra filiera è diversa da tutte le altre. Ore 17 - Carla Capalbo in conversazione con Francesca Arcuri. Carla Capalbo è una viaggiatrice, una degustatrice raffinata, una scrittrice, una fotografa. Autrice per Decanter e Zester Daily e numerose pubblicazioni internazionali, Carla è una personalità complessa figlia di una storia a metà tra Europa

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11 e Stati Uniti, da sempre in viaggio, da sempre alla ricerca di una comprensione profonda di quello che incontra. Carla ama e conosce l Italia e il suo libro sul Collio ha vinto l André Simon Memorial Award come Best Wine Book 2009, ed è stato finalista a Le Cordon Bleu World Food Media Award, Negli ultimi anni si è avvicinata all Emilia-Romagna ed ha cominciato a viaggiare e capire, ad amare la nostra regione e a raccontarla nel mondo. Qui è in conversazione con Francesca Arcuri, anima di frizzifrizzi.it. Ore 18 - Gli artigiani della terra. La ceramista Saura Vignoli, Massimo Isola vicesindaco del Comune di Faenza e l agronomo-enologo Francesco Bordini in conversazione con Marco Bettazzi C è un filo conduttore che attraversa la storia di Enologica ed è la terra, risorsa degli artigiani del vino ed elemento cardine del patrimonio di tempi, gesti e sapienze dei ceramisti faentini. Abbiamo immaginato un incontro che sia un omaggio alla storia di Enologica e che partendo da questo elemento comune indaghi l idea stessa di artigianalità, il suo stile, il linguaggio, in poche parole l inimitabile anima che le mani riescono a tradurre in oggetti e vini. Teatro dei Cuochi La promozione di un territorio e dei suoi prodotti enogastronomici ha bisogno di riferimenti, di luoghi speciali, di personaggi e di storia: in poche parole di modelli. L Emilia-Romagna in particolare è un territorio che deve riconoscere il ruolo dei ristoratori che rappresentano la tradizione e la capacità di testimoniarla. La personalità dei cuochi è lo strumento per proporre il territorio, quella entità complessa che deve essere promossa in modo complesso (prodotti, vini, paesaggi, esperienze, accoglienza). Le esibizioni non sono prenotabili. Presenta Matteo Tambini, cuoco, professore di cucina, curioso e appassionato viaggiatore gastronomico affiancato dai migliori giornalisti enogastronomici italiani. Il Teatro dei Cuochi è realizzato in collaborazione e con il contributo dell Assessorato all Agricoltura della regione Emilia-Romagna. Il Tema 2013: La koinè adriatica. «Ci siamo chiesti se esista una lingua comune al versante adriatico italiano, una sorta di patrimonio condiviso che lo caratterizza, una koinè adriatica. Con il termine koinè si può intendere un qualsiasi linguaggio condiviso da culture e popoli diversi, originario o predominante sulle varie lingue e forme dialettali di un area più o meno

12 Un ambiente perfetto per la conservazione dei vini via Enrico Mattei 84/ Bologna Comunicare valori con competenza e passione

13 estesa. È una riflessione profonda sulla nostra identità, su quello che siamo (e non siamo) e sulla nostra capacità di consapevolezza. Non si parla di solo pesce, ma anche di terra (di olio, vino, pane, prodotto), di atteggiamenti culturali, di contaminazioni con il mondo orientale, di storia. Proviamo a scoprirci insieme!». Alessandro Bocchetti, Giorgio Melandri. SABATO 23 NOVEMBRE 2013, Teatro dei Cuochi Ore Omaggio alla mortadella. Ode alla mortadella a cura di Daniele Minarelli, osteria Bottega Bologna. Presso Enoteca Storica Faccioli - via Altabella 15/B Bologna Non poteva che aprirsi così il Teatro dei Cuochi della prima edizione bolognese di Enologica, con un omaggio al salume tipico della città, in tutta Italia chiamata appunto Bologna. Non c è un cuoco famoso a presentare la mortadella, ma la bravissima sommelier Elisa Argentesi che da pochi mesi ha preso le redini di questa storica enoteca bolognese aperta fin dal Il brindisi ovviamente sarà con un pignoletto dei colli bolognesi! In collaborazione con la cantina Orsi Vigneto San Vito ( e il salumificio Pasquini (www. pasquiniebrusiani.com). Ore Aurora Mazzucchelli, Ristorante Marconi, Sasso Marconi (BO) Ospite la giornalista Giulia Sampognaro. ANSA, Gambero Rosso. Presso Libreria Coop Ambasciatori - Eataly, via degli Orefici, 19 - Bologna. Una cucina originale e moderna che rielabora la tradizione senza tradirla, sempre con i piedi per terra, curiosa e gentile, libera. Aurora Mazzucchelli segue una strada ogni giorno più chiara e costruisce con pazienza e umanità un successo che avrà vita lunga. Accanto a lei il fratello Massimo che mette al servizio della sala una sensibilità rara. La loro esperienza ha costruito un rapporto profondo con la filiera, sempre più presente nei pensieri e nelle ispirazioni di Aurora. Ricerca, passione, talento, sono la cifra di questo locale sempre più interessante e sempre più convincente. Ore 17 - Maria Grazia Soncini, Ristorante La Capanna, Codigoro (FE) Ospite il giornalista Giulio Bagnale, Gambero rosso, Spaghetti Junction (spaghettijunction.it). Presso Libreria Coop Ambasciatori - Eataly, via degli Orefici 19 Bologna Le terre del delta del Po sono una invenzione dell uomo e se non fosse per quelle idrovore che pompano l acqua incessantemente giorno e notte qui non ci sarebbero campi

