CURRICULUM VITAE ET STUDIORUM DELLA DOTT.SSA ANTONELLA SANTILLO

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1 CURRICULUM VITAE ET STUDIORUM DELLA DOTT.SSA ANTONELLA SANTILLO Antonella Santillo, nata a Foggia il 10/02/1975, ha conseguito nel 2002 la laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'università degli Studi di Foggia; nello stesso anno è risultata vincitrice del concorso di ammissione al Dottorato di Ricerca in "Biotecnologie dei prodotti alimentari" (XVII ciclo) che ha svolto presso la Cattedra di Produzioni Animali della Facoltà di Agraria di Foggia e presso il Food Science and Technology Department, University College of Cork (Irlanda). Nella prima sessione dell anno 2002 ha conseguito l abilitazione allo svolgimento della professione di Tecnologo Alimentare. Nel Marzo 2006 è risultata vincitrice di Assegno di Ricerca biennale dal titolo Caratterizzazione della frazione lipidica e proteica del latte e della carne di razze autoctone pugliesi, nel settore scientifico disciplinare AGR/19-Zootecnia Speciale presso il Dipartimento delle Produzioni, dell Ingegneria, della Meccanica e dell Economia applicate ai Sistemi Agro-Zootecnici della Facoltà di Agraria (PRIME)- Università di Foggia. Nell'Aprile 2006 ha conseguito il titolo di Dottore di Ricerca in Biotecnologie dei prodotti alimentari discutendo la tesi di Dottorato dal titolo Influenza della dieta e dell età di macellazione dell agnello sulle proprietà del caglio in pasta: effetti sulle caratteristiche chimiche, enzimatiche e microbiologiche del formaggio pecorino. Dal 1 novembre 2008, vincitrice di concorso, ha preso servizio in qualità di Ricercatore in Zootecnia speciale, presso il Dipartimento di Scienze delle Produzioni e dell Innovazione nei Sistemi Agro-alimentari Mediterranei (PRIME) della Facoltà di Agraria di Foggia. Nel settembre del 2009 è risultata vincitrice del premio di ricerca intitolato a Gianluca Montel destinato a giovani ricercatori aventi un rapporto di collaborazione scientifica con l Università degli Studi di Foggia. Negli anni ha partecipato ai lavori per la messa a punto del metodo analitico per la determinazione dell'attività delle lipasi pregastriche del caglio organizzati dalla Standing Committee on Analytical Methods for Processing Aids and Indicators Milk and Milk Products Pregastric Lipase Activity che ha portato alla pubblicazione dello standard ISO 13082:2011 (IDF 218). Nel Febbraio 2012 ha conseguito la conferma nel ruolo di ricercatore e svolge la sua attività presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente dell Università degli Studi di Foggia. Ha conseguito l abilitazione scientifica nazionale per il ruolo di professore di II fascia nel settore concorsuale 07/G1(Bando 2012 DD n. 222/2012). ATTIVITÀ DIDATTICA Anno Accademico Titolare dell insegnamento di Genetica e Nutrizione degli animali da laboratorio per il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Genetiche per l Università degli Studi del Sannio. Anno Accademico Titolare, per affidamento, dell insegnamento di Genetica e Nutrizione degli animali da laboratorio per il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Genetiche per l Università degli Studi del Sannio e dell insegnamento a scelta libera Biotecnologie applicate alle produzioni animali per i Corsi di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, in Scienze e Tecnologie Agrarie, Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana, Scienze delle Produzioni e del Marketing Agro-alimentare della Facoltà di Agraria Anno Accademico Titolare, per affidamento, dell insegnamento Allevamento e benessere degli animali da laboratorio per il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Genetiche per l Università degli Studi del Sannio e dell insegnamento a scelta libera Biotecnologie applicate alle produzioni animali per i Corsi di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, in Scienze e Tecnologie Agrarie, Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana, Scienze delle Produzioni e del Marketing Agro-alimentare della Facoltà di Agraria. Titolare dell insegnamento Zootecnia tropicale e subtropicale sostenibili nel Master in Cooperazione Salute e Pace- Università degli Studi di Foggia. Componente della Commissione giudicatrice degli esami di Stato di Tecnologo Alimentare A.A presso la Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Bari Anno Accademico Titolare, per affidamento dell insegnamento di Allevamento e benessere degli animali da laboratorio Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Genetiche per l Università degli Studi del Sannio, dell insegnamento Alimentazione e Nutrizione Umana per il corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, e dell insegnamento a scelta libera Biotecnologie applicate alle produzioni animali per i Corsi di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, in Scienze 1

2 e Tecnologie Agrarie, Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana, Scienze delle Produzioni e del Marketing Agro-alimentare della Facoltà di Agraria. Anno Accademico Titolare, per affidamento del modulo AGR/19 dell insegnamento di Allevamento e benessere degli animali da laboratorio Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Genetiche per l Università degli Studi del Sannio, dell insegnamento Alimentazione e Nutrizione Umana per il corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari. Componente della Commissione giudicatrice degli esami di Stato di Tecnologo Alimentare A.A presso la Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Bari Anno Accademico Titolare, per affidamento del modulo AGR/19 dell insegnamento di Modelli animali con laboratorio Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Genetiche per l Università degli Studi del