Ricettario Scuole Secondarie Comune di Bologna Menù Invernale - Anno scolastico 2015/2016

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1 SETTIMANA 1 Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Pastina all'uovo in brodo vegetale Risotto alla parmigiana Pasta alle verdure Pasta al ragù di bovino pastina all'uovo riso pasta di semola pasta di semola pasta di semola brodo vegetale (car/cip) q.b. odori (cipolla) 1,5 0 odori (car/cip) 6 2 odori (car/cip) 6 2 odori (car/cip/prezz) 6 2 passata di pomodoro 6 6 burro 5 38 verdure miste carne di bovino basilico 4 2 olio extravergine d'oliva 6 54 passata di pomodoro passata di pomodoro passata di pomodoro parmigiano reggiano 8 31 parmigiano reggiano 8 31 Stracchino Medaglione di maiale parmigiano reggiano 8 31 parmigiano reggiano 8 31 parmigiano reggiano 8 31 stracchino carne di maiale Bocconcini di pollo al rosmarino Polpettine vegetali Cotol. di platessa al forno / Merluzzo olio e limone Piselli all'olio patate carne di pollo patate filetto di platessa piselli ricotta di vacca 5 7 sale profumato q.b. broccoli 10 3 uova pastorizzate parmigiano reggiano 6 23 olio extravergine d'oliva 1,5 13 carote 10 4 pane grattugiato 6 21 uova pastorizzate 6 8 Insalata verde uova pastorizzate 5 6 farina di mais 6 22 frutta fresca olio extravergine d'oliva 2,2 20 insalata verde parmigiano reggiano 3 14 olio extravergine d'oliva 1,5 13 pane (media) pane grattugiato 2,2 8 pane grattugiato 5 18 limone 12 1 Totale kcal pranzo 899 Zucchine profumate olio extravergine d'oliva 1,5 13 (altern: merluzzo olio e lim.) zucchine frutta fresca Insalata e finocchi filanger Patate lessate origano 1 3 pane (media) insalata verde 25 5 patate Totale kcal pranzo 929 finocchi 60 5 frutta fresca frutta fresca pane (media) frutta fresca pane (media) Totale kcal pranzo 957 pane (media) Totale kcal pranzo 1088 Totale kcal pranzo 931 Pasta al pomodoro rustico TOTALE KCAL GIORNATA 899 TOTALE KCAL GIORNATA 957 TOTALE KCAL GIORNATA 929 TOTALE KCAL GIORNATA 931 TOTALE KCAL GIORNATA 1088

2 SETTIMANA 2 Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Pasta al ragù di seppioline e merluzzo Pasta olio e parmigiano Pasta al pomodoro Pasta alla crema di broccoli pasta di semola pasta di semola pasta di semola pasta di semola biet/zucch/car/cip/cav odori (aglio/prezz/cip) 3 1 odori (car/cip) 6 2 odori (aglio) 0,07 0 patate seppie parmigiano reggiano 8 31 passata di pomodoro broccoli 30 8 passata di pomodoro merluzzo Hamburger di carni bianche legumi secchi misti passata di pomodoro carne di pollo parmigiano reggiano 8 31 parmigiano reggiano 8 31 quinoa ricotta di vacca 7 10 Crocchette di platessa e merluzzo Pollo al forno Tortino di patate olio extravergine d'oliva 1,5 13 filetto di platessa coscia di pollo parmigiano reggiano 8 31 patate uova pastorizzate 6 8 filetto di merluzzo sale profumato q.b. Mozzarella uova pastorizzate 7 9 parmigiano reggiano 6 23 odori (prezzemolo) 1,5 0 (altern: petto/bocc) mozzarella parmigiano reggiano 7 27 pane grattugiato 8 28 patate Insalata verde Carote al vapore pane grattugiato 5 18 Purè di patate capperi 1,5 insalata verde carote Insalata e radicchio patate uova pastorizzate 6 8 insalata verde 40 8 latte parz. scremato pane grattugiato radicchio 20 3 burro 3 23 olio extravergine d'oliva 1,5 13 frutta fresca frutta fresca parmigiano reggiano 4 15 Fagiolini profumati pane (media) pane (media) fagiolini Totale kcal pranzo 965 Totale kcal pranzo 948 frutta fresca frutta fresca origano 1 3 pane (media) pane (media) Totale kcal pranzo 864 Totale kcal pranzo 1016 frutta fresca pane (media) Totale kcal pranzo 975 Pass. di verdure e legumi con quinoa TOTALE KCAL GIORNATA 864 TOTALE KCAL GIORNATA 1016 TOTALE KCAL GIORNATA 975 TOTALE KCAL GIORNATA 965 TOTALE KCAL GIORNATA 948

