La dolce vita in un cocktail

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1 CORSO BARMAN IN LINGUA ITALIANA 2012 Zurigo, 25 settembre - 15 dicembre 2012 La dolce vita in un cocktail

2 La Camera di Commercio Italiana per la Svizzera (CCIS) in collaborazione con il Classic Cocktail Club (CCC) organizza, per la prima volta a Zurigo, un corso per barman in lingua italiana allo scopo di creare un canale giovane ed innovativo di diffusione della cultura e dello stile di vita italiano, formando personale qualificato e consumatori coscienti della qualità italiana servita al bancone del bar. Il corso, gestito da professionisti noti ed esperti, verterà sui seguenti temi Freestyle Degustazioni mirate e distillati Cucina per abbinamenti food & drink Mondo cocktail Si potranno iscrivere non soltanto i professionisti della ristorazione e del servizio bar ma anche gli appassionati ed il grande pubblico dei curiosi. Regolamento, iscrizione e condizioni di partecipazione Il costo di partecipazione al corso è di Fr Ai soci della Camera di Commercio sarà concesso uno sconto del 10% sulla quota di partecipazione. Nella retta sono compresi i libri di testo, la borsa di lavoro contenente i bicchieri, vari dossier d aggiornamento e tutto il materiale da degustazione. In caso di annullamento oltre la data del 10 settembre 2012 da parte del corsista, la quota d iscrizione non sarà rimborsata. Il corso si compone di 10 lezioni di ca. 2 ore e 30 min. ciascuna ed a fine corso è previsto un esame. Superato l esame il corsista avrà diritto ad un attestato di frequenza rilasciato dalla CCIS e da CCC. Sede dei corsi sarà il locale Blumenfeldstr. 22, 8046 a Zurigo. Le iscrizioni al corso dovranno essere inviate per fax (044/ ), (LPalma@ccis.ch) o per posta (sede della CCIS, Seestrasse 123, 8002 Zurigo) entro il 10 settembre 2012 compilando l allegato modulo d iscrizione. I candidati saranno accettati secondo l ordine d arrivo delle adesioni. Gli esclusi a causa dell esaurimento dei posti disponibili riceveranno una comunicazione scritta. Il corso avrà inizio il 25 settembre 2012 e terminerà il 15 dicembre 2012 con l esame finale. Le lezioni avranno cadenza settimanale e si terranno sempre di martedì sera (dalle ore alle ore 20.00). Controversie: Eventuali controversie saranno sottoposte al giudizio della commissione scolastica. Le controversie dovranno essere documentate e saranno prese in considerazione solo dopo il pagamento di Fr In caso d accettazione del reclamo, l intera somma sarà restituita. Le decisioni della commissione sono inappellabili

