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1 Comune di Golfo Aranci SERVIZIO LAVORI PUBBLICI MANUTENZIONI AFFARI GENERALI CONTRATTI ALLEGATO B TABELLE GRAMMATURE SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA PER LE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIA ANNI SCOLASTICI 2015/ / /2018

2 COMUNE DI GOLFO ARANCI PROVINCIA DI OLBIA - TEMPIO SERVIZIO LAVORI PUBBLICI MANUTENZIONI AFFARI GENERALI CONTRATTI SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA PER LE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIA ANNI SCOLASTICI 2015/ / /2018 ALLEGATO B Tabelle grammature e ricette Con la collaborazione dell AZIENDA SANITARIA LOCALE N. 2 OLBIA Dipartimento di Prevenzione Servizio d Igiene degli Alimenti e della Nutrizione COMUNE DI GOLFO ARANCI Servizio di mensa scolastica per le scuole dell infanzia e primaria Anni scolastici 2015/ / /2018 Tabelle grammature e ricette.

3 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERV. IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE TABELLE GRAMMATURE E RICETTE SCUOLA DELL INFANZIA E PRIMARIA RICETTE Primi Piatti GRAMMATURE Scuole dell Infanzia(g) GRAMMATURE Scuole Primarie (g) Le Pastasciutte Pasta al pomodoro e basilico Pomodori pelati Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b Basilico q.b q.b Gnocchetti sardi al pomodoro Pomodori pelati Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b Basilico q.b q.b Gnocchetti sardi al ragù di carni bianche Pasta tipo gnocchetti sardi Pollo o tacchino Pomodori pelati Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b

4 Basilico q.b q.b Gnocchetti sardi alla campidanese Pasta tipo gnocchetti sardi Salsiccia sarda morbida magra Pomodori pelati Basilico q.b q.b Zafferano q.b q.b Pasta al pesto Pinoli 3 4 Basilico fresco 5 7 aglio q.b q.b Pasta all olio e parmigiano Pasta all olio burro e parmigiano Olio e.v. d oliva 3 4 Burro 3 4 Pasta in brodo di carne Pastina Brodo di carne q.b q.b Pasta alle zucchine Zucchine Odori ( cipolla, basilico) q.b q.b Pasta al cavolfiore o broccoli Cavolfiore 60 80

5 Aglio q.b q.b Pasta al forno alle verdure di stagione Pelati Verdure Farina Latte Burro Parmigiano 5 8 Peretta sarda Olio 5 8 Ravioli di ricotta e verdura al pomodoro Ravioli di ricotta e verdura Pomodori pelati Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b Basilico q.b q.b I RISOTTI Risotto allo zafferano Riso Burro 3 4 Olio 3 4 Cipolla q.b q.b Brodo vegetale q.b q.b Zafferano Una bustina ogni 6 porzioni Risotto al Pomodoro Riso Pomodori pelati Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b Basilico q.b q.b Risotto alle carote Riso Carote Una bustina ogni 6 porzioni

6 Brodo Vegetale q.b q.b Risotto al radicchio Riso Radicchio Brodo Vegetale q.b q.b Risotto alla parmigiana Riso Burro 3 4 Olio 3 4 Cipolla q.b q.b Brodo vegetale q.b q.b Risotto all olio e parmigiano Riso Insalata di riso Riso Pomodori crudi a dadini Dolce sardo, mozzarella o provola Prosciutto cotto Tonno sott olio 5 10 Mais Carote Piselli Basilico q.b q.b Succo di limone q.b q.b Capperi q.b q.b Le zuppe Passato di verdure di stagione con riso o orzo Riso o orzo Verdure miste di stagione Patate 10 20

7 Odori ( cipolla,basilico etc.) q.b q.b Pomodori pelati q.b q.b Passato di verdure di stagione Verdure miste di stagione ( cavolo, sedano, cipolla, carote.finocchi zucchine,piselli,fagiolini) Patate Odori ( cipolla,basilico etc.) q.b q.b Pomodori pelati q.b q.b Fregola con verdure di stagione Fregola Verdure di stagione Odori ( cipolla,basilico,prezzemolo etc.) q.b q.b Minestra di pasta e piselli Pasta Piselli Prezzemolo q.b q.b Brodo vegetale Verdure miste di stagione per brodo vegetale ( patate carote, zucchine o zucca, sedano, verdure a foglie verdi, verza, secondo stagione) in mezzo litro d acqua Passato di legumi (lenticchie, ceci, fagioli) con farro o orzo perlato Orzo perlato o riso o farro Legumi misti Carote, Patate Odori (cipolla, sedano) q.b q.b Minestra di lenticchie Pasta Lenticchie 20 30

8 Patate Pomodori Cipolla, sedano e carote q.b q.b Pasta e ceci Ceci Patate Rosmarino q.b q.b Zuppa di fagioli con patate Fagioli secchi Pasta Patate Pomodori Cipolla, sedano e carote q.b q.b Gli gnocchi Gnocchi di patate al pomodoro Gnocchi di patate Pomodori pelati Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b Basilico q.b q.b Gnocchi di patate al burro olio e salvia Gnocchi di patate Burro 3 4 Olio 3 4 Salvia q.b q.b Pizza Margherita Pasta di pane Mozzarella Pomodoro Olio e.v. d oliva 3 4 Origano q.b q.b