3 Lunedi SETTIMANA 3 Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Pasta olio e parmigiano Risotto agli spinaci Gnocchi al pomodoro Pizza margherita / Pasta alla pizzaiola Crema di legumi con orzo pasta di semola riso gnocchi di patate pizza al pomodoro legumi secchi misti odori (aglio/prezzemolo) 3 1 odori (car/cip) 6 2 mozzarella odori (aglio/prezzemolo) 3 1 parmigiano reggiano 8 31 latte parz. scremato basilico 4 2 (altern: pasta alla pizzaiola) patate Merluzzo gratinato farina di grano 4 14 passata di pomodoro Prosciutto crudo/cotto passata di pomodoro 7 7 filetto di merluzzo burro 4 30 prosciutto crudo/cotto orzo perlato odori (aglio/prezzemolo) 3 1 spinaci 20 6 parmigiano reggiano 8 31 Verdura fresca mista pane grattugiato Frittata alla parmigiana insalata verde 40 8 Crocchette di patate al forno olio extravergine d'oliva 2,5 22 parmigiano reggiano 8 31 uova pastorizzate radicchio 20 3 patate Cavolo cappuccio Hamburger di bovino con panino al sesamo odori (porri) 1 parmigiano reggiano 7 27 cavolo cappuccio 45 9 carne di bovino ricotta di vacca 8 12 uova pastorizzate 7 9 patate olio extravergine d'oliva 1,5 13 frutta fresca pane grattugiato 5 18 sale profumato q.b. parmigiano reggiano pane (media) Carote filanger frutta fresca panino al sesamo Zucchine al vapore Totale kcal pranzo 727 carote pane (media) Insalata verde zucchine Totale kcal pranzo 884 insalata verde frutta fresca frutta fresca pane (media) frutta fresca pane (media) Totale kcal pranzo 842 Totale kcal pranzo 926 Totale kcal pranzo 1010 TOTALE KCAL GIORNATA 884 TOTALE KCAL GIORNATA 926 TOTALE KCAL GIORNATA 1010 TOTALE KCAL GIORNATA 727 TOTALE KCAL GIORNATA 842

