Allegato V - Modello per la Presentazione dei Programmi di Tirocini/Stage 1

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1 Allegato V - Modello per la Presentazione dei Programmi di Tirocini/Stage 1 Consorzio 21 Edificio 2- Polaris Programma Master and Back Loc. Piscina Manna Pula 1. Soggetto Proponente (Operante in Sardegna) Ragione Sociale B&B di Plinio Baffigo & C.s.a.s. Indirizzo Via Prunizzedda, Sassari (SS) Telefono: Fax : baffigo.p@tiscali.it Rappresentante Legale Dott.Agr.Plinio Baffigo Referente per il Programma Dott.Agr.Plinio Baffigo Tipologia Università Centro di Ricerca Pubblico o Privato Impresa Associazione Imprenditoriale o di Categoria Istituzione Pubblica Agenzia di Sviluppo Economico e/o Territoriale 1 Da compilare a cura del Soggetto Proponente il Programma di Tirocini/Stage su carta intestata. La scheda deve essere inviata al Consorzio 21 anche via mail all indirizzo: mailto:masterandbanck.tirocinistage@regione.sardegna.it.

2 Breve Presentazione del Soggetto Proponente Operante in Sardegna B&B di Plinio Baffigo & C.s.a.s. è una società specializzata nella distribuzione di prodotti, macchine, impianti e tecnologie in particolare nel settore agroalimentare. I settori principali nei quali ha sviluppato la propria attività sono i seguenti: - lattiero-caseario (ovino, bovino sardo) - enologico; - agricolo. B&B è una società che da anni opera in contatto con diverse realtà produttive nazionali ed internazionali. Si distingue per la RICERCA ED IL TRASFERIMENTO DI NUOVE TECNOLOGIE PER IL SETTORE AGROALIMENTARE. Il titolare, Dott.Agr.Plinio Baffigo si è laureato in Scienze agrarie nel 1981, presso l Università degli studi di Milano, ha realizzato numerosi corsi di specializzazione nel settore agroalimentare, curando in particolare gli aspetti legati al controllo della qualità del latte. Dal 1982 al 1983 ha lavorato presso l Associazione regionale Allevatori della Sardegna, sede di Sassari effettuando assistenza tecnica e controllo degli impianti di mungitura meccanica. Ha lavorato come ricercatore presso l IZCS in qualità di ricercatore nel settore microbiologico. E docente dei corsi di specializzazione triennali in in ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI presso la Facoltà di Veterinaria di Sassari. Attualmente pratica la libera professione, oltre ad essere titolare della B&B e vanta una esperienza pluriennale nel ruolo di segretario dell Ordine dei Dottori Agronomi e Forestali della Provincia di Sassari. Per ogni altra specificazione sulle competenze del Dott.Baffigo si rimanda al c.v. allegato alla presente domanda. Soggetto Ospitante (Operante Fuori dalla Sardegna) Ragione Sociale: DOMCA, S.A. Indirizzo: Camino de Jayena, s/n ALHENDÍN (Granada) Telefono:0034/ Fax _www.domca.com_ Rappresentante Legale: Jesús Lizarán (Gerente) Referente per il Programma: Jesús Lizarán