14 LE PENTOLE PIÙ PRESTIGIOSE DI BALDASSARE AGNELLI NELLA FASCINOSA LIVREA ROSSA,SCELTE DA I MENU DI BENEDETTA.

15 e argini, ma valli e mare. I bambini imparano da piccoli a fare i conti con una paura del fiume che nella storia è stata più che giustificata e crescono nell idea, e nella sensibilità, di una lotta senza fine. Tra uomo e natura. Tra terra e mare. Per raccontare la Capanna partirei da questa idea di destino, della intima convinzione che queste terre, ma soprattutto queste acque, sono vita e morte insieme, nascondono e svelano. Ogni ambiente regala prodotto e i Soncini, da quando queste terre hanno cominciato ad essere dell uomo, sono degli specialisti di spesa, mercato, occasioni. Una cucina italiana profonda e autentica, più filiera che idee creative. È bellissimo che Maria Grazia Soncini e il fratello Pierluigi non abbiano mai mollato questa identità purissima. Non hanno neanche mai scelto tra caccia e pesce, sono le due lingue madri di questo territorio e non si possono tradire. Si mangia a La Capanna, con libertà e gioia. Ore Raffaele Liuzzi, Locanda Liuzzi, Cattolica (RN) Ospite la giornalista Lorenza Fumelli, Presso Pescheria del Pavaglione, via Pescherie Vecchie 14 Bologna. C è una pescheria, nel cuore del quadrilatero, nel pieno centro di Bologna, che si trasforma sul far della sera e a partire dal pesce esposto sui banchi inventa ogni giorno l aperitivo. Una situazione tutta gesti e occasioni, ogni volta irripetibile. Ci è sembrato il palcoscenico ideale per un cuoco, Raffaele Liuzzi - pugliese di origine, romagnolo d adozione - che ama giocare ed inventare ed ha fatto della sperimentazione uno stile, del rischio un elemento di coinvolgimento emotivo. Porterà da casa la sua personale valigia adriatica - erbe, olio, orto - per improvvisare e stupire. Una jam session gastronomica piena di vita ed energia. Ore 19 - Gino Fabbri, Gino Fabbri Pasticcere, Cadriano (BO) Ospite il giornalista Alessandro Bocchetti, Gambero Rosso, Spaghetti Junction (spaghettijunction.it). Presso Panificio Paolo Atti & Figli, Via Drapperie 6 Bologna ( Gino Fabbri lavora nel paese dove è nato, a due passi dalla campagna che lo ha visto crescere e diventare il grande professionista che è oggi. Nel 2009 è stato eletto dai suoi colleghi Pasticcere dell anno (è membro dell Accademia Maestri Pasticceri Italiani dal 1996), lui così schivo ed educato, lui che ama parlare soprattutto con le sue creazioni. La sua è una bottega dove si sono formate decine di allievi, un crocevia importante per l Emilia-Romagna, una scuola di vita, una bottega che forma artigiani e uomini. Gino Fabbri arriva ad Enologica con tutta la sapienza delle sue produzioni impeccabili, pasticcini, torte, lievitati, confetture, panettoni, salati. Una grande esperienza, un bagaglio ricco e prezioso.

16 cuochi

17 DOMENICA 24 NOVEMBRE 2013, Teatro dei Cuochi Ore 11 - Omaggio alla tradizione bolognese. Eros Palmirani, Ristorante Diana - Bologna. Francesco Mafaro, Il forno di Porta Lame, via delle Lame Bologna Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi via Goito 3 - Bologna Vincenzo Cappelletti, Cantina Bentivoglio, via Mascarella 4B - Bologna Ospite la giornalista Licia Granello, Repubblica Presso Ristorante Diana Via dell Indipendenza 24 - Bologna Intervento a otto mani per un grande omaggio alla tradizione bolognese, quella che diventa il simbolo di una città che rivendica la sua identità più profonda e cerca di ritualizzarla. È il racconto di una classicità portata viva e vegeta dentro l attualità, l uso virtuoso di un linguaggio popolare, che a Bologna è alto, per rilanciare i valori più forti della convivialità e della famiglia. Tortellini, cotoletta petroniana, crocetta, torta di riso. Tutti a regola d arte. Ore Gian Luca Gorini, Ristorante Le Giare, Montiano (FC) Ospite la giornalista Martina Liverani, blogger ed editore di Dispensa Presso Libreria Coop Ambasciatori Eataly, via degli Orefici 19 Bologna Allievo di Paolo Lo Priore, Gian Luca Gorini è arrivato in Romagna solamente da qualche mese, ma già si è fatto notare per una cucina che arriva dritto al cuore, idee e sapori combinati senza elementi superflui e inutili ribellioni, come se la lezione di purezza di Lo Priore avesse trovato un momento di gioia e libertà, di puro divertimento e allegria. Gianluca esplora il suo nuovo territorio con il gusto della scoperta e l umiltà che arriva da una lunga gavetta e tanta pratica. La sintesi è golosa e diretta, ad un passo dal definire dei nuovi classici. Ecco Gian Luca Gorini, talento che ragiona di avanguardia con le parole della tradizione sentirete parlare di lui. Ore 17 - Valentino Marcattilii e Massimiliano Mascia, Ristorante San Domenico, Imola (BO) Ospite il giornalista Giulio Bagnale, Gambero rosso, Spaghetti Junction (spaghettijunction.it). Presso Libreria Coop Ambasciatori Eataly, via degli Orefici 19 Bologna Quando Nino Bergese mise piede al San Domenico di Imola, suggerito da Luigi Veronelli e convinto con fatica e pazienza a partire per Imola da Gianluigi Morini, Valentino Marcattilii era appena un ragazzo che forse neanche colse la grandezza dell esperienza che la vita gli aveva regalato. Imparò in fretta e da allora è custode di una classicità che è ancora adesso nel cuore di tutti noi. Oggi, dopo una carriera straordinaria, la sua grande umanità lo ha spinto a regalare la stessa opportunità ad un ragazzo che ha capito da subito il valore di quella gavetta in famiglia. Massimiliano Mascia, che è nipote di Valentino, ha