3 PROGRAMMA DEL CORSO Lezione n. 1 (25 settembre 2012 martedì ) Il Barman, comportamento ed igiene del barman, il ponte di comando: il bancone, varie tipologie di locali, gli strumenti del bar, le ore importanti, i vari allestimenti con nozioni di banqueting Lezione n. 2 (2 ottobre 2012 martedì ) La filosofia del caffè e le altre bevande nervine, il buffet della caffetteria, dosi per tutti i prodotti da mescita, i cocktail mondiali ABC del Barman Lezione n. 3 (23 ottobre 2012 martedì ) Gli aperitivi con preparazione di un buffet d accompagnamento, il vermouth spiegazione e abbinamenti, i vini liquorosi, i bitter e gli amari, le nuove tendenze degli aperitivi nel bere miscelato Lezione n. 4 (30 ottobre 2012 martedì ) Distillati e liquori Pratica con percorsi enogastronomici tali da valorizzare il prodotto nelle sue molteplici potenzialità, allestimento bar per serate importanti e speciali, il mondo cocktail il fascino di una professione, pratica sui migliori drink internazionali Lezione n. 5 (6 novembre 2012 martedì ) Lezione sul colore, il favoloso mondo della frutta tu di che frutta sei?, il magico mondo dei cocktail alla frutta nostrana ed esotica, intagli di frutta Impariamo ad incantare con decorazioni vegetali Lezione n. 6 (13 novembre 2012 martedì ) Tutto sul food da aperitivo, pizza, focacce, bruschette, finger-food ecc. calcolo e ottimizzazione dei costi, gestione risorse umane e personale, gestione magazzino, tecniche di comunicazione e vendita Lezione n. 7 (20 novembre 2012 martedì ) Il mondo della birra con buffet abbinato, il bere consapevole, ingrediente di base per cocktail: L Acqua, Lezione n. 8 (27 novembre 2012 martedì ) Il mondo del freestyle, sistema e dosaggio (free pouring), tecniche di versaggio (level 1, 2, 3) Lezione n. 9 (4 dicembre 2012 martedì ) Basi di merceologia nella tecnica americana, tecniche di preparazione cocktail, regole di porzioni, meccaniche e miscelazioni, organizzazione e allestimento banco-bar (working area) Lezione n. 10 (11 dicembre 2012 martedì ) Produzione e degustazioni cocktails on the rocks, shotters, frozen, layer, fun technics (tecniche divertenti e coinvolgenti nella preparazione dei drinks), bar tricks (giochi di micro-magia per intrattenimento) Sabato 15 dicembre 2012 Esame finale (dalle alle 15.00) Referente organizzativo Luigi Palma Camera di Commercio Italiana per la Svizzera Seestrasse Zurigo Tel. 044/ Fax 044/ LPalma@ccis.ch Referente didattico Antonio Mazzuchin La Dolce Vita Schaffhauserstrasse Neuhausen am Rheinfall Tel. 052/ Cell. 077/ antonio.mazzucchin@ .it

4 I docenti: Antonio Mazzucchin Già docente: Ente Venezia di corsi di bar avanzato e acrobatico Corsi di barman classici per Confcommercio Ente Friuli Venezia Giulia Scuola alberghiera di Aviano e Vittorio Veneto Finalista in gare nazionali e internazionali sul mondo cocktail Capo barman in due locali cult in Italia situati in Costa Smeralda e Cortina D Ampezzo Attualmente gestisce con successo il suo BAR La Dolce Vita a Schaffhausen. Michele Di Carlo Membro delle seguenti associazioni professionali: 1987 A.I.B.E.S. (Associazione Italiana Barman e Sostenitori) Capobarman dal 1998 membro del Consiglio dei Soci Sostenitori (vice Presidente) 1989 I.B.A..(International Bartenders Association), Capobarman 1995 I.I.A.C. (Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè) Assaggiatore 1995 C.C.C. (Cocktail Classic Club) Rettore della Lombardia dal maggio 2005 Presidente 1998 Socio d'onore della Planet One 1998 Slow Food Referente didattico Master distillati e birre 2000 Socio d'onore dell'associazione Barman della penisola Sorrentina 2006 F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Albergatori Ristoratori) membro del Centro Tecnico Nazionale Docente per i corsi di Formazione dell Accademia d Impresa della Camera di Commercio di Trento Vincitore di premi prestigiosi in gare nazionali e internazionali di cocktail. Ideatore di alcune modalità di consumo di portata internazionale come Chivas on the Sugar, Chupito, Aperol Spritz Felletto Sonia Chef Attualmente gestisce con successo il suo Bar e Chef presso Cross Box in Schaffhausen Già chef-assistant di: Chef Andrea Canton, San Quirino (PN), Italia - Ristorante La Primula *Michelin e al Ristorante Alle Nazioni Taverna Chef Raffaello Mazzolini, Trieste, Italia - Ristorante Harry s Grill Hotel Duca d Aosta **** Chef Vitale, Roma, Italia - Grand Hotel de la Minerve Chef Josh Emett, London, UK - Restaurant Savoy Grill Chef Raffaello Mazzolini, Trieste, Italy Chef Cristiano Pavan, Bibione (VE), Italy - Savoy Beach Hotel *****

