Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2013/2014

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2013/2014 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 multicereali - semolino e ricotta Ricotta 30 multicereali - semolino e liofilizzato Liofilizzato carne 10 multicereali - semolino e omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 multicereali - semolino e parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 Olio extravergine di oliva 5 multicereali - semolino e pesce Merluzzo 36

2 Pastina in brodo vegetale con carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 Pastina in brodo vegetale con ricotta Ricotta 30 Pastina in brodo vegetale con liofilizzato Liofilizzato carne 10 Pastina in brodo vegetale con omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 Pastina in brodo vegetale con parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 Olio extravergine di oliva 5 Pastina in brodo vegetale con pesce Merluzzo 36 Frutta fresca di stagione Banane 64 Mele 93 Pere 90

3 Primi piatti Ingredienti 12/24 mesi 24/36 mesi Pasta al pesto Pasta di semola Pesto Olio extravergine di oliva Adulti Pasta al pomodoro Pasta di semola Polpa di pomodoro Olio extravergine di oliva Pasta al ragù Pasta di semola Bovino adulto Polpa di pomodoro Pasta gratinata Pasta di semola Latte intero Polpa di pomodoro Fontal ,3 Piselli Carote 10,4 10,4 11,2 Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Amido di mais 7,5 7,5 8,3 Pasta olio e parmigiano Pasta di semola Olio extravergine di oliva Parmigiano reggiano Polenta Farina di mais Olio extravergine di oliva Risotto alla parmigiana Riso brillato Burro 1 1 3

4 Risotto allo zafferano Riso brillato Parmigiano reggiano Burro Olio extravergine di oliva Zafferano 0,015 0,015 0,1 Risotto al pomodoro Riso brillato Polpa di pomodoro Parmigiano reggiano Carote Sedano 5 5 8,5 Olio extravergine di oliva Burro Basilico 0,5 0,5 0,5 Risotto con zucca Riso brillato Zucca Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Burro Crema di cannellini con crostini Patate 10,4 10,4 28 Crostini Cannellini Carote Polpa di pomodoro Sedano 5 5 8,5 Olio extravergine di oliva Crema di ceci con crostini Patate Crostini Ceci Carote Olio extravergine di oliva Minestra d orzo Patate Zucchine Orzo perlato Carote ,8,8

5 Passato di verdura con riso Minestrone Patate Riso brillato Pastina in brodo con verdure Patate 29,6 29,6 48 Zucchine Pasta di semola Carote Cipolle Olio extravergine di oliva Riso e prezzemolo Riso brillato Patate 10,4 10,4 40 Carote Sedano 5 5 8,5 Olio extravergine di oliva Prezzemolo 0,5 0,5 0,5 Zuppa di verdura con pasta Minestrone Patate 15,2 15,2 40 Pasta di semola Fagioli Olio extravergine di oliva Secondi piatti Ingredienti 12/24 mesi 24/36 mesi Arrosto di tacchino Fesa di tacchino ,2 Carote Sedano 5 5 8,5 Cipolle Olio extravergine di oliva Adulti Bruscitt di vitellone con verdure Bovino adulto Polpa di pomodoro Carote Sedano Olio extravergine di oliva Salvia 0,5 0,5 1 Rosmarino 0,5 0,5 1 Cotoletta di pollo Petto di pollo ,2 Pangrattato Uovo pastorizzato Olio extravergine di oliva Formaggio Crescenza Scaglie di parmigiano

6 Frittatina con erbette Uovo pastorizzato Erbette Parmigiano reggiano Latte intero Olio extravergine di oliva Frittatina con spinaci Uovo pastorizzato Spinaci Latte intero Merluzzo al forno Merluzzo Salvia 0,5 0,5 0,5 Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Merluzzo al limone Merluzzo Olio extravergine di oliva Prezzemolo 0,5 0,5 1 Succo di limone Merluzzo al pomodoro Merluzzo Polpa di pomodoro Cipolle 3,2 3,2 4,8 Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Merluzzo gratinato Merluzzo Pangrattato Prezzemolo 0,5 0,5 1 Pollo al forno Fuso di pollo Salvia 0,5 0,5 1 Rosmarino 0,5 0,5 1 Polpettine di ricotta e patate Patate Ricotta di latte vaccino Pangrattato Uovo pastorizzato Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Polpettine di suino al forno Lonza Patate 10,4 10,4 32 Uovo pastorizzato Pangrattato Prezzemolo 0,5 0,5 0,5

7 Polpettine di vitellone con pomodoro e verdure Bovino adulto ,5 Polpa di pomodoro Patate 10,4 10,4 24 Carote 30,4 30,4 36 Uovo pastorizzato Pangrattato Olio extravergine di oliva Parmigiano reggiano Prezzemolo 0,5 0,5 0,5 Sformato di legumi Patate Pangrattato Lenticchie Fontal 9,5 9,5 19 Carote Uovo pastorizzato Cipolle Olio extravergine di oliva Amido di mais 1,5 1,5 3,8 Tortino di zucchine e ricotta Patate 34,4 34,4 68,8 Zucchine Ricotta di latte vaccino Uovo pastorizzato Parmigiano reggiano Pangrattato Olio extravergine di oliva Contorni Ingredienti 12/24 mesi 24/36 mesi Carote brasate Carote Olio extravergine di oliva Adulti Carote trite o julienne Carote Olio extravergine di oliva Aceto Erbette all olio Erbette Fagiolini all olio Fagiolini Finocchi gratinati Finocchi 71,3 71,3 97,5

8 Insalata di stagione Insalata 26,4 26,4 44 Olio extravergine di oliva Aceto Macedonia di patate, carote e piselli Patate Carote Piselli Patate prezzemolate Patate Olio extravergine di oliva Prezzemolo 0,5 0,5 1 Purè di patate Patate Latte intero Burro Purè di zucca Zucca Patate Latte intero Burro Parmigiano reggiano Spinaci all olio Spinaci Zucchine trifolate Zucchine Prezzemolo 0,5 0,5 2 Aglio 0,2 0,2 0,3 Frutta e pane Ingredienti 12/24 mesi 24/36 mesi Adulti Frutta fresca di stagione Banane /130 Mele /160 Arance 88,5 88,5 135/150 Pere /155 Pesche /155 Albicocche /160 Prugne /150 Clementine /145 Pane Pane Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%