Riepilogo iniziativa CF_1500_I_2015

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1 Riepilogo iniziativa CF_1500_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono Forma.t Srl Enti/organismi di formazione in possesso della certificazione di qualità in base alla norma UNI EN ISO 9001:2000 EA 37; solo nel caso di corsi di lingua, i soggetti erogatori dei corsi possono essere anche quelli accreditati presso strutture in possesso della certificazione UNI EN ISO 9001:2000 EA 37 oppure accreditati presso università, pubbliche o private) STRADA MONTECORNEO 45, MONTEBELLO - PERUGIA (PG) Umbria 075/ Titolo dell'iniziativa formativa SALUMI E FORMAGGI: DAL PRODOTTO ALLA VENDITA 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo Commercio al dettaglio e all'ingrosso 4. Tipologia dell'iniziativa Laboratori 5. Area tematica Vendita, marketing 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Il corso è destinato ad operatori dei reparti freschi della piccola, media e grande distribuzione organizzata.

2 8. Obiettivi dell'iniziativa 9. Contenuti didattici Per far fronte alla contrazione degli acquisti di salumi e ai banchi serviti in favore di quelli a libero servizio è fondamentale proporre la consulenza di operatori fortemente specializzati e competenti in grado di indirizzare e consigliare il cliente al momento dell acquisto, anche in relazione ai problemi medici e dietologici correlati al consumo di salumi e. Ciò è possibile solo attraverso la profonda conoscenza, da parte dei venditori, delle caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei singoli prodotti. Allo stesso tempo è di grande importanza, per la massima redditività del reparto, limitare gli sprechi da parte degli addetti attraverso le giuste tecniche di lavorazione e di conservazione. Caratteristiche merceologiche, valore nutritivo e tecniche di produzione, lavorazione e conservazione dei prodotti. Storia, tipologie e classificazione merceologica di salumi e. I salumi Dop e Igp. I Dop. Nozioni di sicurezza alimentare: celiachia ed intolleranze alla caseina. Tecniche di per limitare sfridi e rese. La lavorazione e le tecniche di porzionamento e taglio di salumi e. Norme comportamentali a reparto. Gli strumenti di lavoro: coltelleria ed affettatrici. Confezionamento, etichettatura, imbustamento e conservazione dei prodotti alimentari. Taglio e lavorazione dei (duri, semi duri, pasta filata, erborinati). Taglio e lavorazione dei salumi: pelatura, toelettatura, disosso prosciutti. Organizzazione e gestione del take away. 10. Metodologia Nome Ore Simulazioni Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato (Totale ore moduli: 16) 22,00 (Calcolato su 16 ore) 352,00 (Ore: 16 - Costo medio: 22,00) Test, Simulazioni Attestato di frequenza

3 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza salumi e Pietro Passeri Esperto del 33 Antonio Andreani Esperto del 32 lavorazione di salumi e Pietro Passeri Esperto del 33 Antonio Andreani Esperto del Coordinatore Milena Baroncini Profilo: Responsabile Area Formazione Fondi Interprofessionali milena.baroncini@innovazioneterziario.it 17. Articolazione percorso formativo Il laboratorio si svilupperà in 2 moduli, il primo di 8 ore affronterà i temi relativi alla conoscenza merceologica dei prodotti; il secondo, sempre di 8 ore, tratterà i temi relativi alle tecniche di lavorazione, per un totale complessivo di 16 ore. Le ore verranno presumibilmente suddivise in 4 lezioni da 4 ore l una; la metodologia sarà pratica con simulazioni ed esercitazioni guidate. È previsto attestato di frequenza per chi non supera il 20% delle ore di assenza. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00

4 La merceologia di salumi e Nel modulo attraverso simulazioni ed esercitazioni nel laboratorio si acquisiranno competenze relative alla merceologia dei prodotti, approfondendo il valore nutritivo e le tecniche di produzione, lavorazione e conservazione di salumi e per poter consigliare e orientare la scelta dei clienti anche in relazione a problemi legati alla celiachia ed alle intolleranze alla caseina. Inoltre, per una migliore conoscenza delle referenze presenti nel punto vendita, si approfondirà anche la storia, le tipologie e la classificazione merceologica di salumi e con lo studio dell eccellenze gastronomiche nazionali e del territorio (prodotti Dop e Igp). Simulazioni 8 22,00 176,00

5 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No 20. Edizioni Modulo Da A Sede salumi e salumi e salumi e salumi e salumi e 01/09/ /10/2017 Perugia Forma.t S.r.l. - Str. 01/03/ /04/2017 Perugia Forma.t S.r.l. - Str. 03/10/ /11/2017 Terni C.F.P. di Terni - Str. di Pentima 17/10/ /11/2017 Foligno Ristorante Exedra et Cenatio -Via delle Industrie Loc. S.Eraclio 01/02/ /03/2017 Città di Castello Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo 01/09/ /10/2017 Perugia Forma.t S.r.l. - Str. 17/10/ /11/2017 Foligno Ristorante Exedra et Cenatio -Via delle Industrie Loc. S.Eraclio 01/02/ /03/2017 Città di Castello Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo 01/03/ /04/2017 Perugia Forma.t S.r.l. - Str. 03/10/ /11/2017 Terni C.F.P. di Terni - Str. di Pentima

6 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Ristorante Exedra et Cenatio -Via delle Industrie Loc. S.Eraclio - Foligno (PG) Centro di Formazione Professionale GO Bufalini - Via San Bartolomeo - Città di Castello (PG) C.F.P. di Terni - Str. di Pentima - Terni (TR) Forma.t S.r.l. - Str. - Perugia (PG)