Studi sul Fiano Aromatico di Puglia: dal DNA al vino
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- Saverio Palmisano
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1 Studi sul Fiano Aromatico di Puglia: dal DNA al vino de Palma L. 1, Tarricone L. 2, Costacurta A. 3, Carparelli P. 4, Novello V. 5 1 DISACD Università di Foggia 2 CRA-UTV, Turi 3 CRA-VIT, Conegliano 4 Az. I Pastini, Locorotondo 5 Dip. Colture Arboree, Università di Torino
2 Fiano ( Latino ) Campania, Basilicata, Puglia Fiana Foiano Avellino Santa Sofia
3 Gargano Barletta ( Latina bianca ) Turi Bitonto ( Minutola ) Casamassima Gioia del Colle Locorotondo (Fiano di tipo aromatico) (Frojo et al., 1879; Calò et al., 2001)
4 Biotipi confrontati Codice Accessione Nome Accessione Zona di reperimento F1 Fiano Avellino F2 Fiano Avellino F3 Fiano Avellino Fa5 Fiano Locorotondo (TA) Fa6 Fiano Crispiano (TA) (Calò et al., 2001)
5 Ampelografia del germoglio: caratteri differenziali Fiano (Avellino) (F1, F2, F3) Fiano (Puglia) (Fa5, Fa6) dens. peli striscianti estremità fortissima forte Germoglio colore faccia dors. internodi verde striato rosso verde pigm. antoc. gemme nulla/leggera nulla/forte Cirri lunghezza medi corti Foglia giovane colore pag. sup giallo zone bronzate dens. peli strisc. tra nerv. princ. fortissima quasi forte dens. peli strisc. sulle nerv. princ fortissima forte (Calò et al., 2001)
6 Ampelografia della foglia adulta: caratteri differenziali Fiano (Avellino) (F1, F2, F3) Fiano (Puglia) (Fa5, Fa6) Taglia media piccola Color. antoc. nerv. princ. faccia sup. nulla al punto peziolare Forma denti a lati convessi a lati rettilinei Lungh. denti medio corti medio lunghi Lungh. denti/ largh denti medio corti lunghi Foglia adultaforma base seno pez. a U/ a V a U Fondo seno pez. delim. dalla nervat. assente presente Dens. peli strisc. tra nerv. pag. inf. media leggera Dens. peli dritti tra nerv. pag. inf. leggera quasi nulla Dens. peli dritti nerv. princ. pag. inf. medio leggera quasi nulla Lungh. picciolo/nerv. mediana più corto molto più corto (Calò et al., 2001)
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8 Ampelografia delle caratteristiche fisiologiche : caratteri differenziali Fiano (Avellino) (F1, F2, F3) Fiano (Puglia) (Fa5, Fa6) Fertilità Vigore n. infiorescenze per germ. da 1,1 a 2,0 da 2,1 a 3,0 germoglio medio/forte medio/basso (Calò et al., 2001)
9 (Calò et al., 2001) Ampelografia del frutto: caratteri differenziali Fiano (Avellino) (F1, F2, F3) Fiano (Puglia) (Fa5, Fa6) Grappolo Larghezza media medio-stretta Peso basso/molto basso molto basso Forma ellittico corto arrotondato/ellitt. corto Pruina media medio-leggera Acino Consistenza polpa media bassa Particolarità sapore nessuna aroma moscato Separazione pedicello medio/difficile medio/facile
10 Composti terpenici uve (μg/kg) Fiano (Avellino) Fiano (Puglia) F1 F2 Fa5 Fa6 Linalolo α terpineolo Nerolo Geraniolo (Calò et al., 2001)
11 CARATTERIZZAZIONE CHIMICA DI FIANI AROMATICI E NON AROMATICI Fiani aromatici linea biosintetica simile a Moscato Bianco ( > α-terpineolo e diolo 2 vs. Moscato Bianco) Fiani non aromatici intermedi tra vitigni aromatici e neutri elevato linalolo glicosilato ( μg L -1 ) non trasurabile linalolo libero (~ 20 μg L -1 ) α-terpineolo ( μg L -1 ) elevato contenuto di p-ment-1-ene-7,8-diolo ( μg L-1) (Di Stefano et al., 2001)
12 Fingerprinting genetico: 16 loci microsatelliti (bp) Fiano (Avellino) Fiano (Puglia) Loci F1, F2, F3 Fa5, Fa6 VVS VVS VVS VVMD VVMD VVMD VVMD VVMD ZAG ZAG ZAG ZAG ZAG ISV ISV ISV (Calò et al., 2001)