Sannio, dell insegnamento Alimentazione e Nutrizione Umana per il corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari. Co-tutor nell ambito del Dottorato di ricerca in "Gestione dell'innovazione nei Sistemi Agro-Alimentari Mediterranei" XXVIII Ciclo per il progetto Individuazione e studio di molecole di natura lipidica e proteica, isolate da latte e derivati lattiero-caseari, con attività biofunzionali per la salute umana. Incarico di docenza per il Modulo MA5.1 Principi di nutraceutica periodo gennaio 2013, 10 ore) nell ambito del Corso di alta formazione in Biotecnologie per l industria casearia Progetto Bioinnovazioni per le produzioni lattiero casearie ad elevato contenuto salutistico Attività di docenza relativa ai moduli L ambiente di cucina e le tecnologie alimentari e Il menù e la merceologia degli alimenti ed igiene alimentare nel periodo Maggio- Giugno 2013 per 24 ore complessive di lezione, nell ambito del Progetto SOS LEGALITÁ - Laboratorio Ristorazione collettiva a km 0 organizzato dalla cooperativa Polis di S. Marco in Lamis (FG). Incarico di docenza per lo svolgimento del Modulo 9 Scienza degli Alimenti: i principi nutritivi, gli alimenti destinati all alimentazione umana, determinazione delle diete nelle diverse condizioni fisiologiche (periodo Luglio-Novembre 2013, 64 ore di docenza) del Corso di formazione in Tecnico della Preparazione Alimentare nell ambito del Progetto Speciale R.E.S.T. Abruzzo PO FSE Abruzzo Anno Accademico Titolare, per affidamento del modulo AGR/19 dell insegnamento di Modelli animali con laboratorio Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Genetiche per l Università degli Studi del Sannio, dell insegnamento Alimentazione e Nutrizione Umana per il corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari. Attività di docenza relativa al Modulo Alimentazione Umana per il Corso di Formazione in Tecnico di ricerca esperto sugli alimenti funzionali nell ambito del Progetto PON02_00186_ Protocolli tecnologici e clinici innovativi per la produzione di alimenti funzionali (Pro.Ali.Fun) Attività di docenza relativa Modulo Influenza delle caratteristiche delle matrici di origine animale sulla conservabilità degli alimenti MA 6 del corso di Alta Formazione per Tecnico Esperto in Confezionamento Alimentare nell ambito del Progetto Soluzioni innovative di packaging per il settore alimentare (In.fo.pack) Anno Accademico Titolare del modulo AGR/19 dell insegnamento di Modelli animali con laboratorio Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Genetiche per l Università degli Studi del Sannio. Titolare per affidamento dell insegnamento Igiene delle produzioni zootecniche e Alimentazione e Nutrizione Umana per il corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e dell insegnamento a scelta libera Biotecnologie applicate alle produzioni animali. Componente della Commissione giudicatrice degli esami di Stato di Tecnologo Alimentare A.A presso la Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Bari Anno Accademico Titolare per affidamento dell insegnamento Alimentazione e Nutrizione Umana per il corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e dell insegnamento a scelta libera Biotecnologie applicate alle produzioni animali. Tutore universitario per 14 Relazioni di Tirocinio in Scienze e Tecnologie Alimentari 2

3 Controrelatore per due Tesi di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari. Relatore per tre tesi di Laurea in Scienze dell Alimentazione e della Nutrizione Umana. Co-relatore per una tesi di Laurea in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana. Tutore Aziendale per una Relazione di Tirocinio in Scienze e Tecnologie Alimentari. Attività istituzionali e gestionali Delegato alle attività di Orientamento per il Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente Componente del Consiglio di Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente Componente della Commissione Didattica e del Gruppo di Gestione Assicurazione Qualità del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche Componente del consiglio del Centro di Ricerca Interdipartimentale denominato Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità - BIOAGROMED Componente Corso di Laurea Magistrale Scienze e tecnologie Genetiche Università degli Studi del Sannio Componente del Gruppo di Autovalutazione e della Commissione Sito Web del Corso di Laurea in Scienze dell Alimentazione e della Nutrizione Umana AA.AA Componente del Collegio e della Commissione Sito Web del Dottorato in Qualità degli Alimenti e Nutrizione Umana" AA.AA Componente del gruppo Milk and Milk Products Pregastric Lipase Activity della Standing Committee on Analytical Methods for Processing Aids and Indicators- International Dairy Federation FIL-IDF A.A Componente del Collegio e presidente della Commissione sito web del Dottorato in Gestione della Innovazione nei sistemi agro-alimentari della Regione Mediterranea Componente del Comitato Scientifico del XXI Congresso SIPAOC e organizzatrice del Forum Giovani nell ambito dello stesso Congresso Componente del Collegio dei Docenti del Corso di Formazione in Tecnico di ricerca esperto sugli alimenti funzionali (Tec.Al.) Partecipazione a programmi di ricerca E stato ed è coordinatore del programmi di ricerca da titolo: Influenza del regime alimentare e dell'età di macellazione sulla composizione enzimatica del caglio di agnello per la produzione di formaggio Canestrato Pugliese, Progetto Giovani Ricercatori 2004, finanziato dall Università degli Studi di Foggia. Produzione di Pecorino foggiano probiotico da latte di pecora Gentile di Puglia: caratterizzazione del formaggio nel corso della maturazione ed effetti sul gradimento da parte del consumatore. Progetto finanziato dalla Fondazione della Banca