Care amiche, Le nostre ricette gourmand. Porta in tavola tutta la famiglia

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Giuliano Petrucci
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1 A tavola Dimagrire con gusto Le nostre ricette gourmand Porta in tavola tutta la famiglia Care amiche, seguire una dieta non significa necessariamente perdere la gioia del palato e il piacere di condividere la tavola con la famiglia e gli amici. Io, che amo cucinare e accogliere i miei cari, posso assicurarvelo: basta un po di fantasia per arricchire di gusto i piatti. Un importantissimo aspetto a cui non abbiamo rinunciato nella nostra Dieta Social è, infatti, la gratificazione personale. Abbiamo selezionato solo per voi una serie di ricette fotografiche con spiegazione passo passo del procedimento, basate su corrette combinazioni alimentari, semplicissime da realizzare, ma soprattutto gustosissime e da condividere con tutta la famiglia! Per dimagrire in salute senza rinunciare al piacere! Un caro abbraccio, Rosanna 34

2 {lunedì} Pollo al cartoccio con limone e salvia Un pollo intero da 1 kg circa / 4 limoni non trattati / Aglio q.b. / Salvia q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo il pollo e asciughiamolo accuratamente. Strofiniamolo con uno spicchio di aglio schiacciato in ogni sua parte e tagliamolo in pezzi non troppo grandi. 2. Laviamo e spazzoliamo i limoni, asciughiamoli e tagliamoli a fette sottili. 3. Ritagliamo 4 fogli di carta da forno, spennelliamoli con poco olio e disponiamo metà delle fette di limone, distribuendole su ciascun rettangolo. 4. Spolverizziamo le fette di limone con la salvia tritata e, da ultimo, distribuiamo equamente i pezzi di pollo. Saliamo e ricopriamo con le restanti fette di limone. 5. Chiudiamo i fogli di carta da forno e mettiamo i cartocci in forno a 180. Cuociamo per 40 minuti. 6. Portiamo i cartocci in tavola. Apriamoli, irroriamo con olio extravergine di oliva e decoriamo con qualche foglia di salvia. media 20 minuti 40 minuti 35

3 {martedì} Nasello al forno con noci e pinoli 4 naselli da 300 g ciascuno / 400 g di pomodori maturi e sodi / Capperi q.b. / Noci q.b. / Pinoli q.b. / Origano q.b. / Olio extravergine di oliva 1. Squamiamo, evisceriamo e tagliamo le pinne ai naselli. Laviamoli velocemente sotto l acqua corrente, asciughiamoli prima di sfilettarli (questa operazione può essere richiesta al pescivendolo). 2. Laviamo i pomodori e tagliamoli a fette, che adageremo sul fondo di una pirofila spennellata leggermente con l olio. 3. Adagiamo i filetti di nasello sui pomodori e cospargiamoli con un cucchiaio di capperi dissalati, due cucchiai di noci e pinoli tritati, infine, una spolverata di origano. 10 minuti 15 minuti 4. Inforniamo a 180 per circa 15 minuti. 5. Serviamo in piatti da portata irrorando con un filo di olio extravergine. 36

4 {mercoledì} Teglia di sardine e verdure 35 minuti 40 minuti 800 g di sardine / 300 g di cipolle / 300 g di patate / 300 g di pomodori maturi e sodi / 1 spicchio di aglio / 2-3 cucchiai di pangrattato / 1 ciuffo di cerfoglio / 3 cucchiai di olio extravergine di oliva / Sale q.b. 1. Eliminiamo la testa alle sardine e apriamole a libro togliendo le interiora e la lisca. Laviamole velocemente e asciughiamole con carta da cucina. 2. Sbucciamo le cipolle e tagliamole e rondelle sottili. Con l'aiuto di una mandolina le faremo tutte dello stesso spessore e avremo la certezza che siano tutte cotte. Sbucciamo, laviamo e tagliamo a rondelle anche le patate. 3. Sbollentiamo i pomodori per sbucciarli, tagliamoli a metà e liberiamoli dei semi interni, tagliamoli a cubetti. 4. Mondiamo il cerfoglio, lo laviamo e lo tritiamo insieme allo spicchio di aglio. 5. Spennelliamo con un filo di olio il fondo di una pirofila, vi adagiamo uno strato di sardine, copriamo con uno strato 37 di patate, cipolle e pomodori e spolverizziamo con metà del trito aromatico, un filo di olio e un pizzico di sale. 6. Facciamo un secondo strato di sardine ricoprendole come in precedenza. Spolverizziamo di pane grattugiato e irroriamo con un filo di olio. 7. Inforniamo per 30 minuti a 150 gradi. Facciamo formare una crosticina con il grill per pochi minuti prima di servire ben caldo. * Con questa ricetta, non si mangia il pane.

