COMUNE DI PADERNO DUGNANO Servizio di Refezione Scolastica Menù invernale

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1 Servizio di Refezione Scolastica Menù invernale SCUOLE: INFANZIA, PRIMARIA, SECONDARIA 1 gr dal 18/10/2010 al 20/04/2011 GIORNO 1a SETTIMANA 2a SETTIMANA 3a SETTIMANA 4a SETTIMANA MERENDE LUNEDI' Gnocchi al pomodoro Ravioli burro e salvia Risotto alla crema di zucchine Pasta al tonno Prosciutto cotto Frittata al prosciutto Bresaola olio e limone* Mozzarella Pane e Insalata mista Insalata verde Patate e fagiolini in insalata Fagiolini all'olio The Succo di frutta Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione MARTEDI' Minestra di verdura con orzo o riso Pasta all'amatriciana Pasta ricotta e zafferano Polenta e bruscitt Cosce di pollo arrosto Scaloppine di lonza Nasello al forno Budino UHT Fagiolini in insalata Carote julienne Carote all'olio Insalata mista Budino AQ Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione MERCOLEDI' Pasta al pesto Pasta al pomodoro Antipasto di verdure miste Agnolotti al pomodoro Petto di pollo all'aceto balsamico Arrosto di vitello Lasagne al ragù** Arrosto di tacchino Pane al latte Finocchi in insalata Insalata mista Finocchi in insalata Succo di frutta Frutta di stagione Yogurt bio Dolce Yogurt bio GIOVEDI' Vellutata di legumi con crostini Pasta agli aromi Crema di fagioli con pasta Vellutata di verdure con crostini Formaggio spalmabile Merluzzo alla livornese Formaggio Asiago Dop Hamburger di manzo Biscotti Patate al forno Patate prezzemolate Insalata verde Carote brasate The Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione VENERDI' Risotto alla milanese Risotto con zucca* Pasta alla siciliana*** Risotto alla boscaiola* Platessa panata Formaggio Primo sale Bastoncini di pesce Frittata al formaggio Cioccolato Carote julienne Tris di verdure cotte (Ratatuille) Purè di patate Insalata verde pane Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione *all'ortolana da febbraio *Per Infanzia: Prosciutto cotto * Per infanzia: Risotto alla parmigiana **Per Infanzia: pasta al ragù e pr. Cotto ***Per Infanzia: pasta al pomodoro PANE Tipo 00 pezzatura gr 50 Frutta di stagione: mele, pere, arance, clementine, kiwi, mapo, mikawa Banana: 2a e 4a settimana N.B. Prosciutto cotto senza polifosfati e glutammati. Il budino è fresco, ottenuto con latte fresco pastorizzato di Alta Qualità Paderno Dugnano, settembre 2010

2 Servizio di Refezione Scolastica MENU' INVERNALE PRIMI PIATTI Gnocchi al pomodoro Pasta all'amatriciana Pasta ricotta e zafferano Gnocchi di patate g 150 g 180 g 220 Pasta di semola g 65 g 75 g 80 Gnocchetti sardi g 75 g 85 g 95 Pomodori pelati g 60 g 80 g 100 Pomodori pelati g 40 g 50 g 60 Ricotta di vacca g 20 g 25 g 30 Olio Extra-vergine di oliva g 4 g 5 g 6 Pancetta g 4 g 6 g 8 Olio Extra-vergine di oliva g 10 g 15 g 20 Olio Extra-vergine di oliva g 4 g 5 g 5 Zafferano q.b. q.b. q.b. Sedano, carote,cipolla q.b. q.b. q.b. Cipolle, sedano, aromi q.b. q.b. q.b. Pasta al pesto Agnolotti al pomodoro Pasta di semola g 65 g 75 g 80 Pasta alla siciliana Agnolotti g 100 g 120 g 160 Pesto confezionato g 14 g 16 g 17 Pasta di semola g 65 g 75 g 80 Pomodori pelati g 60 g 80 g 100 Olio Extra-vergine di oliva g 5 g 6 g 7 Pomodori pelati g 40 g 50 g 60 Olio Extra-vergine di oliva g 3 g 4 g 5 Parmigiano Reggiano g 2 g 3 g 4 Olio Extra-vergine di oliva g 4 g 5 g 5 Melanzane g 25 g 30 g 40 Sedano, carote,cipolla q.b. q.b. q.b. Ravioli burro e salvia Ravioli di magro g 100 g 120 g 160 Olive verdi e capperi q.b. q.b. q.b. Pasta al ragù ** Burro g 6 g 8 g 10 Pasta g 70 Parmigiano Reggiano g 5 g 5 g 5 Pasta con tonno Sottofesa di vitellone g 20 Salvia q.b. q.b. q.b. Pasta di semola g 65 g 75 g 80 Pomodori pelati g 60 Tonno sgocciolato g 15 g 20 g 20 Carote, sedano, cipolle g 4 Pasta al pomodoro Cipolla e prezzemolo q.b. q.b. q.b. Olio extravergine di oliva g 3 Pasta di semola g 65 g 75 g 80 Olio Extra-vergine di oliva g 4 g 5 g 5 Parmigiano Reggiano g 3 Pomodori pelati g 40 g 50 g 60 Olio Extra-vergine di oliva g 4 g 5 g 5 Cipolle, sedano, aromi q.b. q.b. q.b. Pasta agli aromi Pasta di semola g 65 g 75 g 80 Olio Extra-vergine di oliva g 7 g 8 g 10 Salvia, rosmarino q.b q.b. q.b

