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1 Allegato 1.4 Menù e tabelle dietetiche Menù estivo Asili Nido Menù invernale Asili Nido Menù estivo Materne, Elementari e Medie Menù invernale materne, Elementari e Medie

2 Allegato COMUNE DI PISA DIREZIONE SERVIZI EDUCATIVI POLITICHE SOCIALI - POLITICHE DELLA CASA Ufficio REFEZIONE SCOLASTICA MENU ESTIVO ASILI NIDO (12-36 MESI) ANNO SCOLASTICO /11 Giorno 1 Settimana 2 Settimana 3 Settimana 4 Settimana Lunedì Pasta al pomodoro e basilico Arrosto di tacchino al forno Pasta con verdura di stagione Uovo Carote lesse Pasta al pomodoro Vitellone arrosto Crema di verdura fresca Petto di pollo al limone Carote lesse Martedì Crema di verdura fresca con riso Petto di pollo al forno con zucchine Gnocchi al pomodoro Prosciutto cotto Pisellini all olio Pasta con verdure Halibut Carote filangé Pasta pomodoro e basilico Prosciutto cotto Pisellini o zucchine Mercoled ì Pasta in bianco Palombo al pomodoro Carote al tegame Passato di verdura Scaloppine di vitellone o tacchino Zucchine alla pizzaiola Pasta al pesto Caprese Riso con verdure Uovo bollito lesse Giovedì Pasta in brodo vegetale Spezzatino con patate al pomodoro Riso all olio Pesce all isolana Riso con verdure Petto di pollo al forno Zucchine lessate Pastina in brodo vegetale Fesa di tacchino Carote e patate Venerdì Riso alla parmigiana Uovo Fagiolini Yogurt Minestra in brodo vegetale Stracchino o mozzarella al forno Pasta al pomodoro Prosciutto cotto carote e patate Riso in bianco Pesce al pomodoro Insalata di patate Ogni giorno saranno distribuiti gr. di pane e gr.0 di frutta di stagione

3 PRIMI PIATTI RISO O PASTA AL POMODORO Riso o pasta gr. Pomodoro gr. extravergine gr. gr. Basilico PASTA O RISO AL RAGU Pasta o riso gr. DI VERDURE Verdure di stagione gr. Pomodoro gr. gr. extravergine PASTA ALL OLIO Pasta gr. gr. extravergine gr. PASTA IN BRODO VEGETALE Brodo vegetale vedi nota Pasta o riso gr. gr. GNOCCHI AL POMODORO Gnocchi gr. 80 Pelati gr. PASSATO DI VERDURA Pasta o riso gr. CON PASTINA O RISO gr. 0 Pomodori gr. Verdure di stagione gr. gr. extravergine CREMA DI VERDURE Verdure miste di stagione gr. 1, zucchine, carote RISO ALL OLIO E PARMIGIANO Riso gr. extra vergine gr. gr. PASTA AL PESTO Pasta gr. BRODO VEGETALE (ml.) Pomodoro fresco 1 Carota tagliata a pezzi 1 Patata a pezzi 1 Piselli e fagioli (o lenticchie) 1 cucchiaio Verdure miste di stagione Acqua 00 ml Cuocere lentamente fino a quando il liquido non sia ridotto della metà (circa 2 ore), poi filtrare

4 SECONDI PIATTI CAPRESE Mozzarella gr. 0 Pomodori gr. Basilico gr. PALOMBO ALLA LIVORNESE Palombo gr. Pomodoro gr. 2 Farina extravergine PESCE BOLLITO Pesce gr. extra vergine gr. Limone(se gradito) PESCE ALL ISOLANA Pesce gr. gr. 0 Pomodori maturi gr. PETTO DI POLLO O FESA Petto pollo o fesa gr. BOLLITO olio extravergine gr. PROSCIUTTO COTTO Prosciutto gr. 0 SFORMATO DI PATATE gr. E CAROTE Carote gr. Uovo 1/4 Latte p. s. q.b Pane grattato SPEZZATINO CON PATATE Vitello magro gr. Pelati gr. gr. Cipolla extravergine q,b. STRACCHINO O CACIOTTA Formaggio gr. 0 UOVO BOLLITO Uovo n. 1 VITELLA o VITELLONE Vitella / Vitellone gr. 0 extravergine gr. Limone

