Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2015/2016

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2015/2016 Primi piatti Ingredienti 12/36 mesi Crema di cannellini con pasta Pasta Fagioli cannellini secchi Patate Carote 5 12 Polpa di pomodoro 5 10 Crema di ceci con pasta Pasta Ceci Patate Carote 5 12 Minestra d orzo Patate Orzo Zucchine Carote Sedano 5 7 Passato di verdura con riso Minestrone Riso Patate 8 24 Pasta al pesto Pasta Pesto 8 18 Olio oliva extravergine 2 4 Pasta al pomodoro Pasta Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine 4 5 Carote 2 5 Cipolle 2 4 Pasta al ragù Pasta Bovino adulto Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine 5 5

2 Pasta gratinata Pasta Polpa di pomodoro Latte intero Fontal Piselli Carote Olio oliva extravergine 7 11 Amido di mais 8 8 Parmigiano Reggiano 4 5 Pasta olio e parmigiano Pasta Olio oliva extravergine 6 8 Pastina in brodo con verdure Patate Pasta Zucchine Carote Cipolle 5 8 Parmigiano Reggiano 2 3 Polenta Farina di mais Riso e prezzemolo Riso Patate Carote Olio oliva extravergine 6 7 Parmigiano Reggiano 2 3 Prezzemolo 0,5 0,5 Risotto al pomodoro Riso Polpa di pomodoro Carote 5 8 Burro 1 3 Olio oliva extravergine 3 3 Basilico 0,5 0,5 Risotto alla parmigiana Riso Burro 1 3 Olio oliva extravergine 3 3

3 Risotto allo zafferano Riso Burro 1 4 Zafferano 0,015 0,1 Risotto con zucca Riso Zucca Burro 1 4 Olio oliva extravergine 4 4 Secondi piatti Ingredienti 12/36 mesi Arrosto di tacchino Fesa di tacchino Carote 5 8 Cipolle 5 8 Olio oliva extravergine 4 5 Bruscitt di vitellone con verdure Bovino adulto Carote Polpa di pomodoro Sedano 5 11 Rosmarino 0,3 0,5 Salvia 0,3 0,5 Cotoletta di pollo Petto di pollo Pangrattato Uova 5 9 Olio oliva extravergine 4 5 Formaggi Crescenza Parmigiano Reggiano Frittatina con erbette Uova Erbette Latte intero 2 6 Olio oliva extravergine 4 4 Frittatina con spinaci Uova Spinaci Latte intero 2 6 Olio oliva extravergine 3 4

4 Merluzzo al forno Merluzzo Olio oliva extravergine 3 4 Rosmarino 0,3 0,3 Salvia 0,3 0,3 Merluzzo al limone Merluzzo Olio oliva extravergine 5 6 Limone 1 2 Prezzemolo 0,5 1 Merluzzo al pomodoro Merluzzo Polpa di pomodoro Cipolle 3 5 Amido di mais 1,5 2 Merluzzo gratinato Merluzzo Pangrattato 5 7 Parmigiano Reggiano 2 3 Prezzemolo 0,5 0,5 Pollo al forno Fuso di pollo Rosmarino 0,3 0,5 Salvia 0,3 0,5 Polpettine di ricotta e patate Patate Ricotta Pangrattato Uova Polpettine di suino al forno Lonza Patate Uova 5 11 Pangrattato 5 9 Olio oliva extravergine 5 5 Prezzemolo 0,5 0,3 Polpettine di vitellone con pomodoro e verdure Bovino adulto Polpa di pomodoro Carote Patate Uova 5 15 Olio oliva extravergine 8 8 Pangrattato 5 7 Prezzemolo 0,5 0,5

5 Sformato con legumi Patate Pangrattato Lenticchie secche Carote 5 12 Uova 4 10 Cipolle 2 8 Olio oliva extravergine 4 7 Parmigiano Reggiano 3 6 Amido di mais 1,5 4 Tortino di zucchine e ricotta Zucchine Patate Ricotta Pangrattato Uova Olio oliva extravergine 7 12 Parmigiano Reggiano 5 9 Contorni Ingredienti 12/36 mesi Carote brasate Carote Olio oliva extravergine 3 6 Carote trite o julienne Carote Aceto 0 1 Erbette all olio Erbette Olio oliva extravergine 5 6 Fagiolini all olio Fagiolini Finocchi gratinati Finocchi Olio oliva extravergine 5 5 Insalata di stagione Insalata Aceto 0 1 Macedonia di patate, carote, piselli Patate Carote Piselli Patate prezzemolate Patate Olio oliva extravergine 6 7 Prezzemolo 0,5 1

6 Purè di patate Patate Latte intero Burro 3 4 Purè di zucca Zucca Patate Latte intero Burro 2 5 Spinaci all olio Spinaci Olio oliva extravergine 5 6 Zucchine trifolate Zucchine Prezzemolo 0,5 2 Aglio 0,2 0,3 Altre pietanze Ingredienti 12/36 mesi Frutta fresca Albicocche /160 Arance /171 Banane 65 85/104 Clementine /145 Mele /155 Pere /155 Pesche /155 Prugne /150 Merende Biscotti 20 Latte 150 Polpa di frutta 100 Torta alle mele 40 Yogurt 125 Pane Pane 30 60

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