SESSIONE 1. IL TERRITORIO. Di Roberta Garibaldi

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Ilario Pinna
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1 SESSIONE 1. IL TERRITORIO Di Roberta Garibaldi

Gli italiani in vacanza: l enogastronomia Interesse per l enogastronomia D: Quando scegli la destinazione di un viaggio, quanto è importante la presenza di un offerta enogastronomica o di esperienze

2 Gli italiani in vacanza: l enogastronomia Interesse per l enogastronomia D: Quando scegli la destinazione di un viaggio, quanto è importante la presenza di un offerta enogastronomica o di esperienze legate all enogastronomia? 13% Importante o importantissimo 23% Mediamente importante Per nulla o poco importante 63% Copyright Roberta Garibaldi Risposte basate su scala Likert con punteggio da 1 (Per nulla importante) a 10 (Importantissimo)

3 Lo sviluppo del turismo enogastronomico Le sfide 1 GOVERNANCE

4 Il turismo enogastronomico è un ecosistema composito

5 Gli elementi chiave per una destinazione enogastronomica di successo DEFINIRE OBIETTIVI CHIARI E RAGGIUNGIBILI A PARTIRE DA UNA GOVERNANCE BEN DEFINITA PIANIFICARE LE ATTIVITÀ NEL BREVE, MEDIO E LUNGO PERIODO SOSTENERE LA NASCITA DI ESPERIENZE ENOGASTRONOIMCHE TARGETTIZZATE SOSTENERE/SVILUPPARE PROGRAMMI DI QUALITÀ VALORIZZARE LE ESPERIENZE INNOVATIVE,L CREATIVE E SOSTENIBILI CAPIRE: CHI SONO I TURISTI A CUI RIVOLGERSI LE RISORSE DELLA DESTINAZIONE LA CONCORRENZA COINVOLGERE GLI STAKEHOLDER LOCALI SUPPORTARE LA COOPERAZIONE TRA OPERATORI FOOD&WINE E TURISTICI COMUNICARE I RECIPROCI BENEFICI COMUNICARE E PROMUOVERE LA DESTINAZIONE E LA RELATIVA OFFERTA ENOGASTRONOMICA IN MODO EFFIACCE MONITORARE IL PROCESSO 6 -

6 DESTINAZIONI: Catalunya Spagna

7 Lo sviluppo del turismo enogastronomico Le sfide INTEGRAZIONE TRA TURISMO E AZIENDE FOOD&WINE

8 Lo sviluppo del turismo enogastronomico Le sfide AUTENTICITÀ, QUALITÀ E SOSTENIBILITÀ

Globale VS Locale La globalizzazione rappresenta una potenziale minaccia per i prodotti locali e le tradizionali forme di produzione e preparazione del cibo.

consumatori, minaccia lo stile di vita nei territori.

9 Globale VS Locale La globalizzazione rappresenta una potenziale minaccia per i prodotti locali e le tradizionali forme di produzione e preparazione del cibo. Mette a rischio il legame tra prodotto e territorio di origine, aumenta la distanza tra i luoghi di produzione (le aree rurali) e di consumo (le aree urbane), omologa i comportamenti dei consumatori, minaccia lo stile di vita nei territori. Senza un adeguato governo del turismo enogastronomico diventa difficile trovare nuove soluzioni per connettere globale e locale, favorire approcci sostenibili e orientati alla qualità e ridare valore economico, sociale e culturale alle produzioni locali in un contesto ampio in cui prevalgono logiche di riduzione dei costi e delocalizzazione dei profitti.

11 Roberta Garibaldi 11

Gli italiani in vacanza: l enogastronomia Elementi d attenzione nella scelta del viaggio Quando viaggio, presto attenzione alla presenza di prodotti

ENOGASTRONOMICI 43% Quando viaggio, presto attenzione alla presenza di prodotti biologici TOTALE TURISTI 40% TURISTI ENOGASTRONOMICI 62% TURISTI NON

ENOGASTRONOMICI 60% Fonte: Garibaldi, R. (2018). Primo Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano.