3 Tipologia Università Centro di Ricerca Pubblico o Privato Impresa Associazione Imprenditoriale o di Categoria Istituzione Pubblica Agenzia di Sviluppo Economico e/o Territoriale Breve Presentazione del Soggetto Ospitante DOMCA s.a. è un impresa leader nel campo dell innovazione tecnologica applicata all industria alimentare e, nello specifico, nella formulazione e fabbricazione di rivestimenti alimentari e altri prodotti atti a conferire valore aggiunto al prodotto finale. L impresa nasce a Barcellona nel 1977, ma trasferisce la sua sede a Granada nel 1980; qui DOMCA conta su una forza lavoro di 40 addetti, che operano su una superficie di circa 3000 mq. DOMCA dispone, inoltre, di una filiale in Argentina, grazie alla quale l impresa può vantare una distribuzione dei propri prodotti in più di venti Paesi del mondo, con una percentuale di prodotto esportato che rappresenta il 25% circa del suo fatturato globale. Fin dalle sue origini DOMCA mette a disposizione dei suoi clienti la sua capacità tecnologica e la sua conoscenza dei mercati offrendo una vasta gamma di prodotti in grado di trasmettere agli alimenti un alto valore aggiunto. In questo senso la principale specializzazione di DOMCA consiste nella realizzazione di rivestimenti alimentari di formaggi e carni. L impresa possiede un dipartimento di Ricerca e Sviluppo, in cui si lavora alla costante ricerca di nuovi materiali di rivestimento che conferiscano ai formaggi elevati livelli di protezione contro muffe e batteri e che, nel contempo, costituiscano un potenziamento dell immagine finale prodotto che si presenta al consumatore. La vera innovazione dei rivestimenti prodotti da DOMCA è costituita dal fatto che la base della loro composizione è costituita da emulsioni plastiche o biopolimeri, entrambi accettati da tutte le legislazioni europee in vigore. L impresa ha quindi esteso la sua vocazione innovativa alla protezione d altri tipi di alimenti come le carni, frutta e ortaggi, nei quali ha sviluppato rivestimenti naturali che proteggono l alimento allungandone la vita media e preservandone intatte le qualità organolettiche, di naturalezza e freschezza. DOMCA ha inoltre sviluppato un trattamento antimicrobico che permette l eliminazione di trattamenti medicinali negli alimenti destinati agli animali, preservandone la salute e, in maniera diretta, la qualità delle carni.

4 Biotecnologie Le crescenti esigenze del settore alimentare hanno spinto l azienda a dotarsi di un gruppo di professionisti altamente qualificati, in grado di formulare e fabbricare nuovi prodotti, come per esempio conservanti, interamente derivati da piante e capaci, quindi, di sostituire i comuni conservanti chimici. Tutto ciò costituisce senza dubbio una garanzia di qualità per il consumatore, sempre più interessato ai prodotti biologici e privi di sostanze di sintesi. A tale scopo DOMCA vanta un moderno laboratorio che ospita sezioni di chimica organica, microbiologia e fisica-chimica, in cui si realizzano scrupolosi controlli sulla qualità dei prodotti fabbricati. Gli obiettivi futuri di DOMCA sono quelli di potenziare la sua offerta di questi prodotti, ampliando il proprio mercato nel settore agroalimentare, personalizzando l offerta in base alle esigenze di ogni singola azienda anziché offrire una gamma standard che costringa il cliente ad adattarsi ad essa. 3. Accordo/Programma di Collaborazione Tipologia dell Accordo/Programma di Collaborazione Sviluppo della Ricerca Scientifica e Tecnologica. Formazione del Capitale Umano. Cooperazione Economica e Sociale. Descrizione dell Accordo/Programma di Collaborazione Obiettivi I principali obiettivi dell Accordo riguardano: 1) Acquisizione di competenze tecniche specifiche nel settore della conservazione e stagionatura di prodotti agro-alimentari, in particolare di formaggi ovini, caprini e bovini e di carni e insaccati, con l uso di prodotti di nuova generazione derivati da essenze vegetali, in alternativa ai prodotti convenzionali (rivestimenti plastici antimuffa con additivazione di antibiotici). Tali prodotti offrono, inoltre, il vantaggio di una maggiore attenzione verso le tematiche ambientali pur possedendo una grande efficacia dal punto di vista applicativo. 2) Acquisizione di competenze e tecniche specifiche nel trattamento di alcune importanti patologie vegetali che colpiscono sia colture da pieno campo sia protette, attraverso l utilizzo di prodotti di nuova generazione derivati da essenze vegetali, in alternativa ai prodotti convenzionali. Tali prodotti sono gia stati applicati con successo sulle più importanti coltivazioni della fascia costiera del sud della Spagna, nella provincia di Malaga, offrendo risultati molto positivi. Ambiti dell intervento formativo 1) Settore lattiero-caseario sardo: miglioramento della conservabilità dei prodotti, riduzione cali di peso/