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19 raccolto il testimone di questa classicità tramandata ed è oggi pronto per la difficile prima linea del San Domenico. La cucina di casa di Bergese diventa un affare di famiglia Ore Franco Cimini, Osteria del Mirasole, San Giovanni in Persiceto (BO) Ospite il giornalista Marco Tonelli. Espresso, Best Italian Wine Award. Presso Libreria Coop Ambasciatori Eataly, via degli Orefici 19 Bologna Franco Cimini si muove tra la cucina del Mirasole e i racconti del suo mondo, quella filiera a lui tanto cara alla quale dedica tutte le sue energie. In questa atmosfera il Mirasole è diventato luogo imprescindibile per chi vuole comprendere la tradizione molto oltre l esercizio del piatto e andare oltre, dove tutto diventa chiaro e quelle scelte difficili diventano necessarie, semplici e naturali. Il caseificio di famiglia, l azienda agricola che produce le carni (da qui l amore profondo per le frattaglie!), la campagna intorno a San Giovanni in Persiceto, tutto questo è la parte sommersa di un iceberg che lascia emergere solo quei quattro tavoli in provincia. Preziosi come poche cose al mondo. LUNEDÌ 25 NOVEMBRE 2013, Teatro dei Cuochi Ore Gianni D Amato, Caffè Arti e Mestieri, Reggio Emilia (RE) Ospite il giornalista Giorgio Melandri. Gambero Rosso, Spaghetti Junction (spaghettijunction.it) Presso Libreria Coop Ambasciatori Eataly, via degli Orefici 19 Bologna Nel ring del grande solista. Era il titolo di un pezzo che Alessandra Meldolesi gli aveva dedicato in occasione di Enologica Da Reggiolo a Reggio Emilia, costretto al trasloco dal terremoto 2012, Gianni D Amato è ripartito con la stessa voglia di creare e diverse nuove intuizioni. La sua cucina è in un momento strepitoso, classica e divertente, con un ruolo maturo per la gestualità di improvvisazioni e accelerazioni che mai tradiscono le regole base della gastronomia. Il suo è un viaggio in Italia fatto di cortocircuiti e invenzioni, di poesia e spazi aperti. Di allegria anche, perché qui c è tutto il gusto del cibo, dei sapori, del gioco. Sempre però nelle regole della nostra identità. Solista e sempre più artista. Ore 17 - Mauro Uliassi, Ristorante Uliassi, Senigallia (AN) Ospite il giornalista Alessandro Bocchetti, Gambero Rosso, Spaghetti Junction (spaghettijunction.it) e la giornalista Anna Morelli. Cook Inc. ( Presso Libreria Coop Ambasciatori Eataly, via degli Orefici 19 Bologna Adriatico, il suo regno! Mauro Uliassi arriva per la prima volta ad Enologica e ci arriva con la voglia di partecipare da protagonista. L indagine sulla koinè adriatica lo ha travolto ed entusiasmato e lui, che raccoglie da barche e campi i gesti popolari per farne

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21 anche degli elementi intellettuali, ha chiamato a raccolta tutta la sua esperienza per riuscire nella sintesi estrema di lasciare nel piatto solo l essenziale dell identità. Al fianco i compagni di sempre, la sensibilità, il gusto per i sapori nitidi, la capacità quasi magica di costringere nel piatto i profumi del mare, la voglia di andare sempre più avanti. Ore Matteo Aloe, Aldo Zivieri, Matteo Calzolari Presso Pizzeria Alce Nero Berberè, via Petroni 9 Bologna Un forno a legna e tre grandi artigiani. È la straordinaria chiusura del Teatro dei Cuochi, tre sapienze diverse che hanno trovato con Enologica la voglia di dar vita ad un momento irripetibile, un incontro tra sensibilità che resterà nella memoria di tutti. I salumi di Aldo Zivieri, le pizze di Berberè firmate da Matteo Aloe e il pane di Matteo Calzolari. Tre storie diverse, l idea precisa di cosa significhi essere artigiani, la voglia di raccontarlo al mondo. Are you experienced? Degustazioni. Territori! Questo il tema delle degustazioni di Enologica 2013, un viaggio nel vino alla ricerca di quello che sembra essere per tutti il tema del futuro. Scopriamo insieme ai migliori giornalisti italiani con quale lingua si esprime, come diventa leggibile e come si decifrano i temi territoriali al di là dei gesti dei grandi solisti del vino. Le degustazioni sono prenotabili via telefono allo 0546/ / (dal lunedì al venerdì ) o via scrivendo a enologica.segreteria@gmail. com avendo cura di segnalare nome, cognome, numero partecipanti e un recapito telefonico. La prenotazione è valida fino a 45 minuti prima dell orario di inizio e va confermata alla Segreteria della manifestazione allestita nella Sala del Podestà presso palazzo Re Enzo. L iscrizione non da diritto all ingresso alla manifestazione. SABATO 23 NOVEMBRE 2013 Are you Experienced? Degustazioni Ore 14 - Montalcino, territorio per territorio. Relatore Riccardo Viscardi. Durata 90 minuti. Sala Arancio, 20 Euro I grandi marchi, la tradizione della botte grande contro la barrique, lo stile dei solisti del Brunello. Troppo spesso si è parlato di Montalcino senza leggere il Brunello attraverso i territori, le esposizioni, le curve altimetriche, le differenze climatiche dei diversi versanti. Lo facciamo con il più grande esperto italiano della denominazione, uno dei rarissimi giornalisti che la conosce palmo a palmo e ne ha seguito la storia azienda per azienda. Una grande lezione con una chiave inedita e originale.

