fedeli all antica tradizione emiliana faithful to ancient emilian tradition

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1 fedeli all antica tradizione emiliana faithful to ancient emilian tradition V I N I W I N E S

2 L Emilia Romagna è una terra conosciuta da tutti per il carattere aperto schietto e verace dei suoi abitanti, grandi lavoratori e amanti della buona cucina. Questa terra, così generosa e autentica, non apprezza le sovrastrutture, gli artefatti, non ne ha bisogno, i suoi frutti crescono rigogliosi e pieni di gusto. Il segreto è mantenere inalterato il loro carattere e le loro fragranze.

3 The people of Emilia Romagna are known to be frank, sincere and open, as well as hard workers and lovers of good food. This extremely generous and authentic land does not like fripperies or fakeries. It does not need them as its crops flourish and are full-flavoured. The secret is to retain the character and natural fragrances of its produce.

4 CASTELVETRO A zienda agricola Manicardi stradello MASSARONI strada provinciale PUIANELLO V igna Ca Massaroni

5 I Vigneti The Vineyards V igna La Fornace A ntico Borgo strada vicinale DEL FIORE L ambrusco Grasparossa di Castelvetro D.O.C. Pignoletto D.O.C. T rebbiano Modenese strada provinciale PUIANELLO V igna Ca del Fiore Bosco Prato

6 La famiglia Manicardi è determinata da sempre a valorizzare il territorio nella sua complessità, ricco di tradizioni, storia, ma anche grandi capacità di stare al passo con i tempi. L azienda da sempre coltiva il Lambrusco e il Pignoletto e produce aceto Balsamico Tradizionale: il cuore della tradizione emiliana. Il Lambrusco è il vino simbolo, già conosciuto come l umile Champagne dell Emilia Romagna (Mario Soldati), o come lo definiva il grande Pavarotti: uno spumante selvaggio e ineducato, o ancora Il whisky povero dei cowboy impigliati tra la via Emilia e il West (come afferma Andrea Scanzi, grande estimatore di questo vino). Rappresenta perfettamente il territorio: aperto, allegro, frizzante, talvolta scorbutico, ma sempre sincero. Sulle colline di Castelvetro le esposizioni sono ideali, il terreno è magro, con scarsa componente azotata e di medio impasto, questo conferisce maggior eleganza, corpo e complessità al vino, esprimendo al meglio il suo carattere. Queste condizioni ideali hanno sempre consentito alla famiglia Manicardi di non intervenire mai in maniera correttiva, cercando semmai di preservare con attenzione. La tradizione contadina insegna a non trascurare nessun passaggio, perché ogni singolo momento è fondamentale, un solo errore può compromettere il gusto e le sensazioni finali. Tutta la filiera produttiva dell azienda Manicardi è seguita con grande attenzione e competenza, proprio per non compromettere nessuna delle sfumature che interpretano questo territorio. L arte è rappresentata dalla tradizione e dall innovazione che si compenetrano in una complessa trama, in un equilibrio perfetto. L arte di fare, tramandata per tradizione da generazioni, incontra un nuovo sapere e nuove ricette. The Manicardi family has always resolutely striven to enhance the territory in all its complexity, rich traditions and history, while it also has the mental agility to keep pace with the times. The wine estate has always grown the Lambrusco and Pignoletto grape varieties and produces traditional balsamic vinegar, the quintessence of Emilian tradition. Lambrusco is the estate s flagship wine, formerly known as the humble Champagne of Emilia Romagna (as it was called by Mario Soldati, the Italian writer and film director), or as the great Pavarotti used to define it a wild and rather coarse sparkling wine or the the poor version of Cowboy whiskey trapped between the Via Emilia and the West (as Andrea Scanzi a well known Italian writer-journalist and great admirer of this wine claims). It perfectly represents the territory as it is open, cheerful, sparkling, sometimes cantankerous, but always sincere. The Castelvetro hills have an ideal exposure to the sun, the mediumtextured soil is thin, with a low nitrogen content, which lends greater elegance, body and complexity to local wines, allowing them to fully express their distinctive features. These ideal conditions have always allowed the Manicardi family not to have to make corrections as they strive to painstakingly preserve the character of their wines. Rural traditions have taught us not to neglect any single step of the production process because every particular moment is critical; a single mistake can affect the final flavour and aromas. The entire Manicardi production chain is carried out with great care and expertise in order not to impair any of the nuances that aptly exemplify this territory. The production skills combine tradition and innovation, which interpenetrate to form a complex yet harmonious whole. The art of making things steeped in tradition, passed down from generation to generation, is thus enriched by fresh expertise and new recipes.

