Raccolta ricette di primi piatti passo passo in PDF a cura di Annarita Crescenzi. Blog.giallozafferano.it/annaritapassionecucina

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Raccolta ricette di primi piatti passo passo in PDF a cura di Annarita Crescenzi. Blog.giallozafferano.it/annaritapassionecucina"

Elena Fede
6 anni fa
Visualizzazioni

1 Raccolta ricette di primi piatti passo passo in PDF a cura di Annarita Crescenzi Blog.giallozafferano.it/annaritapassionecucina

2 Indice: Pennette al forno con piselli p. 3 Fusilli tonno e olive nere p. 4 Penne con pesto alla siciliana(ricetta alternativa p. 6 ricetta alternativa) p. Torrette di crepes prosciutto e ricotta p. 8 Pasta e fagioli ai frutti di mare p. 11 Fusilli alla crema di peperoni p. 12 Pennette wurstel e formaggio filante p. 13 Trofie ai porcini, salsiccia e pancetta p. 14 Maccheroni al formaggio p. 17 Frittata di maccheroni napoletana (al ( forno al forno) p. p

3 PENNETTE AL FORNO CON PISELLI Ingredienti per 2 persone: 250 g di pennette 1 scatola di pelati 1 scatola di piselli precotti (in alternativa freschi ) 3 fette di scamorza tagliata poi a cubetti 1 spicchio d aglio Olio EVO Sale q.b. Dopo aver soffritto lo spicchio d aglio nell olio, aggiungiamo pelati e piselli e saliamo. Lasciamo cuocere il sugo a fiamma moderata 3

Inforniamo a 180 per circa 15/20 minuti, il tempo di sciogliere il formaggio e formare la crosticina.

4 Lessiamo la pasta, condiamola con il sugo e versiamone una metà nella pirofila cospargendo quindi di una parte dei cubetti di scamorza. Versiamo l altra pasta e aggiungiamo la restante scamorza. Inforniamo a 180 per circa 15/20 minuti, il tempo di sciogliere il formaggio e formare la crosticina.. FUSILLI TONNO E OLIVE NERE Ingredienti per 4 persone: 400 g di fusilli 2 scatolette di tonno 1 scatola di pelati 4

1 manciata di olive nere 1 spicchio d aglio Olio EVO Sale q.b. Soffriggiamo lo spicchio d aglio insieme all olio e aggiungiamo il tonno sgocciolato e le olive.

5 1 manciata di olive nere 1 spicchio d aglio Olio EVO Sale q.b. Soffriggiamo lo spicchio d aglio insieme all olio e aggiungiamo il tonno sgocciolato e le olive. Lasciamo soffriggere un paio di minuti dopodiché aggiungiamo la scatola di pelati. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere il sugo. Quando il sugo sarà quasi cotto, cuociamo la pasta e condiamola. Serviamo.. 5

6 PENNE CON PESTO ALLA SICILIANA (ricetta alternativa) Ingredienti per 4 persone: 400 g di penne Parmigiano grattugiato q.b. 1 porzione di pesto alla siciliana Per preparare il pesto alla siciliana: 400 g di pomodori ½ bicchiere di olio EVO Qualche foglia di basilico 250 g di ricotta 120 g di parmigiano grattugiato 40 g di pinoli 1 spicchio d aglio Sale q.b. La ricetta è alternativa in quanto i pomodori vengono sbollentati evitando così il sapore di crudo. Prepariamo dunque il pesto. 6

Dopo aver lavato i pomodori, facciamoli sbollentare per un paio di minuti, dopodiché priviamoli della pelle, mettiamoli nel frullatore e azioniamo.

7 Dopo aver lavato i pomodori, facciamoli sbollentare per un paio di minuti, dopodiché priviamoli della pelle, mettiamoli nel frullatore e azioniamo. Aggiungiamo le foglie di basilico, l aglio, i pinoli, l olio, parmigiano e sale. Azioniamo ancora una volta. Uniamo adesso la ricotta e frulliamo di nuovo. Lessiamo la pasta e condiamola con il sugo ottenuto. Spolverizziamo di parmigiano grattugiato e serviamo. 7

TORRETTE DI CREPES PROSCIUTTO E RICOTTA Ingredienti: Per la pastella: 4 uova 200 g di farina ½ l di latte 50 g di burro sciolto Per il ripieno: 350 g di ricotta

8 TORRETTE DI CREPES PROSCIUTTO E RICOTTA Ingredienti: Per la pastella: 4 uova 200 g di farina ½ l di latte 50 g di burro sciolto Per il ripieno: 350 g di ricotta 200 g di prosciutto cotto ½ bicchiere di latte Parmigiano grattugiato Per il sugo: 1 scatola di pelati 1 scatola di funghi champignons Bustina di panna da cucina 8

Trascorso il tempo riprendiamo la pastella e formiamo le crepes Continuiamo in questo modo fino al termine della pastella. Prepariamo adesso il sugo con cui le condiremo.

