Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di BOSA : AUTUNNO/INVERNO

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1 Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di BOSA : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (10) Pasta al sugo (2) Pasta in bianco o con verdure (1) Passato di verdure e Minestra in brodo legumi(15) vegetale (13) lunedì Frittata con verdure (23) o uovo Filetto di merluzzo panato rotolo di frittata con zucchine e prosciutto cotto (26) Frittata con patate (23) Pesce al forno (28) Insalata di verdure crude Insalata Verdure cotte Patate Gnocchetti sardi al sugo (2) Minestra in brodo di carne (14) Fregola al sugo (2) Pasta con ricotta (6) Pasta al sugo (2) martedì Fettine di carne bovina in umido Bocconcini di carne Bollito di carne (19) Fettine in verde (17) (17) bovina in umido (17) Polpette in umido (18) Insalata di verdure crude Patate lesse insalata Insalata di verdure crude Insalata Pasta al tonno (3) Pasta in bianco o con Risotto alla parmigiana Gnocchi di patate al sugo (8) Pasta al sugo (2) verdure (1) (11) mercoledì Filetto di merluzzo panato Formaggio dolce (22) Pesce al forno o in umido (28) Merluzzo panato al forno Frittata al pomodoro (25) Insalata di verdure crude Insalata Insalata di verdure crude Verdure cotte Verdure cotte Minestra in brodo vegetale (13) Ravioli di ricotta al sugo (7) Minestra in brodo vegetale (13) Pizza (4) Pasta con ragù (2) giovedì Pollo arrosto (17) Arrosto di maiale (17) Pollo arrosto (17) Prosciutto cotto (21) Formaggio dolce o casizzolu (22) Patate Insalata di verdure crude Patate lesse o in verde Insalata di verdure crude Insalata di verdure tradizionale Pasta al sugo (2) Risotto alla Parmigiana Risotto con verdure (10) o Risotto al sugo (9) (11) zafferano (10) Pasta in bianco (1) venerdì Formaggio Dolce (22) Pesce al forno o in umido Fettine alla pizzaiola Formaggio dolce (22) Cotoletta di pollo (20) (28) (17) Verdure cotte Insalata di verdure crude Insalata di verdure crude Verdure di stagione Insalata I numeri a fianco ai piatti fanno riferimento al ricettario di seguito. 1 di 6

2 lunedì martedì mercoledì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di BOSA: Menù PRIMAVERA/ESTATE 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Pasta in bianco (1) Passato di verdure e Pasta al sugo (2) Minestra in brodo Pasta al sugo (2) legumi(15) vegetale (13) Polpette al forno (18) Formaggio dolce (22) Filetti di merluzzo panati Frittata con patate (23) Frittata al pomodoro (25) Insalata di verdure crude patate Insalata di verdure crude Verdure cotte Frutta frutta frutta frutta frutta Pasta al sugo (2) Risotto allo zafferano (10) Pasta con ricotta (6) o al Risotto allo zafferano (10) Pasta in bianco (1) ragù (2) Formaggio Dolce o mozzarella Pollo alla griglia o in umido o Bocconcini di bovino in Fettine alla pizzaiola (17) Pollo in umido (17) (22) tacchino (17) umido (17) Carote olio e limone Pomodori e cetrioli Insalata di verdure crude Insalata di verdure crude insalata Frutta Frutta Frutta Frutta frutta Gnocchetti sardi al pomodoro Pasta al tonno (3) Risotto alla parmigiana Pasta al sugo (2) Minestrone estivo con fresco (2) (11) orzo (13) Fettine di bovino in umido (17) Pesce al forno o in umido Mozzarella (22) Filetto di merluzzo Pesce in umido (28) (28) panato Insalata Insalata Insalata di verdure Verdure o ortaggi di Patate lesse o in verde fresche stagione frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Risotto con verdure (10) Pasta al pesto (1) Minestra in brodo Pizza (4) Pasta con verdure o in vegetale (13) bianco (1) giovedì Frittata al forno (24) rotolo di frittata con zucchine e Filetto di merluzzo panato Prosciutto cotto (21) Casizzolu (22) prosciutto cotto (26) Insalata Insalata di verdure crude Patate in verde Insalata Insalata di verdure tradizionale Pasta al sugo (2) o al pesto(1) Ravioli di ricotta al sugo (7) Fregola al pomodoro (2) Risotto al sugo (9) Pasta in bianco (1) Filetti di merluzzo panati Arrosto di maiale (17) Cotoletta di maiale (20) Pollo arrosto o in umido Fettine in umido (17) venerdì (17) Insalata di pomodori Insalata mista Insalata verde Insalata Verdure cotte Pane Pane tradizionale Pane tradizionale Pane Pane I numeri a fianco ai piatti fanno riferimento al ricettario di seguito. 2 di 6

