In cucina con il tè: Tè ed Agrumi

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1 In cucina con il tè: Tè ed Agrumi Ed anche questo mese eccomi puntuale a riproporvi la rubrica che in tanti aspettate e gradite, In cucina con il tè, in collaborazione con Gabriella dello Chà Tea Atelier di Milano. E bello, mese dopo mese, continuare a scoprire sempre di più su questa bevanda meravigliosa trovare ogni volta nuovi abbinamenti e nuove idee su come impiegarlo in ricette dolci e salate! Questo mese è stata la volta degli agrumi Agrumi e tè: un abbinamento davvero speciale! Ho voluto proporvi delle ricette davvero molto semplici ma profumatissime, dove con l insieme dei due ingredienti ho ottenuto un risultato davvero particolare e intenso. A

2 completare il tutto, un pizzico di menta, che col suo profumo, ha donato quel tocco in più. Infatti, insieme ad una bella tazza di tè alla menta, voglio proporvi una macedonia di agrumi profumata alla menta e tè da degustare insieme ad una marmellata davvero molto particolare, al pompelmo e tè e per finire che ne dite di un liquorino digestivo? Certo che sì agli agrumi e tè, naturalmente! Prima di passare alle ricette, lascio come sempre la parola a Gabriella che vi parlerà un pò dei tè che questa volta ho impiegato. Per la macedonia di agrumi profumata alla menta e tè, abbiamo deciso di utilizzare il MARRAKECH MINT TEA Il tè alla menta è la bevanda più diffusa nel nord Africa. Mescolare le foglie di tè verde cinese Gunpowder con le foglie fresche di menta è diventato un vero e proprio rito che accompagna la quotidianità e gli eventi importanti, privati e commerciali, delle persone. E un tè molto dissetante da bere caldo anche nei mesi estivi, proprio come la tradizione dei paesi arabi ci insegna. Per la preparazione si consiglia: 2-3 grammi ogni 150 ml, acqua a 85-90, 2-3 minuti d infusione. La ricetta originale prevede l aggiunta di circa 4-5 zollette di zucchero bianco, foglie di menta fresca e i pinoli. Per la marmellata di pompelmo, invece, il tè utilizzato nella ricetta è il RED WULONG Questo particolarissimo tè rosso di Taiwan viene prodotto con

3 foglie di varietà botaniche normalmente utilizzate per la lavorazione del tè wulong, da qui il suo nome. Tuttavia, a differenza dei tè wulong che vengono ossidati solo parzialmente, nel Red Wulong questo processo che colora di rosso le foglie viene completato. Questa specialità, proveniente dalle piantagioni di alta montagna della contea di Nantou, si presenta in tazza come un tè molto aromatico, ricco nel gusto e molto morbido e soffice in gola. Per la preparazione si consiglia: 2-3 grammi ogni 150 ml, acqua a 90-95, 3-4 minuti d infusione. Vista la sua qualità, è preferibile il metodo di preparazione orientale: 5-6 grammi ogni 150 ml, acqua a 90-95, 5-7 infusioni di secondi ciascuna, precedute da un breve lavaggio delle foglie di 10 secondi. Nella marmellata sono state utilizzate foglie di tè polverizzate al mortaio. Per la preparazione del liquorino, invece è stata fatta un infusione con alcool, agrumi e tè RUHUNA PEKOE 1 Questo tè dalle caratteristiche note aromatiche intense e dal colore rosso rubino in tazza proviene dalle piantagioni di Ruhuna, nel sud dello Sri Lanka. Le foreste pluviali incontaminate, le montagne e la pioggia creano le condizioni ideali per un raccolto di qualità. Le foglie secche si presentano ben arricciate e compatte. Un tè ideale per la colazione o per accompagnare una merenda golosa. Per la preparazione si consiglia: 2-3 grammi ogni 150 ml, acqua a 90-95, 2-3 minuti d infusione.