9 In una ciotola setacciamo la farina, versiamo il latte e con la frusta cominciamo ad amalgamare. Uniamo le uova battute da parte e il burro fuso e mescolate ancora con lafrusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare in frigo una mezz ora. Trascorso il tempo riprendiamo la pastella e formiamo le crepes Continuiamo in questo modo fino al termine della pastella. Prepariamo adesso il sugo con cui le condiremo. Soffriggiamo aglio, olio e funghi, aggiungiamo i pelati, regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco lento. Quando il sugo si sarà addensato uniamo la bustina di panna e lasciamo cuocere ancora per circa 1 minuto. Intanto prepariamo il ripieno per le crepes. In una ciotola mettiamo la ricotta, il latte e il parmigiano. Mescoliamo con un cucchiaio di legno ottenendo così una crema liscia. 9

ricotta e uno di prosciutto, appoggiamo un altro disco, ancora ricotta e prosciutto e un altro disco.

10 È il momento di formare le crepes! Con un taglia pasta tagliamo dei dischi da ogni crepes. In una teglia versiamo un po del sugo, adagiamo i dischi di crepes e su ogni disco mettiamo uno strato di ricotta e uno di prosciutto, appoggiamo un altro disco, ancora ricotta e prosciutto e un altro disco. Procediamo cosi per il resto dei dischi. Copriamo di sugo e facciamo una bella spolverizzata di parmigiano Inforniamo a /30 minuti.. 10

peperoncino. Aggiungiamo il preparato per risotto e lasciamo soffriggere un paio di minuti. Uniamo i pelati e i fagioli.

11 PASTA E FAGIOLI AI FRUTTI DI MARE Ingredienti per 2 persone: 100 g di fagioli bianchi cotti 1 confezione di preparato di pesce per risotto ½ scatola di pelati 300 g di gnocchetti sardi 1 spicchio d aglio Peperoncino Olio EVO Soffriggiamo aglio, olio e peperoncino. Aggiungiamo il preparato per risotto e lasciamo soffriggere un paio di minuti. Uniamo i pelati e i fagioli. Lasciamo cuocere circa 20 minuti fino a far rapprendere il sugo. Lessiamo la pasta e uniamola al sugo amalgamando il tutto. Serviamo. 11

. FUSILLI ALLA CREMA DI PEPERONI Ingredienti per 2 persone: 2 peperoni 1 confezione di panna da cucina Olio EVO 250 g di fusilli Parmigiano grattugiato Togliamo i semi dai peperoni e tagliamoli a

12 . FUSILLI ALLA CREMA DI PEPERONI Ingredienti per 2 persone: 2 peperoni 1 confezione di panna da cucina Olio EVO 250 g di fusilli Parmigiano grattugiato Togliamo i semi dai peperoni e tagliamoli a pezzi. Laviamoli e asciughiamoli su carta assorbente. Friggiamoli in poco olio EVO e una volta fritti frulliamoli con il mixer. Versiamoli di nuovo nella padella in cui li abbiamo fritti e aggiungiamo la panna. Amalgamiamo bene. 12

13 Lessiamo la pasta e condiamola con il sugo. Spolverizziamo di parmigiano e serviamo.. PENETTE WURSTEL E FORMAGGIO FILANTE Ingredienti per 2 persone: 250 g di pennette 1 confezione di wurstel 6 fette di formaggio tipo galbanino a cubetti 13

Lessiamo la pasta e con fiamma accesa versiamo il composto. Amalgamiamo bene.

14 Tagliamo i wurstel a rondelle e rosoliamoli un po. Aggiungiamo il formaggio a cubetti e facciamolo cuocere fino a farlo filare. Lessiamo la pasta e con fiamma accesa versiamo il composto. Amalgamiamo bene. Serviamo.. TROFIE AI PORCINI, SALSICCIA E PANCETTA Ingredienti per 4 persone: 400 g di trofie 2 salsiccie 5 6 pomodorini 14

1 confezione di pancetta a cubetti 3 fubghi porcini medi 1 spicchio d aglio Olio EVO ½ bicchiere di vino bianco Prezzemolo Parmigiano grattugiato Per realizzare il cestino di parmigiano: 3 cucchiai

