STUDIO DI SETTORE SD45U

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1 ALLEGATO 1 NOTA TECNICA E METODOLOGICA STUDIO DI SETTORE SD45U

2 NOTA TECNICA E METODOLOGICA CRITERI PER LA COSTRUZIONE DELLO STUDIO DI SETTORE Di seguito vengono esposti i criteri seguiti per la costruzione dello studio di settore. Oggetto dello studio sono le attività economiche rispondenti ai codici ATECOFIN 2004: Lavorazione di tè e caffè; A Commercio all ingrosso di caffè. Il presente studio costituisce l evoluzione dello studio SM17U (limitatamente all attività A Commercio all ingrosso di caffè) mentre per l attività si tratta del primo studio di settore. La finalità perseguita è di determinare un ricavo potenziale tenendo conto non solo di variabili contabili, ma anche di variabili strutturali in grado di determinare il risultato di un impresa. A tale scopo, nell ambito dello studio, vanno individuate le relazioni tra le variabili contabili e le variabili strutturali, per analizzare i possibili processi produttivi e i diversi modelli organizzativi impiegati nell espletamento dell attività. Al fine di conoscere le informazioni relative alle strutture produttive in oggetto si è progettato ed inviato ai contribuenti interessati un questionario per rilevare tali informazioni (il codice del questionario relativo allo studio in oggetto è SD45). Il numero dei questionari inviati è stato pari a I questionari restituiti sono stati 789, pari al 65,8% degli inviati. Numero questionari inviati Numero questionari restituiti % sul totale questionari inviati Lavorazione di tè e caffè , A Commercio all ingrosso di caffè ,7 TOTALE ,8 Sui questionari sono state condotte analisi statistiche per rilevare la completezza, la correttezza e la coerenza delle informazioni in essi contenute. Tali analisi hanno comportato, ai fini della definizione dello studio, lo scarto di 190 questionari. I principali motivi di scarto sono stati: ricavi dichiarati maggiori di euro (10 miliardi di lire); quadro B del questionario (unità locali) non compilato; quadro E del questionario (lavorazione/trasformazione e commercializzazione) non compilato; quadro G del questionario (elementi specifici dell attività) non compilato; quadro M del questionario (elementi contabili) non compilato; presenza di attività secondarie con un incidenza sui ricavi complessivi superiore al 20%; errata compilazione delle percentuali relative alle modalità di lavorazione e/o trasformazione in conto proprio/conto terzi e commercializzazione di prodotti acquistati da terzi non trasformati e/o lavorati dall impresa (quadro E del questionario); errata compilazione delle percentuali relative alla tipologia di clientela (quadro E del questionario); errata compilazione delle percentuali relative alla tipologia di attività (quadro G del questionario); errata compilazione delle percentuali relative alla modalità di acquisto (quadro G del questionario); 2

3 errata compilazione delle percentuali relative alle materie prime impiegate (quadro G del questionario); errata compilazione delle percentuali relative ai prodotti commercializzati (quadro G del questionario); incongruenze fra i dati strutturali e i dati contabili contenuti nel questionario. A seguito degli scarti effettuati, il numero dei questionari oggetto delle successive analisi è risultato pari a 599. IDENTIFICAZIONE DEI GRUPPI OMOGENEI Per segmentare le imprese oggetto dell analisi in gruppi omogenei sulla base degli aspetti strutturali, si è ritenuta appropriata una strategia di analisi che combina due tecniche statistiche: una tecnica basata su un approccio di tipo multivariato, che si è configurata come un analisi fattoriale del tipo Analyse des données e nella fattispecie come un Analisi in Componenti Principali 1 ; un procedimento di Cluster Analysis 2. L utilizzo combinato delle due tecniche è preferibile rispetto a un applicazione diretta delle tecniche di clustering. In effetti, tanto maggiore è il numero di variabili su cui effettuare il procedimento di classificazione, tanto più complessa e meno precisa risulta l operazione di clustering. Per limitare l impatto di tale problematica, la classificazione dei contribuenti è stata effettuata a partire dai risultati dell analisi fattoriale, basandosi quindi su un numero ridotto di variabili (i fattori) che consentono, comunque, di mantenere il massimo