Poco è buono. Il Sassicaia. che vince sempre. aveva ragione mio padre. Fare, sapere fare, sapere far fare, far sapere

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5 Rappresentavo un alternativa alla lotta di classe nel vino in Italia Costantino Charrere Alla base della qualità c è la scarsità Beppe Rinaldi Fare, sapere fare, sapere far fare, far sapere Il vino è un equilibrio sopra la follia Angelo Gaja Poco è buono Walter Massa aveva ragione mio padre Josko Gravner Vado a vendere un po di vino in America Marilisa Allegrini Il Sassicaia è un cavallo che vince sempre Niccolò Incisa della Rocchetta Sono contento di essere marchese ma non me la tiro Piero Antinori Io non butto via niente sono un fanatico delle vigne vecchie Ampelio Bucci citazioni dal libro LEZIONI DI CORAGGIO: VINO, TI AMO di oscar farinetti

6 guido lieviti

7 CARTA DEI VINI BOLLICINE Metodo Classico Altalanga 30 Metodo Classico Altalanga Rosè Metodo Classico 40 Metodo Classico Vigna Gattinera Metodo Classico Monte Rossa Saten 40 Metodo Classico Monte Rossa P. R. Brut Metodo Classico Monte Rossa Cabochon Metodo Classico Bellavista Cuvée 40 Metodo Classico Bellavista Saten Metodo Classico Ferrari Giulio Ferrari Prosecco Serafini e Vidotto 20 Champagne Billecart-Salmon Brut Champagne Billecart-Salmon Rosè 80 Champagne Billecart-Salmon Blanc de Blancs 80 Champagne Bollinger Special Cuvée Champagne Bollinger R.D. 210 Champagne Bruno Paillard Prèmiere Cuvée Champagne Bruno Paillard Rosè Champagne Egly Ouriet Tradition Champagne Egly Ouriet Vigne de Vrigny Champagne Gosset Grand Reserve 80 Champagne Gosset Rosè 90 Champagne Jacques Selosse 220 Champagne Krug 190 Champagne Dom Perignon 180 Champagne Philipponat Brut Champagne Philipponat Grand Blanc 85 Champagne Ruinart 70

8 guido CHARDONNAY Chassagne Montrachet Colin Morgeot Macon Verzè Leflaive Meursault Domaine Laurent Les Forges 100 Meursault Domaine Laurent Les Forges 100 Meursault Louis Jadot Les Genevrieres 1er Cru 85 Meursault Matrot Blagny 85 Meursault Matrot Perrieres Pernand Vergelesses Domaine Chandon Langhe Bianco Gaja Gaja & Rey Langhe Bianco Gaja Gaja & Rey Chardonnay Les Crêtes Cuvée Bois 2009 Chardonnay Kollwentz

9 CARTA DEI VINI VINI BIANCHI DI CASA Arneis Castello Santa Vittoria Arneis Castello Santa Vittoria Arnus Arneis Pradalupo Gavi Langhe Bianco Marin Langhe Bianco Cogno Anas-Cëtta Timorasso Derthona Vigneti Massa E POI... Breg Gravner Ribolla Gravner Terlaner Cantina di Terlano Sauvignon Cantina di Terlano Quarz Ribolla Gialla Vigne di Zamò Sauvignon Vigne di Zamò Friulano Vigne di Zamò Vigne Anni Pinot Grigio Vigne di Zamò Vermentino dell Elba Valle di Lazzaro Verdicchio di Jesi Bucci Superiore Grillo Calatrasi & Miccichè Verdicchio di Jesi Fulvia Tombolini Trebbiano d Abruzzo Emidio Pepe

10 guido guido ><><><><><><><><><><><>< 1959 su richiesta 1967 su richiesta La felicità è nel quotidiano / ><><><><><><><><><><><><