13 SINTESI DEI PRINCIPALI CARATTERI DISTINTIVI taglia foglia seno peziolare grappolo acino fertilità vigore FIANO DI AVELLINO di taglia maggiore non delimitato da nervatura più grande e serrato più piccolo tendente al verde minor n. grappoli/germoglio maggiore FIANO DI PUGLIA di taglia minore delimitato da nervatura più piccolo e spargolo più grosso, tendente al rosa maggior n. grappoli/germ. minore aroma più neutro più moscato
14 FIANO AROMATICO DI PUGLIA COMPORTAMENTO IN VIVAIO A 34 EM 225 Ru 17, Ru 775P 779P 1103P 110R du Lot Peso barbatella (g) (Tarricone, dati non pubblicati)
15 FIANO AROMATICO DI PUGLIA COMPORTAMENTO IN VIVAIO A 34 EM 225 Ru 17, Ru 775P 779P 1103P 110R du Lot % di attecchimento (Tarricone, dati non pubblicati)
16 FIANO AROMATICO DI PUGLIA SELEZIONE MASSALE 2,30 x 0, viti per ettaro (Carparelli et al. 2006)
17 FIANO AROMATICO DI PUGLIA caratteristiche vegetative n gemme/ceppo germogli/ceppo (de Palma et al., dati non pubblicati)
18 FIANO AROMATOICO DI PUGLIA caratteristiche della fertilità n grappolo/gemma grappolo/germoglio (de Palma et al., dati non pubblicati)
19 FIANO AROMATICO DI PUGLIA componenti della produttività n 25 g 200 kg grappoli per ceppo 0 peso del grappolo 0 produzione per ceppo (de Palma et al., dati non pubblicati)
20 FIANO AROMATICO DI PUGLIA peso del legno di potatura kg per ceppo (de Palma et al., dati non pubblicati)
21 FIANO AROMATICO DI PUGLIA Evoluzione della maturazione tecnologica Zuccheri g/100g ph Ac.Titolabile g/l 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 27,50 18,20 14,70 16,07 14,00 12,00 10,13 7,00 7,44 6,17 2,88 2,99 3,05 3,14 3,29 (de Palma et al., dati non pubblicati)
22 FIANO AROMATICO DI PUGLIA Parametri carpometrici alla vendemmia peso bacca (g) volum e bacca (m l) (de Palma et al., dati non pubblicati)
23 FIANO AROMATICO DI PUGLIA Indice acidi idrossi-cinnamil-tartarici succo mg L (de Palma et al., dati non pubblicati)
24 FIANO AROMATICO DI PUGLIA Indice polifenoli totali bucce (mg kg -1 uva) Polifenoli totali Flavonoidi totali Flavani reat. vanil. Proantocianidine (de Palma et al., dati non pubblicati)
25 FIANO AROMATICO DI PUGLIA Indici fenoli totali vinaccioli (mg kg -1 uva) Polifenoli totali Flavonoidi totali Flavani reat. vanil. Proantocianidine (de Palma et al., dati non pubblicati)
26 FIANO AROMATICO DI PUGLIA Indice polifenoli estraibili bucce 700 (43 %) (mg kg -1 uva) (22 %) (38 %) (40 %) Polifenoli totali Flavonoidi totali Flavani reat. vanil. Proantocianidine (de Palma et al., dati non pubblicati)
27 FIANO AROMATICO DI PUGLIA Indici fenoli estraibili vinaccioli (29 %) (27 %) (mg kg -1 uva) (31 %) (27 %) Polifenoli totali Flavonoidi totali Flavani reat. vanil. Proantocianidine (de Palma et al., dati non pubblicati)
28 (de Palma et al., dati non pubblicati) FIANO AROMATICO DI PUGLIA analisi chimiche dei vini SO 2 LIBERA (mg L -1 ) 35,2 SO 2 TOTALE (mg L -1 ) 134,4 Acidità volatile (g L -1 ) 0,45 Acidità titolabile (g L -1 ) 6,07 ph 3,40 Alcool (% vol.) 12,05 Zuccheri riduttori (g L -1 ) 2,30 Estratto secco g L -1 21,20 Polifenoli totali (mg L -1 (+)catechina) 270,425 Flavani reattivi con vanillina (mg L -1 (+)catechina) 45,946 Proantocianidine (mg L -1 cianidina) 20,925 Flavonoidi totali (mg L -1 ) 111,24 FRV / PA 2,20
29 FIANO AROMATICO DI PUGLIA assaggio del vino Persistenza Pienezza Sapidità Riflessi verdi Rosa Frutta esotica Agrume Morbidezza Alcolicità Acidità (de Palma et al., dati non pubblicati)
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Paula. Fonte bibliografica: [Omissis] Pagina 1 di 2
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