delle informazioni originarie. In un procedimento di clustering di tipo multidimensionale, quale quello adottato, l omogeneità dei gruppi deve essere interpretata, non tanto in rapporto alle caratteristiche delle singole variabili, quanto in funzione delle principali interrelazioni esistenti tra le variabili esaminate che contraddistinguono il gruppo stesso e che concorrono a definirne il profilo. Le variabili prese in esame nell Analisi in Componenti Principali sono quelle presenti in tutti i quadri di cui si compone il questionario ad eccezione del quadro M che contiene gli stessi dati contabili presenti nella dichiarazione dei redditi. Tale scelta nasce dall esigenza di caratterizzare le imprese in base ai possibili modelli organizzativi, alle diverse tipologie di clientela, all area di mercato, alle diverse modalità di espletamento dell attività (materie prime, fasi di lavorazione, prodotti commercializzati), ecc.; tale caratterizzazione è possibile solo utilizzando le informazioni relative alle strutture operative, al mercato di riferimento e a tutti quegli elementi specifici che caratterizzano le diverse realtà economiche e produttive e/o commerciali di una impresa. I fattori risultanti dall Analisi in Componenti Principali vengono analizzati in termini di significatività sia economica sia statistica, al fine di individuare quelli che colgono i diversi aspetti strutturali delle attività oggetto dello studio. La Cluster Analysis ha consentito di identificare quattro gruppi omogenei di imprese. DESCRIZIONE DEI GRUPPI OMOGENEI I principali aspetti strutturali delle imprese considerati nell analisi sono: tipologia di attività; dimensione della struttura. 1 L Analisi in Componenti Principali è una tecnica statistica che permette di ridurre il numero delle variabili originarie di una matrice di dati quantitativi in un numero inferiore di nuove variabili dette componenti principali tra loro ortogonali (indipendenti, incorrelate) che spieghino il massimo possibile della varianza totale delle variabili originarie, per rendere minima la perdita di informazione; le componenti principali (fattori) sono ottenute come combinazione lineare delle variabili originarie. 2 La Cluster Analysis è una tecnica statistica che, in base ai fattori dell analisi in componenti principali, permette di identificare gruppi omogenei di imprese (cluster); in tal modo le imprese che appartengono allo stesso gruppo omogeneo presentano caratteristiche strutturali simili. 3

4 Per quanto riguarda la tipologia di attività si possono suddividere le imprese di produzione/lavorazione e commercializzazione (cluster 1, 2, e 4) da quelle di esclusiva commercializzazione (cluster 3). Nell ambito della tipologia di attività è stato possibile rilevare le seguenti specializzazioni: lavorazione e vendita all ingrosso e al dettaglio (cluster 1) lavorazione e vendita all ingrosso sul territorio (cluster 2); vendita all ingrosso sul territorio (cluster 3); lavorazione e vendita all ingrosso sia in sede che sul territorio (cluster 4). Il fattore dimensionale ha permesso di differenziare le imprese con struttura organizzativa e produttiva di più grandi dimensioni (cluster 4) da quelle con dimensioni più contenute. Di seguito sono riportate le descrizioni di ciascuno dei gruppi omogenei (cluster). CLUSTER 1 TORREFAZIONI DI PICCOLE DIMENSIONI CON VENDITA ALL INGROSSO E AL DETTAGLIO NUMEROSITÀ: 138 Le aziende del cluster sono per il 48% ditte individuali e per il 41% società di persone, con una struttura composta in media da 2 addetti di cui 1 dipendente. Le superfici destinate allo svolgimento dell'attività sono articolate in locali destinati alla lavorazione/trasformazione (76 mq in media), locali destinati a magazzino (50 mq), locali destinati ad uffici (12 mq), locali destinati alla vendita/esposizione al dettaglio (35 mq presenti nel 59% dei casi). Nel 19% dei casi si effettua la somministrazione diretta al pubblico. Si tratta di aziende di produzione (93% dei ricavi) che nel 47% dei casi commercializzano anche prodotti acquistati da terzi e non trasformati/lavorati dall'impresa. Accanto all attività produttiva i soggetti appartenenti al cluster effettuano commercio all'ingrosso con vendita in sede (20% dei ricavi), commercio all'ingrosso con vendita sul territorio (23%), commercio al dettaglio (48%) e si rivolgono