del Monte di Foggia Sviluppo di prodotti di filiera garantiti e ad elevata funzionalità e shelf-life - Filiera lattiero casearia pugliese Colline Joniche responsabile scientifico del progetto nell ambito dei PSR Puglia Misura 124 Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare e in quello forestale. E stato ed è componente di unità operative per lo svolgimento di programmi di ricerca locali e nazionali dal titolo: Indicatori endocrini ed enzimatici della qualità della carne di vitelloni Podolici in relazione al diverso sistema di allevamento, Progetto Giovani Ricercatori 2003, finanziato dall Università degli Studi di Foggia. Valorizzazione di specie minori in aree marginali per la produzione di latte ad elevato valore bionutrizionale finanziato dal MIUR nell'ambito dei programmi di ricerca scientifica di rilevante interesse nazionale (PRIN) per l'anno 2004 Strategie per il miglioramento dell assetto immunitario della vacca da latte, del profilo dietetico nutrizionale e della qualità commerciale del fiordilatte, nell ambito del Progetto Nazionale di Ricerca dal titolo Miglioramento della qualità e sicurezza di produzioni casearie tipiche: il fioridlatte, finanziato dal MIUR nell'ambito dei programmi di ricerca scientifica di rilevante interesse nazionale (PRIN) per l'anno La tracciabilità molecolare delle produzioni per la tutela e la valorizzazione della razza Podolica, finanziato dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Puglia. Produzione di caglio in pasta di agnello arricchito di batteri probiotici per la produzione di formaggi funzionali finanziato dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Puglia nel Valorizzazione delle saline mediante produzione di colture microalgali per l'estrazione di "fine chemicals" con tecnologie eco-compatibili, finanziato dalla Regione Puglia nell'ambito dei Programmi Strategici di Ricerca nell'anno

4 Tecniche innovative integrate di valutazione dello stress negli ovini afferente la quota dello stanziamento di bilancio dell'università di Foggia per l'anno 2006 (ex 60 %). Valorizzazione di pescato di basso valore commerciale attraverso trasformati ittici di IV gamma finanziato dalla Regione Puglia nell'ambito dei Programmi Esplorativi di Ricerca nell'anno Sistemi di produzione e confezionamento innovativi per l'ottenimento di prodotti carnei trasformati finanziato dalla Regione Puglia nell'anno Caratterizzazione e Valorizzazione del Caciocavallo dei Monti Dauni Meridionali, nell'ambito del progetto integrato territoriale (P.I.T.) N. 10 "Sub Appennino Dauno", finanziato dalla Regione Puglia nel Soppressata di maiale nero dei Monti Dauni Meridionali, nell'ambito del progetto integrato territoriale (P.I.T.) N. 10 "Sub Appennino Dauno" finanziato dalla Regione Puglia nel Miglioramento della produzione ittica Sottomisura 4.12 "Protezione e sviluppo delle risorse acquatiche" nell'ambito del P.O.R Puglia Strategie Innovative per la qualità e la sicurezza delle produzioni ovine finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nel La valorizzazione delle razze ovine autoctone dell'italia Meridionale Continentale, finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nel La tracciabilità razziale della carne ovina con metodologie di genetica molecolare, finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nel Sistemi di genotipizzazione individuale e studio sulla tracciabilità delle carni ovine e caprine, in collaborazione con l'istituto Zooprofilattico di Puglia e Basilicata, finanziato dal Ministero della Salute nel Percezione del benessere animale ed orientamento del consumatore verso i prodotti tipici della Daunia finanziato dalla Fondazione Banca del Monte, 2010 Nuovi trasformati carnei ad elevato contenuto salutistico, quale risultato di sinergie tra la fase di allevamento e quella di produzione finanziato nell'ambito dei PSR Puglia Misura 124 "Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare e in quello forestale Approccio integrato allevamento-produzione-confezionamento per la valorizzazione di bovine da latte mediante la messa a punto di nuovi trasformati carnei finanziato nell'ambito dei PSR Puglia Misura 124 "Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare e in quello forestale Sistemi innovativi di confezionamento per la shelf life e la tracciabilità di produzioni lattiero-casearie finanziato nell'ambito dei PSR Puglia Misura 124 "Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare e in quello forestale Sviluppo di prodotti lattiero-caseari ad elevata garanzia e funzionalità finanziato nell'ambito dei PSR Puglia Misura 124 "Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare e in quello forestale Valorizzazione di prodotti caseari tipici attraverso l'aumento degli attributi di Convenience finanziato nell'ambito dei PSR Puglia Misura 124 "Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare e in quello forestale Innovazione nelle produzioni ovine tradizionali mediante l'impiego di probiotici per il benessere animale e la salute umana (2007) Valutato positivamente nell'ambito dei programmi di ricerca scientifica di rilevante interesse nazionale Progetto PRIN e finanziato dall'università degli Studi di Foggia Produzione di caglio in pasta di agnello arricchito di batteri probiotici per la produzione di formaggi funzionali, finanziato dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Puglia nel 2008 Reti di Laboratori Pubblici di Ricerca finanziato nell'ambito del PO Puglia FESR , Asse I, Linea 1.2 PO Puglia FSE Asse IV. Platform for Agro-food Science and Safety nell'ambito del PON Ricerca e Competitività Potenziamento delle strutture e delle dotazioni scientifiche e tecnologiche finanziato dal MIUR. Protocolli tecnologici e clinici innovativi per la produzione di alimenti