PROGRAMMA DI ATTIVITA REG. CE 867/2008

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Aldo Lelli
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1 PROGRAMMA DI ATTIVITA TRIENNALE 2012/2015 REG. CE 867/2008 AZIONE 3.D PUGLIA I ANNUALITA MOLFETTA 30 Marzo 2013

2 Obiettivi Sommario Organizzazione Destinatari : I frantoi Servizio Assistenza Tecnica Nazionale Sistema informatico SWGEST867 Risultati delle analisi Spunti di miglioramento Un caso rappresentativo Benefici attesi

3 Obiettivi Erogare interventi a supporto delle attività dei Frantoiani e degli Operatori della Filiera Olearia per: Qualificare le produzioni Assicurare agli operatori un valido supporto professionale Monitorare i punti critici dei processi produttivi aziendali Migliorare la qualità delle produzioni

4 La nostra Organizzazione Coordinamento Nazionale Assistenza Tecnica Marzocca Antonio Campania Puglia Sicilia Tecnico Tecnico Tecnico Tecnico Tecnico Tecnico Alessia Morra Annunziata chiara Calefati Giacomo Marzocca A. La Valva Marco Nicoli Vincenzo TECNICI DI FRANTOIO

5 I destinatari L assistenza tecnica è stata rivolta a ben 44 frantoi che rappresentano circa il 23% della base associativa L attività svolta su questo gruppo di operatori rappresenta l inizio di un percorso finalizzato a migliorare il rapporto di scambio di conoscenze e esperienze per cogliere insieme nuove opportunità di crescita e sviluppo della categoria.

6 I Frantoi destinatari Puglia

7 I Frantoi destinatari Puglia Agrideavallillo srl Antico Frantoio Oleario Mancazzo Di Palma Giovanni Eurofrantoio Snc Frantoio Oleario Guglielmi Carmela Frantoio Oleario Raguso Antonio Frantoio Oleario Settanni Vincenzo & C. Sas Frantoio Oleario Siriaco Giovanni Maggio Oleificio Sannicola Srl Sodiolii Srl Traversi s.r.l. Serra Capriola Bitonto Canosa ANDRIA ANDRIA Gravina in puglia BARLETTA PUTIGNANO Bitonto CORATO ANDRIA Cerignola

8 Servizio Assistenza Tecnica Nazionale Il servizio di assistenza tecnica è stato erogato mediante Visite aziendali finalizzate ad analizzare le modalità di ricevimento delle merci i parametri di regolazione degli impianti le condizioni di stoccaggio e conservazione del prodotto le condizioni di condizionamento e di immissione nel mercato il rispetto delle condizioni igienico-sanitarie L esame delle problematiche di gestione della qualità.

9 Lo strumento SWGEST867

10 Finalità delle procedure informatiche Raccogliere Documentazione e files Compilare Modulistica Controllare Avanzamento Attività Redigere Reportistica Efficientare Coordinamento Analisi statistiche

11 Finalità delle procedure informatiche Attraverso procedure informatiche personalizzate i tecnici e il coordinamento hanno potuto condividere piani ed attività, documentazione e modulistica in modo efficiente Il sistema ha consentito la raccolta dei dati per studiare fenomeni e tendenze. Di seguito vi mostriamo i risultati emersi dalla rielaborazione dei dati raccolti

12 Modalità di gestione dell olivaio Sicilia TP Sicilia PA Sicilia CL Sicilia AG Puglia FG Puglia BT Partitario Massale Puglia BA CAMPANIA SA

13 Metodologie di estrazione degli oli Continua a 2 fasi Continua a 3 fasi Tradizionale Campania SA Puglia BA Puglia BT Puglia FG Sicilia AG Sicilia CL Sicilia PA Sicilia TP

14 Provenienza Olive Frantoi Sicilia CL EN PA TP AG CL EN PA TP 0 AG CL PA TP AG

15 Provenienza Olive Frantoi Campania AV NA PZ SA BN NA PZ SA 5 BN 0 SA AV

16 Provenienza Olive Frantoi Puglia BA CB FG MT TA BT CB FG MT TA BT 0 BA BT FG BA

17 Sistemi di stoccaggio delle Olive 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% Cumuli a terra Cassoni Cassette 20% 10% 0% Campania SA Puglia BA Puglia BT Puglia FG Sicilia AG Sicilia CL Sicilia PA Sicilia TP

18 Distribuzione per capacità di stoccaggio Oli 100% 80% 60% 40% 20% da 1600a9999 da 1201a1600 da 0801a1200 da 0401a800 da 0151a400 da 0000a150 0% Campania SA Puglia BA Puglia BT Puglia FG Sicilia AG Sicilia CL Sicilia PA Sicilia TP