5 Che cos è il Classic Cocktail Club Da parte degli operatori del mondo del bere e degli appassionati frequentatori di bar storici o con indirizzo specializzato nel settore del drink miscelato si senti, nel 1994, la necessità di istituire un Club, meglio un gruppo di amici (non un associazione di categoria), che valorizzasse le tradizioni storiche nel campo del bere. Nel Club, dunque, non solo barlady e bartender, ma anche clienti, giornalisti, imprenditori, impiegati e via dicendo, chiunque amante della mixability. Il C.C.C. (Classic Cocktail Club) non voleva essere un contenitore del passato, ma proiettarsi cosa che ha fatto e che è in continua evoluzione verso il futuro partendo da quanto è stato costruito nel corso di più di un secolo dai barman di tutto il mondo, da illustri scrittori o personaggi dello spettacolo che hanno saputo interpretare al meglio il ruolo del bicchiere come momento di socialità e d incontro. Il C.C.C. è, dunque, un punto di riferimento per tutti gli operatori o semplici amatori del mondo del bere miscelato. Vuole divulgare e codificare in modo corretto tutto quanto è stato fatto, scritto e detto di questo variegato mondo. Ciò significa che occorre, innanzitutto, individuare la giusta maniera di comunicare, riscrivere le regole della comunicazione o informazione e chiarire perfettamente il significato dei termini che si utilizzano. Occorre, pertanto, dotarsi di un linguaggio chiaro e preciso che spazzi via ogni ombra di dubbio e che indichi perfettamente ciò che si vuole dire, arrivando alla stesura di un glossario del bere miscelato comprensibile non solo agli addetti ai lavori, ma anche a coloro che in un cocktail ritrovano momenti di storia della liquoristica mondiale (tradizioni, riscoperte, metodologie di produzione, i segreti della distillazione, i grandi momenti letterari legati ai vari Hemingway, Somerset W.Maugham, Francis Scott Fitzgerald, Cesare Pavese, Mario Soldati, Marco Mascardi e così via). Il Club, amicale e senza scopi di lucro (come stabilisce lo Statuto depositato presso il Tribunale di Milano), ha per fine il rilancio e la difesa delle ricette internazionali che hanno fatto la storia del bere miscelato. Inoltre il C.C.C. vuole promuovere la mixability di qualità in tutte le sue sfaccettature: queste finalità vengono conseguite attraverso incontri, dibattiti, tavole rotonde, concorsi (competizioni con vero spirito amicale), viaggi studio, corsi formativi, pubblicazioni (dal 2003 viene distribuito ai soci una news periodica, Cocktails Magazine, con informazioni, cronache, programmi, curiosità, notizie merceologiche, contatti internet, da maggio 2005, viene inoltrata via e.mail a tutti coloro che ci comunicheranno il loro indirizzo di posta eletronica. Da sottolineare che il C.C.C. è diviso in due categorie di iscritti: professionisti e amatori. I primi sono coloro che abbiano esercitato per almeno 5 anni l attività di somministrazione di bevande sia in qualità di barman, barista, gestore, titolare o, semplicemente, di preposto (per gli allievi delle Scuole alberghiere è stata creata nel 2003 una speciale tessera-iscrizione denominata Socio Junior ). Gli amatori, come accennato più sopra, sono tutti coloro che non rientrano nella precedente categoria. Il Club si occupa anche di divulgare l arte del bere miscelato ai consumatori in collaborazione con Slowfood in Master che daranno credito formativo per l Università di Scienze Gastronomiche.

6 MODULO D ISCRIZIONE CORSO BARMAN IN LINGUA ITALIANA 2012 Nome: Cognome: Via: CAP: Località: Sesso: M F Data di nascita: Telefoni priv: Uff: Cell: Società e Luogo di lavoro: Funzione: Confermo di aver letto le finalità informative e ne accetto il regolamento, desidero quindi iscrivermi al seguente corso: CORSO DA BARMAN IN LINGUA ITALIANA 2012 al costo di Fr Sono socio della Camera di Commercio Italiana per la Svizzera: SI NO Luogo e data: Firma: Il presente modulo, debitamente compilato e firmato, va inviato entro il 10 settembre 2012 a: Camera di Commercio Italiana per la Svizzera Signor Luigi Palma Seestrasse 123 Casella Postale Zurigo oppure per fax al numero 044/ o via LPalma@ccis.ch