COMUNE DI MALGRATE VILLA GIULIA MAIN SPONSOR. Fantasie di uno Chef. Menù di Natale 2015

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1 COMUNE DI MALGRATE VILLA GIULIA MAIN SPONSOR ASSESSORATO ALLA CULTURA RISTORANTE AL TERRAZZO Fantasie di uno Chef Menù di Natale Dicembre 2015 ore Sala del Consiglio di Palazzo Agudio Ricettario

2 Antipasto TORTINO DI BROCCOLETTI VERDI E PATATE CON CODE DI GAMBERI E SALSA CATALANA Ingredienti per 4 persone: 500 gr broccoli verdi 250 gr patate n. 18 code di gamberoni 1 spicchio di aglio 3 filettini di alici sott olio Per la salsa catalana: 2 pomodori ramati pelati e svuotati 100 gr peperoni rossi 1 costa tenera di sedano (400 gr c.a.) olio e.v. di oliva sale q.b. Procedimento: Per la salsa catalana: Frullare tutti gli ingredienti indicati sopra con un frullatore ad immersione. Lasciare il composto ottenuto a parte, a temperatura ambiente. Per il tortino: Lessare le patate e i broccoletti, sbollentare le code di gambero che avremo precedentemente pulito. Far rosolare in un tegame l olio e.v. di oliva, lo spicchio di aglio e le acciughe fino a quando queste ultime si saranno sciolte e aggiungere quindi i broccoletti tritati grossolanamente con sale e pepe a piacere.

3 Schiacciare le patate con una forchetta e unirle ai broccoletti. Aiutandosi con uno stampino rotondo, predisporre un primo strato del composto di patate e broccoli, posizionarci sopra due code di gambero tagliate a metà per la lunga e coprire con un altro strato di composto. Terminare con sopra un altra coda di gambero intera, olio extra vergine e salsina. Vino consigliato: Pinot Nero vinificato in bianco

4 Primo Piatto BOCCONCINI DI CREPES CON CARCIOFI, MOZZARELLA DI BUFALA E GUANCIALE CROCCANTE Ingredienti per 4 persone: Per le crespelle: 4 uova intere medie 175 gr di farina ½ litro di latte noce moscata sale q.b. Per il sugo: 7 carciofi con le spine 400 gr di mozzarella di bufala 8/10 fettine di guanciale 500 gr di salsa al pomodoro olio e.v. di oliva sale e pepe q.b. Procedimento: Per le crespelle: Sbattere le uova, aggiungere la farina, amalgamare bene e aggiungere il latte e 3 grattatine di noce moscata, stemperare con una frusta e filtrare con un colino. Lasciare riposare il composto per 15/20 minuti.

5 Per il sugo: Pulire i carciofi, metterli in acqua e limone. Tagliarli fini e saltarli in un tegame fino a quando diventano belli croccanti. Nel frattempo tostare in padella il guanciale fino ad ottenere delle strisce croccanti. Comporre le crepes a forma di bauletto con all interno i carciofi, porle in una teglia e passare in forno a 120 c.a. per 8/10 minuti. Predisporre il piatto con uno specchio di salsa al pomodoro a dadini di mozzarella di bufala, adagiare sopra i bocconcini di crepes ripieni. Vino consigliato: Greco di Tufo, la Macchialupa

6 Secondo Piatto PETTO DI TACCHINELLA AL FORNO RIPIENO DI SPINACI E SALSICCIA Ingredienti per 4 persone: 600 gr petto di tacchino 500 gr spinaci 1 cipolla 1 sedano 1 carota 2 spicchi di aglio in camicia 200 gr salsiccetta o cotechino 1 fetta alta 1 cm di pancetta affumicata da tagliare a pezzettini 20 gr burro 1 foglia di alloro 50 ml olio e.v. di oliva 1 rametto di rosmarino 2/3 foglie di salvia noce moscata vino bianco q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Far insaporire gli spinaci in un tegame con il burro, la noce moscata, sale e pepe. Tagliare le cipolle, le carote, il sedano e la pancetta, unire aglio e aromi. Battere il petto di tacchino.

7 Distribuire gli spinaci sopra la carne ben stesa, mettere al centro la salsiccia precedentemente padellata a dadini, arrotolare e chiudere con spago. Far rosolare il rotolo in una teglia con olio e unire le verdure precedentemente tagliate, 1 dl circa di vino bianco e mettere in forno per 10 minuti a 180. Quando il vino evapora, abbassare la temperatura del forno a 150 e lasciare cuocere per circa un ora aggiungendo ogni tanto un pochino di brodo. Al termine della cottura prelevare il rotolo dalla teglia e tenerlo al caldo, sgrassare il fondo di cottura e sfumarlo con un po di vino, filtrare la salsa e usarla come guarnizione. Vino consigliato: Grumello o Sassella, Valtellina

8 Dessert TRONCHETTO DI NATALE Ingredienti per 4 persone: 6 fette di panettone o pandoro 500 gr mascarpone 200 gr zucchero a velo 500 gr cioccolato fondente per la crema di Vaniglia: ½ litro di latte ½ stecca di vaniglia (una bustina di Vanillina) n. 2 tuorli d uovo 120 gr zucchero 20 gr amido di mais Procedimento per la crema di vaniglia: Bollire il latte con la stecca di vaniglia, amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l amido di mais, incorporare il latte e cuocere per 2/3 minuti, passare al colino e far raffreddare. Se risultasse troppo densa aggiungere della panna. Stendere le fette di panettone e spalmarle di mascarpone (precedentemente amalgamato con lo zucchero), arrotolare le fette stringendole bene e disporre su una teglia (possibilmente sopra una griglia). Fondere il cioccolato a bagno maria o in microonde e glassare i tronchetti. Decorare a piacere. Vino consigliato: Passito Vertemate Valtellina