11 Chateau d Yquem CARTA DEI VINI VINI QUOTIDIANI Château d'yquem è un vino Sauternes, "Premier Cru Supérieur", prodotto nella regione di Sauternes, che si trova nella parte meridionale di Bordeaux. Dolcetto di Diano Dolcetto d Alba Dolcetto d Alba Dolcetto d Alba Dolcetto d Alba Dolcetto di Dogliani Barbera d Alba Barbera d Alba Barbera d Alba La Lepre I vini di Château d'yquem sono caratterizzati dalla loro complessità, Treiso il contenuto e la dolcezza. Mirafiore Una relativamente elevata acidità contribuisce ad equilibrare la dolcezza. Borgogno Un'altra caratteristica per la quale il vino di Château d'yquem è noto, Brovia si riscontra Solatio nella sua longevità. Infatti, una bottiglia comincia San Romano a mostrare Pilone le sue qualità solamente dopo un anno o due d'invecchiamento Mirafiore Superiore in cantina, e con cura, si conserva per un secolo o più, aggiungendo Borgogno Superiore progressivamente sfumature fruttate Cogno Prefilossera Barbera d Asti Trinchero Superiore 25 Nebbiolo d Alba Nebbiolo d Alba Nebbiolo d Alba Nebbiolo d Alba Nebbiolo d Alba Brandini Si dice che le sue virtù Filari Corti riposino su quattro pilastri : Borgogno longevità, intensità, costanza, inimitabilità Mirafiore E la sua vera anima, con i suoi segreti, sono condannati a rimanere reclusi a vita Marne Brune in uno scrigno inviolabile Borgogno No Name Roero Castello di S.ta Vittoria Superiore 30 Freisa Borgogno 20 Grignolino They say that its virtues rest on four pillars : longevity, intensity, constancy and inimitability. And its true soul, with its secrets, are condemned to stay secret forever, locked inside an impenetrable casket. Cireseto 20 Château d'yquem is a Sauternes, AL CALICE "Premier Cru Supérieur", made in the Sauternes region, which is in the southern part of Bordeaux. Bollicine Château d'yquem 4 wines are characterised by their complexity, content and Arneis sweetness. A relatively 4 high level of acidity helps balance the sweetness. Dolcetto d Alba 4 Another characteristic for which Château Barbera d'yquem d Alba wine is renowned 5 is its longevity. A bottle only begins to express Nebbiolo d Alba 5 its qualities after ageing for a year or two in the cellar and, when handled properly, 8 can be kept for a century or more, gradually Moscato gaining d Asti in fruity nuances 3

12 guido guido MOSCATO È il 1878, una data importante nella storia della tenuta di, e non solo: in quell anno muore infatti re Vittorio Emanuele II e nasce il marchio Casa E. di Mirafiore. Ora dovrà essere il suo figlio naturale, Emanuele Alberto di Mirafiore, a curarne direttamente la gestione, con o senza l aiuto della sorella Maria Vittoria. Sin dal 18, infatti, l intera partita catastale dei terreni relativi a era stata intestata ai due figli naturali del Re e di Rosa Vercellana. Ma le ingenti spese per impiantare vigneti, costruire stalle e cantine ed acquisire nuovi terreni furono sopportate, fino appunto al 1878, dall amministrazione del Fondo della Real Casa. A partire dal 1878, invece, la Tenuta diventa proprietà privata, senza dubbio a causa dell insofferenza dei componenti della famiglia Savoia, non più disposti a tollerare che i figli naturali del defunto Re disponessero di fondi e di dipendenti del patrimonio privato di Sua Maestà e, in particolare, per i pessimi rapporti tra due dei figli di Vittorio Emanuele II: i fratellastri Umberto I di Savoia, legittimo erede al trono del regno d Italia, ed Emanuele Alberto di Mirafiore, legittimo erede della tenuta di. Moscato It d Asti was 1878, an important date in Moncucco the history of, but not only for the estate, Moscato being d Asti the year Saracco in which King Vittorio Emanuele II died and the Casa E. di Mirafiore brand Moscato was d Asti created. La It Spinetta then fell to the King s illegitimate son, Emanuele Alberto di Mirafiore, to Moscato directly d Asti manage La Caudrina the estate, with or without the aid of his sister Maria Vittoria. The entire Asti cadastral parcel of land relating Galarej to had, in fact, been registered in the names of the two illegitimate children of the King and Rosa Vercellana since 18. The considerable expenses implicated in planting vineyards, building stables and cellars and purchasing new land were sustained by the administration of the Royal House until After this date, the estate became a private property, undoubtedly due to the unwillingness of the members of the Savoy family to put up with the fact that the deceased King s illegitimate children should benefit from the funds and employees of the private heritage of His Majesty and, in particular, due to the dreadful relationship between two of Vittorio Emanuele II s children: half-brothers Umberto I of Savoy, legitimate heir to the throne of the Kingdom of Italy, and Emanuele Alberto di Mirafiore, legitimate heir to the estate

13 CARTA DEI VINI CARTA DEI VINI COLE PER I DOLCI ico o Passito Montefabbrello Elba GRANDI ROSSI DI CASA Ferrando ala Debartoli Vecchio Samperi to lit asia delle Lipari ernes Falesco Vigne di Zamò Hauner Château de Malle Pomele Lazzarito Pajagallo ernes Château Rieussec Pajagallo ernes Château Suduiraut Pajagallo 90 ernes Guiraud Pajagallo 90 ji Royal Tokaji 5 Puttonos anto Castello di Ama 40 yù Baladin 20