soprattutto a pubblici esercizi (38% dei ricavi), consumatori privati (33%) e commercianti al dettaglio (15%). L area di mercato si estende dall ambito provinciale alle regioni limitrofe. La materia prima utilizzata è costituita prevalentemente da caffè verde acquistato da importatori nazionali e intracomunitari (67% degli acquisti) e da grossisti (26%). Le principali fasi della lavorazione sono: pesatura dei componenti (57% dei soggetti), miscelazione (84%), tostatura/torrefazione (98%), macinatura (93%), confezionamento (91%). La dotazione di beni strumentali è costituita mediamente da 3 silos, 1 tostatrice, 2 macchine macinatrici, 1 macchina confezionatrice, 2 bilance e 1 automezzo con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 t. L 84% dei ricavi deriva dalla commercializzazione di caffè torrefatto in confezione fino a 500 gr (67% dei casi) e fino a 3 kg (69%). I prodotti venduti con marchio proprio rappresentano l 89% dei ricavi. CLUSTER 2 TORREFAZIONI CON VENDITA ALL INGROSSO SUL TERRITORIO NUMEROSITÀ: 146 Le aziende appartenenti al cluster sono costituite per il 65% dei casi da società con una struttura composta in media da 3 addetti di cui 1 dipendente. Le superfici destinate allo svolgimento dell'attività sono articolate in locali destinati alla lavorazione/trasformazione (119 mq in media), locali destinati a magazzino (86 mq) e locali destinati ad uffici (26 mq). Si tratta di aziende di produzione (95% dei ricavi) che nel 48% dei casi commercializzano anche prodotti acquistati da terzi e non trasformati/lavorati dall'impresa. Accanto all attività produttiva i soggetti appartenenti al cluster effettuano commercio all'ingrosso con vendita sul territorio (78% dei ricavi) rivolgendosi soprattutto a pubblici esercizi (in media il 76% dei ricavi); l area di mercato si estende dall ambito provinciale alle regioni limitrofe. 4

5 La materia prima utilizzata è costituita prevalentemente da caffè verde acquistato da importatori nazionali e intracomunitari (66% degli acquisti) e da grossisti (21%). Le principali fasi della lavorazione sono: pesatura dei componenti (72% dei soggetti), miscelazione (93%), tostatura/torrefazione (97%), macinatura (86%), controllo qualità (55%) e confezionamento (99%). La dotazione di beni strumentali è costituita mediamente da 5 silos, 1 tostatrice, 1 macchina miscelatrice, 1 macchina macinatrice, 1 macchina confezionatrice, 2 bilance e 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 t. L 89% dei ricavi deriva dalla commercializzazione di caffè torrefatto in confezione fino a 3 kg (96% dei casi). I prodotti venduti con marchio proprio rappresentano il 95% dei ricavi. CLUSTER 3 GROSSISTI DI CAFFÈ CON VENDITA SUL TERRITORIO NUMEROSITÀ: 155 Le aziende appartenenti al cluster sono sia ditte individuali che società con una struttura composta in media da 2 addetti di cui 1 dipendente. Le superfici destinate allo svolgimento dell'attività sono articolate in locali destinati a magazzino (64 mq) e locali destinati ad uffici (22 mq). Le imprese svolgono l attività di commercio all'ingrosso con vendita sul territorio (80% dei ricavi) e con vendita in sede (13%), commercializzando prodotti acquistati da terzi e non trasformati/lavorati dall'impresa (88% dei ricavi). La tipologia di clientela è rappresentata soprattutto da pubblici esercizi (in media il 74% dei ricavi) con un area di mercato che si estende dall ambito provinciale alle regioni limitrofe. Le modalità di acquisto prevalenti sono: da torrefattori (66% degli acquisti), da importatori nazionali e intracomunitari (11%) e da grossisti (17%). L 81% dei ricavi deriva dalla commercializzazione di caffè torrefatto in confezione fino a 3 kg (77% dei casi). I prodotti venduti con marchio proprio rappresentano il 44% dei ricavi, quelli senza marchio il 18%. La dotazione di beni strumentali è costituita in media da 1 automezzo con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 t. CLUSTER 4 TORREFAZIONI DI PIÙ GRANDI DIMENSIONI CON VENDITA ALL INGROSSO NUMEROSITÀ: 91 Le aziende appartenenti al cluster sono prevalentemente società di capitali (66% dei soggetti) con una struttura composta in media da 10 addetti di cui 7 dipendenti, tra i quali si rileva la presenza di 3 impiegati, 2 operai generici, 1 operaio specializzato e 1 dipendente a tempo parziale. Gli spazi destinati allo svolgimento