22 Le illustrazioni dell Edizione Enologica 2013 sono di Monica Zani -

23 Ore 15 - Lucchesia territorio emergente. Valgiano in verticale. Relatore Ernesto Gentili. Durata 90 minuti. Sala Azzurra, 20 Euro. Valgiano è una esperienza fondamentale per la biodinamica italiana, speciale già in quella abbondanza d acqua che ne segna il territorio a partire da un rumore di fondo che non ti abbandona mai. Laura di Collobiano e Moreno Petrini hanno rivoluzionato un territorio con la forza di vini straordinari (firmati da Saverio Petrilli) e con una filosofia che ha coinvolto tanti altri vignaioli regalando a Lucca un primato unico in Italia, una comunità di produttori che si confronta e cresce condividendo un idea di vino moderna e artigianale. Relatore Ernesto Gentili, curatore della guida dei vini d Italia dell Espresso, grande esperto di Toscana. Ore 16 - Sardegna territorio per territorio. Relatore Giuseppe Carrus. Durata 90 minuti. Sala Arancio, 20 Euro. Questo è il compito che si devono assumere gli scrittori piccoli; gli scrittori grandi creano le grandi metafore, i capolavori; gli scrittori piccoli hanno il compito più modesto di raccontare, così come sono capaci, le persone che hanno conosciuto. Sono parole dello scrittore sardo Sergio Atzeni e sono adatte anche per i giornalisti che si occupano di vino, tutte le persone, come Giuseppe Carrus, che attraverso il vino raccontano territori, uomini, storie. Questa degustazione è un viaggio in Sardegna, non più isola semplicemente, ma somma di identità, vigne centenarie, luoghi noti e dimenticati, grandi e piccole scoperte. Ore 17 - Panzano, grande territorio del Chianti classico. Relatore Antonio Boco. Durata 90 minuti. Sala Azzurra, 20 Euro. Il Chianti Classico è una precisa identità del sangiovese che qui trova mineralità e tensione, profondità e longevità. Se ne parla ancora troppo poco e se ne parla troppo in generale. A Panzano è partita una rivoluzione: hanno cominciato a raccontarsi come territorio, a porre l identità condivisa prima di quella del marchio. Il Chianti Classico era alla ricerca di una chiave che potesse rendere leggibile il suo enorme potenziale e forse questa dei territori è quella giusta. Relatore Antonio Boco, Gambero Rosso, che per la nota guida Vini d Italia segue proprio il Chianti Classico. Ore 18 - Finages, la grande esperienza della Borgogna comune per comune. Con Filippo Volpi. Relatore Fabio Rizzari. Durata 130 minuti. Sala Arancio, 80 Euro. I monaci benedettini già nel sesto secolo utilizzavano il termine finage per indicare delle aree di produzione dalla tipicità affermata, a loro volte divise in climats, delle parcelle delimitate con un unità geologica e microclimatica dalla personalità unica. È l esasperazione del concetto di terroir oggi spesso tradito da una voglia di stile personale. Filippo

24 studio di architettura di davide cristofani valentina mazzotti elisa grossi andrea casali via giangrandi, 2 faenza info@magaze.net

25 Volpi ha viaggiato per anni in Borgogna villaggio per villaggio alla ricerca di produttori ancestrali (5 croci al cimitero, come dicono là) che fossero interpreti fedeli dei loro terroir, vignaioli che producono senza cercare una lettura originale, ma cercando di vinificare senza mediazioni e nel modo più tradizionale possibile. È una grande lezione sulla Borgogna, la lezione del terroir, 16 secoli di sapienza a vostra disposizione. 24 vini per viaggiare, comune per comune, nei segreti del mosaico di terroir più famoso al mondo. Relatore Fabio Rizzari, curatore della guida vini dell Espresso e grande appassionato di questa zona di Francia. In collaborazione con Vino & Design ( DOMENICA 24 NOVEMBRE 2013 Are you Experienced? Degustazioni Ore 15 - Artigiano e poeta, lo stile raccontato attraverso un grande classico italiano. Trebbiano d Abruzzo di Valentini in verticale. Relatore Alessandro Bocchetti. Durata 90 minuti. Sala Arancio, 20 Euro. Artigiano è la parola che meglio descrive Francesco Paolo Valentini e il suo mestiere. I vini della sua azienda sono famosi in tutto il mondo, suo nonno Camillo e suo padre Edoardo hanno saputo cogliere e mettere in bottiglia prima degli altri la straordinaria qualità delle vigne di Loreto Aprutino e lui da più di trent anni continua con la stessa precisa passione. Nel 1981 Francesco Paolo appena ventenne affianca il padre per la sua prima vendemmia e da quel momento inizia la sua esperienza fatta di osservazioni prima e studio poi a cui seguono decisioni e interventi per ottenere i migliori risultati possibili. Così Paolo Trimani parla di Francesco Paolo Valentini, l erede di una esperienza che non ha paragoni in Italia. Straordinaria questa verticale, una lezione di stile e di storia. Relatore Alessandro Bocchetti, giornalista e degustatore, collaboratore del Gambero Rosso e numerose altre testate, grande esperto di Abruzzo. Ore 16 - Gli Angeli matti del pinot nero dell Appennino. I nuovi e inaspettati terroir italiani. Relatore Giampaolo Gravina. Durata 90 minuti. Sala Azzurra, 20 Euro. La citazione veronelliana del titolo richiama il mondo di visioni e sogni narrato dal grande giornalista italiano. La storia del pinot nero in Appennino infatti è piena di coraggio e intuizioni ed è arrivata all improvviso, qualche anno fa, a sconvolgere tante certezze su questo vitigno. I vini arrivano da territori diversi - Lucchesia, Lunigiana, Mugello, Garfagnana, Casentino, Amiata - ma hanno un filo conduttore, un linguaggio originale che affascina e lavora in profondità. È una storia bellissima che consegna all Italia un terroir inedito e vini che faranno molto parlare di sé. In collaborazione con l Associazione Appennino toscano - Vignaioli di pinot nero. Conduce la degustazione Giampaolo Gravina, giornalista