5 perdite di prodotto, miglioramento presentazione finale, quindi maggiore valorizzazione del prodotto tipico locale. Sviluppo del progetto MUFFA ZERO : riduzione della formazione e sviluppo di muffe indesiderate nel periodo di maturazione dei formaggi per migliorare le qualità organolettiche del prodotto finale. 2) Principali colture d interesse economico in Sardegna, che presentano problematiche analoghe a quelle trattate con successo in Spagna. 3) Acquisizione di conoscenze tecniche relative alle linee moderne di automazione e trattamento e dei prodotti presso le aziende produttrici. Attività Realizzate e/o Previste Le attività che s intende realizzare riguardano: Acquisizione e sviluppo della capacità tecnica nell uso dei prodotti tradizionali ed innovativi e nell analisi per la valorizzazione dei risultati ottenuti, presso i laboratori della DOMCA s.a.. Formazione professionale in collaborazione con aziende del settore per il perfezionamento delle tecnologie e metodiche industriali per il trattamento degli alimenti da trasformare ed il trasferimento delle tecnologie acquisite nella realtà sarda. Trasferimento del know-out della DOMCA s.l. alle filiere locali di produzioni alimentari: carni e formaggi e prodotti agro-alimentari in genere. Risultati Attesi 1) Formazione di una figura altamente qualificata in grado di offrire Consulenza Specialistica alle aziende produttrici. 2) Trasferimento tecnologie acquisite. 3) Competenza nell uso di prodotti innovativi per la conservazione alimentare ed il trattamento di patologie vegetali nei settori produttivi strategici dell economia sarda. 4) Competenze tecniche nel dimensionamento e progettazione degli impianti di trattamento e lavorazione di formaggi ed insaccati tipici. 5) Interscambio di conoscenze tra realtà sarda e spagnola. 6) Capacità di individuare i punti critici della filiera produttiva e di intervenire con metodologie innovative e prodotti sugli impianti e sui prodotti, per la risoluzione dei problemi ad essi relativi.

6 7) Rafforzamento dei processi di filiera nei relativi settori e conseguente determinazione di un vantaggio competitivo per il sistema socio-economico Sardo attraverso la formazione e la specializzazione di professionalità altamente qualificate. Piano di Lavoro 1) Formazione pratico-teorica presso la DOMCA s.a. ad Alhendin (Granada), sui prodotti dell Impresa. 2) Studio approfondito delle tecnologie adottate nella realizzazione dei prodotti, analisi di laboratorio e applicazioni in campo. 3) Realizzazione di prove sperimentali in campo nel settore agricoltura e studio delle modalità di applicazione dei prodotti fitosanitari più adatti a seconda della coltura trattata. 4) Formazione presso le principali aziende spagnole che adottano le tecnologie della DOMCA s.a. 5) Visite ad aziende al di fuori del territorio nazionale spagnolo che adottano le tecnologie della DOMCA s.a. e confronto tra le diverse criticità presenti. 6) Ricerca delle potenzialità di applicazione dei prodotti della DOMCA s.a. nel settore agro-alimentare sardo, in particolare per affrontare i problemi legati ai trattamenti anti-muffa nella fase di stagionatura di formaggi ovini, caprini e bovini. 7) Ricerca delle potenzialità d applicazione dei prodotti della DOMCA s.a. nel settore agro-alimentare sardo, in particolare per affrontare i problemi legati ai trattamenti fitosanitari contro patologie di particolare rilievo nelle produzioni tipiche sarde. 8) Analisi dei dati ottenuti dalle prove in campo. 9) Trasferimento di tecnologie gia consolidate in Spagna e loro adattamento alla realtà sarda. Risorse Professionali Impegnate - Dott. Agr. Plinio Armando Giuseppe Baffigo - B&B di Plinio Baffigo, - Dott. Juan Caba Ruiz: capo del settore lattiero-caseario della DOMCA s.a, Chimico Industriale. - Dott. Jesus Lizarran: Amministratore delegato della DOMCA s.a. - Personale DOMCA specializzato. Risorse Finanziarie Impegnate Non previste. Modalità di Formalizzazione dell Accordo/Programma di Collaborazione Verrà stipulato un accordo scritto tra l organismo proponente e quello ospitante, il qualesi impegna ad accogliere il tirocinante e a fornirgli tutte le attrezzature e i mezzi necessari allo svolgimento del piano di