3 In caso di richiesta di pasti per celiachia e/o altre allergie o intolleranze alimentari si provvederà a proporre menù formulati con alimenti che non contengono la/le sostanze da escludere e la cui preparazione seguirà specifiche linee di produzione e preparazione. Si specifica che dei diversi piatti del menù si valuterà il gradimento (accettazione) modificando le ricette e adattandole, per quanto possibile, al gusto per le specifiche comunità. A. Il formaggio utilizzato per il condimento dei primi piatti è il Parmigiano Reggiano DOP tranne che nei piatti tradizionali che viene utilizzato il Pecorino Sardo. B. Le grammature indicate a porzione di carne e pesce si riferiscono all alimento crudo e al netto degli scarti, a prescindere dal taglio di carne e dal pesce utilizzato nelle ricette. RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE RICETTA Infanzia Primaria Secondaria 1 ALLERGENI Grammi/alunno Grammi/alunno Grammi/alunno PRESENTI 1 ) Pasta in bianco o con verdure o al pesto Pasta 50/60 70/80 80/100 glutine Se con : verdure (zucchinemelanzane, aromi: cipollaprezzemolo) 30/40 40/50 40/60 Se con : pesto Latte, frutta a guscio (noci. Anacardi) Sale marino iodato 2)Pasta al sugo o al ragù Pasta 50/60 70/80 80/100 Glutine Se con ragù: macinato misto 30/35 20/25 25/30 maiale e bovino Carote,, cipolla Sedano Sale marino iodato 3)Pasta al tonno Pasta 50/60 70/80 80/100 Glutine Tonno 20/25 25/30 30/35 Pesce Se in rosso: Pomodori pelati cipolla Sale marino iodato 4) Pizza trancio a crudo 50/60 70/80 80/100 Glutine Pomodori pelati Mozzarella Latte Sale 6) Pasta con ricotta Pasta 50/60 70/80 80/100 Glutine Ricotta Latte cipolla Sale marino iodato 3 di 6

4 RICETTA Infanzia Primaria Secondaria 1 Grammi/alunno Grammi/alunno Grammi/alunno ALLERGENI PRESENTI 7) Ravioli di ricotta Ravioli ripieni con ricotta e spinaci Glutine- latteuova Carote,, cipolla Sale marino iodato 8) Gnocchi di patate al sugo Gnocchi di patate glutine Carote,, cipolla Sale marino iodato 9) Risotto al sugo Riso 50/60 70/80 80/100 Aromi: basilico Sale marino iodato 10) Risotto allo zafferano o con verdure Riso 50/60 70/80 80/100 Se con: Zafferano Se con : verdure (zucchine) carota, pomodoro, prezzemolo, basilico) Sale marino iodato 11)Risotto alla parmigiana Riso 50/60 70/80 80/100 Burro latte Olio extra vergine di oliva Cipolla 4/5 5/6 6/7 carota, pomodoro, prezzemolo, basilico) Sale marino iodato 13) Minestra in brodo vegetale Pasta 25/30 35/40 40/50 glutine 45 carota, pomodoro, prezzemolo, basilico, patate) e orzo Sale marino iodato e aromi 14) Minestra in brodo di carne Pasta (fregola) 25/30 35/40 40/50 Glutine Carne di manzo e pollo carota, pomodoro, prezzemolo, basilico, patate) 4 di 6