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8 1980 La storia

9 La storia inizia nei primi anni 80, in Emilia Romagna. Enzo Manicardi si innamorò delle colline di Castelvetro e volle da subito far assaporare il gusto di una splendida terra, attraverso i suoi frutti. Decise di coltivare con amore e dedizione questa campagna, preservandone il naturale equilibrio e facendosi ambasciatore delle sue tradizioni eno-gastronomiche. Il connubio tra antico sapere contadino e moderne intuizioni, han dato corpo ad un progetto ambizioso. Enzo ha scelto una campagna generosa e ricca di biodiversità, dove ogni colpo d occhio sembra dipinto con un verde di mille gradazioni diverse, dove l uomo con il suo lavoro, rispettoso e sapiente, ha saputo plasmare un magico paesaggio in armonia con la natura. Grazie alla sua esperienza e la sua intuizione, ha scelto un territorio dalle caratteristiche ideali. I vigneti si estendono sulla collina nel versante esposto a sud, con terreno di medio impasto, tendenzialmente argilloso e caratteristiche climatiche straordinarie (buona escursione termica e ventilazione quasi continua). Enzo Manicardi voleva racchiudere nei suoi prodotti tutto il cuore di questa terra, per farlo sapeva che avrebbe dovuto attingere non solo dalla sua esperienza e alla tradizione, ma anche a tutto ciò che di buono risiedeva nelle nuove tecnologie e così ha fatto. Ha impostato la sua azienda, fin dall inizio, con concezioni moderne, che potessero migliorare e affiancare una tradizione agricola millenaria che ha sempre contraddistinto questa regione. La tecnologia doveva servire a conservare quelle fragranze e quei sapori che una natura generosa è abituata a dispensare. Nei suoi vigneti si coltivano soprattutto Lambrusco Grasparossa e Pignoletto, due vitigni autoctoni, cuore e anima della tradizione emiliana. I vini che si producono divengono frizzanti attraverso una fermentazione naturale mantenendo intatte le loro caratteristiche organolettiche. L azienda Manicardi è giunta alla seconda generazione, oggi è Maria Livia a guidarla con lo stesso entusiasmo e dedizione, che ci spiega: Sono molto orgogliosa di poter trasmettere insieme alla mia famiglia un messaggio di continuità e soprattutto di amore per le nostre origini. Maria Livia Manicardi 07

10 1980 The history The company s history beings in the early eighties in Emilia Romagna. Enzo Manicardi fell in love with the hills of Castelvetro and immediately wanted to savour the flavours of this wonderful land, through its produce. He decided to cultivate his land with love and dedication, preserving its natural balance and becoming the ambassador of its wine and gastronomic traditions. The fusion of ancient peasant wisdom and modern insights have led to an ambitious project. Enzo chose a generous land, rich in biodiversity, which affords a lovely palette of different shades of green wherever your eyes rest and where man, through hard, expert, environmentallyfriendly work has been able to mould a magical landscape in harmony with nature. Thanks to his experience and intuition, he chose a territory with ideal characteristics. The vineyards are located on the south-facing slope of a hill, with medium-textured clayey soil and extraordinary climatic conditions (good day-night temperature swing and almost continuous ventilation). Enzo Manicardi wanted to encompass in his products the very essence of this land. To do this he knew he had to draw not only from his experience and tradition, but also from everything which is good in new technologies and this is what he actually did. From the very start, he set up his estate employing modern concepts, which could improve and assist an ancient agricultural tradition that has always characterized this region. Technology was needed to assist in preserving the fragrances and flavours that a generous nature customarily bestows upon its products. His vineyards are planted mainly to Lambrusco Grasparossa and Pignoletto, two native grape varieties which are the heart and soul of Emilian tradition. The wines that are produced on the estate become sparkling wines thanks to natural fermentation, fully preserving their organoleptic characteristics. The Manicardi estate is now managed by the second generation. Today, it is managed by Maria Livia, who runs the company with the same enthusiasm and dedication, and explains:

11 I am very proud to be able to transmit, together with my family, a sense of continuity and above all a deep love for our origins. Maria Livia Manicardi 09

12 I Prodotti Vini Wines Vigna Cà del Fiore VIGNA CÀ DEL FIORE LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. Vino frizzante secco ottenuto dalle mature e dolci uve dei soleggiati vigneti collinari di Cà del Fiore. Colore rosso rubino con riflessi violacei, profumo intenso e caratteristico, sapore asciutto, sapido, di corpo e caratteristico del vitigno di provenienza. Servire fresco 8 C. 5 L CRU VIGNA CÀ DEL FIORE LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. Is a sparkling wine made from the ripe and sweet grapes from the sunny hill vineyards called Cà del fiore. It has a ruby colour with violet shades, an intense and typical fragrance, a sapid and full-bodied dry taste that is characteristic of the origin vineyard. Serve cool at 8 C. 5 L CRU

13 NOVITÀ - NEW ENZO Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro D.O.C. BIOLOGICO / ORGANIC Biologico Organic ENZO LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. BIOLOGICO Ottenuto da pregiate uve di Lambrusco Grasparossa coltivato con metodi biologici sulle colline di Castelvetro. Colore rosso rubino con riflessi violacei, profumo intenso e caratteristico, sapore sapido, di corpo. Servire fresco. 7 L BIO VIGNA CÀ DEL FIORE LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. ORGANIC Made from fine grapes of cultivated Lambrusco Grasparossa with organic methods on the hills of Castelvetro. Ruby red color with violet reflections, intense and characteristic scent, flavorful, bodied. Serve fresh. 7 L BIO 11