13 Gli italiani in vacanza: l enogastronomia Elementi d attenzione nella scelta del viaggio Quando viaggio, presto attenzione alla presenza di prodotti agroalimentari e vinicoli di qualità (prodotti DOP, IGP e STG; vini DOCG, DOC, IGT) TOTALE TURISTI 52% TURISTI ENOGASTRONOMICI 74% TURISTI NON ENOGASTRONOMICI 43% Quando viaggio, presto attenzione alla presenza di prodotti biologici TOTALE TURISTI 40% TURISTI ENOGASTRONOMICI 62% TURISTI NON ENOGASTRONOMICI 31% Quando viaggio, presto attenzione alla presenza di strutture ecosostenibili e/o di eventi sostenibili TOTALE TURISTI 42% TURISTI ENOGASTRONOMICI 60% Fonte: Garibaldi, R. (2018). Primo Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano. Bergamo: CELSB Editore TURISTI NON ENOGASTRONOMICI 34% Risposte basate su scala Likert con punteggio da 1 (Totale disaccordo) a 5 (Totale accordo) Nota: I risultati si riferiscono a coloro che hanno indicato come risposta Totale accordo e Parziale accordo.

14 The New Nordic Food Manifesto Paesi Scandinavi

15 TUTELARE IL PAESAGGIO ENOGASTRONOMICO Ossia quel sistema più complesso fatto di cultura, persone, ambiente, attività, politiche e progetti con il quale il turista vuole interagire

16 Langhe-Roero e Monferrato Italia

17 Le sfide QUALI SONO LE SOLUZIONI PER SALVAGUARDARE IL PAESAGGIO, LA QUALITÀ DEI PRODOTTI E DEI SERVIZI, L AUTENTICITÀ DELLO STILE DI VITA E DELLE TRADIZIONI? ED IN PARTICOLARE, : COME PROMUOVERE E GOVERNARE I PROCESSI DI SVILUPPO DEL TURISMO ENOGASTRONOMICO? COME CONIUGARE L AUTENTICITÀ DELLO STILE DI VITA DEI TERRITORI CON L AUMENTO DEI FLUSSI TURISTICI? COME MANTENERE ELEVATA LA QUALITÀ DEI PRODOTTI E DEI SERVIZI E LA SOSTENIBILITÀ DEI PROCESSI PRODUTTIVI, STIMOLANDONE AL CONTEMPO LA DIFFUSIONE?

18 SESSIONE 2. LE ESPERIENZE Di Roberta Garibaldi

19 Creare esperienze enogastronomiche sostenibili e ad alto valore aggiunto CAPIRE I NUOVI VIAGGIATORI

20 Attività enogastronomiche svolte Il 93% dei turisti leisure (92% in Italia) ha partecipato ad almeno un esperienza enogastronomica memorabile nel corso della vacanza i turisti ricercano non solo esperienze memorabili, ma anche una grande varietà D: A quante esperienze enogastronomiche hai partecipato nel corso dei viaggi degli ultimi 2 anni? ATTIVITÀ ITALIA ALTRI PAESI 5 o più 29% 32% 4 o più 40% 45% 3 o più 57% 64% 2 o più 76% 79% 1 o più 92% 93% Nessuna 8% 7% Fonte: World Food Travel Association (2016)

21 1 Mangiare Piatti Tipici Del Luogo In Un Ristorante Locale Copyright Roberta Garibaldi

22 2 Visitare Un Mercato Con Prodotti Del Territorio

23 3 Comprare Cibo Da Un Food Truck

24 Creare esperienze enogastronomiche sostenibili e ad alto valore aggiunto CREARE ESPERIENZE FRUIBILI, AUTENTICHE E MEMORABILI

25 ITINERARI TEMATICI Bangkok Food Tours (Tailandia) Copyright Roberta Garibaldi

26 CORSI DI CUCINA Cooking school in Chiang Mai (Tailandia) Copyright Roberta Garibaldi

27 Arte contemporanea

28 MUSEI TEMATICI Guinness Storehouse (Irlanda)

28% 28% 17% 15% Fonte: Garibaldi, R. (2018). Primo Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano.

29 Gli italiani in vacanza: l enogastronomia Degustazioni ed esperienze sociali nel corso della vacanza D: Indica il tuo livello di accordo con ciascuna delle seguenti affermazioni Bere vino locale 18% 10% Bere birra locale 14% 15% 24% 31% 28% 28% 17% 15% Fonte: Garibaldi, R. (2018). Primo Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano. Bergamo: CELSB Editore Sempre Spesso Circa nella metà dei miei viaggi A volte Mai Risposte basate su scala Likert con punteggio da 1 (Mai) a 5 (Sempre)

30 La Segmentazione Delle Esperienze

31 Creare esperienze enogastronomiche sostenibili e ad alto valore aggiunto USARE LA TECNOLOGIA PER IMPLEMENTARE L ESPERIENZA

32 Inamo restaurant Londra, Regno Unito

Creare esperienze enogastronomiche sostenibili e ad alto valore aggiunto 1 2 3 CAPIRE I NUOVI VIAGGIATORI