funzionali nell'ambito del PON Ricerca e Competitività Sistema Agroalimentare, finanziato dal MIUR. Tecnologie per la valorizzazione e l'estensione di shelf-life di trasformati ittici ad elevata valenza salutistica nell'ambito del PON Ricerca e Competitività Sistema Agroalimentare, finanziato dal MIUR. Bioinnovazioni per produzioni lattiero casearie ad elevato contenuto salutistico nell'ambito del PON Ricerca e Competitività Sistema Agroalimentare, finanziato dal MIUR. Attività scientifica E autore di 115 pubblicazioni scientifiche, molte delle quali pubblicate su riviste scientifiche internazionali referizzate di scienze zootecniche e veterinarie (Italian Journal of Animal Science, Journal of Animal Science), di scienze del latte (Journal of Dairy Science, Journal of Dairy Research, International Dairy Journal), di scienze della carne (Meat Science) e di ovinicoltura (Small Ruminant Reserach). Molti lavori scientifici sono stati oggetto di comunicazione in occasione di convegni scientifici nazionali e internazionali. Numerosi e proficui sono stati, ai fini dello svolgimento dell attività di ricerca, i rapporti di collaborazione con altri gruppi della stessa sede universitaria, con altre sedi universitarie ed istituti di ricerca italiani e stranieri. 4

5 Le competenze scientifiche riguardano lo studio delle tecnologie applicate all allevamento delle specie animali di interesse zootecnico; alla produzione quanti-qualitativa di alimenti sicuri per il consumo umano; alla tracciabilità e certificazione dell origine, alla salubrità e qualità dei prodotti zootecnici; alla produzione di alimenti funzionali di origine animale; alle biotecnologie applicate alle specie di interesse zootecnico; alla fisioclimatologia zootecnica, igiene e sostenibilità economica, ambientale e sociale dei sistemi zootecnici; alla valutazione dell impatto ambientale degli allevamenti. Risultato della valutazione VQR : eccellente; h-index: 13, numero totale di citazioni 492 (Database Scopus, 11 febbraio 2016). È membro dell Editorial Board della rivista Journal of Food Research ed è referee per le riviste scientifiche: - Journal of Dairy Science - Small Ruminant Research - International Journal of Food Science & Technology - Italian Journal of Food Science - Foods - Dairy Science and Technology - Food Research Pubblicazioni su riviste nazionali ed internazionali referizzate 1. Sevi, A., Albenzio, M., Marino, R., Santillo, A., Muscio, A. Effects of lambing season and stage of lactation on ewe milk quality. Small Ruminant Research Vol. 51: M. Albenzio, R. Marino, M. Caroprese, A. Santillo, G. Annicchiarico, A. Sevi. (2004). Quality of milk and of Canestrato Pugliese cheese from ewes exposed to different ventilation regimens. Journal of Dairy Research, 71 (4): M. Albenzio, M. Caroprese, A. Santillo, R. Marino, L. Taibi, A. Sevi. (2004). Effects of somatic cell count and stage of lactation on the plasmin activity and cheese-making properties of ewe milk. Journal of Dairy Science, 87: M. Albenzio, M. Caroprese, A. Santillo, R. Marino, A. Muscio, A. Sevi. (2005). Proteolytic Patterns and Plasmin Activity in Ewe Milk with High Somatic Cell Count. Journal of Dairy Research, 72 (1): M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, R. Marino, P.Centoducati, A. Sevi. (2005). Effect of different ventilation regimes on ewe milk and Canestrato Pugliese cheese quality in summer. Journal of Dairy Research, 72 (4): Sevi A., Albenzio M., Annicchiarico G., Caroprese M., Marino R., Santillo A. (2006). Effects of dietary protein level on ewe milk yield and nitrogen utilization, and on air quality under different ventilation rates. Journal of Dairy Research, 73, M. Albenzio, M. Caroprese, R. Marino, A. Muscio, A. Santillo, A. Sevi. (2006). Characteristics of Garganica goat milk and Cacioricotta cheese. Small Ruminant Research, 64, Marino R., Albenzio M., Caroprese M., Muscio A., Santillo A., Sevi A. (2006). Performance produttive e qualità della carne di vitelloni podolici allevati sul gargano Taurus speciale 7: A. Santillo, M. Caroprese, R. Marino, A. Muscio, A.Sevi, M. Albenzio (2007). Influence of lamb rennet paste on composition and proteolysis during ripening of Pecorino Foggiano cheese. International Dairy Journal, 17, Albenzio M., Santillo A., Caroprese M., Marino, Annicchiarico G., Sevi A. (2007) Effects of ventilation rate and of dietary protein level in intensive dairy sheep system on the features of Canestrato pugliese cheese Journal of Dairy Research, 74, Caroprese, M., Marzano, A., Schena, L., Marino, R., Santillo, A., Albenzio, M. (2007). Contribution of macrophages to proteolysis and to plasmin activity in ewe bulk milk. Journal of Dairy Science, 90: Santillo A., M. Quinto, M. Dentico, A. Muscio, A. Sevi, M. Albenzio. (2007). Rennet Paste from Lambs Fed a Milk Substitute Supplemented with Lactobacillus acidophilus: Effects on Lipolysis in Ovine Cheese. Journal of Dairy Science, 90: F. d Angelo, A. Santillo, A. Sevi, M. Albenzio (2007) A Simple Salting Out Method for Milk Somatic Cells DNA Extraction: Investigation on the Goat CSN1S1. Journal of Dairy Science 90: Santillo A., Albenzio M Influence of lamb rennet paste containing probiotic on proteolysis and rheological properties of pecorino cheese. Journal of Dairy Science 91: Santillo A., Albenzio M., d Angelo F., Caroprese M., Marino R., Sevi A. Caratterizzazione enzimatica e microbiologica del caglio in pasta di agnello contenente Lactobacillus acidophilus. (2008). Scienza e Tecnica Lattiero-casearia, 59 (4), Albenzio M., Santillo A., d Angelo F., Caroprese M., Marino R., Sevi A. Effetto della radiazione solare sulla composizione acidica del latte ovino Scienza e Tecnica Lattiero-casearia, 59 (4), Marino R., Albenzio M., Annicchiarico G., Caroprese M., Muscio A., Santillo A., Sevi A Influence of genotype and slaughtering age on meat from Altamurana and Trimeticcio lambs. Small Ruminant Research 78:

6 18. Albenzio M., Santillo A., d Angelo F., Sevi A Focusing on casein gene cluster and protein profile in Garganica goat milk. Journal of Dairy Research, 76: Albenzio M., A. Santillo, M. Caroprese, F. d Angelo, R. Marino, A. Sevi Role of endogenous enzymes in proteolysis of sheep milk. Journal of Dairy Science, 92: Santillo A., Albenzio M., Quinto M., Caroprese M., Marino R., Sevi A Probiotic in lamb rennet paste enhances rennet lipolytic activity, and conjugated linoleic acid and linoleic acid content in pecorino cheese. Journal of Dairy Science, 92: Marino R., A. Braghieri, M. Albenzio, M. Caroprese, A. Girolami, A. Santillo, A. Sevi Effect of rearing system and of dietary protein level on leptin, growth, and carcass composition in Podolian young bulls. Journal of Animal Science, 87: Santillo A., Kelly A.L., Palermo C., Sevi A., Albenzio M Role of indigenous enzymes in proteolysis of casein in caprine milk. International Dairy Journal, 19: A. Santillo, M. Caroprese, R. Marino, M. Albenzio Probiotic in rennet paste can affect lipase activity of rennet and lipolysis in ovine cheese. Italian Journal of Animal Science 8 (2): Marino R., M. Albenzio, M. Caroprese, A. Santillo, A. Sevi (2009) Nutritional traits and nutraceutical properties of meat of Podolian young bulls. Proceedings of International congress On tracks of Podolic grey cattle Taurus speciale,3: M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, R. Marino, A. Trani, M. Faccia Biochemical patterns in ovine cheese: Influence of probiotic strains. Journal of Dairy Science, 93: Albenzio M., A. Santillo, D. E. Russo, M. Caroprese, R. Marino, A. Sevi Influence of milk quality and production protocol on proteolysis and lipolysis in Monti Dauni Meridionali Caciocavallo cheese. Journal of Dairy Research, vol.77, issue 04, pp R. Marino, M. Iammarino, A. Santillo, M. Muscarella, M. Caroprese, and M. Albenzio Technical note: Rapid method for amino acids determination in milk. Journal of Dairy Science, 93: M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, L. Schena, D.E. Russo, A. Sevi Composition, indigenous proteolytic enzymes and coagulating behavior of ewe milk as affected by somatic cell count Journal of Dairy Research, Caroprese M., Albenzio M., Bruno A., Fedele V., Santillo A., Sevi A. Effect of solar radiation and flexseed supplementation on milk production and fatty acid profile of lactating ewes under high ambient temperature Journal of Dairy Science, 94: Albenzio, M., Santillo, A Biochemical characteristics of ewe and goat milk: Effect on the quality of dairy products. Small Ruminant Research, 101, R. Marino, M. Albenzio, M. Caroprese, F. Napolitano, A. Santillo, A. Braghieri Effect of grazing and dietary protein level on eating quality of Podolian beef. Journal of Animal Science, 89: M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, L. Schena, D.E. Russo, A. Sevi Composition, indigenous proteolytic enzymes and coagulating behaviour of ewe milk as affected by somatic cell count. Journal of Dairy Research 78, A. Santillo, G. Annicchiarico, M. Caroprese, R. Marino, A. Sevi, M. Albenzio Probiotics supplementation influences growth and immune function of artificially reared lambs. Animal, 6: 2, M. Caroprese, M. Albenzio, R. Marino, A. Santillo, A. Sevi Immune response and milk production of dairy cows fed graded levels of rumen-protected glutamine. Research in Veterinary Science, 93: M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, D. Ruggieri, M. Ciliberti, A. Sevi Immune competence of the mammary gland as affected by somatic cell and pathogenic bacteria in ewes with subclinical mastitis. Journal of Dairy Science, 95: M. Rinaldi, P. Manzoni, M. Albenzio, A. Santillo, R. Magaldi Lactoferrin measurements in maternal milk after preterm and term delivery. Early Human Development, volume 88, Supplement 2, Page S A. Santillo, M. Caroprese, D. Ruggieri, R. Marino, A. Sevi, M. Albenzio Consumer acceptance and sensory evaluation of Monti Dauni Meridionali Caciocavallo cheese. Journal of Dairy Science, 95: A. Santillo, M. Albenzio, A. Bevilacqua, M.R. Corbo, A. Sevi Encapsulation of probiotic bacteria in lamb rennet paste: effects on the quality of Pecorino cheese. Journal of Dairy Science, 95 : M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, D. Ruggieri, F. Napolitano, A. Sevi Physicochemical properties of Scamorza ovine cheese manufactured with different probiotic cultures. Journal of Dairy Science. Journal of Dairy Science 96 (5): M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, A. Braghieri, A. Sevi, F. Napolitano Composition and sensory profiling of probiotic Scamorza ewe s milk cheese. Journal of Dairy Science. 2013, 96(5): M. Caroprese, M. Albenzio, R. Marino, A. Santillo, A. Sevi Dietary Glutamine Enhances Immune Responses of Dairy Cows under High Ambient Temperature. Journal of Dairy Science. 96: R. Marino, M. Albenzio, A. della Malva, A. Santillo, P. Loizzo, A. Sevi Proteolytic pattern of myofibrillar protein and meat tenderness as affected by breed and ageing time. Meat Science. 95: M. Caroprese, A. Sevi, R. Marino, A. Santillo, A. Tateo, M. Albenzio Composition and Textural Properties of Mozzarella cheese naturally-enriched in polyunsaturated fatty acids. Journal of Dairy Research, 80:

