In cucina con il tè: Giugno, tempo di mug s tea cakes

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1 In cucina con il tè: Giugno, tempo di mug s tea cakes Eccoci presenti all appello, io e Gabriella dello Chà Tea Atelier, per presentarvi anche questo mese il simpatico appuntamento con la rubrica In cucina con il tè, appuntamento che ogni volta ci vede mettere alla prova la nostra fantasia ed inventiva per trovare nuove e simpatiche idee su come utilizzare il tè in cucina. L idea di impiegare il nostro amato tè quindi, per preparare delle mug cakes, ci è venuta così, sfogliando tempo fa delle riviste di cucina la moda di queste tortine in tazza, cotte in pochissimi minuti con il microonde, sta spopolando anche da noi, nonostante l idea primaria arrivi dagli Stati Uniti. Facili, versatili, fantasiose, sono golose e si realizzano davvero in un attimo bastano pochissimi ingredienti, una tazza, un microonde e voilà, il gioco è fatto! Senza creare confusione in cucina, sporcare stoviglie e attrezzi vari, in un batter d occhio potrete soddisfare la vostra voglia di qualcosa di buono.e che buono oserei dire! Noi, come sempre, abbiamo voluto pensare a delle soluzioni dove il tè rimane l ingrediente caratterizzante; così abbiamo voluto proporvi una variante dolce ed una salata, profumate e golose, che sono sicura, vi piaceranno un sacco, come lo è stato per noi!

2 Passo come sempre la parola a Gabriella per le spiegazioni in merito ai tè utilizzati: per la nostra mug cake salata dal

3 gusto mediterraneo, abbiamo impiegato un tè nero dello Sri Lanka, il pregiatissimo Ruhuna OP1, mentre per la mug cheesecake alla frutta estiva, il tè usato è il meraviglioso Matcha. Il Ruhuna OP1 è un tè dalle foglie tenere, lunghe e fini, ben avvolte a spirale, provenienti dalle piantagioni site nella zona collinare di Deniyaya, a nord della regione di Ruhuna, nel sud dello Sri Lanka; dall aroma intenso e deciso, ha un colore rosso rubino in tazza. Questo tè recentemente ha vinto la medaglia d oro nel concorso specialty tea championship tenutosi nell ambito del World Tea Expo a Las Vegas. Per la preparazione si consiglia: acqua: quantità: 2-3 grammi ogni 150 ml tempo di infusione: 3 Per la preparazione a freddo si consiglia: 2 cucchiai ogni litro d acqua infusione a freddo in frigorifero per tutta la notte, al mattino filtrare. Il tè Matcha, invece, è un tè verde giapponese lavorato in polvere finissima ottenuto dal Gyokuro. Proviene dalla prefettura di Aichi, dove la coltivazione del tè risale al 1200; questa zona produce i migliori Matcha del Giappone. Da secoli è tradizionalmente utilizzato nella Cha No Yu, la bellissima cerimonia del tè nipponica. Una tazza di tè Matcha, disciolto in acqua utilizzando il tradizionale frustino in bambù (il chasen), contiene una maggiore quantità di composti fenolici antiossidanti, rispetto

4 ad una tazza di tè preparata per infusione. Un vero alleato della salute. Negli ultimi anni è diventato un ingrediente ideale per la preparazione di biscotti, cioccolati, gelati, frullati. Preparazione: circa 1 grammo (la quantità contenuta sulla punta del chasaku) nella ciotola. Versare l acqua e mescolare energicamente con il frustino di bambù fino ad ottenere una schiuma in superficie, la famosa spuma di giada. Temperatura dell acqua grammo per una tazza da matcha di acqua

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6 Mug Cake al gusto mediterraneo, profumata al tè :58:20

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8 Ingredienti Dose per una tazza mug 1 uovo 40 g ricotta 1 cucchiaio colmo di pecorino grattugiato 4 pomodorini mini san marzano tagliati a dadini e privati dei semini più uno per decorare 5 olive verdi denocciolate 5 olive nere denocciolate 3 cucchiai di farina autolievitante 2 cucchiai di latte mezzo cucchiaino di tè Ruhuna OP1 sbriciolato al mortaio un pizzico di sale e una macinata di pepe nero Olio extravergine d'oliva un cucchiaino Preparazione Tagliare le olive a rondelle e mischiarle fra loro, tenendone da parte alcune per la decorazione. Sbattere l'uovo col pecorino, un pizzico di sale e pepe a piacere, aggiungere il tè sbriciolato, l'olio, il latte e la ricotta, amalgamando con una spatola. Unire i pomodori a pezzettini e le rondelle di oliva, in ultimo aggiungere la farina setacciata e mescolare ben bene per evitare grumi. Versare il composto nella tazza, dare ancora una mescolata, spolverizzare con un altro pizzico di tè sbriciolato e mettere nel microonde a 750 Watt per 2 minuti (se avete 800 watt anzichè 750, fate 1 minuto e cinquanta secondi). Lasciar intiepidire e servire decorando la superficie della vostra mug cake con qualche pomodoro a dadini e rondelle di oliva, più un'ulteriore spolverata di tè Ruhuna a piacere. By Simo Pensieri e pasticci

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11 Mug Cheesecake al tè Matcha e frutti rossi estivi :11:24

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13 Ingredienti Dose per una tazza mug 3 biscotti integrali tipo digestive 1 cucchiaio di burro 1 uovo piccolo 100 g ricotta mezzo cucchiano di tè Matcha 1 cucchiaio di zucchero a velo 1 cucchiaino di amido di riso frutti rossi estivi a piacere Preparazione Sbriciolare in un mortaio i biscotti, fondere il burro (20 secondi nel microonde) e unirlo alla polvere ottenuta. Creare una base con questo composto sul fondo della tazza. In una ciotolina a parte, amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo, l'uovo e il tè Matcha, unire l'amido di riso facendo attenzione a non creare grumi, e versare il composto sopra lo strato di biscotti. Cuocere nel microonde per un minuto e mezzo a 750 watt. Togliere dal forno, lasciare raffreddare almeno una mezz'oretta in frigo e decorare con frutti estivi a piacere (ciliegie, lamponi, fragole, more, mirtilli...chi più ne ha più ne metta!) Notes 1. Bello in questo caso utilizzare una tazza trasparente, per poter vedere bene il contrasto fra gli strati di ingredienti diversi ed i colori della cake! By Simo Pensieri e pasticci

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15 Beh, vi assicuro: erano strepitose sia la versione dolce che quella salata, ognuna a suo modo! Mia figlia ha adorato quella al Matcha, io invece ho preferito il sapore un pò più deciso e sfizioso di quella al Tè Nero insomma, sperimentate anche voi e vedrete che resterete colpiti da quanto facili sono da realizzare queste tortine e dalla loro bontà e versatilità. Che ne dite, io e Gabriella abbiamo colto nel segno anche stavolta? Vi abbiamo conquistati con la nostra nuova idea? Attendiamo un vostro parere ogni mese i commenti a questa rubrica sono sempre molto entusiastici e a noi fa sempre molto piacere trovare nuovi impieghi per il nostro amato tè! Vi ricordo sempre che lo Chà Tea Atelier fornisce tè anche online, potete scrivere a Gabriella e lei vi saprà consigliare al meglio, per ogni vostro dubbio, domanda o acquisto che sia. E se volete prenotare una degustazione guidata beh, lei è lì e vi aspetta a braccia aperte, basta prenotare e voilà! Io vi saluto dandovi appuntamento fra qualche giorno con una nuova ricettina e consiglio goloso vi aspetto, un abbraccio!