5 CONTORNI CAROTE LESSE, FILANGEES Carote gr.0 O AL TEGAME extravergine gr. CAROTE E ZUCCHINE Carote gr. 0 Zucchine gr. 0 extravergine gr. FAGIOLI Legumi gr. extravergine gr. PATATE IN INSALATA gr.0 extravergine gr. Prezzemolo PISELLI ALL OLIO Piselli finissimi gr.. Cipolla gr. extravergine gr. TRIS DI VERDURE LESSE gr. Carote gr. Fagiolini verdi gr. extravergine gr. ZUCCHINE ALLA PIZZAIOLA Zucchine gr. 0 extravergine gr. Pelati gr. Prezzemolo Aglio Origano

6 Allegato COMUNE DI PISA DIREZIONE SERVIZI EDUCATIVI POLITICHE SOCIALI - POLITICHE DELLA CASA Ufficio REFEZIONE SCOLASTICA MENU INVERNALE ASILI NIDO (12-36 MESI) ANNO SCOLASTICO /11 Giorno 1 Settimana 2 Settimana 3 Settimana 4 Settimana Lunedi Riso al pomodoro Palombo o halibut al forno o al pomodoro e carote Pasta in brodo vegetale Arrosto vitello Pisellini all olio Riso alla parmigiana Scaloppine vitello al limone arrosto Pasta al forno Fesa al forno lesse Martedi Crema di verdure Busto di pollo al forno Carote Pasta al pomodoro Stracchino lesse Pasta in brodo vegetale Polpettine di carne al forno Fagiolini Passato di verdura con pastina Spezzatino di vitello con piselli Mercoled i Giovedi Riso olio e parmigiano Scaloppine di vitello al limone Bietole al tegame Yogurth Pasta al pomodoro Uovo lessato Verdure di stagione Semolino Petto di pollo al limone Carote Risotto alla parmigiana Frittata al forno Bietole tritate Pasta al ragù di carne Prosciutto cotto Tris di verdure lesse Pasta al pomodoro e basilico Halibut al forno Verdure di stagione Risotto al pomodoro Stracchino Verdure miste lessate Pastina in brodo vegetale Palombo o halibut bollito Carote o finocchi lessati Venerdi Passato di verdura con pastina Fesa arrosto Purea di patate Passato di legumi con pastina Halibut all isolana Crema di verdure Uovo sodo al forno Pasta all olio Frittata al forno Bietola al tegame Ogni giorno saranno distribuiti gr. di pane e gr.0 di frutta di stagione

7 TABELLE DIETETICHE ASILI NIDO (12-36 MESI) PRIMI PIATTI RISO O PASTA AL POMODORO Riso o pasta gr. Pomodoro gr. extravergine gr. gr. PASTA IN BRODO VEGETALE Brodo vegetale vedi nota Pasta o riso gr. gr. RISO ALL OLIO E PARMIGIANO Riso Gr. extra vergine gr. gr. RISO ALLA PARMIGIANA Riso Gr. Cipolla gr. 1 PASSATO DI VERDURA Pasta o riso gr. CON PASTINA O RISO gr. 0 Pomodori gr. Verdure di stagione gr. gr. extravergine SEMOLINO Semolino gr. extravergine gr. gr. CREMA DI VERDURE Verdure miste di stagione gr. 1 PASTA AL FORNO Pasta gr. Mozzarella gr. 1 Pomodoro gr. gr. Latte Farina extravergine PASTA AL RAGU Pasta gr. Vitello magro gr.