14 guido guido BARBARESCO Busso Piero Borgese Ca Rome Rio Sordo Castello di Neive Santo Stefano Castello di Verduno Rabajà Chiarlo Asili Cigliutti Serraboella Cigliutti Vigna Erte Cigliutti Vigna Erte Coste Rubin 40 Gaja 1 Gaja 1 Giacosa Bruno Asili 170 La Ca Nova Montestefano 30 La Spinetta Valeirano 105 La Spinetta Valeirano 105 Marchesi di Gresy Camp Gros Marchesi di Gresy Martinenga Nada Fiorenzo Manzola Oddero Gallina 40 Pelissero Giorgio Nubiola 40 Pelissero Giorgio Vanotu Pelissero asquale Cascina Crosa 40 Cantina Produttori Montestefano 40 Cantina Produttori Rabaja Prunotto Turot Rocca Bruno Caparossa Rocca Bruno Maria Adelaide

15 CARTA DEI VINI CARTA DEI VINI GALLINA un consiglio... La Spinetta La Spinetta La Spinetta Gallina Gallina Gallina STARDERI La Spinetta Gallina 110 La Spinetta Starderi La Spinetta Starderi La Spinetta Starderi 105 La Spinetta Starderi 110 ima bottiglia... e il suo ><><><><><><><><><><><>< bottiglia 3 l ultima 310 bottiglia l ultima ><><><><><><><><><><><>< bottiglia l ultima

16 Valerio Berruti

17 CARTA DEI VINI BAROLO Batasiolo Corda della Briccolina 1999 Baudana Luigi Ceretta Piani 1996 Boschis Chiara Cannubi Brezza Cannubi Bricco Giubellini Brovia Ca Mia 2003 Brovia Ca Mia Brovia Ca Mia Brovia Ca Mia Brovia Rocche Bussia Soprana Colonnello Bussia Soprana Mosconi Ca Rome Rapet Cascina Luisin Leon Cavallotto Bricco Boschis Cavallotto Bricco Boschis Cavallotto Bricco Boschis Ceretto Grignorè 1995 Ceretto Grignorè 85 Chiarlo Cerequio Conterno Aldo Cicala Conterno Aldo Cicala 90 Conterno Aldo Granbussia Conterno Fantino Ginestra Conterno Fantino Vigna del Gris Conterno Fantino Vigna del Gris Conterno Giacomo Cascina Francia 120 Conterno Giacomo Cascina Francia 240 Conterno Giacomo Cascina Francia 120 Conterno Giacomo Cascina Francia 240 Conterno Giacomo Cascina Francia 120 Conterno Giacomo Cascina Francia 120

18 guido guido BAROLO Conterno Giacomo Cascina Francia 140 Conterno Giacomo Monfortino Conterno Giacomo Monfortino Conterno Giacomo Monfortino 0 Conterno Giacomo Monfortino 300 Conterno Giacomo Monfortino Conterno Giacomo Monfortino 0 Conterno Giacomo Monfortino 340 Conterno Paolo Ginestra 80 Conterno Paolo Ginestra Conterno Paolo Riva del Bric Damilano Cannubi 1998 Fantino Alessandro Vigna dei Dardi 2000 Gastaldi Germano Ettore Cerretta Giacosa Bruno Le Rocche del Falletto 180 Grasso Elio Gavarini Grasso Silvio Luciani Grimaldi Giacomo Le Coste 2003 La Spinetta Campè Marcarini Brunate 2000 Martinetti Marasco Martinetti Marasco Massolino Margheria Massolino Margheria Massolino Rionda 1995 Massolino Massollino 120 Molino Mauro Oberto Andrea Rocche 2003 Oddero Mondoca

