DESCRIZIONE DEI PIATTI E TABELLE DELLE GRAMMATURE

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1 COMUNE DI ARCONATE (Provincia di Milano) AREA AMMINISTRATIVA E SERVIZI ALLA PERSONA Piazza San Carlo n ARCONATE (MI) Tel fax sito istituzionale: www. comune.arconate.mi.it info@comune.arconate.mi.it PROCEDURA APERTA PER APPALTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA SCUOLE DELL INFANZIA PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO DESCRIZIONE DEI PIATTI E TABELLE DELLE GRAMMATURE

2 PRIMI PIATTI INFANZIA ELEMENTARI MEDIE PASTA Pasta al pomodoro Pomodori pelati Carote,sedano,cipolle,sale q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine Pasta al ragu' Pomodori pelati Vitellone magro Carote,sedano,cipolle,sale q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine Pasta alla pizzaiola Pomodori pelati Carote,sedano,cipolle,sale q.b. q.b. q.b. Origano q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine Pasta alla norma Melanzane Pomodori pelati Olio d'oliva extra vergine Cipolla, Basilico,sale q.b. q.b. q.b. Pasta al pesto Basilico, Sale q.b q.b. q.b. Pinoli q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine Grana 6 7 8

3 Pasta all'olio extravergine Olio d'oliva extra vergine Grana Pasta all olio e agli aromi Pasta Olio d'oliva extra vergine Grana Aromi q.b. q.b. q.b. Pasta pomodoro e zucchine Pomodori pelati Zucchine Aromi,sale q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine 4 5 Pasta alla boscaiola Pomodori pelati Funghi Olio d'oliva extra vergine 4 5 Sedano,Carota,Cipolla q.b. q.b. q.b. Pasta alla mimosa Burro Latte Grana Farina q.b. q.b. q.b. Zafferano,sale q.b. q.b. q.b.

4 Pasta al pesto con patate e fagiolini Pasta di semola Basilico q.b. q.b. q.b. Pinoli q.b. q.b. q.b. Fagiolini Patate Olio d'oliva extra vergine Grana Sale q.b q.b. q.b. Pasta tonno e pomodoro Pomodori pelati Tonno sott olio sgocciolato Olio d'oliva extra vergine 4 4 Prezzemolo q.b. q.b. q.b. Pasta ai 4 formaggi Gorgonzola Fontina Grana Olio d'oliva extra vergine 4 4 Pasta al ragù vegetale/di verdura Pomodori pelati Olio extra vergine d oliva 4 5 Verdure miste Sedano, cipolla,sale q.b. q.b. q.b. Gnocchi al pomodoro Gnocchi di patate Pomodori pelati Olio d'oliva extra vergine 4 5 Sedano,Carota,Cipolla,sale q.b. q.b. q.b.

5 Ravioli di magro burro e salvia Ravioli di magro Salvia q.b. q.b. q.b. Burro Grana Ravioli di magro al pomodoro Ravioli di magro Pomodori pelati Basilico q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine 4 5 Grana Lasagne Pasta all uovo Pomodori pelati Vitellone magro Carote,Cipolle,Sedano q.b. q.b. q.b. Besciamella preparata con: Latte Burro 2 Farina q.b. q.b. q.b. Parmigiano Pizza Base per pizza Mozzarella Pomodori pelati Origano q.b. q.b. q.b. Olio extra vergine di oliva:

6 Focaccia (liscia) pomodoro e mozzarella Base per pizza Mozzarella Prosciutto cotto senza p.f Olio extra vergine di oliva: Gnocchetti verdi burro e salvia Gnocchetti verdi Burro Salvia,sale q.b. q.b. q.b. Grana Gnocchetti verdi MINESTRE Passato di verdura con pasta Pasta corta di semola Verdure miste Brodo vegetale q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine 4 Carote,Cipolle,Sedano,sale q.b. q.b. q.b. Passato di verdura con crostini Crostini Verdure miste Brodo vegetale q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine 4 Carote,Cipolle,Sedano,sale q.b. q.b. q.b.