8 N.B. Per preparare ml. di brodo vegetale occorrono: 1 pomodoro fresco 1 patata tagliata a pezzi 1 carota tagliata a pezzi verdure di stagione miste 1 cucchiaio di piselli e fagioli (o lenticchie) 00 ml. di acqua Cuocere lentamente fino a quando il liquido di cottura non sia ridotto della metà (circa 2 ore), poi filtrare SECONDI PIATTI PESCE BOLLITO O AL FORNO Pesce gr. extra vergine gr. Limone(se gradito) HALIBUT ALL ISOLANA Pesce gr. extravergine gr. Pomodori maturi gr. gr. SCALOPPINE DI VITELLO Vitello gr. AL LIMONE extravergine gr. Limone UOVO BOLLITO Uovo n. 1 FRITTATA Uovo n. 1 gr. STRACCHINO Stracchini gr. 0 PETTO DI POLLO O FESA Petto pollo o fesa gr. olio extravergine gr. PALOMBO ALLA LIVORNESE Palombo gr. Pomodoro gr. 2 Farina extravergine POLPETTINE DI CARNE Uovo 1/ gr. 4 macinato gr. 0 Farina extravergine gr. 3

9 POLLO Busto gr. 1 extravergine Aglio e rosmarino PROSCIUTTO COTTO Prosciutto gr. 0 SPEZZATINO CON PISELLI Vitello magro gr. Piselli gr. extravergine q,b. CONTORNI FAGIOLINI Fagiolini gr. 80 gr. FINOCCHI E PATATE LESSE Finocchi gr. gr. extravergine gr. CAROTE E FINOCCHI LESSATI Carote gr. 0 Finocchi gr. 0 extravergine gr. SPINACI LESSATI Spinaci gr. 1 extravergine gr. CAROTE LESSE, FILANGEES Carote gr.0 O AL TEGAME extravergine gr. BIETOLE TRITE Bietole gr. 0 extravergine gr. PUREA DI PATATE gr. 0 Latte parz.te scremato gr. 3 Burro gr. PATATE LESSE O AL FORNO gr. 0 extravergine gr.

10 Allegato COMUNE DI PISA - DIREZIONE SERVIZI EDUCATIVI POLITICHE SOCIALI - POLITICHE DELLA CASA ANNO SCOLASTICO - 11 MENU ESTIVO SCUOLE MATERNE, ELEMENTARI E MEDIE Prima settimana Seconda settimana Terza settimana Quarta settimana Lunedì Gnocchi al pomodoro Caprese Fusilli al pomodoro Frittata di zucchine Insalata di patate Pasta al pomodoro Arrosto di vitellone Carote filangè Pasta al pomodoro Fesa di tacchino Ortaggi di stagione Martedì Pizza margherita Prosciutto cotto Insalata mista Minestra primavera Bastoncini di pesce Fagiolini all olio Fusilli al pesto Polpettone con insalata Risotto alle zucchine Prosciutto cotto Pomodori in insalata Mercoledì Pasta all olio e parmigiano Petto di pollo al limone Fagiolini all olio Farfalle al pomodoro e basilico Prosciutto cotto Zucchine Pasta all olio e parmigiano Spezzatino di pollo o tacchino con piselli Gnocchi al pomodoro e basilico Uovo sodo Piselli all olio Giovedì Minestra primavera Arrosto Carote filangè Riso all olio Fesa di tacchino Pomodori in insalata Insalata di riso Filetto di pesce forno Pasta all olio e parmigiano Arrosto con patate al forno Venerdì Riso al pomodoro Filetto di pesce all isolana Lasagne al pomodoro Stracchino Lattuga Gnocchi al pomodoro Frittata di zucchine Pomodori in insalata Farfalle al pesto Caprese PIATTI UNICI (occasionali per esigenze di servizio): a) Prosciutto cotto e formaggio b) Prosciutto crudo con verdura di stagione lessata Ogni giorno saranno distribuiti: Frutta gr. materne, gr.180 elementari, gr.180 medie Pane: gr.0 materne, gr. elementari, gr. medie La frutta e le verdure sono entrambe biologiche e subiranno variazioni in rapporto alle stagioni. Le grammature sono riferite alla parte edibile a crudo al netto degli scarti. L olio utilizzato è unicamente olio extravergine di oliva

11 PRIMI PIATTI Riso / pasta / gnocchi al pomodoro Riso / Pasta 0 Gnocchi Pelati q b q b q b Basilico q b q b q b Riso con zucchine Riso 0 Zucchine 0 Pasta al pesto Pasta 0 Pesto 2 Insalata di riso Riso 0 Pomodori Maturi Prosciutto Cotto Mozzarella Riso / pasta all olio Pasta /Riso 0 Pizza Margherita Minestra primavera (zucchine, bietola, carote, piselli, patate) Pasta Verdure 1 Pelati Cipolla Lasagne al pomodoro Pasta per lasagne 0 Pelati Mozzarella 2 Farina 1 Latte p.s. 1 Burro 1 1 2