19 CARTA DEI VINI CARTA DEI VINI PINOT NERO BAROLO bolle Musigny Domaine Oddero Amiot Servelle Rocche bolle Musigny Oddero Domaine Parusso Antonin Guyon Clos du Village Vigna Rionda Bussia Rocche bolle Musigny Pianpolvere Soprano Laurent Pio Cesare Dominique Bussia Ornato elle Chambertin Pio Cesare Domaine Pio Cesare Trapet 110 zeaux Pira Luigi Laurent Pira Dominique Luigi Marenca Marenca 170 y Chambertin Pira Luigi Bernard Dugat-Py Pira Luigi Coeur de Roy Margheria Vigna Rionda y Chambertin Pira Luigi Domaine Denis Mortet Pira Luigi Vigna Rionda Mes Cinq Terroirs Vigna Rionda 90 y Chambertin Ratti Domaine Denis Mortet Ratti Marcenasco Rocche 90 y Chambertin Rinaldi Francesco Domaine Trapet Rinaldi Giuseppe Petit Chapelle Cannubio Brunate Le Coste y Chambertin Rinaldi Giuseppe Domaine Trapet Rocche dei Manzoni Cannubi San Lorenzo Vigna d la Roul y Chambertin Roddolo Rossignol-Trapet Saffirio Josetta Clos Prieur Ravera 90 annay Domaine Scarzello Trapet Scavino Paolo Vigna 2010 Merenda Bric del Falasc St George Domaine Scavino Jean Paolo Grivot Scavino Paolo Les Boudots Bric del Falasc Bric del Falasc St George Domaine Scavino Meo Paolo Camuzet Scavino Paolo Aux Boudots Bric del Falasc Cannubi St George Domaine Scavino Meo Paolo Camuzet Vajra Les Perrieres Monvigliero Albe 100 St George ard Laurent VajraDominique Viberti Osvaldo Bernard Vietti Dugat-Py Les Vaucrains La Levriere Bricco delle Viole Serra dei Turchi Villero Romanée Domaine Bizot 1er Cru Romanée Domaine Jean Grivot Bossieres 2003 e-romanée Domaine Meo Camuzet 110

20 guido guido le grandi le gr vert verticali le g vertic La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa

21 andi di le grandi verticali icali CARTA DEI VINI CARTA DEI VINI A GARONNA E DORDOGNA -Médoc Château Pomiès-Agassac lis en Médoc lac Château Chasse-Spleen Château d'armailhac 1999 Dal 1761 info@borgogno.com lac Château Haut-Bages-Libéral lac Château Pichon Comtesse ac-léognan ac-léognan ac-léognan erol t-émilion t-émilion t-émilion t-émilion t-estèphe Château de Fieuzal Domaine de Chevalier Larrivet Haut-Brion Château Clinet Château Bélair Château Bélair Château Clos Fourtet Château l'arrosée Château Lafon-Rochet t-estèphe Château Montrose 240 t-estèphe Château Phélan Ségur t-estèphe Haut Marbuzet 85 t Julien Château Ducru-Beaucaillou t Julien Château Lagrange t Julien Château Leoville Barton 95

22 CARTA DEI VINI IL MEZZO LITRO VOLUMI BOLLATI Arneis Pradalupo 12 Già Bianco 10 Già Rosso 12 Dolcetto d Alba La Lepre 12 Barbera Briccotondo 12 Nebbiolo d Alba Marne Brune 15 Serralunga 25 Moscato d Asti Moncucco 12

23 CARTA DEI VINI ANDI ROSSI D ITALIA Friuli Gravner Rosso llo di Montalcino Antinori Pian delle Vigne 70 llo di Montalcino Mastrojanni Vigna Loreto 80 ti Classico Castello di Monsanto t Le Macchiole Messorio 1 Toscana Tenute dell Ornellaia Ornellaia 180 Toscana Antinori Solaia 200 Toscana Antinori Solaia 180 Toscana Antinori Solaia 180 Toscana Antinori Tignanello Toscana Castello dei Rampolla Sammarco 1998 Toscana Castello dei Rampolla Vigna d Alceo 120 Toscana Tenuta di Trinoro 110 iovese La Spinetta Sezzana 2003 D 210 D Alessandro Il Bosco Lazio Falesco Montiano 40 Marche Oasi degli Angeli Kurni 2003 Campania Imparato Silvia Montevetrano Puglia Ferrari Il Quarantanove nano del Sulcis 6 Mura Vecchie Vigne 40 Nero Serafini & Vidotto 35 dell Abazia Serafini & Vidotto dell Abazia Serafini & Vidotto 2003 dell Abazia Serafini & Vidotto dell Abazia Serafini & Vidotto t Le Vigne di Zamò co Le Vigne di Zamò 35 ppettino Le Vigne di Zamò 35

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25 speciale speciale speciale speciale speciale speciale Mentin Ginestra Mentin Ginestra Mentin Ginestra 1 Pajana Pajana Percristina 100 Aeroplan Servaj 85 un ospite speciale un ospite speciale un ospite speciale un ospite speciale un ospite speciale un ospite speciale Domenico Clerico Il nome del vino doveva essere lo specchio di un passato che si riflette nel presente: per questo ho pensato che niente fosse così realmente vicino a me come il soprannome che mi dava mio padre: dal dialetto piemontese Aeroplano Selvatico. Nome che incarna perfettamente quello che mio padre vedeva in me: un fanciullo, un ragazzo ed infine un uomo che vola con la fantasia sulle colline che lo circondano ed atterra, talvolta, per qualche secondo per far parte del mondo reale