7 Tortellini in brodo Tortellini di carne Brodo vegetale, sale q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine Pastina in brodo vegetale Pastina di semola Olio d'oliva extra vergine 4 5 Grana Brodo vegetale,sale q.b. q.b. q.b. Minestra di zucchine Riso parboiled Brodo vegetale Zucchine Patate Olio d oliva extra vergine 4 Grana 4 RISO Riso olio e grana Riso parboiled Grana Olio d'oliva extra vergine Risotto alla parmigiana Riso parboiled Grana Cipolla,brodo vegetale,sale q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine 5 6 7

8 Risotto allo zafferano (alla milanese) Riso parboiled Zafferano q.b. q.b. q.b. Cipolla,Brodo vegetale,sale q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine Grana Risotto ai tre cereali Riso parboiled Orzo Farro Pomodori pelati Cipolla,Brodo vegetale,sale q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine Grana SECONDI PIATTI INFANZIA ELEMENTARI MEDIE CARNE Scaloppine alla pizzaiola Lonza di maiale Pomodori pelati Farina tipo 00 q.b q.b q.b Origano, sale q.b q.b q.b Scaloppine di tacchino Fesa di tacchino/petto di pollo Scaloppine di tacchino / pollo Farina tipo 00 q.b q.b q.b Sale q.b q.b q.b

9 Scaloppine di tacchino / pollo al limone Fesa di tacchino/petto di pollo Succo di limone q.b q.b. q.b Sale q.b q.b. q.b. Farina tipo 00 q.b q.b. q.b. Fesa di tacchino / pollo / vitello panata Tacchino / pollo / vitello Uovo di gallina intero 5 7 Latte Pangrattato q.b. q.b. q.b Spinacine Pollo Spinaci Pangrattato q.b. q.b. q.b Uovo pastorizzato 4 6 Arrosto di vitello Carne di vitello Aromi, sale q.b. q.b. q.b. Cosce di pollo al forno Coscia di pollo Aromi, sale q.b. q.b. q.b.

10 Polpette di manzo in umido Carne di manzo Pomodori pelati Patate Uovo di gallina intero Prezzemolo, sale q.b. q.b. q.b. Latte, pangrattato q.b. q.b. q.b. Polpette di manzo al forno Carne di manzo Patate Uovo di gallina intero Prezzemolo, sale q.b. q.b. q.b. Latte,pangrattato q.b. q.b. q.b. Hamburger di manzo al forno Carne di manzo Patate Latte, pangrattato q.b. q.b. q.b Rosmarino, sale q.b. q.b. q.b. Spezzato di pollo Petto di pollo Rosmarino,sale q.b. q.b. q.b. 4 6

11 Lonza agli agrumi Lonza di maiale Brodo vegetale q.b. q.b. q.b. Succo di limone/arancia q.b. q.b. q.b. Arrosto di tacchino Petto di tacchino Rosmarino q.b. q.b. q.b. Vino bianco secco q.b. q.b. q.b. Brodo vegetale, sale q.b. q.b. q.b. Piadina prosciutto e formaggio Piadina Prosciutto Cotto Formaggio Polenta e Bruscitt Farina di mais x polenta Acqua q.b. q.b. q.b. Vitellone magro macinato Sedano, carote, cipolle q.b. q.b. q.b Aromi, sale q.b. q.b. q.b. Rosticciata mista Lonza Salsiccia Fesa di tacchino Aromi q.b. q.b. q.b. 4

12 PESCE Platessa panata Filetto di platessa* Uovo di gallina intero Pane grattugiato q.b. q.b. q.b. Polpette di patate e merluzzo Filetto di merluzzo* Patate Uovo di gallina intero Pan grattato, latte, aromi q.b q.b. q.b. 4 5 Nasello gratinato Filetto di nasello* Pan grattato,grana, Aromi,sale q.b. q.b. q.b. Merluzzo alla livornese Filetto di merluzzo* Pomodori pelati Olive, prezzemolo,sale q.b. q.b. q.b. 4 5 Tonno all olio di oliva Tonno all olio di oliva sgocciolato

