GARA PER REFEZIONE SCOLATICA 2011/ ALLEGATO C TABELLA PESI / GRAMMATURE PER MENU REFEZIONE SCOLASTICA

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1 GARA PER REFEZIONE SCOLATICA 2011/ ALLEGATO C TABELLA PESI / GRAMMATURE PER MENU REFEZIONE SCOLASTICA N.B. Il peso degli alimenti si riferisce al crudo e al netto degli scarti(pronto da cuocere). Il peso del pesce si riferisce al prodotto scongelato. Il peso dei contorni da cuocere si riferisce a prodotto già cotto (pronto per il consumo). I piatti a base di uova vengono preparati utilizzati utilizzando solo uova pastorizzate.

2 PRIMI PIATTI PRIMI PIATTI ASCIUTTI nido materna element. media Pasta di semola Pasta all'uovo Riso Gnocchi di patate PRIMI PIATTI IN BRODO DI CARNE nido materna element. media Pasta di semola Pasta all'uovo Riso PRIMI PIATTI IN BRODO DI VERDURA nido materna element. media Pasta di semola Riso Coous-Coous / Orzo perlato Farro Crostini CONDIMENTI PER PASTA E RISO ASCIUTTI nido materna element. media Burro Olio extravergine d'oliva Parmigiano Reggiano

3 CONDIMENTI PER PASTE IN BRODO nido materna element. media Parmigiano Reggiano PIATTI UNICI E COMPOSTI PIATTI UNICI E COMPOSTI nido materna element. media Tortelloni di ricotta e spinaci al pomodoro e insalata mista Tortelloni surg. / / Insalata mista / / Tortelloni con prosciutto cotto e insalata mista Tortelloni surg Prosciutto cotto Insalata mista Tagliatelle con prosciutto e piselli e insalata mista Pasta all'uovo Salsa al prosciutto e piselli Insalata mista Lasagne e insalata mista Lasagne / Insalata mista /

4 Tagliatelle al ragu' e tris di verdure cotte nido materna element. media tagliatelle all'uovo / 70 ragu' di carne 30 tris di verdure cotte / 130 Fusilli al tonno,gelato,insalata mista fusilli / 80 tonno 40 gelato / 80 insalata mista 90 Lasagne Primavera e insalata mista Lasagne / Insalata mista / Spezzatino con polenta Spezzatino (carne bovina) Farina di mais Pizza margherita - prosciutto cotto-insalata mista Pizza(farina) (lievito) Pizza (base surg.) / Farcitura (mozzarella) (pomodoro) Prosciutto cotto Insalata mista Pizza margherita -Dolce (es. crostata di frutta) Pizza (farina) (lievito) Pizza (base surg.) / Farcitura( mozzarella) (pomodoro) Dolce (crostata ) 60\80 70\80 80\90 90\100

5 ravioli ricotta e spinaci-crocchette di legumi nido materna element. media piatto composto ravioli di ricotta e spinaci 130 crocchette di legumi 90 carote a filetto 60 Maccheroncini al prosciutto e pomodoro insalata mista - Torta allo yogurt Pasta di semola Salsa al prosciutto e pomodoro Insalata mista Torta allo yogurt Insalata di riso (P.F.)Form. Mozzarella -pomodori Insalata di riso (piatto finito) Formaggio mozzarella Pomodori Riso o pasta al pesce- insalata mista e torta allo yogurt o gelato. Riso parboiled / Sugo di pesce / insalata mista / Torta allo yogurt / o coppetta gelato n 1 n 1 n 1 / Gnocchi di semolino- insalata mista Gnocchi di semolino / (piatto finito) Insalata mista /

6 Pasta al forno-insalata mista Pasta di semola Ragu' e besciamella Insalata mista Cannelloni ricotta e spinaci-prosciutto cotto e insalata mista Cannelloni surg. / 80\ \ \140 Prosciutto cotto / Insalata mista /

7 Capitolo secondi piatti ELENCO PIATTI CARNE nido materna element. media Bistecca di manzo ai ferri \ Fettina di maiale ai ferri \ Petto di pollo ai ferri Petto di tacchino ai ferri fesa di tacchino al latte Lombo al latte Fesa suino al latte Scaloppina di pollo al limone Scaloppina di suino al limone Scaloppina di tacchino al limone Petto di tacchino alla salvia Petto di tacchino ai capperi Petto di pollo alla salvia Petto di pollo primavera Scaloppina di pollo alla pizzaiola Scaloppina di suino alla pizzaiola Scaloppina di tacchino alla pizzaiola Scaloppina di pollo ai funghi Scaloppina di tacchino ai funghi Bocconcini di pollo alla al latte Bocconcini di pollo alle verdure Bocconcini di pollo alle olive Cotoletta di pollo alla milanese Cotoletta di suino alla milanese Cotoletta di tacchino alla milanese Arrosto di vitello Coniglio arrosto \ Pollo arrosto (con osso) Pollo al limone (con osso) Spezzatino di vitello Bistecca alla svizzera( tot.ingredienti) Hamburger di tacchino(" " " ) Bistecchine alla crema ( " " " ) \ Polpette al forno (" "" " ) Tortino di carne ( " " " ) \ Zucchine ripiene (tot. Ripieno) lombo di suino alle mele straccetti di tacchino all'aceto balsamico coniglio in fricassea 180\200 fesa di suino in salsa tonnata p.f. 90 fesa di suino in salsa di mele 80 90