3 Servizio di Refezione Scolastica MENU' INVERNALE PRIMI PIATTI: risotti e piatti in brodo Risotto alla milanese Risotto alla boscaiola Crema di fagioli con pasta Riso parboiled g 60 g 70 g 80 Riso parboiled g 70 g 80 Pasta g 35 g 40 g 45 Olio Extra-vergine di oliva g 2 g 2 g 3 Burro g 3 g 4 Fagioli secchi g 25 g 30 g 35 Burro g 2 g 3 g 4 Olio Extra-vergine di oliva g 2 g 3 Olio extravergine di oliva g 4 g 5 g 6 Parmigiano Reggiano g 3 g 3 g 4 Parmigiano Reggiano g 3 g 4 Brodo vegetale, cipolla q.b. q.b. q.b. Brodo vegetale, cipolla q.b. q.b. Brodo vegetale, patate q.b. q.b. q.b. Zafferano q.b. q.b. q.b. Funghi champignon g 40 g 40 Vellutata di verdure con crostini Risotto con zucca Risotto alla parmigiana * Crostini g 45 g 50 g 55 Riso parboiled g 55 g 65 g 75 Riso parboiled g 60 Verdure miste Burro g 2 g 3 g 4 Burro g 4 carote g 30 g 30 g 40 Olio Extra-vergine di oliva g 2 g 2 g 2 Olio Extra-vergine di oliva g 2 patate g 40 g 50 g 60 Parmigiano Reggiano g 3 g 4 g 5 Parmigiano Reggiano g 5 bieta g 30 g 30 g 40 Zucca gialla g 150 g 160 g 170 Brodo vegetale, cipolla q.b. pomodori maturi g 40 g 30 g 40 Brodo vegetale, cipolla q.b. q.b. q.b. zucchine g 30 g 30 g 40 Vellutata di legumi con crostini sedano, prezzemolo, cipolle q.b. q.b. q.b. Risotto all'ortolana Crostini g 35 g 40 g 45 Olio Extra-vergine di oliva g 3 g 4 g 4 Riso parboiled g 55 g 65 g 75 Legumi secchi g 25 g 30 g 35 Parmigiano Reggiano g 3 g 5 g 5 Burro g 2 g 3 g 4 Olio extravergine di oliva g 4 g 5 g 6 Olio Extra-vergine di oliva g 2 g 2 g 2 PIATTI RICCHI Parmigiano Reggiano g 3 g 4 g 5 Brodo vegetale, patate q.b. q.b. q.b. Lasagne al ragù Verdure miste* g 30 g 40 g 50 Pasta all'uovo g 80 g 100 g 120 Brodo vegetale, cipolla q.b. q.b. q.b. Minestra di verdure con orzo o riso Ragù di carne (manzo,lonza) g 40 g 60 g 60 * carote, zucchine, piselli Orzo perlato o riso g 30 g 35 g 40 Pomodori pelati g 80 g 90 g 100 Verdure miste g 45 g 50 g 55 Carote, sedano, cipolle q.b. q.b. q.b. Risotto alla crema di zucchine Olio extravergine di oliva g 4 g 5 g 6 Olio di oliva g 2 g 3 g 4 Riso parboiled g 60 g 70 g 80 Parmigiano Reggiano g 3 g 4 g 5 Burro g 2 g 2 g 3 Patate g 30 g 35 g 40 Besciamella g 20 g 25 g 30 Olio Extra-vergine di oliva g 3 g 4 g 5 Brodo vegetale q.b. q.b. q.b. Parmigiano Reggiano g 3 g 4 g 5 Zucchine g 15 g 20 g 25 Brodo vegetale, cipolla q.b. q.b. q.b.