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27 e collaboratore della guida vini dell Espresso, che ne ha seguito fin dai primi passi l evoluzione. Ore 17 Ancestrale Emilia. I vini emiliani tra identità e storia. Relatore Andrea Grignaffini. Durata 90 minuti. Sala Arancio, 20 Euro. La storia non contiene il prima e il dopo scriveva Eugenio Montale. È il caso della rifermentazione in bottiglia senza sboccatura, metodo ancestrale ormai per tutti, l identità contadina dei vini emiliani frizzanti, sopravvissuta nelle case di campagna ad un secolo industriale ed oggi protagonista di una stagione nuova. La storia non è poi la devastante ruspa che si dice. Lascia sottopassaggi, cripte, buche e nascondigli. C è chi sopravvive., sempre per citare Montale. E se oggi l Emilia ha un protagonista nuovo lo deve proprio a quella sopravvivenza, un racconto militante che attraversa i paesaggi segnati dalle nebbie invernali e da giornate estive arroventate dal sole, la riconquista di un legame con la terra che ne tratteggia la speciale identità. In tutta l Emilia questa nuova stagione protegge una filiera unica al mondo per varietà e qualità, ostinatamente tramandata per generazioni, una machina memorialis, per dirla con Alessandra Meldolesi, dove il Ricordo compone una biografia, da un produttore al successivo, a ritroso sin dove si può. Ad Enologica 2013 la prima degustazione dedicata al tema con i migliori protagonisti della regione condotta dal giornalista e critico emiliano Andrea Grignaffini, direttore di Spirito di Vino, personaggio televisivo, critico delle guide dell Espresso e storica presenza di Enologica. Ore 18 Valtellina, linea di confine. Verticale di Sfurzat 5 stelle di Nino Negri. Con Paolo Bombardieri. Relatore Gianni Fabrizio. Durata 90 minuti. Sala Azzurra, 20 Euro. Lungo le sponde del fiume Adda, che solca la Valtellina, vi è una zona che si estende per quaranta chilometri di lunghezza con i suoi vigneti terrazzati protetti dal freddo del nord dalla imponente catena montuosa delle Alpi Retiche. La Valtellina è una valle montana disposta lungo la direttrice est-ovest, è sempre esposta al sole dalla mattina alla sera ed è un confine per la vite, una condizione limite che impegna uomo e natura in una ricerca di equilibrio difficile che regala però risultati straordinari. La Nino Negri è il grande interprete di questo territorio dal 1897 e vanta una storia, e una riserva storica!, che ha pochi paragoni in Italia. Accompagna la degustazione Paolo Bombardieri, da 40 anni anima di questa cantina insieme a Casimiro Maule, e il giornalista Gianni Fabrizio, curatore della guida Vini d Italia del Gambero Rosso e memoria storica del vino italiano.

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29 Cantine

30 COLLI PIACENTINI Alberto Anguissola Via Carini, Piacenza Zona di produzione: Località Casalpozzino, Travo (PC) Tel Responsabile/i Alberto Anguissola Anno di fondazione 1998 Ettari vitati 3 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Pinot nero, Malvasia, Ortrugo, Marsanne, Moscato, Barbera, Bonarda IGT Emilia Casè Riva del Ciliegio 2011 IGT Emilia Casè Ris Vino 3 Casè bianco (vino da tavola) Vino 4 Casè rosso (vino nuovo) 30

31 ROMAGNA Ancarani Via S. Biagio Antico, Faenza (Ra) Tel Responsabile/i Claudio Ancarani Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Sangiovese, Centesimino, Albana, Cabernet, Sauvignon, Pignoletto, Famoso, Merlot Romagna Albana Secco DOCG Santa Lusa 2011 Ravenna Centesimino IGT Centesimino 2011 Vino 3 Ravenna Famoso IGT Signore 2012 Vino 4 Romagna Sangiovese Oriolo DOC Sangiovese Oriolo

32 EMILIA Antica Corte Pallavicina Via Sbrisi, Polesine Parmense (PR) Tel info@acpallavicina.com Responsabile/i Massimo Spigaroli Anno di fondazione 1998 Ettari vitati 4,5 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Uva Fortana, Uva Ancellotta, Lambrusco Maestri Rosso del motto 2012 Fortana del Taro 2012 Vino 3 Tamburen 2012 Vino 4 Fortanella

33 COLLI DI PARMA Ariola Vigne e Vini s.r.l. Strada della Buca, 5/A Calicella di Pilastro (PR) Tel info@viniariola.it Responsabile/i Marcello Ceci, Andrea Cernuschi Anno di fondazione 1956 Stefano Zappellini Ettari vitati 70 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Malvasia, Sauvignon, Lambrusco Bonarda, Fortana Marcello Lambrusco Gran Cru: vincitore della Medaille d Or Bruxelles 2013, Gold Medal a London International Wine Challange 2011, numerose Gran Medaglia d Oro a Vinitaly. È considerato il miglior rosso frizzante al mondo con 99/100 punti sulla guida di Luca Maroni Annuario dei Migliori Vini Italiani Lambrusco Marcello Gran Cru 2012 Malvasia Forte Rigoni Gran Cru 2012 Vino 3 L Intrigo Rosè Party Edition Vino 4 L Intrigo Couvee Party Edition 33

