IPIB presenta: AREE DI SERVIZIO
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- Nicoletta Giuliano
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1 IPIB presenta: AREE DI SERVIZIO FONTEBLANDA-ORBETELLO (GR) PISTOIA - Via Chirici CASTELNUOVO B.GA (SI) SS 326 Lato Nord CORTONA (AR) Raccordo BETTOLLE/PERUGIA PISTOIA Via Marini NAVACCHIO (PI) Visignano di Cascina I NOSTRI LAVORI : AREE DI SERVIZIO CASTELNUOVO BERARDENGA (SI), SS 326 Lato Nord Colonna del Grillo CASTELNUOVO BERARDENGA (SI), SS 326 Lato Sud Colonna del Grillo FONTEBLANDA-ORBETELLO (GR), Loc.Banditelle Via Aurelia Km.160 CORTONA (AR), Raccordo BETTOLLE/PERUGIA Km PISTOIA - Via Chirici, 29 CIVITELLA VAL DI CHIANA (AR), Loc.Pieve al Toppo-SS.680 KM PRATO - Tangenziale Ovest - Loc.Bardena PISTOIA Via Marini NAVACCHIO (PI) Visignano di Cascina I ristoranti delle stazioni di servizio TAMOIL sono rivolti al pasto delle ore tredici ed il progetto è un misto di ristorazione tradizionale che prevede il servizio al tavolo e per i più frettolosi un servizio a selfservice. Tutto è curato nei dettagli ed è frutto di un attento studio di mercato. Cucine e ambientazioni sono pensate per ritornare alla cucina tradizionale e al mangiare genuino. I tempi di attesa sono molto brevi ed è possibile gustare dei buoni primi cotti al momento, dei secondi con gradevoli contorni, dolci e a richiesta dell ottima carne alla griglia. Buon assortimento di bevande.
2 LAY OUT CUCINE Le cucine sono progettate con tecnologie aggiornatissime, design innovativo ed estrema praticità d uso, sono studiate per facilitare il lavoro di chi sta in cucina. Cucine adatte al cuoco più attento ed esigente che ama avere la precisione di tutta la fase della cottura con la massima efficienza e flessibilità. Le cucine sono progettate per circa 40/50 coperti più il servizio al self-service. Particolare attenzione è stata dedicata alla sicurezza per il personale che vi opera. La suddivisione delle zone di lavoro evita l incrocio dei piatti sporchi da lavare e piatti pronti da portare in sala, quindi massima attenzione all igiene. Tutte le cucine, tavoli, armadi, macchinari ecc.sono realizzate in acciaio AISI 304. Per la cattura degli insetti volanti oltre che zanzariere a porte e finestra vengono montate delle speciali fonti luminose attiniche che attirano insetti (mosche, zanzare, moscerini, vespe ecc..). Il turbo aspiratore ad ELICA FOSFORESCENTE aspira gli insetti convogliandoli in un cassetto estraibile, dal quale non potranno più uscire. Periodicamente viene vuotato il contenuto del cassetto. ZONA COTTURA Formata da cuocipasta, cucina 4 fuochi su vano a giorno e fry top il tutto alimentato a gas. Macchine di produzione ATA. CARATTERISTICHE TECNICHE DEI MACCHINARI. Cuocipasta: macchine progettate per rendere agevole e piacevole il lavoro dei cuochi; gli invasi stampati dei piani, le linee morbide e arrotondate e la perfetta giunzione tra modulo e modulo assicurano un eccezionale livello di igiene e pulizia. Cucina 4 fuochi a gas: cucina di elevate prestazioni, robuste (piani stampati con grossi spessori e struttura autoportante inox), affidabilità di una linea innovativa, conforme alle più rigorose esigenze funzionali ed igieniche. Fry top: macchina con accensione piezolettrica e riscaldamento tramite bruciatori di elevata potenza. Ideale per la cottura di bistecche, spiedini etc. Forni: sono montati di tipo elettrico a 5 teglie GN 1/1 marca LAINOX. Sono forni dalla tecnologia più avanzata, massima efficienza facili da usare e da pulire. Dotati di ventilatori centrifughi per la distribuzione uniforme del calore. Consumo ridotto prestazioni eccellenti. Forni ideali per efficienza e flessibilità per la ristorazione rapida. Aspirazione: sopra la zona cottura un efficiente sistema di aspirazione assicura salubrità all ambiente e condizioni di lavoro ottimali. Le cappe a seconda della tipologia delle cucine sono di tipo centrale o a parete con filtri a labirinto. I fumi sono estratti a mezzo di un elettroaspiratore che convoglia i vapori e li incanala in una canna fumaria.
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4 ZONA LAVAGGIO Lavello con comando erogazione a pedale, con distributore sapone e salviette che permette all inizio del servizio al personale di cucina di lavarsi le mani. Il lavaggio stoviglie avviene con macchine ATA a carico frontale che possono lavare dai 450 ai 550 piatti all ora con un ciclo di lavaggio di 2 minuti ed un consumo di lt.2,8 di acqua ZONA CONSERVAZIONE In tutte le cucine sono montati più armadi frigoriferi con temperatura di lavoro C con regolazione elettronica. Ideali per la conservazione di tutti i prodotti alimentari, dal pesce alla carne, ai salumi, ai formaggi, al pollame, ai dolci ecc
5 SELF-SERVICE Self-service progettati per la distribuzione di pasti mobili. Attrezzature versatili e ideali per la distribuzione in linea, spazi di alto design per luoghi destinati alla pausa pranzo di grande relax oltre che occasione per rifocillarsi. Sono composti da vano a giorno per posaterie, bicchieri, vassoi e porta pane. Gli elementi caldi sono di tipo a bagnomaria per conservazione e presentazione di primi piatti, secondi piatti e contorni. L elemento refrigerante con grande vetrina a vista permette la presentazione e la conservazione di formaggi, insalate, frutta etc. Per i vassoi del fine pasto sono stati previsti carrelli porta vassoi con paratie per coprire il più possibile gli avanzi del pranzo. SELF-SERVICE CON COTTURA A VISTA Nell aria di Servizio di Pistoia in Via Marini è stato adottato il sistema della cottura a vista cliente. Giusta l insegna COTTI e MANGIATI. Qui è stata coniugata perfettamente la tecnologia con la funzionalità e il design. Infatti, l estetica è stata armonizzata con gli arredi circostanti grazie alla personalizzazione e all uso di rivestimenti e rifiniture scelte in maniera eccellente.
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