26 guido CAR IL MEZZO LITRO VOLUMI BOLLATI Arneis Già Già Dolcetto d Alba Barbera Nebbiolo d Alba Moscato d Asti Pradalupo Bianco Rosso La Lepre Briccotondo Marne Brune Serralunga Moncucco

27 CARTA DEI VINI GRANDI ROSSI D ITALIA Rosso Friuli Gravner Rosso Brunello di Montalcino Antinori Pian delle Vigne 70 Brunello di Montalcino Mastrojanni Vigna Loreto 80 Chianti Classico Castello di Monsanto Merlot Le Macchiole Messorio 1 Rosso Toscana Tenute dell Ornellaia Ornellaia 180 Rosso Toscana Antinori Solaia 200 Rosso Toscana Antinori Solaia 180 Rosso Toscana Antinori Solaia 180 Rosso Toscana Antinori Tignanello Rosso Toscana Castello dei Rampolla Sammarco 1998 Rosso Toscana Castello dei Rampolla Vigna d Alceo 120 Rosso Toscana Tenuta di Trinoro 110 Sangiovese La Spinetta Sezzana 2003 D 210 Syrah D Alessandro Il Bosco Rosso Lazio Falesco Montiano 40 Rosso Marche Oasi degli Angeli Kurni 2003 Rosso Campania Imparato Silvia Montevetrano Rosso Puglia Ferrari Il Quarantanove Carignano del Sulcis 6 Mura Vecchie Vigne 40 Pinot Nero Serafini & Vidotto 35 Rosso dell Abazia Serafini & Vidotto Rosso dell Abazia Serafini & Vidotto 2003 Rosso dell Abazia Serafini & Vidotto Rosso dell Abazia Serafini & Vidotto Merlot Le Vigne di Zamò Refosco Le Vigne di Zamò 35 Schioppettino Le Vigne di Zamò 35

28 guido guido le grandi le gr vert verticali le g vertic La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa La Rosa

29 andi ali le grandi icali CARTA DEI VINI CARTA DEI VINI CHATEAUX Haut-Médoc Château Pomiès-Agassac Moulis en Médoc Pauillac Dal Château Chasse-Spleen Château d'armailhac Pauillac Château Haut-Bages-Libéral Pauillac 1996 Château Pichon Comtesse 240 Pessac-Léognan Pessac-Léognan Pessac-Léognan Pomerol Saint-Émilion Saint-Émilion Saint-Émilion Saint-Émilion Saint-Estèphe Château de Fieuzal Domaine de Chevalier Larrivet Haut-Brion Château Clinet Château Bélair Château Bélair Château Clos Fourtet Château l'arrosée Château Lafon-Rochet Saint-Estèphe Château Montrose 240 Saint-Estèphe Château Phélan Ségur Saint-Estèphe Haut Marbuzet 85 Saint Julien Château Ducru-Beaucaillou Saint Julien Château Lagrange Saint Julien Château Leoville Barton 95

30 guido guido BAROLO Conterno Giacomo Cascina Francia Conterno Giacomo Monfortino 1999 Conterno Giacomo Monfortino 2000 Conterno Giacomo Monfortino Conterno Giacomo Monfortino Conterno Giacomo Monfortino 2002 Conterno Giacomo Monfortino Conterno Giacomo Monfortino Conterno Paolo Ginestra Conterno Paolo Ginestra Conterno Paolo Riva del Bric Damilano Cannubi 1998 Fantino Alessandro Vigna dei Dardi 2000 Gastaldi Germano Ettore Cerretta Giacosa Bruno Le Rocche del Falletto Grasso Elio Gavarini Grasso Silvio Luciani Grimaldi Giacomo Le Coste 2003 La Spinetta Campè 2003 Marcarini Brunate 2000 Martinetti Marasco Martinetti Marasco Massolino Margheria Massolino Margheria Massolino Rionda 1995 Massolino 1996 Massollino Molino Mauro Oberto Andrea Rocche 2003 Oddero Mondoca 1996