34 ROMAGNA Balia di Zola Via Casale, Modigliana (FC) Zona di produzione: Modigliana (FC) Tel Responsabile/i Eluci Veruska Anno di fondazione 2004 Claudio Fiore Ettari vitati 5 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Sangiovese (100%) Romagna DOC Sangiovese Balitore 2010 Romagna DOC Sangiovese Riserva Redinoce 2010 Vino 3 IGT di Forlì rosso Pervinca

35 ROMAGNA Az. Agr. Ballardini Riccardo Via Firenze, Forlì Zona di produzione Via Pideura, 50 - Brisighella (RA) Tel Fax info@ballardinivini.it Responsabile/i Giorgio Ossani Anno di fondazione 1980 Leonardo Conti, Ivano Emiliani Ettari vitati 30 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Sang. Merlot, Cabernet Sauvignon, Albana, Trebbiano, Malvasia, Pignoletto, Moscato Colli di Faenza Sangiovese Pideura 2011 Sangiovese Superiore Riserva Vigna Le Case Vino 3 Romagna Albana secco 2012 Vino 4 Il Mio Bianco (Pignoletto Sauvignon Bianco) 35

36 EMILIA Boni Luigi Via San Rocco, Pazzano di Serramazzoni (MO) Tel Responsabile/i Luigi Boni Anno di fondazione 1993 Calini Franco Ettari vitati 5 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Malbo Gentile, Merlot, Cabernet, Pinot Nero, Chardonnay, Uva Tosca, Trebbiano, Lambrusco Grasparossa BONI LUIGI Azienda Aceto Vinicola nasce da una sfida. Nessuno aveva mai creduto di poter coltivare dei vigneti proprio a Pazzano, nel cuore del Frignano Basso, e poter produrre vini che hanno caratteristiche uniche. Questa avventura è iniziata grazie all intuizione di due grandi personaggi, Giorgio Muzzarelli, sommelier e noto ristoratore della zona, e Beppe Bellei, esperto di spumanti metodo classico. I nostri vigneti situati nel Frignano Basso, sono posti da 350 a 400 mt sl.m. Le escursioni termiche esaltano la peculiarità del territorio. I terreni sono composti in buona parte da argilla, limo, sabbia, in quantità equilibrata, gessosi, particolarmente adatti alle uve da spumante metodo classico e in altra parte in terreni argillosi adatti a uve a bacca rossa. I ceppi per ettaro sono 4000 circa. La vendemmia è manuale. La resa è 50/60 quintali ettaro. Si inizia così nel 1993 con un primo vigneto sperimentale della Regione Emilia Romagna e successivamente nel 2000 e 2001 verranno impiantati altri vigneti. Oggi l azienda si sviluppa su una estensione di poco più di 5 ettari, tutti coltivati a vigneto e la produzione annua si aggira intorno alle bottiglie annue. Dato il microclima e l altitudine ( mt s.l.m.) sono state impiantate varietà medio-precoci e uve autoctone come il Malbo Gentile, l Uva Tosca e Uva Lambrusca (Grasparossa), ma i prodotti migliori sono quelli che sfruttano il territorio in cui vivono e tutte le sue proprietà. La rilevanza economica della vite nel frignano aveva un importanza di gran lunga superiore a quella del castagno, tanto che molti statuti, come quello frignanese nel 1337 facevano obbligo ad ogni famiglia di coltivatori di piantare a vigna una certa quantità di terreno ogni anno. Nel Frignano troviamo la Lambrusca, la Trebbiana, l Uva d oro, la Barbera, la Covra, ma di gran lunga la più coltivata era l Uva Tosca, tanto da giustificare a Pavullo, una fabbrica di bottiglie nere da vino. Apice Rosso 2010 Belmount 2008 Vino 3 Scurone Sgrassaporco 2012 Vino 4 Bucamante

37 ROMAGNA Branchini Via Marsiglia, Toscanella di Dozza (BO) Tel info@branchini1858.it Responsabile/i Branchini Anno di fondazione 1858 Marco Branchini Ettari vitati 20 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Pignoletto, Albana, Sangiovese, Trebbiano, Merlot, Chardonnay, Cabernet L azienda agricola si trova a Dozza, proprio sulla linea di confine tra l Emilia e la Romagna ed ha un estensione di 75 ettari interamente coltivati a vitigno e seminativo. È il 1858 quando la famiglia Branchini inizia la propria attività agricola su queste terre; da allora l azienda conserva una conduzione famigliare e affina nel tempo le tecniche produttive ponendo al centro dei propri obiettivi la valorizzazione della tipicità di un territorio attraverso il carattere dei propri vini. Tale scelta ha portato verso la sperimentazione sul vigneto: nuovi sesti d impianto, nuove varietà, raccolte selezionate e ricerca sui vitigni caratteristici della zona. Le operazioni agronomiche, finalizzate ad evitare forzature nei processi biologici, sono tese al mantenimento dell equilibrio fisiologico proprio della vite. Il territorio, autore e sigillo della tipicità dei nostri vini, deve le proprie caratteristiche ai tre fiumi che lambiscono l azienda: il Rio Sabbioso, il Fiume Sillaro e il torrente Sellustra che nei secoli hanno determinato la conformazione geologica di questa zona. L alchimia di sabbia, argilla e limo unita al microclima di questo luogo, conferisce ai vitigni ottenuti da vitigni tradizionali, Albana, Sangiovese e Pignoletto, come a quelli internazionali, Chardonnay, Merlot e Cabernet, una propria originalità. Canto delle Sirene Pignoletto Rubicone IGP Spumante Brut Reno DOP Pignoletto Frizzante 2012 Vino 3 Dutia Romagna Albana DOCG secco 2012 Vino 4 Contra Grande Romagna DOP Sangiovese Sup

