Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014

Transcript

1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Crema di cannellini con crostini integrali BIO Crostini con farina integrale BIO Cannellini secchi Patate V gamma Olio extravergine di oliva Cipolle fresche Gnocchi al pesto Gnocchi di patate Pesto alla genovese gelo Olio extravergine di oliva Parmigiano reggiano Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi di patate Polpa di pomodoro Olio extravergine di oliva Insalata di farro con pesto e pomodori Farro perlato Pesto gelo Pomodori freschi Insalata di pasta con pomodori, olive nere e basilico Pomodori freschi Olive nere a rondella Basilico gelo Malloreddus al pomodoro e basilico Polpa di pomodoro Basilico 0,5 0,8 1 Pasta aglio, olio e parmigiano Olio extra vergine di oliva Parmigiano reggiano Aglio 0,3 0,4 0,5

2 Pasta al pesto Pesto gelo Olio extra vergine di oliva Pasta al pesto delle lipari Olio extravergine di oliva Polpa di pomodoro Noci Mandorle pelate Basilico gelo Aglio 0,3 0,4 0,5 Pasta con sugo di merluzzo al pomodoro Polpa di pomodoro Merluzzo gelo Carote fresche Cipolle fresche Pasta integrale BIO al pomodoro Pasta integrale BIO Polpa di pomodoro Pasta integrale BIO pomodoro e basilico Pasta integrale BIO Polpa di pomodoro Cipolle fresche Basilico gelo 0,5 0,8 1 Pasta olio e parmigiano Olio extra vergine d'oliva Parmigiano reggiano Ravioli di magro olio e salvia Ravioli di magro gelo Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Salvia fresca 0,25 0,4 0,5

3 Risotto al pomodoro Riso parboiled Polpa di pomdoro Carote fresche Sedano fresco Parmigiano reggiano Estratto vegetale Olio extravergine di oliva Burro Risotto allo zafferano Riso parboiled Sedano fresco Parmigiano reggiano Burro Zafferano 0,05 0,075 0,1 Risotto alla parmigiana Riso parboiled Sedano fresco Parmigiano reggiano Burro Risotto e zucchine Riso parboiled Zucchine fresche/gelo Sedano fresco Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Burro 2 3 3

4 Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza alle mele Lonza Mele Cipolla fresca Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Olio extra vergine di oliva Vino bianco Rosmarino 0,25 0,35 0,5 Salvia 0,25 0,35 0,5 Estratto vegetale 0,2 0,2 0,2 Arrosto di tacchino agli aromi Fesa di tacchino Vino bianco Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Salvia fresca 0,25 0,35 0,5 Rosmarino fresco 0,25 0,35 0,5 Estratto vegetale 0,2 0,2 0,2 Arrosto di tacchino al latte Fesa di tacchino Latte intero UHT Vino bianco Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Salvia fresca 0,25 0,35 0,5 Rosmarino fresco 0,25 0,35 0,5 Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce Bocconcini di vitellone con carote Vitellone per spezzatino Carote fresche Cipolle fresche Sedano fresco Vino bianco Amido di mais Cotoletta di lonza alla milanese Lonza Pangrattato Uova pastorizzate Amido di mais 1,5 2,3 3 Formaggio Asiago Caciotta bio Stracchino Primosale

5 Frittata al formaggio Uova pastorizzate Latteria Latte intero UHT Parmigiano reggiano Olio extra vergine di oliva Prezzemolo gelo 0,1 0,1 0,2 Frittata con patate e porri Uova pastorizzate Patate V gamma Porri IV gamma Latte intero UHT Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Merluzzo in salsa di limone Merluzzo gelo Succo di limone Amido di mais Prezzemolo gelo 0,5 0,5 0,5 Pizza margherita Base con pomodoro gelo Mozzarella per pizza Pollo marinato alla senape, limone e rosmarino Sovracoscia di pollo Coscia di pollo Senape Succo di limone 0,9 1,2 1,6 Rosmarino 0,25 0,35 0,5 Tortino con legumi Patate Cannellini Ceci Pangrattato Fontal Carote Uovo Cipolle Sedano Parmigiano reggiano Olio extra vergine di oliva Amido di mais 2,3 2,3 3,3 Sale Straccetti di pollo gratinati Petto di pollo Pane grattugiato Prezzemolo gelo Succo di limone Tonno Tonno

6 Tortino con ricotta erbette e cannellini Ricotta Cannellini secchi Patate V gamma Erbette gelo Pane grattugiato 4,5 4,5 9 Olio extravergine di oliva Uova pastorizzate Parmigiano reggiano Sale 0,25 0,25 0,5 Contorni Ingredienti Infanzia Carote a tronchetto Carote IV gamma Carote brasate Carote gelo Rosmarino 0,25 0,25 0,25 Carote julienne Carote fresche Olio extra vergine di oliva Fagiolini all olio Fagiolini gelo Prezzemolo gelo 0,5 1 1 Insalata di stagione Insalata Olio extra vergine di oliva Misto carote e insalata Carote fresche Insalata IV gamma Olio extravergine di oliva Misto insalata e pomodori Insalata IV gamma Pomodori freschi Olio extravergine di oliva Patate arrosto Patate V gamma Salvia fresca 0,5 0,5 0,5 Rosmarino fresco 0,5 0,5 0,5 Pomodori in insalata Pomodori freschi Olio extravergine di oliva 5 6 7

7 Zucchine al forno Zucchine Frutta, dessert e pane Ingredienti Infanzia Gelato Gelato Frutta fresca di stagione Banane 115/ / /130 Mele 140/ / /160 Arance 135/ / /150 Clementine 130/ / /145 Pere 135/ / /155 Pesche 135/ / /155 Albicocche 140/ / /160 Uva 150/ / /170 Anguria 125/ / /140 Melone 98/108 98/108 98/108 Prugne 130/ / /150 Muffin con gocce di cioccolato Muffin con gocce di cioccolato Pane Pane Pane previsto giornata con pizza Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%