31 CARTA DEI VINI CARTA DEI VINI ROLO IL PINOT NERO ero Chambolle RoccheMusigny Domaine Amiot Servelle ero sso Vigna Rionda Chambolle Bussia Musigny Rocche 1999 Domaine Antonin Guyon Clos du Village polvere Soprano esare Bussia Chambolle OrnatoMusigny 1999 Laurent Dominique esare esare Chapelle Chambertin Domaine Trapet 110 Luigi Luigi Marenca Échezeaux Marenca Laurent Dominique 170 Luigi Luigi Margheria Gevrey Chambertin Vigna Rionda Bernard Dugat-Py Coeur de Roy Luigi Luigi Vigna Rionda Gevrey Chambertin Vigna Rionda Domaine Denis Mortet Mes Cinq Terroirs 90 Marcenasco Gevrey Chambertin Rocche Domaine Denis Mortet 90 ldi Francesco ldi Giuseppe Cannubio Gevrey Chambertin Brunate Le Coste 1996 Domaine Trapet 120 Petit Chapelle ldi Giuseppe he dei Manzoni Cannubi San Lorenzo Gevrey Chambertin Vigna d la Roul Domaine Trapet olo rio Josetta Ravera Gevrey Chambertin Rossignol-Trapet Clos Prieur 90 zello ino Paolo Marsannay Vigna Merenda Bric del Falasc Domaine Trapet ino Paolo ino Paolo Nuits Bric St George del Falasc Bric del Falasc Domaine Jean Grivot Les Boudots ino Paolo ino Paolo Nuits Bric St George del Falasc Cannubi Domaine Meo Camuzet Aux Boudots ino Paolo Nuits Monvigliero St George Albe Domaine Meo Camuzet Les Perrieres 100 rti Osvaldo i Nuits Bricco St George delle Viole Serra dei Turchi Pommard Villero Laurent Dominique Bernard Dugat-Py Les Vaucrains 70 La Levriere Vosne-Romanée Domaine Bizot 1er Cru Vosne-Romanée Domaine Jean Grivot Bossieres 2003 Vosne-Romanée Domaine Meo Camuzet 110

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33 CARTA DEI VINI DALLA CANTINA DI COSTIGLIOLE Barbaresco Ceretto Bricco Asili Barbaresco Cantina Produttori Moccagatta Barbaresco Cantina Produttori Moccagatta Barbaresco Cantina Produttori Montefico Barbaresco Gaja Barbaresco Gaja Barbaresco Giacosa Bruno Asili Barbaresco Giacosa Bruno Asili Barbaresco Rocca Bruno Rabajà Barbera d Asti Bertelli Montetusa 1996 Barbera d Asti Braida Uccellone 110 Altare Borgogno Borgogno Ceretto Bricco Rocche Ceretto Grignorè Clerico Domenico Mentin Ginestra 200 Conterno Aldo Colonnello La Rosa Lazzarito Gromis Cerequio Marcarini Brunate Marcarini Brunate Mascarello Parusso Bussia Prunotto Cannubi Rinaldi Francesco Cannubio Sebaste Brunate La Tache Drc Ribera del Duero Vega Sicilia Unico Shiraz Penfolds Grange Madeira Malmsej Porto Quinta Do Noval Porto Quinta Do Noval Porto Colheita

34 guido guido BARBARESCO Busso Piero Ca Rome Castello di Neive Castello di Verduno Chiarlo Cigliutti Cigliutti Cigliutti Gaja Gaja Giacosa Bruno La Ca Nova La Spinetta La Spinetta Marchesi di Gresy Marchesi di Gresy Nada Fiorenzo Oddero Pelissero Giorgio Pelissero Giorgio Pelissero asquale Cantina Produttori Cantina Produttori Prunotto Rocca Bruno Rocca Bruno Borgese Rio Sordo Santo Stefano Rabajà Asili Serraboella Vigna Erte Vigna Erte Coste Rubin Asili Montestefano Valeirano Valeirano Camp Gros Martinenga Manzola Gallina Nubiola Vanotu Cascina Crosa Montestefano Rabaja Turot Caparossa Maria Adelaide 1989

35 CARTA DEI VINI CARTA DEI VINI INA un consiglio... tta tta tta Gallina Gallina Gallina STARDERI tta Gallina 110 La Spinetta Starderi La Spinetta Starderi La Spinetta Starderi 105 La Spinetta Starderi 110 l ultima bottiglia... e il suo ><><><><><><><><><><><>< ><><><><><><><><><><><>< bottiglia l ultima bottiglia l ultima bottiglia l ult

