Settore Attività Educative, Giovanili e Sportive

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1 COMUNE DI SASSARI Settore Attività Educative, Giovanili e Sportive Servizio Attività Educative per l'infanzia NIDO D'INFANZIA DI VIA SATTA, SEZIONE SPERIMENTALE DI VIA BARBAGIA E SEZIONE PRIMAVERA DI VIA BERLINGUER DEL COMUNE DI SASSARI Tabelle dietetiche e menù La nutrizionista dell'amministrazione Comunale Dott.ssa Gavina C. Coloru La pediatra dell'azienda U.S.L. di Sassari, referente per i Servizi 0-3 comunali Dott.ssa Cassandra Nicolli La dirigente del Settore Dott.ssa Simonetta Cicu

2 MENU' AUTUNNO-INVERNO lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì Gnocchetti sardi al pomodoro Dolce sardo Lasagne al ragù Budino Riso olio e parmigiano Polpette al sugo Insalata di verdure cotte di Pastina in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Fusilli al pesto Insalata di verdure cotte di Penne olio e parmigiano Prosciutto cotto Minestra con pastina e ceci Cotoletta di tacchino al forno Purè di patate fresche Riso con crema di verdure di e parmigiano uovo sodo Insalata di verdure cotte di Pizza margherita Formaggio Fusilli al pomodoro Filetti di platessa impanati al forno Insalata di verdure cotte di Mezze penne al pesto prosciutto cotto Budino Pastina in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Riso con olio e parmigiano Caprese di mozzarella e pomodoro Gnocchetti sardi al pomodoro Cotoletta di maiale al forno Insalata di verdure cotte di Fusilli olio e parmigiano Crocchette di pesce Insalata di verdure cotte di Pizza margherita formaggio Mezze penne rigate al pomodoro Prosciutto cotto Passato di verdure di con pastina Cotoletta di tacchino al forno Purè di patate fresche Riso olio e parmigiano Uovo sodo Insalata di verdure cotte di Pasta al pesto Insalata di verdure cotte di Mezze penne olio e parmigiano prosciutto cotto Budino Pastina in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Pasta con olio e parmigiano Polpette al forno Insalata di verdure cotte di Fusilli al pomodoro Pecorino sardo DOP Riso al pomodoro Filetti di platessa impanati al forno La composizione delle insalate verrà valutata e concordata settimanalmente con il Comune al fine di garantire varietà, gusto e stagionalità.

3 MENU' PRIMAVERA-ESTATE lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì Gnocchetti sardi al pomodoro Dolce sardo Penne olio e parmigiano Frittata con verdure di Insalata di verdure di Pastina in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Yogurt alla frutta Pasta primavera Prosciutto cotto Riso con crema di verdure di e parmigiano Filetto di platessa impanato al forno o Insalata di verdure cotte di Penne olio e parmigiano Spezzatino di tacchino con patate Pizza margherita Formaggio Passato di verdure di con pastina Prosciutto cotto Riso al pomodoro Polpette di bovino al forno Insalata di verdure cotte di Pasta al tonno Filetto di platessa impanato al forno o Insalata di verdure cotte di Fusilli al pomodoro Caprese di mozzarella e pomodoro Budino Pastina in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Farfalle al pesto Frittata con verdure Riso olio e parmigiano Cotoletta di maiale al forno Insalata di verdure cotte di Penne olio e parmigiano Filetto di platessa impanato al forno o Pizza margherita Formaggio Mezze penne rigate al pomodoro Polpette di bovino al sugo Insalata di verdure cotte di Passato di verdure di Spezzatino di tacchino con patate Pasta primavera Prosciutto cotto Riso al pomodoro Filetto di platessa impanato al forno o Riso olio e parmigiano Frittata con verdure Lasagne al ragù Insalata di verdure cotte di Yogurt alla frutta Fusilli al pomodoro Pecorino sardo DOP Pastina in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Farfalle al pesto Filetto di platessa impanato al forno o Insalata di verdure cotte di La composizione delle insalate verrà valutata e concordata settimanalmente con il Comune al fine di garantire varietà, gusto e stagionalità.

4 GRAMMATURE E RICETTE PRIMI PIATTI Ricetta n 1: Pasta o riso al pomodoro Pasta o riso gr. 40 Sugo al pomodoro preparato con: Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole) 25 Verdure miste (carote, sedano, cipolle, basilico) 10 Olio extravergine d'oliva 5 Grana Padano 5 Ricetta n 2: Pasta o riso olio e parmigiano Pasta o riso gr. 40 Olio extravergine di oliva 5 Parmigiano reggiano 5 Ricetta n 3: Lasagne al ragù Lasagne secche gr. 40 Ragù preparato con: Carne bovina magra macinata fresca 10 Verdure miste (carote, sedano, cipolle) 10 Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole) 25 Olio extravergine d oliva 5 Besciamella Latte 25 Farina 2 Burro 2 Formaggio da grattugia sardo 5

5 Ricetta n 4: Pasta al pesto Farfalle gr. 40 Pesto 10 Grana Padano 5 Ricetta n 5: Stelline in brodo Stelline gr. 40 Brodo di pollo e verdure Parmigiano reggiano 5 Ricetta n 6: Minestra con pastina e ceci Pastina per minestre gr. 25 Ceci 25 Verdure miste (carote, sedano, cipolle) 40 Parmigiano reggiano 5 Olio extravergine d'oliva 5 Ricetta n 7: Pasta o riso con crema di verdure di e parmigiano Pasta o riso gr. 40 Verdure fresche di in crema (zucche e/o broccoli 40 e/o carciofi e/o bietole e/o radicchio ecc.) Olio extravergine d'oliva 5 Parmigiano 5 Ricetta n 8: Pizza margherita Base per pizza gr. 120 Mozzarella di mucca 25 Pomodori pelati 25 Olio extravergine d oliva 5 Origano

