Indagini condotte sui vecchi vitigni

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1 Caratteristiche produttive, qualitative e sensoriali degli autoctoni del Friuli Paolo Sivilotti ERSA servizio ricerca, sperimentazione ed assistenza tecnica Convegno: Alla scoperta dei vecchi vitigni del Friuli Agriest 27 gennaio 11 Indagini condotte sui vecchi vitigni ampelografiche ampelometriche fasi fenologiche e caratteristiche produttive curve di maturazione, analisi delle uve microvinificazioni,, analisi mosti e vini analisi sensoriale dei vini 1

2 GERMOGLIO OIV 1 forma dell'estremità 7 aperta OIV 2 distribuzione della pigmentazione antocianica dell'estremità 3 diffuso OIV 3 intensità della pigmentazione antocianica dell'estremità 5 media OIV 4 densità dei peli striscianti dell'estremità 5 media OIV 5 densità dei peli dritti dell'estremità 1 nulla o leggerissima TRALCIO ERBACEO OIV 6 portamento 5 orizzontale OIV 7 colore della faccia dorsale degli internodi 3 rosso OIV 8 colore della faccia ventrale degli internodi 2 verde striato di rosso OIV 9 colore della faccia dorsale degli nodi 3 rosso F U M A T VITICCI OIV 16 distribuzione sul tralcio 1 discontinua (2 o meno) OIV 17 lunghezza 5 medi FOGLIA GIOVANE OIV 51 colore della pagina superiore 3 zone bronzate OIV 53 densità dei peli striscianti tra le nervature 1 nulla o leggerissima OIV 54 densità dei peli dritti tra le nervature 1 nulla o leggerissima OIV 55 densità dei peli striscianti sulle nervature principali 1 nulla o leggerissima OIV 56 densità dei peli dritti sulle nervature principali 1 nulla o leggerissima FOGLIA ADULTA OIV 65 taglia 5/7 media - piccola OIV 67 forma del lembo 3 pentagonale OIV 68 numero dei lobi 3 cinque OIV 69 colore della pagina superiore del lembo 5 verde medio GRAPPOLO OIV 2 lunghezza 5 medio OIV 3 larghezza 5 medio OIV 4 compattezza 3 spargolo OIV 6 lunghezza del peduncolo 7 lungo Indagini condotte sui vecchi vitigni ampelografiche ampelometriche fasi fenologiche e caratteristiche produttive curve di maturazione, analisi delle uve microvinificazioni,, analisi mosti e vini analisi sensoriale dei vini 2

3 AMPELOMETRIA: software SuperAmpelo AMPELOMETRIA: software SuperAmpelo DISTANZE ANGOLI RAPPORTI media dev std media dev std media dev std LU 98,2 9,83 α 57,8 2,88 Lu x La LA 97,8 1,3 α' 55,8 4,16 Lu / La 1,1,4 LUPIC ,9 β 44,7 3,8 RP,99,1 OP 72,8 7,99 β' 44,5 2,35 RS,55,12 ON1 73,8 6,79 γ 51,3 8,94 RS',58,14 N2N2' 93,8 11,6 γ' 56,7 8,69 RI,86,3 N3N3' 93,1 9,3 ϖ 49,6 6,41 RI',87,3 N4N4' 52,2 5,78 ϖ' 44,6 5,99 R2,88,4 SPSP' -,1 3,52 ε 47,1 3,78 R2',86,6 ON2 64,6 7,13 ε' 45,7 3,12 R3,64,3 ON2' 63,2 7,13 τ 35,1 3,34 R3,63,4 ON3 47,2 4,99 τ' 36,3 4,3 R4,36,2 ON3' 46,2 4,77 π 9,6 11,1 R4',35,3 O3N4 26,7 2,48 δ 13 7,18 R5,15,2 O3'N4' 25,9 3,11 λ 48,8 17,8 R5',15,2 O4N5 11 1,82 µ 58,2 2,23 ALBEOSOI,2 O4'N5' 1,9 1,89 η 49,8 3,63 ALBEOSOI',2 OO3 8,89 1,77 η' 52,5 5,39 HBN2,66,15 OO3' 8,83 1,67 HBN2',71,2 OS 35,6 1 HBN4,82,63 OS' HBN4',56,14 OI,7 3,96 OI' 39,9 4,7 Area foglia FN2 35,2 7,63 FN2' 31,4 7,14 3

4 Indagini condotte sui vecchi vitigni ampelografiche ampelometriche fasi fenologiche e caratteristiche produttive germogliamento,, fioritura, invaiatura, raccolta fertilità reale e potenziale, produzione pianta, peso medio grappolo, legno di potatura curve di maturazione, analisi delle uve microvinificazioni,, analisi mosti e vini analisi sensoriale dei vini Caratteristiche quantitative delle uve a bacca bianca SIORA BLANCHIAS POLPOSA SAGRESTANA REFOSCO B. VENERE CIVIDIN CÌLIA CHARDONNAY AGHEDENE DURINA MOCULA BIANCHELLA 2, 4, 6, 8, PRODUZIONE (kg/pianta) PESO MEDIO GRAPPOLO (g/grappolo),5 1, 1,5 2, FERTILITÀ REALE TOTALE (grappoli/gemme totali) 4