4 Se preparato alla cinese, con il metodo delle infusioni multiple, supporta bene anche 4-5 preparazioni consecutive. Macedonia di agrumi e Tè alla menta Ingredienti: per 4 ciotoline di macedonia 2 pompelmi 2 arance 4 mandarini o clementine un mazzetto di menta fresca 10 gr zucchero 250 ml acqua 5 gr tè Marrachech mint tea

5 Preparazione: Preparare l infusione di tè come descritto sopra da Gabriella. Aggiungere lo zucchero, alcune foglioline di menta ben lavate ed asciugare e lasciate raffreddare. Nel frattempo pelare a vivo gli agrumi e farli a spicchi togliere la pellicina da ogni spicchio, metterli in una terrina e irrorarli con il tè precedentemente preparato. Mettere in frigo e lasciare riposare per circa 2 ore. Servire in coppette accompagnate dal tè profumato e anche da qualche fogliolina di menta fresca colta al momento. Ideale per fine pasto, profumato e digestivo, ma anche come merenda o colazione

6 Marmellata al pompelmo e tè Ingredienti: 1 kg di pompelmi biologici 1 mela 20 gr circa di tè Red Wulong 500 gr zucchero Preparazione: Lavare e spazzolare ben bene sotto l acqua corrente i pompelmi; con un pelapatate togliere la buccia di 2 frutti (solo la parte gialla e non quella bianca amara), farla a piccole striscioline e scottarle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e lasciarle da parte. Sbucciare al vivo tutti i pompelmi, dividerli a spicchi e togliere tutte le pellicine da ogni spicchio si lo so è un lavoraccio, ma va fatto Lavare la mela, togliere solo il torsolo e il picciolo lasciando la buccia, farla a pezzettini e passarla al mixer, in modo da ottenere una purea. In una casseruola (io ho utilizzato la mia in ghisa), mettere i pompelmi, la purea di mela, lo zucchero, le scorzette e il tè polverizzato un pochetto al mortaio mettere sul fuoco e iniziare a cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando. Io ho cotto per una quarantina di minuti per vedere se è cotta ed addensata al punto giusto, basta fare questa prova: mettere un cucchiaino di composto su un piattino lasciato in freezer per qualche minuto se la marmallata si addensa e non cola, vuol dire che è pronta Versare il tutto in barattoli precedentemente bolliti e sterilizzati sino ad un centimetro dal bordo; chiudere e capovolgere per creare il sottovuoto. Conservare al fresco e consumare entro tre mesi. Io l ho trovata meravigliosa, davvero particolarmente aromatica è speciale su del pane fresco e/o tostato anche su dei biscotti secchi non è davvero niente male!

7 E per finire. se desiderate un dopocena fresco, aromatico e digestivo ecco a voi il liquorino di mia invenzione, agli agrumi e tè un esperimento che devo dire è riuscito davvero alla grande.liquore agli agrumi e tè Ingredienti: 150 ml acqua naturale 3 gr tè Ruhuna pekoe 1 nero dello Sri Lanka 4 kumquat 1 arancia bio 300 gr alcool per liquori a 90

8 350 gr acqua 300 gr zucchero Preparazione: Preparare il tè come da descrizione di Gabriella e far raffreddare. Lavare bene arancia e kumquat, spazzolando la buccia. Bucherellare con una forchetta i kumquat e metterli in un capiente vaso ermetico, insieme alla buccia dell arancia pelata con l ausilio di un pelapatate (importante: solo la parte arancione, quella bianca no perchè amara). Versare il tè freddo ne vaso ed aggiungerci l alcool; lasciare in infusione in un luogo soleggiato e luminoso circa una quindicina di giorni. Passato questo tempo, filtrare, gettare i frutti e preparare uno sciroppo come segue: mettere in una pentola 300 gr di zucchero con 350 gr di acqua e portare ad ebollizione; mescolare per sciogliere bene lo zucchero, poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare perfettamente. Una volta freddo, aggiungere lo sciroppo all infusione alcoolica, amalgamare bene, lasciar riposare altri 10 giorni e servire, tenendo sempre la preparazione al fresco. A noi è piaciuto tanto

9 Ed anche questa volta io e Gabriella speriamo di avervi soddisfatto ed incuriosito con le nostre proposte a base di tè come vedete questa bevanda si presta a mille combinazioni golose e sfiziose in cucina! Ricordo sempre che potete iscrivervi alla newsletter sul sito in modo da ricevere tutte le info e le novità relative all Atelier inoltre tutti i tè sempre descritti nelle nostre ricette li potete trovare sia in negozio a Milano che anche in quello on line comodo e pratico con un clic!ora vi lascio, sono ancora convalescente e mezza derelitta, spero davvero di rimettermi quanto prima qualcuno mi può dare dritte su come affrontare delle continue crisi di cervicale? Non ne posso

10 davvero più questa influenza mi ha lasciato parecchi regali simpatici, direi Un abbraccio, a presto in formissima spero sob!