COMUNE DI PADERNO Servizio di Refezione Scolastica MENU INVERNALE

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1 COMUNE DI PADERNO Servizio di Refezione Scolastica MENU INVERNALE SCUOLE: INFANZIA, PRIMARIA, SECONDARIA 1 gr dal 17/10/2016 al 13/04/2017 GIORNO 1a SETTIMANA 2a SETTIMANA 3a SETTIMANA 4a SETTIMANA MERENDE gnocchi al pomodoro pasta al ragù di carne Risotto ai formaggi pasta al pesto con pomodoro LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' prosciutto cotto Alta Qualità affettato di tacchino (mezza porzione) Bresaola IGP olio e limone scaloppine di pollo al curry Budino UHT finocchi in insalata insalata mista invernale* erbette olio e grana purè di patate Frutta di stagione yogurt BIO Frutta di stagione Frutta di stagione pasta agli aromi Vellutata di verdure con miglio pasta integrale all'amatriciana pasta olio e grana arrosto di lonza all'aceto balsamico arrosto di vitello Parmigiano Reggiano DOP sformato di patate crakers carote all'olio patate al forno insalata ricca invernale insalata verde con carote Succo di frutta Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione Pasta pasticciata/lasagne* Risotto alla zucca** pasta in crema di broccoli pasta al pomodoro Asiago DOP (mezza porzione) bocconcini di tacchino al limone arrosto di tacchino agli aromi hamburgher di vitellone Pane e insalata ricca invernale piselli agli aromi fagiolini all'olio finocchi in insalata marmellata Torta Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione the Minestra di riso con patate e prezzemolo Pasta speck IGP e zafferano*** crema di cannellini con pasta vellutata di legumi con crostini cosce di pollo al forno frittata alle patate vitello alla pizzaiola crescenza Plum cake fagiolini all'olio carote julienne patate all'olio carote baby brasate Frutta di stagione Frutta di stagione Succo di frutta Budino fresco pasta al pesto pasta al pomodoro ravioli in salsa aurora Risotto allo zafferano filetto di halibut alla livornese cotoletta di merluzzo al forno polpette di pesce al forno striscioline di totano agli aromi Pane e cioccolato patate all'olio finocchi in insalata carote julienne piselli brasati the Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione Frutta di stagione *Per Infanzia: Pasta al pomodoro, Asiago DOP (porzione intera), erbette olio e grana, torta *Per Infanzia: fagiolini all'olio **Da Febbraio: Risotto carote e porri ***Per Infanzia: pasta alla mimosa Prodotti da agricoltura Biologica: olio extravergine di oliva, legumi secchi, orzo perlato, farro perlato, yogurt, pasta di semola di grano duro, riso parboiled, tutta la frutta,prodotti da forno distribuiti come merenda Frutta di stagione: uva (ottobre), mele, pere, arance, clementine, mapo, myagawa, banane (1 volta/settimana) Grammatura pane tipo "00": Scuola dell'infanzia e scuola Primaria 40g; scuola Secondaria 50g Il Prosciutto cotto è di Alta Qualità: senza polifosfati e glutammati, latte e suoi derivati Il budino fresco è ottenuto da latte fresco pastorizzato di alta qualità Paderno Dugnano, 15/09/2016

2 Comune di Paderno Dugnano Servizio di Refezione Scolastica Paderno_Menù Invernale Primi Piatti con Pasta Pasta agli aromi Olio extravergine di oliva Salvia e rosmarino q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta al pesto Olio extravergine di oliva Pesto confezionato Pasta al pesto con pomodoro Pomodori pelati Olio extravergine di oliva Pesto confezionato Pasta al pomodoro Pomodori pelati Olio extravergine di oliva Pasta al ragù Pasta di semola di grano duro Pomodori pelati Vitellone (Reale) Olio extravergine di oliva Pasta alla mimosa Pagina 1 di 10

3 Zafferano 0,03 0,03 0,04 0,04 Besciamella preparata con: Latte UHT p.s Burro Farina tipo "00" q.b. q.b. q.b. q.b. Noce moscata q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta in crema di broccoli Broccoli Olio extravergine di oliva Aglio q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta integrale all'amatriciana Pasta integrale di semola di grano duro Pomodori pelati Pancetta tesa Olio extravergine di oliva Pasta olio e grana Olio extravergine di oliva Parmigiano Reggiano DOP Pasta speck e zafferano Speck IGP Burro Latte UHT p.s Zafferano 0,03 0,03 0,04 0,04 Primi Piatti con Riso Risotto ai formaggi Riso parboiled Italico Edamer Olio extravergine di oliva Burro Latte UHT p.s. q.b. q.b. q.b. q.b. Pagina 2 di 10

4 Risotto alla zucca Riso parboiled Zucca gialla Olio extravergine di oliva Burro Risotto allo zafferano Riso parboiled Zafferano 0,03 0,03 0,04 0,04 Burro Olio extravergine di oliva Risotto carote e porri Riso parboiled Carote Porri Olio extravergine di oliva Burro Primi Piatti In Brodo Crema di cannellini con pasta Pasta di semola di grano duro Patate Fagioli cannellini Olio extravergine di oliva Minestra di riso con patate e prezzemolo Riso parboiled Patate Prezzemolo q.b. q.b. q.b. q.b. Pagina 3 di 10