13 UOVA Crocchette spinaci e ricotta Ricotta di latte vaccino Spinaci Uovo pastorizzato 4 6 Grana Pan grattato,sale q.b. q.b. q.b. Rollè di frittata Uovo pastorizzato Prosciutto cotto Formaggio SALUMI E FORMAGGI Formaggio Primosale Formaggio spalmabile Schegge di grana Piatto di salumi Petto di tacchino arrosto Prosciutto crudo Bresaola Prosciutto cotto

14 CONTORNI INFANZIA ELEMENTARI MEDIE CONTORNI Insalata mista Insalata verde, cetrioli Carote, pomodori Ravanelli,finocchi Aceto, Sale - q.b. q.b. Insalata verde/insalata di cavolo cappuccio Lattuga/Cavolo cappuccio Aceto, Sale - q.b. q.b. Insalata e mais Lattuga Mais Aceto, Sale - q.b. q.b. Tris di insalate Insalata lattuga Insalata verde Insalata radicchio Aceto, Sale - q.b. q.b. Carote e pomodori Pomodori Carote Aceto, Sale - q.b. q.b.

15 Carote e mais Carote Mais Aceto, Sale - q.b. q.b. Insalata e pomodori Lattuga Pomodori Aceto, Sale - q.b. q.b. Insalata di pomodori e mais Pomodori Mais Aceto, Sale - q.b. q.b. Insalata carote mais Carote Insalata verde Mais Olio extra vergine d oliva Sale,aceto - q.b. q.b. Pomodori in insalata Pomodori Sale - q.b. q.b. Zucchine aromatizzate Zucchine Olio d'oliva extra vergine Aromi,

16 Carote julienne Carote Succo di limone, Sale - q.b. q.b. Broccoletti verdi Broccoletti verdi Olio d'oliva extra vergine Fagiolini all olio Fagiolini Olio d'oliva extra vergine Patate al forno/patate sfiziose Patate Olio d'oliva extra vergine Aromi,sale q.b q.b q.b Crocchette di patate Patate Formaggio Uovo pastorizzato 4 5 Olio d'oliva extra vergine Grana 2 Purè di patate Patate Burro Noce moscata q.b. q.b. q.b. Latte Sale q.b q.b q.b

17 Purè di ceci Ceci secchi Patate Olio d'oliva extra vergine 4 5 Sale q.b q.b q.b Spinaci olio e grana Spinaci Grana Olio d'oliva extra vergine Fagiolini in insalata Fagiolini Prezzemolo e rosmarino q.b. q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine Aceto, Carote al forno Carote Olio d'oliva extra vergine Piselli in umido Piselli Olio d'oliva extra vergine Finocchi al forno Finocchi Olio d'oliva extra vergine 4 5 6

18 Insalata di Finocchi Finocchi Succo di limone - q.b. q.b. Olio d'oliva extra vergine Sale - q.b. q.b. Cavolfiori/carote/finocchi gratinati Cavolfiori/carote/finocchi Olio d'oliva extra vergine Grana 4 4 Pangrattato, sale q.b. q.b. q.b. INFANZIA ELEMENTARI MEDIE FRUTTA Frutta fresca di stagione Frutta cotta Mela o pera Zucchero Macedonia di frutta Frutta mista Zucchero Succo di limone q.b q.b. q.b. PANE Pane tipo 0/tipo

19 MERENDA E DESSERT INFANZIA ELEMENTARI MEDIE MERENDA Torta lievitata Merendine confezionate n 1 n 1 n 1 Budino gusto cacao/vaniglia Succo di frutta Yogurt alla frutta Gelato Acqua naturale o minerale naturale ACQUA 500 ml 500 ml 500 ml N.B. Le grammature indicate sono da intendersi a crudo ed al netto degli scarti e possono eventualmente variare in difetto o in eccesso di una percentuale del 10% senza modificare in modo significativo il valore nutritivo del menu.