Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2016/2017

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2016/2017 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro Gnocchi Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine Carote 3,2 4 4,8 Lasagne alla bolognese Latte Polpa di pomodoro Pasta all'uovo Bovino adulto Sedano 6,5 8,6 8,6 Carote 6,5 8,6 8,6 Cipolle 6,5 8,6 8,6 Amido di mais 5,8 7,7 7,7 Parmigiano Reggiano 5,8 7,7 7,7 Burro 4,5 6 6 Vino 3,2 4,3 4,3 Olio oliva extravergine 3,2 4,3 4,3 Sale 1,2 1,6 1,6 Noce moscata 0,015 0,02 0,02 Malloreddus al pomodoro e basilico Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine Cipolle 2,4 3,2 4 Basilico 0,5 0,8 1 Minestra di cannellini con pasta integrale biologica Cannellini secchi Patate Pasta integrale Cipolle 4, Olio oliva extravergine 6,6 8 9,4 Estratto per brodo vegetale Minestra di farro biologico Minestrone Patate Farro Olio oliva extravergine 4 7 8,5 Estratto per brodo vegetale 3,5 5,3 7 Minestra di lenticchie con riso Lenticchie secche Patate Riso Cipolle 4, Olio oliva extravergine 6,6 8 9,4 Estratto per brodo vegetale 4 6 8

2 Pasta aglio, olio e parmigiano Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 5,4 Aglio 0,3 0,4 0,5 Pasta al pomodoro biologico Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine Carote 3,2 4 4,8 Cipolle 2,4 3,2 4 Pasta al ragù di verdure Zucchine Polpa di pomodoro Sedano 6, Carote 6,4 9,6 13 Olio oliva extravergine Cipolle Basilico 0,5 0,8 1 Pasta con crema di broccoli Broccoli Aglio 1 1,5 2 Pasta integrale biologica al pesto Pasta integrale Pesto Polenta biologica Farina di mais Olio oliva extravergine Ravioli di magro alla salvia Ravioli di magro Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 3,6 Salvia 0,3 0,4 0,5 Ravioli di magro olio e parmigiano Ravioli di magro Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 3,6

3 Risotto al pomodoro Riso Polpa di pomodoro Sedano 4,2 6,8 8,6 Carote 4 6,4 8 Parmigiano Reggiano 2,7 4,5 5,4 Vino Estratto per brodo vegetale Burro Risotto alla parmigiana Riso Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 4,5 Sedano 3,4 5,1 6 Vino Estratto per brodo vegetale Burro Risotto allo zafferano Riso Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 4,5 Carote 3,2 4 4,8 Vino Sedano 2,6 4,3 5,1 Burro Estratto per brodo vegetale Zafferano 0,05 0,075 0,1 Vellutata con zucca con crostini con farina integrale biologica Patate Zucca Crostini con farina integrale Estratto per brodo vegetale Cipolle 2,4 3,2 4 Sedano 1,7 2,1 2,6

4 Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza alle mele Lonza Mele 7, Amido di mais 4,7 5,7 8,7 Cipolle Vino Rosmarino 0,3 0,4 0,5 Salvia 0,3 0,4 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce Bocconcini di vitellone con carote e piselli Bovino adulto Carote Piselli Cipolle 4 5,6 8 Vino Olio oliva extravergine Sedano 4,3 5,1 6 Estratto per brodo vegetale Amido di mais 1,5 2,3 3 Cotoletta di lonza alla milanese Lonza Pane grattugiato Uova Amido di mais 1,5 2,3 3 Crocchette con lenticchie Patate Lenticchie secche Asiago Pane grattugiato 5,5 8,3 11 Carote Cipolle 2,8 4,2 5,6 Parmigiano Reggiano 2,7 4,1 5,4 Olio oliva extravergine 2,5 3,8 5 Uova 1,8 2,7 3,6 Sale 0,25 0,38 0,50 Formaggi Mozzarella Asiago Caciotta bio Montasio Frittata Uova Latte intero 4,7 6 9,5 Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 5,4 Olio oliva extravergine 1 1,2 2 Prezzemolo 0,1 0,1 0,2

5 Frittata con zucchine Uova Zucchine Latte intero Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 4,5 Merluzzo gratinato Merluzzo Pane grattugiato Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano 1,8 1,8 2,7 Prezzemolo 0,5 0,7 1 Pizza margherita Base pizza margherita Pollo al forno al rosmarino Coscia di pollo 152 Sovracoscia di pollo Vino Rosmarino 0,75 0,75 1 Sale 0,75 0,75 1 Polpette di merluzzo Merluzzo Patate Ricotta 7, Pane grattugiato 4,7 7 9 Parmigiano Reggiano 2,3 3,5 4,7 Olio oliva extravergine 1,9 2,8 3,7 Prezzemolo 0,5 0,7 0,9 Sale 0,3 0,4 0,5 Aglio 0,01 0,02 0,03 Rustichelle di pollo Petto di pollo Pane grattugiato Uova Amido di mais 1,5 2,3 3 Straccetti di tacchino alla romana Fesa di tacchino Carote 4 4,8 5,6 Cipolle 3,2 4 4,8 Amido di mais 3 3,8 4,5 Sedano 2,6 3,4 4,3 Vino Estratto per brodo vegetale 2 2,5 3

6 Contorni Ingredienti Infanzia Carote julienne Carote Cavolfiori gratinati Cavolfiori Burro Erbette aglio e olio Erbette Aglio Fagiolini all olio Fagiolini Prezzemolo 0,5 1 1 Finocchi in insalata Finocchi Insalata di stagione Insalata Insalata, verza e carote julienne Verza Insalata Carote Misto finocchi e insalata Finocchi Insalata Patate arrosto Patate Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 0,5 Purè di patate Patate Latte intero Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 4,5 Burro 2 3 4

7 Spicchi di finocchi e carote a tronchetto Carote Finocchi Zucchine al forno Zucchine Altre pietanze Ingredienti Infanzia grammi grammi Frutta fresca Uva 150/ / /170 Mele 140/ / /160 Albicocche 140/ / /160 Pesche 135/ / /155 Pere 135/ / /155 Prugne 130/ / /150 Clementine 130/ / /145 Arance 135/ / /150 Anguria 125/ / /140 Melone 98/108 98/108 98/108 Banane 84/104 84/104 84/104 grammi Budino al cacao equosolidale Budino al cacao equosolidale Tortino biologico farro e limone Tortino biologico farro e limone Merende Budino al cacao equosolidale Cioccolato barretta Confettura monodose Focaccia Pane Torta al cacao Torta alle mele Torta margherita Yogurt biologico Pane Pane/pane integrale Pane/pane integrale previsto quando presente la pizza Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%

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