33 Creare esperienze enogastronomiche sostenibili e ad alto valore aggiunto CAPIRE I NUOVI VIAGGIATORI CO-CREARE AUTENTICHE E MEMORABILI ESPERIENZE LOCALI USARE LA TECNOLOGIA PER IMPLEMENTARE L ESPERIENZA FORMAZIONE

34 Quali tendenze per il futuro? Nuove professioni Professioni più tradizionali: nuove mansioni che implicano nuove competenze Nuove professioni: responsabile dell hospitality delle aziende agricole e vitivinicole, destination manager enogastronomico,

35 Le sfide COME SI PUÒ AMPLIARE IL PORTAFOGLIO DI PRODOTTI TURISTICI DELLE DESTINAZIONI ITALIANE, OFFRENDO ESPERIENZE ENOGASTRONOMICHE COERENTI CON I NUOVI BISOGNI DEI TURISTI? ED IN PARTICOLARE, : COME SI PUÒ RENDERE L OFFERTA FRUIBILE, ESPERIENZIALE ED INNOVATIVA? COME SI POSSONO LEGARE AL CIBO GLI ELEMENTI CULTURALI E TRASMETTERLI AL MEGLIO? COME SI POSSONO RAFFORZARE LE COMPETENZE DEGLI OPERATORI TURISTICI E DELL ENOGASTRONOMIA?

36 SESSIONE 3. IL MARKETING Di Roberta Garibaldi

37 Il Marketing La digitalizzazione delle esperienze

39 Il Marketing Lo storytelling 39

40 Flanders Kitchen Rebels Visit Flabders, Belgio

41 41

42 menu

43 Unire Cultura e Cibo

Gli italiani in vacanza: l enogastronomia Interesse per l enogastronomia D: Indica il tuo livello di accordo con ciascuna delle seguenti affermazioni Penso

sull'enogastronomia locale 26% 18% 56% Fonte: Garibaldi, R. (2018). Primo Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano.

44 Gli italiani in vacanza: l enogastronomia Interesse per l enogastronomia D: Indica il tuo livello di accordo con ciascuna delle seguenti affermazioni Penso che partecipare ad esperienze enogastronomiche mi aiuti a conoscere meglio la cultura locale 25% 10% 66% Quando visito una destinazione, mi informo sempre sull'enogastronomia locale 26% 18% 56% Fonte: Garibaldi, R. (2018). Primo Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano. Bergamo: CELSB Editore Totale o parziale accordo Né d accordo né in disaccordo Totale o parziale disaccordo Risposte basate su scala Likert con punteggio da 1 (Totale disaccordo) a 5 (Totale accordo)

45 Il Marketing L acquisto di prodotti tipici

46 Enogastronomia e identità locale Gli stili di consumo Acquistano prodotti locali quando visitano un territorio In Piemonte In altre regioni italiane All estero 68% 73% 66% Acquistano prodotti locali per Garanzia di qualità, Freschezza, Gusto Garanzia di qualità, Freschezza, Gusto Garanzia di qualità, Freschezza, Gusto Solitamente acquistano Alimentari: 56% Vini: 37% Artigianato: 17% Alimentari: 74% Oggettistica: 41% Vini: 15% Alimentari: 57% Artigianato: 52% Vini: 38% Dove li acquistano Al Mercato Al Supermercato Al Mercato Al Supermercato Al Mercato Al Supermercato Spendendo Fino a Chi acquista direttamente dal produttore 12% 8% 6% Fonte: Uniocamere-Isnart (2018)

47 Il Marketing Il co-marketing

48 CO-MARKETING: Progetto Nutrire il Domani Primiero (TN), Italia

49 Il Marketing ATTRARRE I SEGMENTI DI MERCATO EMERGENTI Turisti senior, Paesi emergenti, bisogni speciali.

50 Le sfide COSA SERVE PER INTEGRARE LE AZIONI DI MARKETING DELLE DUE FILIERE, AMPLIANDO LE OPPORTUNITÀ PER DESTINAZIONI E IMPRESE? ED IN PARTICOLARE,: COME MIGLIORARE IL POSIZIONAMENTO DEI TERRITORI E DELLE AZIENDE ATTRAVERSO UNA MAGGIORE VALORIZZAZIONE DEL TURISMO ENOGASTRONOMICO? QUALI INIZIATIVE DI CO-MARKETING POSSONO ESSERE ATTIVATE TRA L INDUSTRIA TURISTICA E AGROALIMENTARE?

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