dell'attività sono ampi ed articolati in locali destinati alla lavorazione/trasformazione (388 mq in media), locali destinati a magazzino (350 mq), locali destinati ad uffici (109 mq) e locali destinati alla vendita/esposizione al dettaglio (41 mq presenti nel 54% dei casi). Si tratta di aziende di produzione (89% dei ricavi) che nel 87% dei casi commercializzano anche prodotti acquistati da terzi e non trasformati/lavorati dall'impresa. Accanto all attività produttiva i soggetti appartenenti al cluster effettuano principalmente commercio all'ingrosso con vendita sul territorio (81% dei ricavi) e marginalmente ingrosso con vendita in sede (8%) e vendita al dettaglio (8%); si rileva la presenza di 1 agente esclusivo ed 1 agente non esclusivo. La tipologia di clientela è costituita da pubblici esercizi (in media il 60% dei ricavi), da grossisti (20%) e consumatori privati (7%); l area di mercato si estende a livello nazionale con presenza di export nel 63% dei casi con una quota media sui ricavi pari al 15%. La materia prima utilizzata è costituita prevalentemente da caffè verde acquistato da importatori nazionali e intracomunitari (39% degli acquisti), dall estero (35%) e da grossisti (10%). Le principali fasi della lavorazione sono: ricerca e sviluppo (48% dei casi), pesatura dei componenti (80%), selezione (55%), miscelazione (96%), tostatura/torrefazione (99%), macinatura (91%), controllo qualità (74%) e confezionamento (98%); inoltre nel 36% dei casi viene affidata a terzi la decaffeinazione. 5

6 La dotazione di beni strumentali è costituita mediamente da 1 silos di essiccazione, 11 altri silos, 1 tostatrice, 1 macchina miscelatrice, 2 macchine macinatrici, 2 macchine confezionatrici, 1 macchina da imballaggio, 4 bilance e 5 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 t. L 85% dei ricavi deriva prevalentemente dalla commercializzazione di caffè torrefatto; i prodotti venduti con marchio proprio rappresentano il 94% dei ricavi. Il caffè torrefatto è commercializzato in confezioni fino a 3 kg (90% dei casi), fino a 500 gr (47%), monodose (24%) e oltre 3 kg (19%). DEFINIZIONE DELLA FUNZIONE DI RICAVO Una volta suddivise le imprese in gruppi omogenei è necessario determinare, per ciascun gruppo omogeneo, la funzione matematica che meglio si adatta all andamento dei ricavi delle imprese appartenenti al gruppo in esame. Per determinare tale funzione si è ricorso alla Regressione Multipla 3. La stima della funzione di ricavo è stata effettuata individuando la relazione tra il ricavo (variabile dipendente) e alcuni dati contabili e strutturali delle imprese (variabili indipendenti). E opportuno rilevare che prima di definire il modello di regressione si è proceduto ad effettuare un analisi sui dati delle imprese per verificare le condizioni di normalità economica nell esercizio dell attività e per scartare le imprese anomale; ciò si è reso necessario al fine di evitare possibili distorsioni nella determinazione della funzione di ricavo. In particolare sono state escluse le imprese che presentano: (costo del venduto 4 + costo per la produzione di servizi) dichiarato negativo; costi e spese dichiarati nel quadro M superiori ai ricavi dichiarati. Successivamente sono stati utilizzati indicatori economico-contabili specifici delle attività in esame: Valore aggiunto per addetto = (ricavi - costo del venduto - costo per la produzione di servizi - spese per acquisti di servizi)/(numero addetti ); Rotazione del magazzino = (costo del venduto + costo per la produzione di servizi/giacenza media del magazzino 6 ). Margine operativo lordo sulle vendite = [(ricavi - costo del venduto - costo per la produzione di servizi - spese per acquisti di servizi - spese per lavoro dipendente e per altre prestazioni diverse da lavoro dipendente afferenti l'attività dell'impresa) / ricavi] *100; 3 La Regressione Multipla è una tecnica statistica che permette di interpolare i dati con un modello statistico-matematico che descrive l andamento della variabile dipendente in funzione di una serie di variabili indipendenti relativamente alla loro significatività statistica. 