7 lavoro concordato. La DOMCA s.a. inoltre firmerà una dichiarazione di autorizzazione all accesso ai propri laboratori e di conoscenza e studio dei propri prodotti. 4. Piano del Tirocinio/Stage 2 Obiettivi Formativi 1) Il tirocinante acquisirà una competenza specifica ed approfondita nell utilizzo di prodotti tradizionali di nuova generazione, di origine vegetale, per il trattamento dei formaggi nella fase di maturazione e stagionatura, in abbinamento e/o alternativa ai prodotti chimici finora utilizzati a tale scopo. Allo stesso modo il tirocinante acquisirà competenze nell ambito del trattamento dei formaggi, con l utilizzo di prodotti dello stesso tipo destinati alla presentazione finale. Tutto ciò potrà contribuire al miglioramento delle possibilità di 2) inserimento sui mercati dei prodotti tipici sardi, apportando ad essi un notevole valore aggiunto, determinandone un incremento della competitività. 2) La conoscenza dei prodotti destinati all agricoltura permetterà al tirocinante di avere una visione globale delle possibilità di applicazione di questi su colture importanti per l agricoltura sarda, sia da un punto di vista scientifico-agronomico sia commerciale, nel contesto di tutta la filiera produttiva e commerciale. Obiettivi Professionali 3) In generale il tirocinante acquisirà un importante competenza scientifico-culturale, che gli permetterà di poter offrire un servizio di consulenza tecnica di alto livello alle aziende del settore lattiero-caseario e agricolo della Sardegna. Piano Analitico delle Attività Formative e Professionali 1) Realizzazione di un periodo di formazione teorico-pratico specifica del candidato presso la DOMCA s.a. 2) La formazione comprenderà lo studio approfondito dei diversi prodotti dell Impresa sia dal punto di vista della loro composizione chimico-fisica, sia dello studio degli effetti ottenuti sui prodotti trattati. 3) Una parte dell esperienza verrà, quindi, realizzata presso i laboratori di Ricerca e Innovazione della DOMCA s.a. presso Alhendin (Granada). 4) La seconda fase di lavoro prevede la visita alle più importanti aziende agro-alimentari spagnole che utilizzano i prodotti della DOMCA s.a. sparse in tutto il territorio nazionale e all estero. Tale fase 2 Sezione da compilare per ciascun Tirocinio/Stage previsto dal Programma

8 permetterà al candidato di comprendere a fondo le tecnologie impiegate nei processi produttivi, individuando in essi i punti critici e i vantaggi apportati con l utilizzo dei prodotti oggetto di studio. 5) Si visiteranno i principali impianti di trasformazione del latte e si studieranno a fondo le caratteristiche dei principali tipi di formaggio, e prodotti lattiero-caseari in genere, cercando di concentrare l indagine su quei prodotti più simili alla tradizione sarda e che per tale ragione si ritengano più interessanti ai fini di un acquisizione di nuovi concetti da applicare alla nostra realtà. 6) La terza fase di lavoro prevede lo studio dei prodotti destinati alle produzioni agricole, attraverso la conoscenza delle principali problematiche presenti nel territorio spagnolo e di quelle che è stato possibile risolvere con i prodotti della DOMCA s.a., nonché l indagine delle potenzialità di applicazione su altri tipi di colture,sia da pieno campo sia protette. 7) Verranno realizzate visite ai produttori, ai campi sperimentali in cui si stanno saggiando i nuovi prodotti per permettere al candidato di osservare direttamente i risultati ottenuti attraverso i trattamenti proposti. 8) Verranno, inoltre, studiate le tecniche di applicazione in campo dei prodotti più idonee,a seconda del tipo di coltura da trattare. 9) L ultima fase prevede la realizzazione di relazioni tecniche sulle competenze acquisite, che includono i dati sperimentali ottenuti fino a quel momento relativi alle prove in campo alle quali ha preso parte il candidato. Requisiti Professionali Richiesti 3 Criteri di valutazione dei curricula da parte del soggetto proponente REQUISITO PUNTEGGIO Laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie 10 Altro tipo di Laurea 0 Precedenti esperienze di studio e ricerca certificate (assegni, contratti, studi di dottorato), realizzati presso università o centri di ricerca spagnoli 10 Nessuna esperienza di studio e ricerca certificata (assegni, contratti, studi di dottorato), realizzati presso università o centri di ricerca spagnoli 0 3 Questi requisiti dovranno essere utilizzati per la valutazione dei Soggetti interessati ai tiocini/stage e quindi devono essere esplicitati in maniera puntuale sotto forma di griglia di valutazione