15 1 confezione di pancetta a cubetti 3 fubghi porcini medi 1 spicchio d aglio Olio EVO ½ bicchiere di vino bianco Prezzemolo Parmigiano grattugiato Per realizzare il cestino di parmigiano: 3 cucchiai di parmigiano grattugiato per ogni cestino (poi dipende dalla grandezza, se lo si vuole più capiente ne occorreranno 6 7 cucchiai e una padella più larga) Mettiamo i porcini a bagno. Intanto soffriggiamo aglio e olio. Togliamo l aglio e aggiungiamo la pancetta e le salsicce private del budello e sbriciolate. Dopo averle fatte rosolare un po, sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Una volta che il vino sarà evaporato uniamo i pomodori tagliati a pezzetti e i funghi strizzati e tagliati anch essi a pezzetti. Tritiamo il prezzemolo e uniamolo al sugo. Per finire aggiungiamo 2 bicchieri di acqua, il sale e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a che l acqua sarà evaporata. Prepariamo quindi i cestini di parmigiano. In una padella antiaderente sistemiamo il parmigiano in modo da non lasciare buchi. Accendiamo la 15

fiamma bassissima e lasciamo cuocere circa 3 minuti. Controlliamo con una spatola che si stacchi in modo uniforme stando attenti a non bruciarlo.

16 fiamma bassissima e lasciamo cuocere circa 3 minuti. Controlliamo con una spatola che si stacchi in modo uniforme stando attenti a non bruciarlo. Alziamolo con la spatola e poggiamolo su un sostegno che sia un bicchiere o una tazza. Sistemiamo la forma e lasciamo raffreddare. Siamo veloci perché indurisce presto. Lessiamo la pasta, condiamola con il sugo su fiamma accesa, aggiungiamo parmigiano grattugiato e mantechiamo. Adagiamo la pasta nei cestini spolverizzando di parmigiano e aggiungendo un ciuffetto di prezzemolo. Serviamo subito.. 16

MACCHERONI AL FORMAGGIO Ingredienti per 4 persone: 400 g di mezze penne 70 g di burro 100 g di farina 1 l di latte Noce moscata Sale Parmigiano 150 g di un mix di formaggi grattugiati (provolone,

17 MACCHERONI AL FORMAGGIO Ingredienti per 4 persone: 400 g di mezze penne 70 g di burro 100 g di farina 1 l di latte Noce moscata Sale Parmigiano 150 g di un mix di formaggi grattugiati (provolone, scamorza. In commercio esistono mix gia pronti) In una pentola facciamo fondere il burro e aggiungiamo la farina formando il roux. Aggiungiamo il latte a filo e mescoliamo per evitare grumi, aggiungiamo il sale e la noce moscata e lasciamo addensare dopodiché aggiungiamo il mix di formaggi e mescoliamo bene 17

. FRITTATA DI MACCHERONI NAPOLETANA (al forno) Ingredienti per 4 persone: 500 gr.

18 Lessiamo la pasta, condiamola con il sugo di formaggio e versiamo in una pirofila cospargendo di parmigiano grattugiato. Inforniamo a 180 circa 30 minuti.. FRITTATA DI MACCHERONI NAPOLETANA (al forno) Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta lunga a piacere 6 fette di formaggio (galbanino) 100 gr. di salame Napoli 18

5 uova pecorino parmigiano olio d oliva sale e pepe Cuociamo la pasta e dopo averla scolata la mettiamo in una ciotola e mettiamo un pò di olio in modo da non fare attaccare la pasta e aspettiamo che

19 5 uova pecorino parmigiano olio d oliva sale e pepe Cuociamo la pasta e dopo averla scolata la mettiamo in una ciotola e mettiamo un pò di olio in modo da non fare attaccare la pasta e aspettiamo che si freddi. Battiamo le uova con il sale e il pepe aggiungiamo alla pasta il pecorino, il parmigiano, il salame spezzettato, il formaggio a cubetti e l uovo e imburriamo la teglia. (io ne ho usate 2 piccole). Amalgamiamo il tutto e sistemiamo la pasta nelle teglie. Inforniamo a 180 per circa 40/45 minuti.. Raccolta ricette di primi piatti passo passo in PDF a cura di Annarita Crescenzi 19

Documenti analoghi

Presentazione. Arancini, Arancine o Arancioni di Riso

Presentazione. Arancini, Arancine o Arancioni di Riso Arancini, Arancine o Arancioni di Riso Presentazione L Arancino, chiamato anche Arancina o Arancione è una delle ricette più famose della Sicilia! I classici arancini, a forma di arancia, sono dei mini