9 PIATTO UNICO Torta di ricotta e spinaci Spinaci Ricotta di vacca Formaggio grana o parmigiano Uova N 1 N 1 Pangrattato, latte q.b q.b Polenta con ragù di carne di vitellone Farina di mais Carne magra trita di vitellone Pomodoro Olio e.v. d oliva 3 4 Cipolla, carote, sedano q.b q.b Peretta sarda secondi piatti Carne Cotoletta di pollo al forno Petto di pollo Uova q.b q.b Pane grattugiato q.b q.b Olio 5 8 Coscia di pollo al forno Coscia di pollo Olio 5 8 Rosmarino q.b q.b Polpette di Vitellone al forno Carne di vitellone magra tritata Patate Uova 1x 6 porzioni 1x 5 porzioni Pangrattato q.b q.b Formaggio grana o parmigiano q.b q.b Aglio, prezzemolo q.b q.b

10 Arrosto di fesa di Tacchino agli aromi Fesa di tacchino Odori (rosmarino, salvia etc) q.b q.b Scaloppine di Maiale al limone Fettine di maiale Succo di limone, q.b q.b Farina q.b q.b Aromi (prezzemolo, aglio) q.b q.b Spezzatino di vitellone in umido Carne di vitellone Pomodori q.b q.b Carote, sedano, cipolla q.b q.b Brodo vegetale q.b q.b Bollito di vitellone magro Vitellone magro Cipolla,carota,sedano,patata,prezzemolo q.b q.b Acqua q.b q.b Olio e.v. d oliva 4 5 Arrosto di fesa di tacchino al latte Fesa di tacchino Aglio e salvia q.b q.b Latte q.b q.b Arrosto di coniglio disossato Coniglio Odori (rosmarino, salvia etc) q.b q.b Spezzatino di Tacchino con Patate e carote Carne di Vitellone Patate Carote Pomodori pelati Odori (cipolla, sedano etc.) q.b q.b

11 Pesce Filetto di pesce impanato al forno Platessa, Nasello, Merluzzo, o sogliola Pangrattato q.b q.b Formaggio grana o parmigiano q.b q.b Succo di limone q.b q.b Sogliola o Platessa al vapore Sogliola o Platessa Succo di limone q.b q.b Filetti di pesce al limone Platessa, Nasello, Merluzzo o sogliola Succo di limone q.b q.b Filetti di platessa alla pizzaiola Filetti di platessa Pomodori pezzettini Odori (aglio, origano etc..) q.b q.b Polpettine di pesce al forno Platessa, Nasello, Merluzzo o sogliola Patate Uova 1x 6 porzioni 1x 5 porzioni Pangrattato q.b q.b Formaggio grana o parmigiano q.b q.b Aglio, prezzemolo q.b q.b Bastoncini di merluzzo al forno Bastoncini N 3 N 4 Succo di limone q.b q.b Nasello all arancia Nasello Succo di arancia q.b q.b Uova, prosciutto e formaggio

12 Uovo frittata Uovo N 1 N 1 Olio q.b q.b Uovo sodo o in camicia Uovo N 1 N 1 Frittata di zucchine al forno Zucchine Cipolla,Aglio e prezzemolo q.b q.b Uovo N 1 N 1 Sformato con spinaci Spinaci Peretta sarda Uova N 1 N 1 Torta di Piselli Piselli Uova N 1 N 1 Parmigiano 5 8 Pan grattato q.b q.b Uovo strapazzato Uova N 1 N 1 Prosciutto cotto Prosciutto cotto senza polifosfati Prosciutto crudo Ricotta di vacca Formaggio tenero dolce Dolce sardo, peretta sarda, mozzarella, stracchino, crescenza 50 80

13 Caprese Mozzarella Pomodori Basilico e origano q.b q.b Contorni Carote a fiammifero Carote Succo di limone q.b q.b Fagiolini al vapore Fagiolini Fagiolini all olio (lessati in poca acqua) Fagiolini Verdura cruda mista di stagione Verdura cruda mista di stagione Zucchine trifolate Zucchine Odori (Aglio, Prezzemolo, origano) q.b q.b Finocchi gratinati Finocchi Formaggio grana o parmigiano Pangrattato q.b q.b Lattuga e pomodori Lattuga Pomodori Patate e carote al vapore Patate al vapore 50 60

14 Carote al vapore Zucchine alla pizzaiola Zucchine Pomodori Odori (Aglio, Prezzemolo, origano) q.b q.b Pomodori in insalata Pomodori Patate al forno Patate Rosmarino q.b q.b Bietole all olio Bietole Spinacci all olio Spinaci Piselli in umido Piselli Prezzemolo q.b q.b Purè di patate Patate Latte q.b q.b Burro 5 8 Verdure Gratinate di stagione al forno Verdure di stagione Pan grattugiato q.b q.b Pane Frutta fresca per porzione

15 Macedonia di frutta fresca Frutta fresca di stagione Succo di limone q.b q.b Zucchero di canna q.b q.b (N:B le grammature sono da considerarsi a crudo e al netto degli scarti) Il Dirigente Medico SIAN Nutrizionistah (Dott. G. Meloni)

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