5 Olio extravergine di oliva Vellutata di legumi con crostini Crostini di pane Legumi secchi Patate Olio extravergine di oliva Vellutata di verdure con miglio Miglio Patate Verdure miste* Prezzemolo q.b. q.b. q.b. q.b. Olio extravergine di oliva Primi Piatti Speciali Gnocchi al pomodoro Lasagne Gnocchi con patate Pomodori pelati Olio extravergine di oliva Pasta all'uovo in sfoglia Ragù preparato con: Vitellone (Reale) Pomodori pelati Olio extravergine di oliva Besciamella preparata con: Latte UHT p.s Burro Farina tipo "00" q.b. q.b. q.b. q.b. Noce moscata q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta pasticciata Pasta di semola di grano duro Pomodori pelati Vitellone (Reale) Pagina 4 di 10

6 Prosciutto cotto Alta Qualità Mozzarella per pizza Olio extravergine di oliva Ravioli di magro in salsa aurora Ravioli di magro Pomodori pelati Olio extravergine di oliva Besciamella preparata con: Latte UHT p.s Burro Farina tipo "00" q.b. q.b. q.b. q.b. Noce moscata q.b. q.b. q.b. q.b. Secondi Piatti a base di Uova Frittata alle patate Misto d'uovo pastorizzato Parmigiano Reggiano DOP Patate Olio extravergine di oliva Latte UHT p.s Secondi Piatti con Formaggi Asiago DOP Crescenza Asiago DOP Crescenza Parmigiano Reggiano DOP Parmigiano Reggiano DOP Secondi Piatti con Salumi Affettato di tacchino Affettato di tacchino Bresaola IGP olio e limone Bresaola IGP Olio extravergine di oliva Succo di limone q.b. q.b. q.b. q.b. Pagina 5 di 10

7 Prosciutto cotto Alta Qualità Prosciutto cotto Alta Qualità Secondi Piatti di Carne (Avicoli) Arrosto di tacchino agli aromi Fesa di tacchino Olio extravergine di oliva Bocconcini di tacchino al limone Fesa di tacchino Succo di limone q.b. q.b. q.b. q.b. Farina tipo "00" q.b. q.b. q.b. q.b. Cosce di pollo al forno Cosce di pollo (peso lordo) Scaloppine di pollo al curry Petto di pollo Curry in polvere q.b. q.b. q.b. q.b. Farina tipo "00" q.b. q.b. q.b. q.b. Secondi Piatti di Carne (Bovino) Arrosto di vitello Vitello (Noce) Olio extravergine di oliva Hamburger di vitellone Vitellone (Fesa) Olio extravergine di oliva Prezzemolo q.b. q.b. q.b. q.b. Vitello alla pizzaiola Vitello (Noce) Pomodori pelati Olio extravergine di oliva Origano q.b. q.b. q.b. q.b. Secondi Piatti di Carne (Maiale) Pagina 6 di 10

8 Arrosto di lonza all'aceto balsamico Lonza di suino Olio extravergine di oliva Aceto balsamico IGP q.b. q.b. q.b. q.b. Secondi Piatti di Pesce Cotoletta di merluzzo al forno Filetto di merluzzo* Olio extravergine di oliva Pangrattato q.b. q.b. q.b. q.b. Misto d'uovo pastorizzato q.b. q.b. q.b. q.b. Filetto di halibut alla livornese Filetto di halibut* Pomodori pelati Olio extravergine di oliva Prezzemolo q.b. q.b. q.b. q.b. Aglio q.b. q.b. q.b. q.b. Olive nere q.b. q.b. q.b. q.b. Polpette di merluzzo al forno Filetto di merluzzo* Patate Misto d'uovo pastorizzato Parmigiano Reggiano DOP Olio extravergine di oliva Prezzemolo q.b. q.b. q.b. q.b. Striscioline di totano agli aromi Fettuccine di totano* Olio extravergine di oliva Secondi Piatti Insoliti Sformato di patate Patate Edamer Erbette (biete)* Misto d'uovo pastorizzato Burro Parmigiano Reggiano DOP Pangrattato q.b. q.b. q.b. q.b. Contorni Cotti (Patate) Pagina 7 di 10

9 Patate al forno Patate Olio extravergine di oliva Patate all'olio Patate Olio extravergine di oliva Purè di patate Patate Latte UHT p.s Burro Parmigiano Reggiano DOP Contorni Cotti e Legumi Carote all'olio Carote* Olio extravergine di oliva Carote baby brasate Carote baby* Cipolle q.b. q.b. q.b. q.b. Erbette olio e grana Erbette (biete)* Olio extravergine di oliva Parmigiano Reggiano DOP Fagiolini all'olio Fagiolini* piselli agli aromi Piselli* Cipolle q.b. q.b. q.b. q.b. Piselli brasati Contorni Crudi Piselli* Pagina 8 di 10

10 Carote julienne Carote Olio extravergine di oliva Finocchi in insalata Finocchi Olio extravergine di oliva Insalata mista invernale Insalata rossa (Chioggia) Insalata verde Carote Finocchi Olio extravergine di oliva Insalata ricca invernale Insalata verde Insalata rossa (Chioggia) Carote Finocchi Olive verdi Mais Olio extravergine di oliva Insalata verde con carote Insalata verde Carote Olio extravergine di oliva Frutta, Dessert e Merende Budino fresco Crackers Budino al cioccolato o alla vaniglia Crackers Frutta di stagione Merendina Frutta di stagione Merendina (plum cake, crostatina...) Pane e cioccolato Pagina 9 di 10

11 Pane tipo "00" Barretta di cioccolato Pane e marmellata Pane tipo "00" Marmellata (monoporzione) Succo e polpa di frutta Succo e polpa di frutta The The Torta Torta fresca Yogurt alla frutta * prodotto congelato all'origine Yogurt alla frutta I tagli di carne specificati potranno essere modificati in funzione della resa e della presentazione di ciascuna preparazione. Ogni variazione dovrà essere approvata dall'amministrazione Comunale. Pagina 10 di 10