6 Ricetta n 9: Pasta al tonno Pasta gr. 40 Tonno in tranci o filetti sminuzzati 30 Olio extravergine d'oliva 5 Ricetta n 10: Passato di verdure di con pastina Pastina per minestre gr. 25 Verdure miste di (zucche, broccoli, bietole, 40 carote, sedano, cipolle e patate) Parmigiano reggiano 1 Olio extravergine d'oliva 5 Ricetta n 11: Pasta primavera Farfalle gr 40 Pomodori freschi 30 Mozzarella 15 Olive nere snocciolate 15 Basilico Olio extravergine d oliva 5

7 SECONDI PIATTI Ricetta n 1: Polpette di bovino al forno Carne bovina magra macinata fresca gr. 60 Uovo 10 Prezzemolo Noce moscata Grana padano grattugiato Latte Ricetta n 2: Cosce di pollo al forno Coscia di pollo fresca gr. 90 Olio extravergine d'oliva gr. 3 gr. Aromi gr. Ricetta n 3: Cotoletta di tacchino o maiale al forno Carne gr. 80 grattugiato gr. 10 Uovo pastorizzato gr. 15 Olio extravergine d'oliva gr. 8 gr. Ricetta n 4: Bastoncini impanati di merluzzo gr. 80 Olio extravergine d'oliva gr. 5 gr. Ricetta n 5: Filetti di platessa alla parmigiana Filetti di platessa gr. 60 Parmigiano reggiano gr. Olio extravergine d'oliva gr. Salvia gr. gr.

8 Ricetta n 6: Filetto di platessa impanato al forno Filetto di platessa impanato gr. 60 Olio extravergine d'oliva gr. 5 gr. Ricetta n 7: Frittata con verdure di Uovo 80 (1 uovo) Latte gr. Verdure di gr. 20 gr. Grana padano Olio extravergine d'oliva gr. Ricetta n 8: Polpette di bovino al sugo Carne bovina magra macinata fresca gr. 60 Uovo gr. 10 Prezzemolo gr. Noce moscata gr. Grana padano gr. grattugiato gr. Sugo al pomodoro preparato con: Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole) 40 Verdure miste (carote, sedano, cipolle, basilico) 8 Olio extravergine d'oliva 5 Ricetta n 9: Formaggi Mozzarella gr. 40 Dolce sardo gr. 40 Pecorino sardo dolce gr. 40 Ricetta n 10: Insaccati Prosciutto cotto gr. 30

9 Ricetta n 11: caprese di mozzarella e pomodoro Mozzarella gr. 40 Pomodori gr. 80 gr. Olio extravergine d'oliva gr. 5 Origano gr. Ricetta n 12: spezzatino di tacchino con patate Carne gr. 80 Patate 40 Pomodoro gr. 80 gr. Olio extravergine d'oliva gr. 5

10 CONTORNI Ricetta n 1: Insalata di verdure di cotte Verdure gr. 100 Olio extravergine d oliva gr. 8 gr. Ricetta n 2: Insalata di verdure di crude Verdure gr. 90 Olio extravergine d oliva gr. 80 gr. Ricetta n 3: Patate al forno con rosmarino Patate gr. 90 Olio extravergine d'oliva gr. 8 gr. Rosmarino gr. Ricetta n 4: Patate lesse Patate gr. 90 Olio extravergine d'oliva gr. 8 gr. Ricetta n 5: Purè di patate Patate fresche gr. 90 Parmigiano 5 Latte Burro o olio extravergine d'oliva

11 PANE gr. 30 gr FRUTTA DI STAGIONE (peso riferito al netto degli scarti) Frutta fresca gr. 90 YOGURT Yogurt alla frutta cremoso senza pezzi gr. 125 DESSERT Budino gr. 125

12 VARIAZIONI IN PESO DEGLI ALIMENTI CON LA COTTURA (Peso cotto corrispondente a 100 gr. di alimento crudo parte edibile) BOLLITURA ALIMENTO Cereali e derivati: Pasta alimentare corta 202 Pasta alimentare lunga 244 Pasta all'uovo secca 299 Riso brillato 260 Riso parboiled 236 Tortellini freschi 192 PESO COTTO gr. Legumi freschi Fagiolini 95 Piselli 87 Legumi secchi Ceci 290 Fagioli 242 Lenticchie 247 Verdure e ortaggi Asparagi 96 Bieta 86 Broccoletti 96 Carciofi 74 Carote 87 Cavolfiore 93 Cavolo broccolo verde ramoso 57 Cavoli di Bruxelles 90 Cavolo cappuccio bianco 99 Cavolo verza 100 Cicoria 100 Cipolle 73 Cipolline 78 Finocchi 86 Patate pelate 87 Porri 98 Spinaci 84 Zucchine 90 Carne fresca Pollo (petto) 90 Pollo (petto e coscia) 76 Tacchino (petto) 98 Tacchino (coscia) 70 Vitellone magro 66 Pesci Pesci surgelati Merluzzo 86 Orata 86 Sogliola 83 Tonno(trance) 80 Merluzzo 83 Spigola 86 Tutte le grammature sono riferite al peso a crudo degli alimenti.