5 Caratteristiche quantitative delle uve a bacca rossa NERATA PICIULE CILIONA BERZAMINO CUNEUTE CORDENOSSA NEGRAT MERLOT CODELUNGHE CIANORIE BRAMBANA GRAGNELUT PALOMBA CIAVALGIAN PIGNOLETTA FUMAT NIGRUT CURVIN REFOSCO DI RAUSCEDO TINTORIA NIMIS CREMIN VINOSO ROSSO SBULZINA PEVERINA 2, 4, 6, 8, 1, PRODUZIONE (kg/pianta) PESO MEDIO GRAPPOLO (g/grappolo),5 1, 1,5 2, 2,5 FERTILITÀ REALE TOTALE (grappoli/gemme totali) Indagini condotte sui vecchi vitigni ampelografiche ampelometriche fasi fenologiche e caratteristiche produttive curve di maturazione, analisi delle uve maturazione tecnologica (bianchi) maturazione tecn.. e fenolica (rossi) profilo polifenolico (varietà rosse) aromi varietali primari CRA - enologia microvinificazioni,, analisi mosti e vini analisi sensoriale dei vini 5

6 Curve di maturazione REFOSCO BIANCO CIVIDIN zuccheri (Brix) acidità titolabile (g/l) ago 26-ago 5-set 15-set zuccheri (Brix) acidità titolabile (g/l) ago 21-ago 1-set ZUCCHERI ACIDITA TITOLABILE Caratteristiche qualitative delle uve a bacca rossa TINTORIA NIMIS BERZAMINO CUNEUTE BRAMBANA FUMAT SBULZINA GRAGNELUT CREMIN CIAVALGIAN PIGNOLETTA NIGRUT NERATA PICIULE CURVIN CORDENOSSA NEGRAT CODELUNGHE MERLOT PEVERINA CILIONA VINOSO ROSSO PALOMBA CIANORIE , 1, 15,, 25, POLIFENOLI TOTALI (mg/kg) ANTOCIANI TOTALI (mg/kg) ZUCCHERI (Brix) 6

7 aromi varietali primari - varietà a bacca bianca REFOSCO BIANCO SAGRESTANA BLANCHIAS POLPOSA VENERE AGHEDENE terpenoli benzenoidi C 13 -norisoprenoidi aromi varietali primari - uve a bacca rossa PIGNOLETTA SBULZINA PEVERINA CIAVALGIAN CURVIN PALOMBA CREMIN CORDENOSSA TINTORIA GRAGNELUT NEGRAT FUMAT CUNEUTE NIGRUT BRAMBANA NERATA CODELUNGHE CIANORIA BERZAMINO CILIONA terpenoli benzenoidi C 13 -norisoprenoidi

8 Indagini condotte sui vecchi vitigni ampelografiche ampelometriche fasi fenologiche e caratteristiche produttive curve di maturazione, analisi delle uve microvinificazioni,, analisi mosti e vini 16 microvinificazioni in 6 anni; analisi mosti/vini analisi sensoriale dei vini Rilievi, analisi e vinificazioni Anno varietà esaminate numero rilievi produzione Analisi uve / vini bianchi rossi vinificazioni bianchi rossi totale

9 Indagini condotte sui vecchi vitigni ampelografiche ampelometriche fasi fenologiche e caratteristiche produttive curve di maturazione, analisi delle uve microvinificazioni,, analisi mosti e vini analisi sensoriale dei vini Enol.. Paolo VALDESOLO Rodolfo RIZZI Giorgio BERTOSSI Gianfranco BIANCHINI Arrigo BIDOLI Gianni BIGNUCCOLO Alessandro BOLOGNA Sergio BORTOLUSSO Manuel BRACCO Mauro BRESSAN Raffaela BRUNO Gianni CAMPO DALL'ORTO Massimiliano CATTARIN Graziano CECCUTTO Edi CLEMENTIN Alessandro DAL ZOVO Emilio DEL MEDICO Davide LORENZON Luca MARCOLINI Roberto MARCOLINI Mirco MASETTI Stefano MENOTTI Gabriele MINCIN Sara NADALUTTI Bruno PITTARO Marco RABINO Andrea Romano ROSSI Stefano PITTARO Giovanni TURATTO Nicola VECCHIATO Clizia ZAMBIASI Daniele ZIMOLO. 9

10 Cividin 1 6 Agrumi Aghedene 1 6 Agrumi Minerale Fruttato Minerale Fruttato Frutta tropicale Frutta tropicale Aromi dolci Mocula 1 6 Agrumi Aromi dolci Minerale Fruttato Frutta tropicale Aromi dolci Negrat Pignoletta Astringenza 1 Astringenza Frutti rossi Frutti rossi Frutta matura Frutta matura Frutta secca Curvin Frutta secca Astringenza 1 6 Frutti rossi Frutta matura Frutta secca 1

11 Refosco bianco 1 6 Agrumi Minerale Fruttato Frutta tropicale Aromi dolci Sagrestana 1 6 Agrumi Minerale Fruttato Frutta tropicale Aromi dolci 11

12 Fumat Astringenza 1 6 Frutti rossi Frutta matura Frutta secca Serena FONTANOT, Fausto BREGANT, Alfredo GALLAS, Roberto MILETTI ERSA Centro Pilota per la Vitivinicoltura Graziano CECCUTTO, Paola FERRARETTO, Alessia GIGANTE, Massimo GOLLES, Maria Ester NININO Paolo VALDESOLO e tutti i degustatori ASSOENOLOGI Marco STOCCO, Giorgio MALOSSINI ERSA Servizio Ricerca, Sperimentazione ed Assistenza Tecnica 12

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