7 44. Albenzio M., Santillo A., Napolitano F., Sevi A Uso di latte ovino per la produzione di formaggi a pasta filata con proprietà funzionali. Scienza e Tecnica Lattiero-casearia. 64(1-2), Santillo, A., Bevilacqua, A., Corbo, M.R., Sevi, A., Sinigaglia, M., Albenzio, M Functional Pecorino cheese production by using innovative lamb rennet paste, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 26: Marino R., Albenzio M., della Malva A., Caroprese M, Santillo A., Sevi A Changes in meat quality traits and sarcoplasmic proteins during aging in three different cattle breeds. Meat Science, 98 (2): Albenzio, M., Santillo, A., Kelly A. L., Caroprese, M., Marino, R., Sevi, A Activities of indigenous proteolytic enzymes in caprine milk of different somatic cell counts. Journal of Dairy Science, 98: M. Albenzio, A. Santillo, R. Marino, A. Della Malva, M. Caroprese, A. Sevi Identification of peptides in functional Scamorza ovine milk cheese: Journal of Dairy Science, 98: Santillo, A., Albenzio, M Sensory Profile and Consumers Liking of Functional Ovine Cheese. Foods, 4: M. Albenzio, A. Santillo, M. Avondo, A. Nudda, S. Chessa, A. Pirisi, S. Banni Review article. Nutritional properties of small ruminant food products and their role on human health. Small Ruminant Research, /j.smallrumres M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, M.G. Ciliberti, R. Marino, A. Sevi Effect of stage of lactation on the immune competence of goat mammary gland. Journal of Dairy Science, In press. 52. A. della Malva, M. Albenzio, G. Annicchiarico, M. Caroprese, A. Muscio, A. Santillo, R. Marino Relationship between slaughtering age, nutritional and organoleptic properties of Altamurana lamb meat. Small Ruminant Research, /j.smallrumres M.G. Ciliberti, M. Albenzio, G. Annicchiarico, R. Marino, A. Santillo, A. Sevi, M. Caroprese Role of differente source of dietary PUFA supplementation on sheep welfare under high ambient temperature. Small Ruminant Research, /j.smallrumres A. Santillo, M. Caroprese, F. d Angelo, R. Marino, A. Sevi, M. Albenzio Fatty acid profile of milk and cacioricotta cheese from Italian Simmental cows as affected by dietary flaxseed supplementation. Journal of Dairy Science, accepted, in press. 55. M. Albenzio, A. Santillo, M.G. Ciliberti, L. Figliola, R. Marino, M. Caroprese, A.N. Polito Milk from different species: relationship between protein fractions and inflammatory response in infant affected by generalized epilepsy. Journal of Dairy Science, accepted in press. Capitoli di libri 1 Albenzio M., Santillo A., Sevi A New trend in Protein Feeling and Flock Management for Improving Sheep Milk and Cheese Features. In Dietary Protein Research Trends. Vol. 7. Editors: Alan B. Boscoe and Charles R. Listow, Nova Science Publishers, Inc. Hauppauge, NY, pp F. d Angelo, R. Marino, M. Caroprese, A. Santillo, M. Albenzio. Le indagini di campo. (2008). In: La valorizzazione delle razze ovine autoctone dell Italia meridionale continentale, Mario Adda Editore, Bari, pp A. Santillo, M. Albenzio. Focusing on Lamb Rennet Paste: Combining Tradition and Innovation in Cheese Production Chapter 17. In: Food Engineering. Ed. Brendan C. Siegler. Nova Publishers, Inc. ISBN Santillo A., Albenzio M Goat Caseins Polymorphism: Implication in Cheesemaking and Human Health Chapter 8 in Casein: Production, Uses and Health Effects Editors: Anthony M. Ventimiglia and J.M. Birkenhäger. Nova Publishers, Inc. ISBN M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese Probiotic bacteria and human health: the case of probiotic Pecorino cheese. Chapter 5 In Probiotic bacteria in human health. Nova Publishers, Inc. ISBN M. Albenzio, A. Santillo Ovine cheese: production, consumption and strategies to improve biofunctional properties. Chapter 42 In Handbook of cheese in health: production, nutrition and medical sciences. Human health Handbooks n.6. Wageningen Academic Publishers. Edited by: V.R. Preedy, R.R. Watson and V.B. Patel. 7 Albenzio, M., Chessa S., Santillo A., Caroli, A. M Latte e salute umana: allergie e intolleranze. Capitolo 5 in Alimenti di origine animale e salute. Elenco lavori presentati a convegni scientifici 1. A. Sevi, R. Marino, L. Schena, A. Santillo, M. Caroprese, M. Albenzio Effetto della stagione di parto e dello stadio di lattazione sulla qualità del latte ovino. Atti del 6 Convegno CISETA ed. nel volume Ricerche e Innovazioni nell Industria Alimentare, vol.vi Chiriotti Editori, R. Marino, M. Caroprese, A. Santillo, S. Pelosi, C. Pacelli, A. Braghieri Diet and ageing effect on instrumental and sensory characteristics of meat from podolian young bulls. 50 th International Congress of Meat Science and Technology, August 8-13, 2004, Helsinki, Finland. 7

8 3. M. Albenzio, M. Caroprese, A. Santillo, R. Marino, F. d Angelo, A. Muscio.Effetto della plasmina e del contenuto in cellule somatiche del latte ovino sulla composizione della cagliata. XVI Congresso Nazionale SIPAOC, 29 Settembre-2 Ottobre 2004, Siena, pp M. Albenzio, R. Marino, A. Santillo, M. Caroprese, A. Sevi, A. Muscio. Caratterizzazione del latte e del cacioricotta di capra garganica. XVI Congresso Nazionale SIPAOC, 29 Settembre-2 Ottobre 2004, Siena, pp A. Santillo, M. Albenzio, M. Caroprese, R. Marino, A. Sevi and A. Muscio (2005) Plasmin activity during ripening of semi-hard cheese made from raw ewe milk Proceedings Indigenous Enzymes in Milk (IDF) pag. 11, Cork, Ireland April 2005.(presentazione orale) 6. Albenzio M., Annicchiarico G., Santillo A., Muscio A., Sevi A. Effect of dietary level on ewe milk yield and on air quality under different ventilation rates Italian Journal of Animal Science. Proceedings of the ASPA. 16 th Congress, Torino, 28-30/06/05. 