5 Sale marino iodato RICETTA Infanzia Primaria Secondaria 1 ALLERGENI Grammi/alunno Grammi/alunno Grammi/alunno PRESENTI 15) Passato di verdure e legumi Pasta o fregola 20/25 25/30 35/40 glutine Verdure miste e legumi Sale marino iodato e aromi (cipolla, prezzemolo, basilico) 16) crema o vellutata di verdure Zucchine o carote Patate Cipolla, prezzemolo o basilico 4/5 5/6 6/7 Olio extra vergine di oliva Sale marino iodato e aromi 17) Carne arrosto, in umido o alla pizzaiola o in verde Carne di 70/80 50/60 60/70 pollo/arista/manzo/vitello/tacchino Se alla pizzaiola: pomodori pelati Sale marino iodato e aromi (rosmarino, salvia, prezzemolo,cipolla, aglio) 18) Polpette al sugo o al forno - hamburger Carne macinata di vitello 50/60 60/70 70/80 Uova cat. A ¼ di 1 ½ di 1 ½ di 1 Uova se al sugo Pomodori pelati Pane grattugiato glutine Olio extra vergine di oliva Sale marino iodato e aromi (prezzemolo, cipolla, aglio) 19) Carne lessa Carne di manzo e/o pollo 50/60 60/70 70/80 Sale marino iodato e aromi (prezzemolo, cipolla, carota,, pomodoro) 20) Cotoletta Carne di pollo 50/60 60/70 70/80 Uova uova Pane grattugiato glutine Sale marino iodato e aromi 21) Prosciutto cotto Prosciutto cotto di coscia suina senza polifosfati o conservanti, senza glutine e lattosio 25/30 30/35 35/40 22)Formaggio (tipici, locali o a filiera corta) Formaggio Dolce Stella formaggio 80/100 latte 50/60 60/70 dolce Macomer- casizzolu Mozzarella 40/50 70/80 80 latte 23)Frittata con verdure o patate Se con verdure: bietole o spinaci Se con : patate Latte Latte farina glutine 5 di 6

6 Sale marino iodato RICETTA Infanzia Primaria Secondaria 1 ALLERGENI Grammi/alunno Grammi/alunno Grammi/alunno PRESENTI 24) frittata al forno Latte Latte farina glutine Sale marino iodato 25) frittata al pomodoro (finta pizza) Aromi (prezzemolo, basilico) pomodori mozzarella Latte 26) Rotolo di frittata con zucchine e prosciutto cotto Aromi (prezzemolo, basilico, cipolla) zucchine Prosciutto cotto senza polifosfati o conservanti, senza glutine e lattosio ) Filetti di pesce impanato al forno Merluzzo, Platessa, nasello 60/70 80/ /150 Pesce,uova,latte, soia,, senape,molluschi Sale marino iodato 28) Pesce al forno o in umido Merluzzo, Platessa, nasello 60/70 80/ /150 pesce Se con : pomodori Aglio, prezzemolo, aromi, sale iodato Pesce alla livornese Merluzzo, Platessa, nasello 60/70 80/ /150 pesce aglio e prezzemolo Sale marino iodato Pesce alla parmigiana Filetto di Merluzzo, Platessa, nasello 60/70 80/ /150 pesce Sale marino iodato Verdure da fare cotte Bietole, spinaci, fagiolini, carote, piselli. Di stagione o surgelate / /250 patate /200 Sale marino iodato Verdure crude Insalata verde, coppettone, lattuga pomodori, carote, finocchi / /250 Sale marino iodato Pane glutine Frutta (Mele, Arance, Pere, Banane, 200 Mandaranci, Mandarini, Melone, /200 Anguria) 6 di 6

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