19 Distribuzione Frantoi per capacità di trasformazione Capacità Produttiva Frantoi Puglia (qli/giorno) 10% 10% 50% da 0000a200 da 0401a700 da 0701a1000 da 1001a %

20 Distribuzione Frantoi per capacità di trasformazione Capacità Produttiva Frantoi Sicilia (qli/giorno) 6% 38% 56% da 0000a200 da 0201a400 da 0401a700

21 Distribuzione Frantoi per capacità di trasformazione 6% Capacità Produttiva Frantoi Campania (qli/giorno) 6% 19% 38% da 0000a200 da 0201a400 da 0401a700 da 0701a1000 da 1001a %

22 Andamento delle temperature di processo Campania Puglia Sicilia 26 Log. (Puglia) Log. (Campania) Log. (Sicilia) '12 42 '12 43 '12 44 '12 45 '12 46 '12 47 '12 48 '12 49 '12 50 '12 51 '12 53 '12 1 '13 3 '13 5 '13 7 '13 48 '02

23 Acqua aggiunta e olive 1,2 1 0,8 Campania Puglia Sicilia 0,6 Lineare (Campania) Lineare (Puglia) 0,4 Lineare (Sicilia) 0, '12 42 '12 43 '12 44 '12 45 '12 47 '12 48 '12 49 '12 50 '12 51 '12 52 '12 53 '12 2 '13 4 '13 6 '13 42 '02

24 Acqua aggiunta e capacità produttiva '12 42 '12 43 '12 44 '12 45 '12 46 '12 47 '12 48 '12 49 '12 50 '12 51 '12 53 '12 1 '13 3 '13 5 '13 7 '13 48 ' Campania SA Campania Puglia Sicilia Lineare (Campania) Lineare (Puglia) Lineare (Sicilia) Puglia BA Puglia BT Puglia FG Sicilia AG Sicilia CL Sicilia PA Sicilia TP Continua a 2 fasi Continua a 3 fasi Tradizionale

25 Classificazione della produzione in Campania SA Vergine Lampante EVO DOP EVO Biologico

26 Classificazione della produzione in Sicilia TP PA CL EVO Biologico AG

27 Classificazione della produzione in Puglia FG BT EVO DOP EVO Biologico BA

28 Impianti di confezionamento 100% 80% 60% 40% Sì No 20% 0% Campania SA Puglia BA Puglia BT Puglia FG Sicilia AG Sicilia CL Sicilia PA Sicilia TP

29 Conto Terzi o Conto Proprio? Conto Terzi; 10% Conto proprio 10% Conto Prorio e Terzi 80%

30 Un caso rappresentativo Mancanza di operai frantoiani specializzati Mancanza di adeguata manutenzione alle strutture murarie Eccessiva durata dei tempi di stoccaggio delle olive Bassa capacità di lavorazione oraria rispetto ai flussi di merci in entrata Superficiale monitoraggio delle temperature di processo Discontinua applicazione delle procedure di autocontrollo igienico - sanitarie e di tracciabilità delle produzione

31 Azioni per il miglioramento Queste criticità rilevate durante le attività di assistenza tecnica sono state già discusse con il frantoiano e sono state fornite le indicazioni seguenti Allargare la partecipazione ai Seminari tecnici ed agli incontri formativi al personale tecnico impiegato durante la molitura, Farsi parte diligente e adeguare strutturalmente il frantoio, sfruttando ove possibile anche altre iniziative messe in campo da Assofrantoi, Razionalizzare i flussi delle olive in entrata attraverso la pianificazione degli stessi e il miglioramento del rapporto azienda agricola/frantoio Incrementare il monitoraggio dell'intero processo produttivo, in particolare temperature di processo e tempi di gramolazione Sensibilizzare tutte le componenti aziendali ad una migliore applicazione delle procedure di autocontrollo igienico sanitario. Intensificare le attività e le occassioni di confronto e di supporto alla gestione aziendale.

32 Direttrici per il 2013 / 2014 Facilitare la diffusione e condivisione delle esperienze e conoscenze intensificando le riunioni tecniche tra gli operatori del settore, frantoiani, aziende agricole e imbottigliatori Soddisfare nuove esigenze mediante l offerta di assistenza specialistica innovativa Incentivare le aziende a qualificare l offerta mediante la produzione di oli a certificazione europea

33 Benefici attesi Valorizzare il Frantoio quale HUB della filiera olivicola

34 Grazie per l attenzione

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