ELENCO INGREDIENTI DEI PIATTI INSERITI NEL MENU PRIMAVERA ESTATE

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1 2019 REV ELENCO INGREDIENTI DEI PIATTI INSERITI NEL MENU PRIMAVERA ESTATE CON EVIDENZA DEGLI ALLERGENI CONTENUTI COME INGREDIENTE TAL QUALE NELLE PREPARAZIONI PER LE SCUOLE (NIDO, INFANZIA E PRIMARIA) - SERVIZIO IN ASPORTO A norma del D.L. 27 Gennaio 1992 n SI INFORMANO I GENTILI CLIENTI CHE GLI ALIMENTI CONTEMPLATI NEL MENU POSSONO CONTENERE UNO O PIÙ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTE O IN TRACCE DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO Elenco degli Allergeni alimentari (ai sensi del Reg. UE 1169/11, D. Lgs. 109/92, 88/2009 e s.m.i.) Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, khorosan-kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. Crostacei e prodotti derivati. Uova e prodotti derivati. Pesce e prodotti derivati. Arachidi e prodotti derivati. Soia e prodotti derivati. Latte e prodotti derivati, incluso lattosio. Frutta a guscio, cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. Sedano e prodotti derivati. Senape e prodotti derivati. Semi di sesamo e prodotti derivati. Anidride solforosa e solfiti (possibilmente contenuti nei vini). Lupini e prodotti derivati. Molluschi e prodotti derivati. Il ricettario elenca gli allergeni presenti nelle ricette come ingrediente, le preparazioni possono inoltre contenere una o più sostanze che producono allergie o intolleranze come tracce derivanti dal processo produttivo (del centro cottura o del fornitore di materia prima) Si invitano pertanto i consumatori allergici, o i loro famigliari, ad attivare l iter di richiesta del menù personalizzato per allergia/intolleranza Nota: Le diete speciali, elaborate sulla base di certificato medico, sono costituite da piatti i cui ingredienti rispettano scrupolosamente le prescrizioni indicate e che pertanto si discostano da quelli di seguito riportati. 1

2 L utilizzo di erbe aromatiche, sale profumato, scorza di limone, cipolla e aglio rispetto alle seguenti ricette è opzionale. Previsto l utilizzo di olio extravergine d oliva a crudo al termine delle diverse cotture. Il sale utilizzato nelle preparazioni è addizionato a iodio. PRIMI PIATTI ASCIUTTI Parmigiano reggiano grattugiato al servizio (Allergeni: Latte). PASTA AI PISELLI (Allergeni: Glutine, Sedano) pasta di semola, polpa di pomodoro, odori, piselli, olio di girasole. PASTA ALL OLIO (Allergeni: Glutine) pasta di semola, olio extra v. oliva. RISO ALL OLIO (Allergeni: \\) Riso parboiled, olio extra v. oliva. PASTA AL POMODORO (Allergeni: Glutine, Sedano) pasta di semola, polpa di pomodoro, odori. PASTA AL POMODORO E BASILICO (Allergeni: Glutine, Sedano) pasta di semola, polpa di pomodoro, odori, basilico. PASTA AL RAGU DI PESCE (nido) (Allergeni: Glutine, Sedano, Pesce, Molluschi) Pasta di semola, polpa di pomodoro, merluzzo, seppioline, odori, olio di girasole. PASTA AL TONNO (Allergeni: Glutine, Sedano, Pesce) pasta di semola, polpa di pomodoro, tonno al naturale, olio di girasole, odori. RISOTTO ALLA PARMIGIANA (Allergeni: Glutine, Latte) Riso parboiled, parmigiano reggiano, besciamella: latte, burro o olio di girasole, farina. RISOTTO ALLE VERDURE (Allergeni: Sedano) Riso parboiled, polpa di pomodoro, sedano, carote, cipolla, zucchine, olio di girasole. PASTA DI SEMOLA AL RAGU (Allergeni: Glutine, Sedano) pasta di semola, polpa di pomodoro, polpa di bovino, odori. (aggiunta di macinato di suino solo per Territorio di Bazzano) PAGLIA E FIENO AL RAGU (Allergeni: Glutine, Uovo, Sedano) 2