4(2): Santillo A. Influence of diet and lamb slaughtering age on the coagulating properties of rennet paste X Workshop on the Developments in the Italian PhD Research in Food science and technology 7-9 Settembre 2005, Foggia, pp (presentazione orale) 8. Marino R., Albenzio M., Caroprese M., Santillo A., d Angelo F., Muscio A Effetto dell alimentazione sulla qualità della carne di vitelloni podolici allevati in regime biologico Atti del VII Convegno CISETA (Cernobbio, settembre 2005), ed. nel volume Ricerche e Innovazioni nell Industria Alimentare, vol. VII Chiriotti Editori, pages Marino R., Caroprese M., Santillo A., Albenzio M., Schena L., Sevi A. (2005) Studio dell attività proteolitica associata alle cellule somatiche del latte nel formaggio tipo cheddar Atti del VII Convegno CISETA (Cernobbio, settembre 2005), ed. nel volume Ricerche e Innovazioni nell Industria Alimentare, vol. VII Chiriotti Editori, pages R. Marino, M. Albenzio, M. Caroprese, S. Pelosi, A. Santillo, A. Sevi, A. Braghieri (2006) Textural and sensory properties of meat from podolian cattle Proceedings 52 th International Congress of Meat Science and Technology pages Marino M., Albenzio M., Caroprese M., Pelosi S., Santillo A., Sevi A., Braghieri A. (2006). Textural and sensory properties of meat from podolian cattle Proceedings 52 th International Congress of Meat Science and Technology pages , Dublino, Agosto Albenzio M., Santillo A., D Apolito M., Campanozzi A., Ciavarella E., Foglia M., Di Matola M., Sevi A. Investigation of nutraceutical properties in goat milk protein fractions: a preliminary study. Proceedings 3 rd International Symposium of Milk Genomics and Human Health, Settembre 2006, Brussels. 13. Albenzio, M., Santillo A., Caroprese M., Marino R., Franco V., Sevi A. Effetto della tecnica di allevamento e del titolo proteico della dieta sulle caratteristiche del formaggio Canestrato Pugliese. XVII Congresso Nazionale SIPAOC, Ottobre 2006, Lamezia Terme (CZ). 14. Santillo A., Caroprese M.,Marino R., Di Matola M., Sevi A., Albenzio M. Influenza del caglio in pasta d agnello sull andamento della proteolisi del formaggio Pecorino Foggiano. XVII Congresso Nazionale SIPAOC, Ottobre 2006, Lamezia Terme (CZ). 15. Marino R., Braghieri A., Gliatta G., Napolitano F., Santillo A., Zezza T., Girolami A. Organoleptic properties of meat from Altamurana and Trimeticcio lambs slaughtered at two different ages. Proceeding of the 17 th ASPA Congress, Alghero, May 29-June 1, 2007, pp Santillo A., Di Matola M., Cifuni F., Pizzillo M., D Urso S., Albenzio M. Assessment of proteolysis and lipolysis in cheese made using artisanal rennet paste. Proceeding of the 17 th ASPA Congress, Alghero, May 29-June 1, Albenzio M., Santillo A., Dentico M., d Angelo F., Di Matola M., Muscio A. Utilizzo del caglio in pasta di agnello per la produzione di formaggi tipici. V Convegno AISSA, Foggia, Dicembre Santillo A., Albenzio M., d Angelo F., Caroprese M., Marino R., Sevi A. Caratterizzazione enzimatica e microbiologica del caglio in pasta di agnello contenente Lactobacillus acidophilus. I Congresso lattiero-caseario: Acquisizioni scientifiche e valorizzazione del latte e dei derivati: aspetti genetici, ambientali e tecnologici. AITeL. Bologna 12 giugno Albenzio M., Santillo A., d Angelo F., Caroprese M., Marino R., Sevi A. Effetto della radiazione solare sulla composizione acidica del latte ovino. I Congresso lattiero-caseario: Acquisizioni scientifiche e valorizzazione del latte e dei derivati: aspetti genetici, ambientali e tecnologici. AITeL. Bologna 12 giugno F. d Angelo, M.Albenzio, A. Santillo, E. Ciani, R.Ciampolini, F. Cecchi, A. Muscio. Analisi della variabilità genetica della razza Gentile di Puglia mediante microsatelliti. (2008). XVIII Congresso Nazionale SIPAOC, Trezzo sull Adda (MI) Settembre. 21. M. Caroprese, M. Albenzio, R. Marino, A. Muscio, A. Santillo, A. Sevi. Strategies to reduce heat stress in sheep housing Proceedings of the International Conference: Innovation Technology to Empower Safety, Health and Welfare in Agriculture and Agro-food Systems. Ragusa, Settembre. P A. Santillo e M. Albenzio. Biotecnologie applicate all allevamento dell agnello per la produzione di caglio funzionale da impiegare nella trasformazione casearia per la valorizzazione di formaggi tradizionali della Capitanata. Festival dell Innovazione, Bari Dicembre 2008 Fiera del Levante (presentazione orale). 8

9 23. Marino R., A. Della Malva, M. Albenzio, M.Caroprese, A. Santillo, A. Sevi (2009) Leptin and carcass composition in beef cattle Proceedings 55th International Congress of Meat Science and Technology pp M. Rinaldi, A. Santillo, G. Minelli, D. E. Russo, A. Sevi, P. Manzoni, M. Albenzio, R. Magaldi. Lattoferrina: dosaggio nel latte di mamme e di neonati premature. XV Congresso Nazionale della Società Italiana di Neonatologia. Bologna, Maggio A. Santillo, M. Caroprese, R. Marino, M. Albenzio. Probiotic in rennet paste can affect lipase activity of rennet and lipolysis in ovine cheese. pp Proceeding of the 18 th ASPA Congress, Palermo, June 9-12, 2009 (presentazione orale). 26. M. Caroprese, G. Annicchiarico, G. Caternolo, A. Santillo, A. Muscio, A. Sevi. Stress-induced changes in immune response of dairy ewes. pp Proceeding of the 18 th ASPA Congress, Palermo, June 9-12, A. Marzano, M. Caroprese, M. Albenzio, A. Santillo, A. Bruno, A. Sevi. Flaxseed supplementation can sustain immune function of cows in hot environment. page 671. Proceeding of the 18 th ASPA Congress. Palermo, June 9-12, Caroprese M., Santillo A., Marino R., Bruno A., Muscio A., Sevi A Space allowance and housing conditions influence the welfare and production performance of dairy ewes. EAAP 61 st Annual Meeting of the European Assocation for Animal Production. Heraklion - Creta, Grecia Agosto. 29. Scasciamacchia S., d Angelo F., Carrozzo C., Serecchia L., Losito S., Santillo A., Albenzio M. Investigation on genetic variability of Podolica breed through microsatellite analysis. Edinburg Conference Centre, Riccarton Campus Luglio. 30. A. Santillo, R. Marino, G. Annicchiarico, D. E. Russo, D. Ruggieri, M. Albenzio. (2010). Effect of probiotics supplementation of milk replacer on the quality of lamb meat. 61st Annual Meeting of the European Association for Animal Production. Heraklion - Creta, Grecia Agosto (presentazione orale). 