36 guido guido MOSCATO Moscato d Asti È il 1878, una data importante Moncucco nella storia 2012 della tenuta di, e non solo: in Moscato d Asti quell anno Saracco muore infatti re Vittorio Emanuele II e nasce il marchio Casa E. di Mirafiore. Moscato d Asti La Ora Spinetta dovrà essere il suo figlio naturale, Emanuele Alberto di Mirafiore, a curarne Moscato d Asti direttamente La Caudrinala gestione, con o senza l aiuto della sorella Maria Vittoria. Sin dal 18, Asti infatti, l intera partita catastale Galarej dei terreni relativi a era stata intestata ai due figli naturali del Re e di Rosa Vercellana. Ma le ingenti spese per impiantare vigneti, costruire stalle e cantine ed acquisire nuovi terreni furono sopportate, fino appunto al 1878, dall amministrazione del Fondo della Real Casa. A partire dal 1878, invece, la Tenuta diventa proprietà privata, senza dubbio a causa dell insofferenza dei componenti della famiglia Savoia, non più disposti a tollerare che i figli naturali del defunto Re disponessero di fondi e di dipendenti del patrimonio privato di Sua Maestà e, in particolare, per i pessimi rapporti tra due dei figli di Vittorio Emanuele II: i fratellastri Umberto I di Savoia, legittimo erede al trono del regno d Italia, ed Emanuele Alberto di Mirafiore, legittimo erede della tenuta di. It was , an important date in the h, but not only for the est being 15the year in which King Vittorio E II died and the Casa E. di Mirafiore was 15 created. It then fell to the King s il te son, Emanuele Alberto di Mirafiore, directly 15 manage the estate, with or wit aid of his sister Maria Vittoria. The en cadastral 30 parcel of land relating to Fon fredda had, in fact, been registered in t of the two illegitimate children of the K Rosa Vercellana since 18. The consid expenses implicated in planting viney building stables and cellars and purch new land were sustained by the admin of the Royal House until After thi the estate became a private property, u dly due to the unwillingness of the mem the Savoy family to put up with the fa the deceased King s illegitimate childre benefit from the funds and employees o private heritage of His Majesty and, in lar, due to the dreadful relationship be two of Vittorio Emanuele II s children: half-brothers Umberto I of Savoy, legiti heir to the throne of the Kingdom of Ita Emanuele Alberto di Mirafiore, legitim to the estate.

37 CARTA DEI VINI CARTA DEI VINI PICCOLE PER I DOLCI Aleatico Montefabbrello Elba 30 ANDI ROSSI DI CASA Caluso Passito Ferrando 30 lo Marsala Debartoli Vecchio Samperi lo lo lo Passito Piccolit Lazzarito Malvasia delle Lipari Pajagallo Sauternes Falesco Vigne di Zamò Hauner Château de Malle Pomele lo Pajagallo Sauternes 2009 Château Rieussec 70 lo Pajagallo Sauternes Château Suduiraut 90 lo Pajagallo Sauternes Guiraud 90 Tokaji Royal Tokaji 5 Puttonos Vin Santo Xyauyù Castello di Ama Baladin 40 20

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39 I QUOTIDIANI CARTA DEI VINI Chateau d Yquem Château d'yquem è un vino Sauternes, "Premier Cru Supérieur", prodotto nella regione di Sauternes, che si trova nella parte meridionale di Bordeaux. tto di Diano tto d Alba tto d Alba tto d Alba tto d Alba tto di Dogliani ra d Alba ra d Alba Mirafiore Borgogno Brovia San Romano Mirafiore Borgogno La Lepre Treiso Solatio Pilone Superiore Superiore I vini di Château d'yquem sono caratterizzati dalla loro complessità, il contenuto e la dolcezza. Una relativamente elevata acidità contribuisce ad equilibrare la dolcezza. Un'altra caratteristica per la quale il vino di Château d'yquem è noto, si riscontra nella sua longevità. Infatti, una bottiglia comincia a mostrare le sue qualità solamente dopo un anno o due d'invecchiamento in cantina, e con cura, si conserva per un secolo o più, aggiungendo progressivamente sfumature fruttate ra d Alba Cogno Prefilossera ra d Asti Trinchero Superiore 25 iolo d Alba iolo d Alba iolo d Alba iolo d Alba iolo d Alba Brandini Borgogno Mirafiore Borgogno Filari Corti Marne Brune No Name 25 Si dice che le sue virtù riposino su quattro pilastri : 30 longevità, intensità, costanza, inimitabilità 30 E la sua vera anima, con i suoi segreti, sono condannati 25 a rimanere reclusi a vita in uno scrigno inviolabile 40 Castello di S.ta Vittoria Superiore 30 a Borgogno 20 olino Cireseto 20 They say that its virtues rest on four pillars : longevity, intensity, constancy and inimitability. And its true soul, with its secrets, are condemned to stay secret forever, locked inside an impenetrable casket. AL CALICE Bollicine Arneis Dolcetto d Alba Barbera d Alba Nebbiolo d Alba Moscato d Asti Château d'yquem is a Sauternes, "Premier Cru Supérieur", made in the Sauternes region, which is in the southern part of Bordeaux. Château d'yquem wines are characterised by their complexity, content and sweetness. A relatively high level of acidity helps balance the sweetness. Another characteristic for which Château d'yquem wine is renowned is its longevity. A bottle only begins to express its qualities after ageing for a year or two in the cellar and, when handled properly, can be kept for a century or more, gradually gaining in fruity nuances