3 pasta all uovo, polpa di pomodoro, polpa di bovino, odori. (aggiunta di macinato di suino solo per Territorio di Bazzano) PASTA CON ZUCCHINE E PORRI (Allergeni: Glutine, Sedano) pasta di semola, polpa di pomodoro, porri, zucchine, odori, olio di girasole. PASTA AL POMODORO E RICOTTA (Allergeni: Glutine, Sedano, Latte) pasta di semola, polpa di pomodoro, ricotta vaccina, odori. PASTA AL PESTO DELICATO (Allergeni: Glutine, Latte) Pasta di semola, prezzemolo, basilico, ricotta, olio extravergine d oliva, odori. PASTA AL PESTO (Allergeni: Glutine, Latte, Frutta a guscio) Pasta di semola, prezzemolo, basilico, olio extravergine d oliva, pinoli, ricotta, odori. PASTA AGLI ASPARAGI O ZUCCHINE (Allergeni: Glutine, Sedano) pasta di semola, asparagi o zucchine secondo stagione, patate, odori, brodo vegetale, olio semi di girasole. GARGANELLI AL PROSCIUTTO (Allergeni: Glutine, Sedano, Uovo) pasta all uovo, passato di pomodoro, prosciutto crudo e cotto, odori, olio di girasole. PASTA AGLI AROMI (Allergeni: Glutine) Pasta di semola, olio di girasole, odori, rosmarino, basilico, salvia. PASTA AL PESTO DI OLIVE E PATATE (Allergeni: Glutine, Latte) pasta di semola, patate, olive verdi e/o nere, ricotta, odori. PASTA AL RAGU DI CANNELLINI (Allergeni: Glutine, Sedano) pasta di semola, polpa di pomodoro, fagioli secchi cannellini, olio di girasole, odori. PASTA AGLI SPINACI (Allergeni: Glutine, Latte) Pasta di semola, spinaci, Besciamella: latte, farina, burro. RISO ALLA CAPRESE (piatto freddo) (Allergeni: Latte) Riso parboiled, pomodoro fresco, mozzarella, basilico, olio extravergine d oliva. PIZZA MARGHERITA (Allergeni :Glutine, Latte) Base pizza, polpa di pomodoro, mozzarella, olio extravergine d oliva, odori. RISO E FAGIOLI (Allergeni : \\) riso parboiled, polpa di pomodoro, fagioli secchi, patate, olio di girasole, odori. PASTA AL PESTO DI NOCI E SEDANO (Allergeni :Glutine, Latte, Sedano, Frutta a guscio) pasta di semola, ricotta, sedano, prezzemolo, noci, odori. 3

4 PIATTI UNICI PASTA/COUS COUS CON POLPETTE DI BOVINO E PISELLI (Allergeni :Glutine, Latte, Uovo, Sedano) pasta o cous cous di semola, polpa di bovino, uovo intero pastorizzato, parmigiano reggiano, pangrattato, piselli, odori, polpa di pomodoro, olio extravergine d oliva, farina. (patata opzionale). SECONDI PIATTI TACCHINO AL FORNO (Allergeni: Glutine, Anidride solforosa e solfiti, Sedano) Fesa o petto di tacchino, farina, sale profumato, odori. ARROSTO DI MAIALE (Allergeni: Glutine, Sedano) lombino o fesa di maiale, odori, sale profumato, farina. POLLO AL FORNO (Allergeni: Anidride solforosa e solfiti ) sovracoscia o coscia di pollo, sale profumato, olio extravergine d oliva. (succo di limone o brodo vegetale opzionale) HAMBURGER DI CECI (Allergeni: Glutine, Latte, Uovo, Senape) uovo intero pastorizzato, ceci secchi, zucchine, carote, odori, ricotta, parmigiano reggiano, pane grattugiato, senape, olio extravergine d oliva. (patate opzionali) PESCE GRATINATO AL FORNO (Allergeni: Glutine, Pesce, Anidride solforosa e solfiti) filetto di merluzzo, pangrattato, odori, olio extravergine d oliva. (capperi e acciughe opzionali) CROCCHETTE DI VERDURE (Allergeni: Glutine, Latte, Uovo) uovo intero pastorizzato, ricotta, carote, patate, cavoli, cipolla, parmigiano reggiano, pangrattato, olio extravergine d oliva. TORTINO DI VERDURE E RICOTTA (Allergeni: Latte, Uovo) uovo intero pastorizzato, ricotta, parmigiano reggiano, carote, patate, olio di semi di girasole. HAMBURGER DI BOVINO (Allergeni: \\ ) polpa di bovino, patata. STRACCETTI DI POLLO (Allergeni :Glutine, Anidride solforosa e solfiti, Sedano) polpa di pollo, farina, sale profumato, polpa di pomodoro, odori. 4