4 Costo del venduto = Esistenze iniziali + acquisti di materie prime, sussidiarie, semilavorati e merci rimanenze finali 5 Le frequenze relative ai dipendenti sono state normalizzate all anno in base alle giornate retribuite. numero addetti = (persone fisiche) numero addetti = (società) 1 + numero dirigenti + numero quadri + numero impiegati + numero operai generici + numero operai specializzati + numero dipendenti a tempo parziale + numero apprendisti + numero assunti con contratto di formazione e lavoro o a termine + numero lavoranti a domicilio + numero collaboratori coordinati e continuativi che prestano attività prevalentemente nell impresa + numero collaboratori dell impresa familiare e coniuge dell azienda coniugale + numero associati in partecipazione che apportano lavoro prevalentemente nell impresa numero dirigenti + numero quadri + numero impiegati + numero operai generici + numero operai specializzati + numero dipendenti a tempo parziale + numero apprendisti + numero assunti con contratto di formazione e lavoro o a termine + numero lavoranti a domicilio + numero collaboratori coordinati e continuativi che prestano attività prevalentemente nell impresa + numero associati in partecipazione che apportano lavoro prevalentemente nell impresa + numero soci con occupazione prevalente nell impresa + numero amministratori non soci 6 Giacenza media del magazzino = (Esistenze iniziali + rimanenze finali) / 2 6

7 Per ogni gruppo omogeneo è stata calcolata la distribuzione ventilica di ciascuno degli indicatori precedentemente definiti e poi sono state selezionate le imprese che presentavano valori degli indicatori contemporaneamente all interno di un determinato intervallo, per costituire il campione di riferimento. Per il valore aggiunto per addetto sono stati scelti i seguenti intervalli: dal 2 al 19 ventile, per il cluster 1; dal 1 al 19 ventile, per i cluster 2 e 4; dal 1 ventile, per il cluster 3. Per l indice di rotazione del magazzino sono stati scelti i seguenti intervalli: dal 1 ventile, per i cluster 1, 2, 3 e 4. Per il margine operativo lordo sulle vendite sono stati scelti i seguenti intervalli: dal 1 ventile, per i cluster 1, 2, 3 e 4. Così definito il campione di imprese di riferimento, si è proceduto alla definizione della funzione di ricavo per ciascun gruppo omogeneo. Per la determinazione della funzione di ricavo sono state utilizzate sia variabili contabili (quadro M del questionario) sia variabili strutturali. La scelta delle variabili significative è stata effettuata con il metodo stepwise. Una volta selezionate le variabili, la determinazione della funzione di ricavo si è ottenuta applicando il metodo dei minimi quadrati generalizzati, che consente di controllare l eventuale presenza di variabilità legata a fattori dimensionali (eteroschedasticità). Affinché il modello di regressione non risentisse degli effetti derivanti da soggetti anomali (outliers), sono stati esclusi tutti coloro che presentavano un valore dei residui (R di Student) al di fuori dell intervallo compreso tra i valori -2,5 e +2,5. Nell allegato 1.A vengono riportate le variabili ed i rispettivi coefficienti della funzione di ricavo. APPLICAZIONE DEGLI STUDI DI SETTORE ALL UNIVERSO DEI CONTRIBUENTI Per la determinazione del ricavo della singola impresa sono previste due fasi: l Analisi Discriminante 7 ; la stima del ricavo di riferimento. Nell allegato 1.B vengono riportate le variabili strutturali risultate significative nell Analisi Discriminante. Non si è proceduto nel modo standard di operare dell Analisi Discriminante in cui si attribuisce univocamente un contribuente al gruppo di massima probabilità; infatti, a parte il caso in cui la distribuzione di probabilità si concentri totalmente su di un unico gruppo omogeneo, sono considerate sempre le probabilità di appartenenza a ciascuno dei gruppi omogenei. Per ogni impresa viene determinato il ricavo di riferimento puntuale ed il relativo intervallo di confidenza. Tale ricavo è dato dalla media dei ricavi di riferimento di ogni gruppo omogeneo, calcolati come somma dei prodotti fra i coefficienti del gruppo stesso e le variabili dell impresa, ponderata con le relative probabilità di appartenenza. Anche l intervallo di confidenza è ottenuto come media degli intervalli di confidenza, al livello del 99,99%, per ogni gruppo omogeneo ponderata con le relative probabilità di appartenenza. 7 L Analisi Discriminante è una tecnica che consente di associare ogni impresa ad uno dei gruppi omogenei individuati per la sua attività, attraverso la definizione di una probabilità di appartenenza a ciascuno dei gruppi stessi. 7