38 ROMAGNA Soc. Agr. Bulzaga s.s. Via Firenze, Faenza (RA) Zona di produzione: Via Pideura, 19 - Brisighella (RA) Tel amministrazione@bulzaga.it Responsabile/i Alessandro Bulzaga Anno di fondazione 2009 Ettari vitati 6 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Albana, Pinot, Famoso, Malvasia, Trebbiano, Sangiovese, Alicante, Uva Longanesi, Centesimino, Malbo, Ciliegiolo Spillone Ravenna Alicante IGP 2011 Corniolo Ravenna Malbo Gentile IGP 2012 Vino 3 Botrichio Ravenna Ciliegiolo IGP 2011 Vino 4 Doronico Ravenna Famoso IGP

39 ROMAGNA Ca di Sopra Via Feligara, Marzeno (RA) Tel Responsabile /i Giacomo e Camillo Montanari Anno di fondazione 2004 Giacomo Montanari Ettari vitati 28 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Uve Longanesi, Albana, Chardonnay, Trebbiano Cadisopra Sangiovese di Romagna DOC Superiore Riserva 2010 Crepe Romagna DOC Sangiovese Superiore 2011 Vino 3 Remel Rosso Ravenna IGT 2011 Vino 4 Roncodipaci Merlot Ravenna IGT

40 ROMAGNA Cà Montalbano Via Cavina, Brisighella (Ra) Tel info@camontalbano.com Responsabile /i Erika Montuschi Anno di fondazione 1981 Ettari vitati 7 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Chardonnay, Sangiovese, Cabernet Sauvignon D Amone 2007 IGT rosso Cabernet s. 70%, Sangiovese 30% Mos 2009 IGT rosso Cabernet Sauvignon 40

41 ROMAGNA Calonga Via Castel Leone Forlì (FC) Tel info@calonga.it Responsabile/i Maurizio Baravelli Anno di fondazione 1977 Fabrizio Moltard Ettari vitati 9 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Pagadebit, Albana Michelangiolo Sangiovese di Romagna DOC Superiore Riserva 2009 Castellione Cabernet Sauvignon Forlì IGT 2010 Vino 3 Leggiolo Romagna DOC Sangiovese Superiore 2011 Vino 4 Ordelaffo Forlì IGT Sangiovese 41

42 ROMAGNA Campanacci Via Roncona 5, Faenza (RA) Tel Responsabile/i Marco Campanacci Anno di fondazione 2008 Marisa Fontana Ettari vitati 36 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Sangiovese, Albana, Trebbiano, Pinot Bianco, Pinot Nero, Merlot, Cabernet Sauvignon, Famoso, Cagnina, Centesimino L azienda si trova su terreni argillosi, parte delle vigne guardano verso Sud (vitigni a bacca nera) e parte verso Nord (vitigni a bacca bianca). L argilla consente, tendenzialmente, di ottenere vini di buona struttura. L idea dell azienda è quella di partire da uve di buona qualità, ottenute nel massimo rispetto dell ambiente, degli operatori agricoli e dei consumatori. Per questo, le piante sono gestite secondo le modalità della difesa integrata, ma si cerca comunque di limitare al minimo gli interventi fitosanitari. Non viene impiegata l irrigazione e si cerca di regolare la produzione su livelli contenuti per avere piante con un buon equilibrio vegeto-produttivo. Alla raccolta vengono selezionati e recisi manualmente solo i grappoli migliori e più sani. Le uve vengono raccolte in bins (cassoncini di plastica da 2 q) e trasferite immediatamente alla cantina di Tebano (a circa 10 km) per la trasformazione, che avviene nel massimo rispetto della materia prima. Romagna Sangiovese Superiore DOC 2012 Romagna Sangiovese DOC 2012 Vino 3 Sangiovese Rubicone IGT 2012 Vino 4 Romagna Albana DOCG

43 EMILIA Cantina Albinea Canali Via A. Tassoni, 213 Canali (RE) Tel Responsabile/i Stefano Colli Anno di fondazione 1936 Franco Roccatello Ettari vitati 117 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Marani, Lancellotta Agli inizi del 900 la viticoltura aveva già un ruolo rilevante nelle terre collinari a sud di Reggio Emilia; questo fu lo stimolo per i piccoli produttori ad aggregarsi e realizzare una nuova cantina a Canali. Era il Il successo fu tale che nei decenni successivi si arrivarono a contare centosettanta conferenti. Per anni rinomata per l elevata qualità dei vini sfusi, oggi la Cantina Albinea Canali si ripropone con una gamma di prodotti di pregio destinati in esclusiva al canale tradizionale. La struttura della cantina, nata già nella mente dei fondatori come un progetto all avanguardia, è stata sottoposta ad un intervento di restauro conservativo, in cui si sono fusi elementi d epoca con soluzioni assai moderne per incorporare i più avanzati impianti tecnologici. Ottocentonero Lambrusco dell Emilia IGT Codarossa Lambrusco Grasparossa Amabile Colli di Scandiano e Canossa DOC Vino 3 Vigna di Monteleone Cabernet Sauvignon Colli di Scandiano e Canossa DOC Vino 4 FB Lambrusco dell Emilia IGT Metodo Ancestrale 43