9 Conoscenza dei processi industriali del settore lattiero-caseario sardo e spagnolo, realizzazione di periodi di formazione presso caseifici, laboratori di analisi dei prodotti lattiero-caseari. 10 Nessuna conoscenza dei processi industriali del settore lattiero-caseario sardo e spagnolo, realizzazione di periodi di formazione presso caseifici, laboratori di analisi dei prodotti lattiero-caseari. 0 Tesi di Laurea con argomento relativo alle coltivazioni in ambiente mediterraneo e fitopatologie relative. Tesi di Laurea con argomento non relativo alle coltivazioni in ambiente mediterraneo e fitopatologie relative. 10 0

10 Costi del Tirocinio/Stage 4 - Vitto e alloggio: I costi del tirocinio sono quelli concernenti la permanenza del tirocinante presso le sedi estere ospitanti, nel caso specifico la città di Granada (Spagna) per tutta la durata del periodo di tirocinio, pari a 12.mesi: per tali costi è richiesto un voucher di al mese. - Viaggi: A tali costi si aggiungono le spese di viaggio necessarie per il raggiungimento della suddetta località e per la realizzazione degli spostamenti interni finalizzati alla visita alle aziende e ai campi sperimentali. Per tali costi è richiesto un voucher di annui. Partecipazione Finanziaria degli Organismi Proponenti 5 Nessuna. Piano di Valorizzazione Professionale del Tirocinante/Stagista 6 Le professionalità acquisite dal Tirocinante a seguito della realizzazione del Master & Back presso la DOMCA s.a. in Spagna, verranno valorizzate nei 12 mesi successivi al suo rientro in Sardegna, attraverso la collaborazione con l organismo proponente e lo stesso Tirocinante. Ciò avverrà attraverso il contatto diretto con le più importanti aziende lattiero-casearie (caseifici, cooperative) e agricole Regionali, nelle quali si diffonderanno le conoscenze acquisite sulla natura e l utilizzo dei nuovi prodotti destinati al settore lattierocaseario e all agricoltura. L esistenza di una figura professionale altamente specializzata in tali settori, costituisce senz altro un importante fattore di innovazione all interno del tessuto produttivo sardo, in cui tale figura è stata finora assente. Allo stesso modo l introduzione di nuovi prodotti, di origine vegetale e quindi in linea con gli attuali orientamenti delle Politiche Agricole mondiali che si muovono sempre più verso il rispetto e la salvaguardia dell ambiente ecologico, va a costituire per le aziende produttrici Sarde un notevole valore aggiunto ai loro prodotti assieme alla possibilità di ottenere un loro migliore inserimento nei mercati di tutto il mondo. Data di Presentazione delle Candidature per il Tirocinio/Stage 26 febbraio 2007 Data di Inizio del Tirocinio/Stage Aprile 2007 Data di Conclusione del Tirocinio Stage Vedasi Paragrafo della presente Guida. Indicare l importo e le modalità di erogazione. Indicare le modalità attraverso le quali gli Organismi proponenti intendono valorizzare, nei 12 mesi successivi alla conclusione del tirocinio/stage, le competenze e le esperienze acquisite dal Tirocinante/Stagista. La realizzazione del Piano di Valorizzazione costituisce un impegno formale per gli Organismi proponenti.

11 Marzo 2008 Durata del Tirocinio/Stage (mesi) 12 Data, 12/12/2006 (Firma Legale Rappresentante del Soggetto Proponente) Si autorizza la Regione Autonoma della Sardegna, anche attraverso i Soggetti Attuatori del Programma Master and Back a: pubblicizzare sul sito internet del Programma Master and Back e su altra documentazione specifica la presente scheda relativa al Programma di Tirocinio/Stage per il quale si richiede l erogazione del voucher; fornire i propri riferimenti di posta elettronica ai Soggetti interessati a partecipare al Programma di Tirocini/Stage presentato nella presente scheda. Data, 12/12/2006 (Firma Legale Rappresentante del Soggetto Proponente)