8 ALLEGATO 1.A COEFFICIENTI DELLE FUNZIONI DI RICAVO VARIABILI CLUSTER 1 CLUSTER 2 CLUSTER 3 CLUSTER 4 Costo del Venduto + Costo per la produzione di Servizi 1,4626 1,2392 1,1021 1,2813 (Costo del Venduto + Costo per la produzione di Servizi) relativo a Pubblici esercizi 0, (Costo del Venduto + Costo per la produzione di Servizi) relativo a Consumatori privati 0, (Costo del Venduto + Costo per la produzione di Servizi) relativo a Pubblici esercizi + Consumatori privati - - 0, Spese di pubblicità, propaganda e rappresentanza ,1228 Spese relative a servizi, attrezzature e beni di consumo strumentali forniti ad esercenti 1, ,0000 Spese per lavoro dipendente e per altre prestazioni diverse da lavoro dipendente afferenti l'attività dell'impresa 0,8787 1,5563 1,1651 1,2982 Spese per acquisti di servizi 0,7934 1,1271 1,4980 1,0005 Valore dei beni strumentali 0, ,2135 Valore dei beni strumentali elevato a , Valore dei beni strumentali elevato a 0.8-3, Collaboratori dell'impresa familiare e coniuge dell'azienda coniugale (numero) + Soci con occupazione prevalente nell impresa (numero) + Associati in partecipazione che apportano lavoro prevalentemente nell impresa (numero) SD45U , , , Le variabili contabili vanno espresse in euro 8

9 ALLEGATO 1.B VARIABILI DELL ANALISI DISCRIMINANTE Quadro A : Numero delle giornate per Dirigenti Numero delle giornate per Quadri Numero delle giornate per Impiegati Numero delle giornate per Operai generici Numero delle giornate per Operai specializzati Numero delle giornate per Dipendenti a tempo parziale Numero delle giornate per Apprendisti Numero delle giornate per Assunti con contratto di formazione e lavoro o a termine Numero delle giornate per Lavoranti a domicilio Numero dei Collaboratori coordinati e continuativi che prestano attività prevalentemente nell impresa Numero dei Collaboratori coordinati e continuativi diversi da quelli di cui al rigo precedente Numero dei Collaboratori dell impresa familiare e coniuge dell azienda coniugale Numero dei Familiari diversi da quelli di cui al rigo precedente che prestano attività nell impresa Numero dei Associati in partecipazione che apportano lavoro prevalentemente nell impresa Numero dei Associati in partecipazione diversi da quelli da cui al rigo precedente Numero dei Soci con occupazione prevalente nell impresa Numero dei Soci diversi da quelli di cui al rigo precedente Numero degli Amministratori non soci Quadro B: Unità di lavorazione/trasformazione e commercializzazione: Mq locali destinati a magazzino Unità di lavorazione/trasformazione e commercializzazione: Mq locali destinati ad uffici Quadro E: Commercializzazione di prodotti acquistati da terzi e non trasformati/lavorati dall'impresa Numero di agenti e rappresentanti esclusivi (monomandatari) Numero di agenti e rappresentanti non esclusivi (plurimandatari) Tipologia della clientela: Commercianti al dettaglio Tipologia della clientela: Pubblici esercizi Tipologia della clientela: Consumatori privati QUADRO G: Tipologia di attività: Commercio all ingrosso con vendita sul territorio (tramite venditori/agenti e/o via fax, modem, ecc.) Tipologia di attività: Commercio al dettaglio Modalità di acquisto: Dall'estero Materie prime impiegate: Caffè verde Materie prime impiegate: Caffè verde decaffeinizzato Fasi della lavorazione/trasformazione: Ricerca e Sviluppo - Svolte internamente conto proprio Fasi della lavorazione/trasformazione: Miscelazione - Svolte internamente conto proprio 9

10 Fasi della lavorazione/trasformazione: Decaffeinazione - Affidate a terzi Italia Fasi della lavorazione/trasformazione: Tostatura /torrefazione - Svolte internamente conto proprio Fasi della lavorazione/trasformazione: Macinatura - Svolte internamente conto proprio Fasi della lavorazione/trasformazione: Controllo qualità - Svolte internamente conto proprio Fasi della lavorazione/trasformazione: Confezionamento - Svolte internamente conto proprio Prodotti commercializzati: Caffè torrefatto decaffeinato Prodotti commercializzati: Altri prodotti Confezione di caffè torrefatto prevalentemente commercializzata: fino a 500 gr Altri elementi specifici: Spese relative a materiale per confezionamento e imballaggio QUADRO I: Macchine selezionatrici - (numero) Tostatrici - (numero) Macchine miscelatrici - (numero) 10