4 Servizio di Refezione Scolastica MENU INVERNALE SECONDI PIATTI Polenta con bruscitt Hamburger di manzo(*) g 100 g 100 g 100 Frittata al prosciutto / al formaggio Carne di vitellone tritata g 70 g 90 g 100 Olio di oliva g 3 g 4 g 5 Uova g 55 g 75 g 95 Pomodori pelati g 15 g 20 g 20 Latte g 10 g 12 g 14 olio di oliva g 3 g 3 g 4 Platessa panata Parmigiano Reggiano g 2 g 3 g 3 Cipolla,sedano, carote q.b. q.b. q.b. Filetto di platessa (*) g 80 g 90 g 110 Asiago o Prosciutto g 15 g 20 g 20 Farina di mais per polenta g 80 g 100 g 100 Olio di oliva g 7 g 7 g 9 Olio di oliva g 3 g 4 g 5 burro g 2 g 3 g 3 Pangrattato, uovo q.b. q.b. q.b. Petto di pollo all'aceto balsamico Petto di pollo g 80 g 90 g 100 Merluzzo alla livornese PIATTI FREDDI Olio di oliva g 3 g 3 g 4 Filetto di merluzzo (*) g 85 g 95 g 120 Aromi, sedano, carota, cipolla q.b. q.b. q.b. Olio di oliva g 3 g 4 g 5 Prosciutto cotto s. polif. g 50 g 60 g 80 Aceto balsamico q.b. q.b. q.b. Pomodori pelati g 20 g 20 g 25 Farina q.b. q.b. q.b. Olive verdi e origano q.b. q.b. q.b. Prosciutto crudo g 60 Cosce di pollo arrosto Sedano, carote,cipolla q.b. q.b. q.b. Cosce di pollo (peso lordo) g 130 g 150 g 230 Formaggio spalmabile g 50 g 100 g 100 Olio di oliva g 3 g 4 g 5 Rosmarino e aromi q.b. q.b. q.b. Bastoncini di pesce * g 75 g125 g 150 Arrosto di vitello n 3 n 5 n 6 Asiago Dop g 55 g 60 g 80 Fesa di vitello g 90 g 100 g 120 Olio di oliva g 5 g 6 g 6 Olio di oliva g 3 g 3 g 4 Aromi, sedano, carota, cipolla q.b. q.b. q.b. Nasello al forno Formaggio Primo sale g 60 g 75 g 80 Farina q.b. q.b. q.b. Filetto di nasello (*) g 80 g 90 g 110 Scaloppine dilonza Olio di oliva g 7 g 7 g 9 Mozzarella g 60 g 80 g 90 Lonza di maiale g 70 g 80 g 100 aromi q.b. q.b. q.b. Olio di oliva g 3 g 4 g 5 Bresaola g 50 g 60 Farina e succo di limone q.b. q.b. q.b. aromi q.b. q.b. q.b. Arrosto di tacchino Fesa di tacchino g 80 g 90 g 100 Olio di oliva g 3 g 3 g 4 Aromi, sedano, carota, cipolla q.b. q.b. q.b. Farina q.b. q.b. q.b. Nota (*) prodotto gelo Paderno Dugnano, settembre 2010

5 Servizio di Refezione Scolastica MENU INVERNALE CONTORNI FRUTTA DESSERT E MERENDE Insalata mista Tris di verdure Ratatuille Radicchio g 10 g 15 g 15 Patate, zucchine, melanz. g 100 g 110 g 120 Frutta di stagione g 150 g 150 g 150 Insalata verde g 15 g 20 g 20 Olio extravergine di oliva g 5 g 6 g 7 Banana g 130 g 130 g 130 Finocchi g 20 g 20 g 30 pomodori pelati q.b. q.b. q.b. Yogurt bio alla frutta g 125 g 125 g 125 Carote g 20 g 25 g 30 Succo di frutta g 200 g 200 g 200 Olio extravergine di oliva g 5 g 6 g 8 Patate e fagiolini in insalata The' g 200 g 200 g 200 Patate * g 100 g 120 g 120 Budino g 150 g 150 g 150 Finocchi in insalata Fagiolini (*) g 40 g 50 g 50 Torta g 100 g 100 g 100 Finocchi g 80 g 90 g 100 Olio extravergine di oliva g 7 g 8 g 10 Marmellata g 25 g 25 g 25 Olio extra vergine di oliva g 4 g 5 g 6 Carote all'olio/ brasate Pane al latte g 40 g 40 g 40 Carote (*) g 100 g 125 g 135 Cioccolato g 30 g 30 g 30 Carote alla julienne Olio extra vergine di oliva g 5 g 6 g 7 Crostatina g 40 g 40 g 40 Carote g 60 g 70 g 80 aromi q.b. q.b. q.b. Biscotti g 25 g 25 g 25 Olio extra vergine di oliva g 4 g 5 g 6 Pure' di patate Patate * g 140 g 150 g 180 Insalata Verde (iceberg) Latte UHT parz. screm. g 20 g 20 g 25 Insalata verde g 40 g 50 g 60 Grana Padano g 2 g 2 g 3 olio extravergine g 4 g 5 g 5 Burro g 4 g 5 g 6 Antipasto di verdure Patate prezzemolate/ al vapore Carote g 40 g 45 g 50 Patate * g 120 g 130 g 150 Finocchi g 40 g 45 g 50 Olio extra-vergine g 7 g 8 g 10 Olio extravergine di oliva g 4 g 5 g 5 Prezzemolo q.b. q.b. q.b. Fagiolini all'olio/ in insalata Patate arrosto Fagiolini (*) g 80 g 100 g 100 Patate a spicchi g 100 g 150 g 200 Olio extra vergine di oliva g 4 g 5 g 7 Olio extra-vergine g 5 g 6 g 7 aromi q.b. q.b. q.b. Aromi q.b. q.b. q.b. NOTA: (*) Prodotto gelo