IL MENU' ALLEGATO 1 al Capitolato Speciale d Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica

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1 ALLEGATO 1 al Capitolato Speciale d Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica IL MENU' I menù rispecchiano le indicazioni della piramide alimentare mediterranea, le Linee Guida per una sana alimentazione italiana (LARN), che privilegiano il consumo di ortaggi,, cereali ed olio di oliva extravergine e le Linee di indirizzo per la ristorazione scolastica di cui al DGRT 1127/2000. Il menù sotto indicato è articolato su 4 settimane estive, 4 settimane invernali, 4 settimane autunno/primavera. La proposta potrà essere variata sempre nel rispetto delle linee guida suddette. Può essere previsto l'inserimento una volta al mese di piatti "a tema", di piatti tipici regionali o di piatti unici.

2 AUTUNNO/PRIMAVERA (da settembre ad ottobre e da marzo ad aprile) LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI 1 carrettiera /carote stufate burro Scaloppina alla pizzaiola Piselli Pasta rosè Zucchine gratinate Passato di verdura con pasta Fusi di pollo al mista Pasta aglio e olio (fritto) 2 Pasta olio Omelette al formaggio Risotto allo zafferano Petto di pollo al mista tonno Stracchino /spinaci Pasta braccio di ferro Bastoncini di merluzzo al Patate arrosto budino Ravioli burro e Roast-beef Tris di verdure 3 Gnocchi al Arista Zucchine trifolate Lasagne al ragù al Pasta aglio e olio al pomodori/carote al burro Polpettine Spinaci Crostata alla Risotto primavere Patate lesse 4 Pasta Tonno sott olio le zucchine Castellane Bietola saltata Minestra con patate Saltimbocca di maiale alla Risotto alla marinara Bocconcini di tacchino dorati Pizza margherita Parmigiano Tris di Verdura

3 INVERNO (da novembre a febbraio) LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI 1 Pasta all ortolana Stracchino Carote filange Minestrone con pasta Tacchino dorato Patate arrosto Ravioli burro e Castellane mista gratinato Piselli Yogurt alla Risotto ai porri Roast-beef Broccoli saltati 2 Gnocchi di patate al Omelette Bis di verdure Lasagne al Bocconcini di parmigiano di finocchi burro Pollo arrosto Spinaci saltati Risotto allo zafferano Hamburger Purè Budino Pasta e legumi Polpette di pesce all olio 3 carrettiera Carote stufate Pasta ai broccoli Tortellini in brodo Spezzatino di vitellone Patate lesse Pasta rosè Bastoncini di merluzzo Fagioli all olio Torta paradiso Minestrone con riso Scaloppina di maiale alla Bietola saltata 4 Polenta al ragù Formaggio Bis di verdure Pizza / Focaccia ripiena Prosciutto crudo/cotto Polpettine Finocchi gratinati Risotto con la zucca gialla Petto di pollo al Ceci all olio Yogurt alla l olio (fritto) spinaci

4 ESTATE (da maggio a giugno) LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI 1 carrettiera di riso ( mozzarella e basilico) Scaloppina alla pizzaiola Piselli pesto Zucchine gratinate Passato di verdura con pasta Fusi di pollo al mista burro (fritto) 2 Pasta olio Omelette al formaggio Risotto alle zucchine Petto di pollo al mista tonno Stracchino Sorrentina Bastoncini di merluzzo al Patate arrosto budino Ravioli burro e Roast-beef Tris di verdure 3 Gnocchi al Arista Zucchine trifolate Lasagne al pesto al al Risotto primavera Patate lesse Polpettine Spinaci Crostata alla Pasta aglio e olio di pomodori 4 Pasta e basilico Tonno sott olio ragù Castellane Bietola saltata Minestra con patate Saltimbocca di maiale alla Risotto alla marinara Bocconcini di tacchino dorati Pizza margherita Parmigiano Tris di Verdura

5 GRAMMATURE Tabella 12: grammature o Unità indicative per porzione (a crudo e al netto degli scarti) Scuola dell Infanzia Scuola Primaria Scuola Secondaria I grado Grammi Adulti Grammi Grammi PRIMI PIATTI Riso per primi asciutti Riso in brodo Pasta di semola per primi Pastina all uovo in brodo Gnocchi di patate Ravioli Tortellini Lasagne (pasta) Polenta CONDIMENTI PER PRIMI Parmigiano o Grana grattugiato Grammi Sugo con base di Olio extra vergine di oliva SECONDI PIATTI Carne Pesce Uova (Unità) e 1/2 1 e 1/2 Prosciutto cotto Formaggi a pasta molle o filata Formaggi a pasta dura CONTORNI Verdura cruda in foglia Verdura cruda Verdura da fare cotta Patate CONDIMENTI Olio di oliva per contorni cotti Olio di oliva per contorni crudi PANE LEGUMI E CEREALI Cereali (orzo, farro, semolino) Legumi secchi Legumi freschi PIZZA Pasta per pizza per pizza FRUTTA e YOGURT Yogurt fresca di stagione

6 Tabella 13 Frequenza di consumo settimanale di alimenti e gruppi di alimenti riferiti al pranzo scolastico Alimenti/gruppi di alimenti e vegetali Cereali (pasta, riso, orzo, mais ) Legumi (anche come piatto unico se associati ai cereali) Patate Carni Pesce Uova Salumi e formaggio Yogurt o dolce Frequenza settimanale riferita al pranzo Una porzione di e una di verdura tutti i giorni Una porzione tutti i giorni Una porzione tutti i giorni 1-2 volte a settimana 0-1 volte a settimana 1-2 volte a settimana 1-2 volte a settimana 1 volta a settimana 1 volta a settimana Da somministrare saltuariamente in sostituzione della

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