5 TORTINO ALLE VERDURE (Allergeni :Glutine, Latte, Uovo ) uovo intero pastorizzato, ricotta, carote, patate, cavolo, cipolla, parmigiano reggiano. BOCCONCINI DI CARNE BIANCA AGLI AROMI (Allergeni :Glutine, Anidride solforosa e solfiti) polpa di tacchino/pollo, odori. CROCCHETTE DI PESCE (Allergeni :Glutine, Pesce, Latte, Uovo) filetto di merluzzo, patata, pangrattato, parmigiano reggiano, uovo intero pastorizzato, Besciamella: latte, burro, farina. (tonno o acciughe opzionale) FRITTATA CON VERDURE (Allergeni :Glutine, Latte, Uovo ) uovo intero pastorizzato, ricotta, zucchine, spinaci, bietola, parmigiano reggiano, olio di girasole. FRITTATA (Allergeni :Glutine, Latte, Uovo ) uovo intero pastorizzato, ricotta, parmigiano reggiano, olio di girasole. INSALATA DI POLIPO (Allergeni: Pesce, Anidride solforosa e solfiti) polipo, olio extravergine d oliva, succo di limone, odori. INSALATA CAPRESE (Allergeni: Latte ) mozzarella, pomodoro fresco (basilico opzionale) POLLO FREDDO IN CREMA DI SENAPE (Allergeni :Glutine, Anidride solforosa e solfiti, Senape) polpa di pollo, odori, olio extravergine d oliva, succo di limone, senape. PROSCIUTTO CRUDO (Allergeni: \\ ) PROSCIUTTO COTTO (Allergeni: \\) di coscia suina, di prima qualità, senza polifosfati aggiunti, senza glutine, senza lattosio e proteine del latte. FORMAGGIO (Allergeni: Latte) a rotazione formaggi misti come mozzarella, stracchino, ricotta, parmigiano reggiano. TONNO (Allergeni: Pesce) Tonno al naturale, olio extravergine d oliva. PAILLARD DI MAIALE (Allergeni: \\) Paillard di maiale, olio extravergine d oliva. 5

6 Brodo vegetale per le preparazioni (Allergeni: \\): acqua, patate, carote bietole, zucchine. Sale profumato/aglione/concia (Allergeni: \\): sale, aglio, rosmarino, salvia, alloro. CONTORNI (Allergeni: Anidride solforosa e solfiti contenuti nell aceto balsamico utilizzato per il condimento presso i terminali) NOTA: le verdure cotte e fresche vengono distribuite a rotazione secondo stagionalità. PATATE PREZZEMOLATE (Allergeni: \\ ) patate, olio extravergine d oliva, prezzemolo. FAGIOLI (Allergeni: \\ ) Fagioli cannellini, olio extravergine d oliva. PANE (Allergeni: Glutine) PANINO TONDO AL SESAMO (PRIMARIA) (Allergeni : Glutine,semi di sesamo) 6