40 guido BIRRE ARTIGIANALI 0, lt Lurisia 6 12 Lurisia 8 12 Lurisia Baladin Wayan 12 Baladin Super 12 Baladin Noel 12 Birrificio del Borgo Re Ale Extra 12

41 CARTA DEI VINI LIQUORI DI CASA Grappa di Cannubi Montanaro Grappa di La Rosa Grappa di Moscato Moncucco Grappa di Arneis Montanaro Chinato Chinato Borgogno Brandy Stravecchio 1964 Montanaro Brandy Stravecchio 1972 Montanaro Brandy Stravecchio 1974 Montanaro

42 guido lieviti

43 CARTA DEI VINI CARTA DEI VINI LLICINE do Classico Altalanga 30 do Classico Altalanga Rosè do Classico 40 do Classico Vigna Gattinera do Classico Monte Rossa Saten 40 do Classico Monte Rossa P. R. Brut do Classico Monte Rossa Cabochon do Classico Bellavista Cuvée 40 do Classico Bellavista Saten do Classico Ferrari Giulio Ferrari cco Serafini e Vidotto 20 pagne Billecart-Salmon Brut pagne Billecart-Salmon Rosè 80 pagne Billecart-Salmon Blanc de Blancs 80 pagne Bollinger Special Cuvée pagne Bollinger R.D. 210 pagne Bruno Paillard Prèmiere Cuvée pagne Bruno Paillard Rosè pagne Egly Ouriet Tradition pagne Egly Ouriet Vigne de Vrigny pagne Gosset Grand Reserve 80 pagne Gosset Rosè 90 pagne pagne pagne pagne pagne Jacques Selosse Krug Dom Perignon Philipponat Philipponat Brut Grand Blanc 220 È arrivato di liberare 85 il momento il vino? pagne Ruinart 70

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45 guido presentavo un alternativa lotta di classe nel vino alia IN SALA Piero Alciati Fare, sapere fare, ntino Charrere sapere far fare, Alla base far sapere della qualità c è la scarsità Beppe Rinaldi Angelo Gaja Il vino è un equilibrio sopra la follia Walter Massa Vado a vendere co è buono un po di vino in America va ragione mio padre Marilisa Allegrini o Gravner IN CUCINA Ugo Alciati Sono contento di essere marchese ma non me la tiro Piero Antinori Sassicaia n cavallo e vince sempre olò Incisa della Rocchetta Io non butto via niente sono un fanatico delle vigne vecchie Ampelio Bucci citazioni dal libro LEZIONI DI CORAGGIO: VINO, TI AMO di oscar farinetti

46 villa reale era la riserva di caccia di re vittorio emanuele II e di rosa vercellana la bela rosin, divenuta poi sua moglie morganatica. il re non amava lo sfarzo di corte ma l atmosfera intima della casa, alle rigide forme della diplomazia, preferiva la vita bucolica, la caccia e il buon vivere. guido vi ospiterà, al primo piano della villa, nelle accoglienti sale da pranzo di re vittorio e nel salone delle feste. al piano terra il grande laboratorio di cucina e panetteria e la cucina di lidia, la taverna del re con cucina a vista e cantina; un luogo dove la nostra idea di cucina condivide spazi, tempi e gusto con i nostri ospiti... è il nostro menù degustazione Villa Reale was the hunting lodge of King Vittorio Emanuele II and Rosa Vercellana (la bela Rusin), who was later to become his morganatic wife. The King was not a lover of the excesses of life at Court, preferring the cosy atmosphere of home, life in the country, hunting and good living to the stiff formality imposed by diplomacy. Guido Ristorante, on the first floor of the Villa, welcomes you into King Vittorio s comfortable dining rooms and into the celebration room. The ground floor houses the big cookery and bakery workshop and la cucina di Lidia (Lidia s kitchen), the King s tavern, with its open kitchen and wine cellar; a place where our idea of cooking is expressed in its most classic form, where we share space, time and taste... This is our tasting menu

47 guido Villa Reale.. Via Alba, 15. Serralunga d Alba info@guido.it.

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