12 SECONDI PIATTI Prosciutto cotto Prosciutto 0 80 Formaggio Stracchino Caprese Mozzarella 80 0 Pomodori 80 0 Basilico Filetti di pesce al forno Pesce Farina 8 Limone(se gradito) Pesce all isolana Pesce Pomodori maturi Bastoncini di pesce Bastoncini 0 1 Fesa di tacchino arrosto Tacchino 1 7 Salvia Spezzatino di tacchino Tacchino fesa o petto di pollo: 1 o pollo con piselli Pelati Cipolle Piselli Petto di pollo al limone Pollo 1 Farina Limone Arrosto di vitellone Vitellone Rosmarino e Salvia Aglio Polpettone Macinato 0 Uovo 1/3 1/3 1/3 Farina Pangrattato 7

13 Frittata Uovo ½ (quando previste) Zucchine 0 0 Uovo sodo Uovo CONTORNI Insalata mista Lattuga 0 Carote 0 7 Carote filangee Carote in insalata Basilico 7 Piselli / fagiolini all olio Piselli 80 0 Fagiolini 0 1 Cipolla 1 7 Pomodori insalatari Pomodori Basilico 7 Lattuga Lattuga Ortaggi di stagione Ortaggi 0 1

14 Allegato COMUNE DI PISA - DIREZIONE SERVIZI EDUCATIVI POLITICHE SOCIALI - POLITICHE DELLA CASA ANNO SCOLASTICO - 11 MENU INVERNALE SCUOLE MATERNE, ELEMENTARI E MEDIE SETTIMANA n 1 SETTIMANA n 2 SETTIMANA n 3 SETTIMANA n 4 A Passato di fagioli con pastina Filetti di platessa all isolana Tortellini al pomodoro Frittata al parmigiano Fagioli pomodoro e salvia Gnocchi pomodoro Wurstel pollo/tacchino Verdure al pomodoro (patate, carote, zucchine) Fusilli al pesto Crocchette di pesce Purea di patate B Pasta al pomodoro Arista al forno Carote brasate Fusilli al pesto Polpettone al forno Piselli al prosciutto Farfalle olio e parmigiano Bocconcini di tacchino Spinaci all agro Vellutata di carote, patate e zucchine con riso Petto di pollo al forno Insalata di lattuga C Riso alla parmigiana Tacchino agli aromi al forno Dessert al cioccolato Lasagne al pomodoro e mozzarella Arrosto di vitellone Insalata lattuga Riso braccio di ferro Cotoletta di pesce Purea di patate Lasagne alla bolognese Caciotta fresca Fagiolini al pomodoro D Pennette / polenta al ragù Stracchino Macedonia di verdure Riso pomodoro e basilico Cosce di pollo al forno al forno Passato di verdura con pasta Pizza Margherita Insalata lattuga Riso alle zucchine Hamburger al pomodoro Patatine al forno E Ravioli al pomodoro Petto di pollo al forno Spinaci saltati Vellutata di carote e zucca gialla Crocchette di pesce Fagiolini al pomodoro Sedanini al ragù vegetale Arista al forno al forno Pasta olio e parmigiano Spezzatino di tacchino al pomodoro Macedonia di verdure Dessert cioccolato

15 SETTIMANA n 1 LUNEDì MARTEDì MERCOLEDì GIOVEDì VENERDì PASSATO DI FAGIOLI CON PASTINA Fagioli cann. Secchi Pasta 2 0 PASTA AL POMODORO Pasta Basilico 0 RISO ALLA PARMIGIANA Riso PENNETTE/POLENTA AL RAGU Pasta/polenta Macinato vitellone Pelati odori 0 RAVIOLI AL POMODORO Ravioli Basilico 80 FILETTI DI PLATESSA ALL ISOLANA Platessa Pomodori Prezzemolo ARISTA AL FORNO Arista CAROTE BRASATE Carote TACCHINO AGLI AROMI Tacchino PATATE AL FORNO STRACCHINO MACEDONIA DI VERDURE Carote Fagiolini PETTO DI POLLO AL FORNO Petto di pollo 0 SPINACI SALTATI Spinaci Aglio PANE 0 PANE 0 PANE 0 PANE 0 PANE 0 FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA DESSERT AL FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA CIOCCOLATO ODORI: carota, cipolla e sedano - AROMI: salvia e rosmarino