8 ELENCO PIATTI PESCE nido materne element. media Cotoletta di pesce al forno Tortino di pesce \ \ Fil. Pesce alla genovese Fil di Pesce prelibato Fil.di pesce origano e pomodoro Fil.di pesce gratinato al forno Bastoncini di pesce al forno\ Polpettine -Crocchette di pesce \ Fil. di pesce al pomodoro filetto di pesce in salsa di limone e aromi seppie con piselli 100 filetto di palombo ai ferri insalata di seppie 120 SECONDI PIATTI ALTERNATIVI Sormato di verdura \ Tortino di ricotta e spinaci Sformato con zucchine e carote \ Erbazzone(tot.ingredienti) Erbazzone surg. \ \ Tortino di carciofi \ \ Tortino di patate \ Tortino di verdura Polpette di legumi \ Crocchette di verdura \ Crocchette di pollo e patate \ Crocchette di patate \ Uova sode \ n1 n1 1\4 n1 1\2 Frittata con carote: uova pastorizzate n1 n1 n1 1\4 n1 1\2 carote Frittata con spinaci: uova pastorizzate n1 n1 n1 1\4 n1 1\2 spinaci Frittata con zucchine: uova pastorizzate n1 n1 n1 1\4 n1 1\2 zucchine Frittata al prosciutto:uova pastorizzate n1 n1 n1 1\4 n1 1\2 prosciutto cotto Frittata al forno: uova pastorizzate n1 n1 n1 1\4 n1 1\2 Frittata al formaggio: uova pastorizzate n1 n1 n1 1\4 n1 1\2 formaggio Frittata campagnola: uova pastorizzate n1 n1 n1 1\4 n1 1\2 verdure varie polpette di legumi 96 pizza di patate tortino di ricotta 80 bruschette con pomodori e aromi 90 bruschette all'olio e aromi 70 erbazzone light 1pezzo pesa 62.5gr. n2 n2 n2 n3

9 FORMAGGI E SALUMI nido materne element. medie Prosciutto Cotto Prosciutto crudo Prosc.cotto e formaggio prosciutto cotto formaggio parmig Caciotta Mozzarella Stracchino\crescenza Fontina Italico Parmig.Reggiano Ricotta

10 CONTORNI CONTORNI CRUDI nido materne element. medie Insalata Insalata mista (insalata, radicchio) Insalata mista :pomodori insalata carote Pomodori Verza Finocchi Carote Cappuccio CONTORNI COTTI nido materne element. medie Fagiolini Patate Finocchi Carote Bietole Spinaci Macedonia di verdure patate fagiolini carote CONTORNI COTTI LAVORATI nido materne element. medie BIETOLE ALLA PARMIGIANA bietole cotte form.parmig.reggiano 4,5 5 5,5 6 burro 3 3,5 4 4,5 SPINACI ALLA PARMIGIANA spinaci cotti form.parmig.reggiano 4, burro 3 3,5 4 4,5 ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA zucchine cotte form.parmig,reggiano 4,5 5 5,5 6 burro 3 3,5 4 4,5

11 CONTORNI COTTI LAVORATI nido materne element. medie PUREA DI PATATE patata latte sterilizzato p.s burro form.parmig.reggiano PATATE AL FORNO patate PUREA DI CAROTE nido materne element. medie carote \ \ latte sterilizzato p.s \ \ burro 3 4 \ \ form.parmig. Reggiano 2 3 \ \ PUREA DI ZUCCA zucca \ \ burro 3 4 \ \ form.parmig.reggiano 2 3 \ \ PUREA DI PISELLI piselli surg \ \ latte strilizzato p.s \ \ olio extra vergine oliva 4 5 \ \ form.parmig,reggiano 2 3 \ \ PISELLI AL POMODORO piselli surg pomodori pelati cipolla olio extra vergine d'oliva FINOCCHI ALLA PARMIGIANA finocchi cotti form.parmig.reggiano 4,5 5 5,5 6 burro 3 3,5 4 4,5 PATATE E FAGIOLINI LESSATI patate fagiolini CAROTE E FAGIOLINI carote fagiolini PATATE E CAROTE patate carote

12 CONDIMENTI PER CONTORNI CONDIMENTI PER CONTORNI nido materne element. medie olio extravergine di oliva aceto 0,1 0,1 0,1 0,1 sale 0,1 0,1 0,1 0,1 FRUTTA FRUTTA PANE PANE