44 ROMAGNA Cantina Bartolini Via Fermi, 7 Mercato Saraceno (FC) Tel info@cantinabartolini.it Responsabile/i Davide Bartolini Anno di fondazione 1925 Ettari vitati 16 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Sangiovese, Merlot, Cabernet S, Syrah, Albana, Trebbiano, Chardonnay La Cantina Bartolini, situata sulle prime colline dell Appennino tosco-romagnolo, è una delle più antiche realtà vinicole di tutta la Romagna ed è sapientemente tramandata di padre in figlio da quasi un secolo. Sono infatti quattro generazioni che la Cantina Bartolini opera nell antico borgo di S. Damiano, famoso per le sue origini romane e per l eccellente uva dei suoi colli ammostata con perizia fin dal Medioevo ed è produttrice di un Sangiovese gagliardo che, in epoca napoleonica, raggiungeva in barili di legno contrade lontane e che già nel 1926, come scriveva il cesenate Ludovichi, era tra i vini più rinomati in Romagna. Sono diversi anni che la filosofia dell azienda è rivolta verso la continua ricerca della massima qualità, mantenendo comunque inalterato il legame con una tradizione culturale e regionale in cui il vino resta sempre l elemento protagonista. La scrupolosità del lavoro in vigna e la riduzione delle rese sono diventati aspetti imprescindibili ed è grazie a questi che otteniamo uve pregiate dagli acini perfetti. La cantina è da sempre il cuore dell attività, è infatti dalla penombra di questi locali che vengono alla luce i nostri vini, grazie alla sapiente opera di chi ha imparato la preziosa arte di fare il vino. Vengono poi fatti riposare nel buio dei locali sotterranei e nelle botti in rovere di Slavonia, per far sì che il tempo compia quell opera di affinamento indispensabile per fare di un vino un grande vino. La passione per la nostra terra, la cultura per il vino e la tradizione centenaria di questa preziosa arte, conferiscono ai nostri vini gli aromi ed il gusto inconfondibili, rendendo ogni bottiglia unica. Rocca Saracena Romagna Sangiovese Superiore Riserva 2010 Selezione ORO Romagna Sangiovese Superiore 2011 Vino 3 Le Viole Romagna Sangiovese Sup Vino 4 Montesorbo Rosso Rubicone 44

45 ROMAGNA Cantina Braschi Via Roma, Mercato Saraceno (FC) Tel Responsabile/i Vincenzo Vernocchi Anno di fondazione 1949 Vincenzo Vernocchi Ettari vitati 11,5 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Albana, Pagadebit, Famoso Sangiovese, Cabernet Cantina di produzione vini da uve delle sottozone Bertinoro e San Vicinio e Vallata del Savio Romagna DOC Sangiovese Superiore Il Costone 2012 Forlì rosso IGT Pioilgrande 2011 Vino 3 Romagna DOC Sangiovese Superiore Sburoun 2012 Vino 4 Romagna Albana DOCG secco

46 ROMAGNA Camporesi Paolo Via Solidarnosc, Predappio (FC) Zona di produzione: Strada Piola - Fusa - Rocca delle Caminate Predappio (FC) Tel camporesipaolo@alice.it Responsabile/i Camporesi Paolo Anno di fondazione 1989 Ettari vitati 1,27 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Sangiovese Rosso Cà Mora 2012 Rosso Bussanello 2011 Vino 3 Rosso Bagnolo di Rachele 2011 Vino 4 Bianco Il Sasso della Marcona

47 EMILIA Cantina della Volta di Christian Bellei & C. S.p.A. Via per Modena, Bomporto (MO) Tel Responsabile/i Angela Sini Anno di fondazione 2010 Ettari vitati 9 Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Pinot Nero, Chardonnay Lambrusco di Modena Spumante DOP Brut vendemmia 2010 Lambrusco Rosè di Modena Spumante DOP Brut vendemmia 2010 Vino 3 Lambrusco di Sorbara DOP Rimosso vendemmia 2011 Vino 4 Vino bianco Spumante Brut Il Mattaglio S.A. 47

48 EMILIA Cantina di Carpi e Sorbara Sac Via Cavata, Carpi (MO) Tel piccinini@cantinadicarpi.it Responsabile/i Carlo Piccinini Anno di fondazione 1903 Erennio Reggiani Ettari vitati Produzione annua bottiglie Vitigni presenti in azienda Lambrusco Sorbara, Lambrusco Salamino, Groppello Ruberti, Ancellotta, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri La Cantina di Carpi e Sorbara nasce nel 2012 dalla fusione di 2 cantine storiche della provincia di Modena: La Cantina di Carpi e quella di Sorbara. Oggi la Cantina di Carpi e Sorbara è una cooperativa con soci produttori ed una capacità produttiva di circa ettolitri di vino all anno. Attualmente la cantina ha 5 stabilimenti di pigiatura a Carpi, Concordia, Poggio Rusco, Rio Saliceto e Sorbara, ed un centro di imbottigliamento a Sorbara. La produzione è incentrata sui Lambruschi Sorbara, Salamino, Maestri, Marani e Viadanese. Una parte importante del successo della nostra azienda, soprattutto per quello che riguarda il vino sfuso, è legato anche al cosiddetto Vino Rossissimo che si ottiene dalle uve di Ancellotta. La Cantina ha fatto costanti sforzi di adeguamento produttivo orientando la propria attenzione verso una fascia di alta qualità vinicola, rivolta ad una clientela esigente e competente. Il risultato oggi è che i nostri vini sono particolarmente curati sia per le caratteristiche organolettiche, sia per le tecnologiche, trovando l apprezzamento di tanti estimatori, i quali sanno che nel nostro Lambrusco c è un lavoro paziente e fedele ad una tradizione, che ha ispirato e continua ad ispirare tutta la filosofia produttiva di questa realtà così importante nel panorama enologico. Le Bolle Lambrusco Salamino di Santacroce 100% DOC 2012 Omaggio a Gino Friedmann FNB Lambrusco di Sorbara 100% DOC 2012 Vino 3 Terre della Verdeta Lambrusco di Sorbara 100% DOC 2012 Vino 4 InPurezza Pignoletto di Modena 100% Spumante Brut DOC