31. M. Caroprese, M.Albenzio, L.Schena, R. Marino, A. Santillo, A. Sevi Effetto dello stress acuto sulle performance produttive della pecora da latte. XIX Congresso Nazionale SIPAOC. Pesaro, settembre. 32. Marino R., Albenzio M., Caroprese M., Della Malva A., Santillo A., Sevi A Effect of different meat on Italian salami quality Proceedings 56th International Congress of Meat Science and Technology. Jeju, South Korea 8 13 August. P 133 D M. Albenzio, A. Santillo, D. Russo, M. Rinaldi, G. Minelli and R. Magaldi Lactoferrin: measuring in term e preterm milk. 3 rd Human Milk Banking Meeting. Milano, 16 Ottobre. 34. Frisullo P., Marino R., Laverse J., M. Albenzio, Santillo A., Del Nobile M. A X-ray microtomography for beef intramuscular fat assesment. Proceedings 56th International Congress of Meat Science and Technology. Jeju, South Korea 8 13 August. P 162 D A. Santillo, D. E. Russo, D. Ruggieri, M. Caroprese, L. Schena, A. Sevi, M. Albenzio Effects of indigenous enzymes on proteolysis in goat milk. Proceeding of the 19 th ASPA Congress, Cremona, 7-10 Giugno. 36. A. Santillo, G. Annicchiarico, M. Caroprese, R. Marino, A. Muscio, M. Albenzio Probiotic supplementation of milk replacer: effect on lambs performance. Proceeding of the 19 th ASPA Congress, Cremona, 7-10 Giugno (presentazione orale). 37. M. Albenzio, A. Santillo, A. Sevi Utilizzo di latte ovino per la produzione di formaggi a pasta filata con proprietà funzionali. 3 Congresso AITeL, 28 Settembre, Milano. 38. Santillo A., Annicchiarico G., Caroprese M., Marino R., Sevi A., Albenzio M Probiotics in milk replacer influence lamb meat quality. Proceeding of the 20 th ASPA Congress. Bologna, June 11-13, Vol 12, No 1s (2013): Marino R., Albenzio M., della Malva A., Santillo A., Caroprese M., Sevi A Meat tenderness and proteolysis as affected by breed and ageing time. Proceeding of the 20 th ASPA Congress. Bologna, June 11-13, Vol 12, No 1s: Ciliberti M.G., Annicchiarico G., Albenzio M., Santillo A., Marino R., Sevi A., Caroprese M Regolazione del sistema endocrino ed immunitario in pecore in lattazione soggette a stress termico supplementare con acidi grassi polinsaturi. Large Animal Review. Atti del XXI Congresso Nazionale SIPAOC (4): Albenzio M., Santillo A., Caroprese M., Ruggieri R., Marino R., Sevi A Effetto del contenuto in cellule somatiche sull attività degli enzimi proteolitici endogeni nel latte ovino. Large Animal Review. Atti del XXI Congresso Nazionale SIPAOC (4): Della Malva A., Albenzio M., Annicchiarico G., Caroprese M., Muscio A., Santillo A., Marino R Correlazione tra età di macellazione, qualità nutrizionale ed organolettica in carne di agnelli di razza Altamurana. Large Animal Review. Atti del XXI Congresso Nazionale SIPAOC (4): Santillo A., Caroprese M., Marino R., de Finis A.L., Sevi A., Albenzio M Produzione di Pecorino foggiano probiotico da latte di pecora Gentile di Puglia. Large Animal Review. Atti del XXI Congresso Nazionale SIPAOC (4): Santillo A., Bevilacqua A., Corbo M.R., Sinigaglia M., Sevi A., Albenzio M. Functional ovine cheese produced with innovative rennet Proceedings in 9th Cheese symposium, Cork, Ireland, Novembre M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, R. Marino, M.G. Ciliberti e A. Sevi Potere nutraceutico del latte caprino e sue potenziali applicazioni. Recenti Progressi in Allergologia ed Immunologia Clinica. 9

10 Congresso Annuale della Scuola Allergologica Barese e della Società Italiana di Allergologia ed Immunologia Clinica della Sezione Apulo-Lucana. Bari, Novembre A. della Malva, M. Albenzio, M. Caroprese, A. Santillo, A. Sevi, R. Marino (2015) Factors contributing to meat tenderness: interaction between myofibril structure and proteolytic changes in beef. Ital. J. Anim Sci.14:s1, M. G. Ciliberti, M. Albenzio, R. Marino, A. Santillo, A. Sevi, M. Caroprese (2015) Effect of PUFA supplementation on milk production and fatty acid profile in sheep under hot season. Ital. J. Anim. Sci.14:s1, A. Santillo, M. Caroprese, R. Marino, G. Annicchiarico, A. Sevi, M. Albenzio (2015) Linseed supplementation in Pezzata Rossa Italiana lactating cows: effect on milk and Cacioricotta cheese quality. Ital. J. Anim. Sci. 14:s1, A. della Malva, M. Albenzio, M. Caroprese, A. Santillo, A. Sevi, R. Marino Proteome analysis of the sarcoplasma tic fraction of cattle longissimus dorsi muscle. Proceedings 61th International Congress of Meat Science and Technology 4.25 page R. Marino, A. della Malva, M. Caroprese, A. Santillo, A. Sevi, M. Albenzio Nutritional properties of donkey meat products. Proceedings 61th International Congress of Meat Science and Technology page M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, R. Marino, A. della Malva, L. Figliola, A. Sevi Physicochemical properties of functional Scamorza cheese from ovine milk. Proceedings 8th Probiotics, prebiotics & new foods for microbiota and human health, (oral communication) page R. Mancino, C. Stanton, M. Albenzio, R. Marino, A. Santillo, M.G. Ciliberti, M. Caroprese An in vitro digestion model to evaluate the effects on gut microbiota of Caciocavallo cheese naturally eriche with omega 3 fatty acids. Proceedings 8 th Probiotics, Prebiotics & New Foods for microbiota and human health, page M. Albenzio, A. Santillo, R. Marino, A. Della Malva, M. Caroprese, A. Sevi. Mass spectrometry peptides identification in functional Pasta filata ovine cheese. Proceedings of 4 th MS-food Day, pages Foggia, 7-9 October, Della Malva, A., R. Marino, M. Caroprese A. Santillo, A. Sevi, M. Albenzio. MS-based characterization of meat proteins involved in the mechanisms of tenderness. Proceedings of 4 th MS-food Day, pages Foggia, 7-9 October,