4 SETTIMANA 4 Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Pasta pomodoro e piselli Pasta al ragù di bovino Pasta integrale al pomodoro Risotto al radicchio rosso Pasta all'uovo in brodo vegetale pasta di semola pasta di semola pasta di semola integrale riso pastina all'uovo odori (car/cip) 6 2 odori (car/cip) 6 2 odori (car/cip) 6 2 odori (aglio) 0,07 0 brodo vegetale (car/cip) q.b. piselli carne di bovino basilico 4 2 latte parz. scremato passata di pomodoro 6 6 passata di pomodoro passata di pomodoro passata di pomodoro farina di grano 4 14 olio extravergine d'oliva 6 54 burro 4 30 parmigiano reggiano 8 31 parmigiano reggiano 8 31 parmigiano reggiano 8 31 parmigiano reggiano 8 31 radicchio rosso 20 3 Filetto di merluzzo al forno / Cotol. di platessa al forno Squacquerone Tortino alle verdure Polpettone di pollo filetto di merluzzo squacquerone uova pastorizzate carne di pollo parmigiano reggiano 8 31 odori (aglio/prezzemolo) 3 1 Insalata verde verdure miste 12 8 parmigiano reggiano 6 23 Scaloppina di maiale agli odori / Arrosto di maiale agli odori pane grattugiato insalata verde ricotta di vacca 8 12 ricotta di vacca 7 10 carne di maiale olio extravergine d'oliva 2,5 22 patate 6 5 olio extravergine d'oliva 1,5 13 limone 3 0 (altern: cotol. di platessa) olio extravergine d'oliva 1,5 13 uova pastorizzate 6 8 sale profumato q.b. Finocchi e radicchio frutta fresca parmigiano reggiano 6 23 pane grattugiato 8 28 farina di grano 1,5 5 finocchi 60 5 pane (media) Verdura fresca mista brodo vegetale (car/cip) q.b. olio extravergine d'oliva 1,5 13 radicchio 25 3 Totale kcal pranzo 1042 insalata verde 40 8 Patate lessate Carote filanger radicchio 20 3 patate carote frutta fresca pane (media) frutta fresca frutta fresca frutta fresca Totale kcal pranzo 735 pane (media) pane (media) pane (media) Totale kcal pranzo 978 Totale kcal pranzo 1102 Totale kcal pranzo 1007 TOTALE KCAL GIORNATA 1042 TOTALE KCAL GIORNATA 978 TOTALE KCAL GIORNATA 1102 TOTALE KCAL GIORNATA 1007 TOTALE KCAL GIORNATA 735

5 SETTIMANA 5 Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Pasta al pomodoro Crema di verdure con farro Pasta olio e parmigiano Tagliatelle all'uovo al ragù di carne Pasta alle zucchine pasta di semola biet/zucch/car/cip/cav pasta di semola pasta all'uovo pasta di semola odori (car/cip) 6 2 patate odori (car/cip) 6 2 odori (aglio/prezz/cip) 2 1 passata di pomodoro passata di pomodoro parmigiano reggiano 8 31 carne di bovino zucchine 45 5 farro perlato Polpettine di carne bianca passata di pomodoro olio extravergine d'oliva parmigiano reggiano 8 31 carne di pollo parmigiano reggiano 8 31 Cotoletta di pollo al forno / Pollo al forno parmigiano reggiano 8 31 patate parmigiano reggiano 8 31 Hamburger di halibut e merluzzo carne di pollo Ricotta olio extravergine d'oliva 1,5 13 Frittata di patate e verdure filetto di halibut uova pastorizzate ricotta di vacca uova pastorizzate 6 8 uova pastorizzate filetto di merluzzo pane grattugiato 6 21 Patate arrosto parmigiano reggiano 6 23 verdure miste 12 8 odori (prezzemolo) 1,5 0 farina di mais 6 22 patate pane grattugiato 8 28 ricotta di vacca 8 12 patate olio extravergine d'oliva 1,5 13 sale profumato q.b. Piselli al pomodoro patate 6 5 capperi 1,5 limone 12 1 piselli olio extravergine d'oliva 1,5 13 uova pastorizzate 6 8 (altern: petto/bocc/coscia di pollo al forno) odori (cipolla) 10 3 parmigiano reggiano 6 23 pane grattugiato Carote filanger e cavolo frutta fresca passata di pomodoro Cavolfiore al vapore olio extravergine d'oliva 1,5 13 carote pane (media) cavolfiore Insalata verde cavolo cappuccio 25 5 Totale kcal pranzo 930 insalata verde frutta fresca pane (media) frutta fresca frutta fresca Totale kcal pranzo 1034 pane (media) frutta fresca pane (media) Totale kcal pranzo 1010 pane (media) Totale kcal pranzo 1027 Totale kcal pranzo 924 TOTALE KCAL GIORNATA 1027 TOTALE KCAL GIORNATA 930 TOTALE KCAL GIORNATA 1034 TOTALE KCAL GIORNATA 1010 TOTALE KCAL GIORNATA 924