5 {giovedì} Fesa di tacchino alla napoletana 600 g di fesa di tacchino / 2 peperoni rossi / 2 peperoni verdi / Un rametto di rosmarino / Uno spicchio d aglio / Peperoncino q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Tagliamo la fesa di tacchino a cubetti. Mondiamo e laviamo i peperoni, asciughiamoli accuratamente, togliamo i semi e i filamenti che ci sono all interno e tagliamoli a listarelle sottili. 2. Scaldiamo l olio in una larga padella antiaderente, lo spicchio d aglio intero, un po di peperoncino e il rametto di rosmarino. Facciamo insaporire l olio per un paio di minuti. 3. Aggiungiamo i cubetti di tacchino ed eliminiamo lo spicchio d aglio. Facciamo dorare la carne per 3 minuti, a fiamma vivace. 4. Aggiungiamo i peperoni e un pizzico di sale. Abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura per 20 minuti. 10 minuti 25 minuti 38

6 {venerdi} Tagliolini con gamberi e fiori di zucca 250 g di tagliolini freschi / Un cipollotto / 300 g di gamberi sgusciati / fiori di zucca / Prezzemolo / Olio extravergine di oliva / Sale 5 minuti 15 minuti 1. Passiamo i fiori di zucca sotto l acqua, velocemente. Asciughiamoli con delicatezza e tagliamoli in quattro parti, per il lungo. 2. Mettiamo i gamberi in un tegame, assieme ai fiori di zucca. Saliamo leggermente e facciamo insaporire 2 minuti. 3. Facciamo appassire il cipollotto, tagliato a rondelle, in un tegame di coccio, con quattro cucchiai d olio, per 5 minuti. Uniamo i gamberi e facciamoli insaporire per 2 minuti. Aggiungiamo i fiori di zucca al condimento e saliamo leggermente. 4. Lessiamo, intanto, i tagliolini, e scoliamoli al dente. Versiamoli nel tegame e mescoliamo velocemente, profumando con prezzemolo tritato finemente e olio a crudo. 39

7 {sabato} Bocconcini di pollo al curry 600 g di petto di pollo / 400 g di funghi champignon / Brodo vegetale / Uno spicchio d aglio / Polvere di curry / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Tagliamo il petto di pollo a bocconcini. 2. Puliamo i funghi champignon eliminando ogni residuo di terriccio dal gambo e li sciacquiamo molto velocemente sotto l acqua corrente, li asciughiamo e li tagliamo grossolanamente. 3. Strofiniamo uno spicchio d aglio schiacciato sul fondo di una padella antiaderente. Facciamo scaldare un po d olio nella stessa padella, aggiungiamo il pollo e facciamo colorire, a fiamma vivace, per due minuti. Cuociamo, a fiamma bassa, per 20 minuti. 4. A metà cottura, uniamo i 15 minuti 22 minuti funghi e saliamo leggermente. Continuiamo la cottura aggiungendo, se dovesse asciugarsi troppo, poco brodo caldo. 5. Poco prima di spegnere il fuoco, spolverizziamo con un paio di cucchiaini di polvere di curry, mescoliamo per far insaporire e gustiamo il pollo caldo. 40

8 {domenica} Vitello con carote all arancia 600 g di scaloppine di vitello / 2 arance rosse / 4 carote / 1 stecca di cannella / 1 mazzetto di prezzemolo / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Sbucciamo le carote e le tagliamole a rondelle. Spremiamo un'arancia e filtriamo il succo, sbucciamo al vivo l'altra. 2. In una larga padella, facciamo scaldare un filo di olio, uniamo la carne e lasciamo dorare da entrambi i lati per due minuti. 3. Aggiungiamo le carote, saliamo leggermente e facciamo stufare per cinque minuti, a recipiente coperto. 4. Al termine, aggiungiamo gli spicchi dell'arancia e spolverizziamo con foglie di prezzemolo tritate. 5. Trasferiamo le scaloppine su un piatto di portata e teniamole in caldo. 6. Deglassiamo il fondo di cottura con il succo d'arancia, lasciamo restringere la salsa a fiamma vivace e versiamola sulle scaloppine. Serviamo subito. media 30 minuti 45 minuti 41

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