16 SETTIMANA n 2 LUNEDì MARTEDì MERCOLEDì GIOVEDì VENERDì TORTELLINI AL POMODORO Tortellini Basilico 80 FUSILLI AL PESTO Pasta Pesto 0 2 LASAGNE AL POMODORO E MOZZARELLA Pasta per lasagne Mozzarella Pelati Latte Burro Farina RISO AL POMODORO E BASILICO Riso Basilico 0 VELLUTATA DI CAROTE E ZUCCA GIALLA Zucca Carote Pelati Cipolla 0 0 FRITTATA AL PARMIGIANO Uovo FAGIOLI AL POMODORO E SALVIA Fagioli secchi Salvia Aglio POLPETTONE AL FORNO Carne macinata Uovo Pangrattato PISELLI AL PROSCIUTTO Piselli Prosciutto cotto Cipolla ARROSTO DI VITELLONE Vitellone LATTUGA Insalata lattuga COSCE DI POLLO AL FORNO Cosce di pollo PATATE AL FORNO CROCCHETTE DI PESCE 7 1 n n 7 n 8 FAGIOLINI AL POMODORO Fagiolini PANE 0 PANE 0 PANE 0 PANE 0 PANE 0 FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA ODORI: carota, cipolla e sedano - AROMI: salvia e rosmarino

17 SETTIMANA n 3 LUNEDì MARTEDì MERCOLEDì GIOVEDì VENERDì GNOCCHI AL POMODORO Gnocchi Basilico FARFALLE OLIO E PARMIGIANO Pasta 0 7 RISO BRACCIO DI FERRO Riso Spinaci 0 0 PASSATO DI VERDURA CON PASTA Pastina Verdure miste Pelati 1 SEDANINI AL RAGU VEGETALE Pasta 0 0 Carote Zucchine Basilico 0 WURSTEL POLLO/TACCHINO 0 7 n 2 n 3 VERDURE AL POMODORO Carote Zucchine 0 0 n 4 BOCCONCINI DI TACCHINO Tacchino Farina Limone SPINACI ALL AGRO Spinaci Limone COTOLETTA DI PESCE PIZZA 1 MARGHERITA ARISTA AL FORNO Arista PUREA DI PATATE Latte Burro LATTUGA Insalata lattuga PATATE AL FORNO PANE 0 PANE 0 PANE 0 PANE 0 PANE 0 FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA ODORI: carota, cipolla e sedano - AROMI: salvia e rosmarino VERDURE PER PASSATO: zucchine, cavolo, bieta, carote, patate

18 SETTIMANA n 4 LUNEDì MARTEDì MERCOLEDì GIOVEDì VENERDì FUSILLI AL PESTO Pasta Pesto 0 2 VELLUTATA DI CAROTE, PATATE E ZUCCHINE CON RISO Riso Zucchine Carote Pelati Cipolla CROCCHETTE DI PETTO DI POLLO AL PESCE 7 1 FORNO n n 7 n 8 Petto di pollo PUREA DI PATATE Latte Burro LATTUGA Insalata lattuga LASAGNE ALLA BOLOGNESE Pasta per lasagne Macinato di vitellone Pelati Latte Burro Farina RISO ALLE ZUCCHINE Riso Zucchine CACIOTTA FRESCA HAMBURGER AL POMODORO Carne macinata FAGIOLINI AL POMODORO Fagiolini 0 1 PATATE AL FORNO PASTA OLIO E PARMIGIANO Pasta SPEZZATINO DI TACCHINO AL POMODORO Fesa di tacchino Pelati Farina MACEDONIA DI VERDURE Carote Fagiolini PANE 0 PANE 0 PANE 0 PANE 0 PANE 0 FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA DESSERT AL CIOCCOLATO ODORI: carota, cipolla e sedano - AROMI: salvia e rosmarino

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