14 Fabula FABULA VINO SPUMANTE BRUT ROSÉ Ottenuto dalle tipiche uve di Grasparossa e Grechetto gentile raccolte tempestivamente a mano nei vigneti collinari di proprietà, e grazie alla lenta spumantizzazione, questo spumante brut rosè è caratterizzato da un delicato e fragrante profumo fruttato e da un sapore fresco e sapido. Servire a 8 sia come aperitivo che a tutto pasto in abbinamento a pesce e salumi. 2 L FABULA VINO SPUMANTE BRUT ROSÉ Made from traditional Grasparossa and Grechetto gentile grapes hand-picked early in the season in the estate s vineyards in the hills and made into sparkling wine in a slow process, this brut rosé sparkling wine is characterised by a delicate, fragrant fruity bouquet and fresh, sapid flavour. Serve at 8 C as an aperitif or with a meal; perfect with seafood or with cured meats. 2 L

15 Manicardi Brut MANICARDI BRUT VINO SPUMANTE BRUT Lo spumante Brut viene prodotto con le uve dei nostri vigneti di Pignoletto, bene esposti nella zona collinare del podere Casa Fiore. Le migliori uve vengono raccolte anticipatamente, vinificate e lasciate fermentare lungamente in modo naturale: il metodo ideale per ottenere un prodotto di elevata qualità. Servire fresco 6 / 8 C, anche a tutto pasto. 9 SB MANICARDI BRUT VINO SPUMANTE BRUT The sparkling wine Spumante brut is obtained from the grapes of our high-quality and well exposed vineyards of Pignoletto from the hilly area of the Casa Fiore estate. The best grapes are piked beforehand then, we make wine and let it ferment for a long time in a natural way. This is the ideal method to get a high-quality product. Serve at 10 C even during the whole meal. 9 SB 13

16 Lambrusco Secco LAMBRUSCO SECCO LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC è un vino frizzante secco ottenuto dalle uve dei nostri vigneti di collina. Colore rosso rubino con riflessi violacei, profumo intenso e fragrante, sapore asciutto, sapido caratteristico ed armonico. Servire fresco. 1 L LAMBRUSCO SECCO LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. Lambrusco Grasparossa of Castelvetro DOC is a sparkling dry wine obtained from the grapes of our hilly vineyards; It has a ruby colour with violet shades, an intense and fragrant smell, a typical and harmonious dry sapid taste. Serve at 16 C. 1 L

17 Lambrusco Amabile LAMBRUSCO AMABILE LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC Amabile è un vino frizzante ottenuto dalle uve più dolci dei nostri vigneti di collina, che rimane amabile grazie al mantenimento di parte dello zucchero originale dell uva. Colore rosso rubino con riflessi violacei. Va servito fresco ed è particolarmente gradito a fine pasto con dolci e dessert. 17 L LAMBRUSCO AMABILE LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. Lambrusco Grasparossa of Castelvetro DOC Amabile is a sweet sparkling wine made from the sweetest grapes of our hilly vineyards that is sweet because it keeps a part of the sugar originally contained in the grapes. It has a ruby colour with violet shades. Serve at 15 C. It is especially pleasant at the end of the meals and in combination with desserts. 17 L 15

18 Castrum Vetus CASTRUM VETUS LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. SEMISECCO MONOVITIGNO Nasce dalla terra che fu culla di origine e vera patria del Lambrusco, come ponte ideale tra antica tradizione romana ed innovazione, frutto della meticolosità con cui vengono seguite le varie fasi lavorative e di un attenta scelta di uve delle migliori qualità. Servire fresco. 3 LC CASTRUM VETUS LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO D.O.C. SEMISECCO MONOVITIGNO Castrum Vetus a name inspired by the ancient name of Castelvetro, to underline its links to the local tradition. This semi-dry Lambrusco is therefore a homage to the origins of the winery, which has grown up around the original vineyard that occupied the very same site. What enabled the estate to maintain the genetic heritage of the mother plant, the ancient Vitis labrusca, was the founder s courageous decision to recoup shoots of the old variety during winter pruning, for use as grafts. Serve at LC

19 Pignoletto PIGNOLETTO VINO FRIZZANTE SECCO D.O.C. Il Pignoletto è un vino frizzante ottenuto dalle omonime uve dei nostri vigneti di collina. Colore giallo paglierino, profumo delicato, sapore asciutto, sapido e caratteristico del vitigno di provenienza. Va servito fresco 10 C, anche a tutto pasto. 18 PG PIGNOLETTO VINO FRIZZANTE SECCO D.O.C. Pignoletto is a sparkling wine obtained from Pignoletto grapes of our hilly vineyards. It has a straw-yellow colour. It has a delicate smell, a dry and sapid taste that is characteristic of the origin vineyard. Serve at 10 C even during the whole meal. 18 PG 17

20 NOVITÀ - NEW ALBUS ALBY Grechetto Gentile Emilia Vino Bianco Fermo ALBUS ALBY GRECHETTO GENTILE EMILIA VINO BIANCO FERMO Vino ottenuto dalle più pregiate uve bianche dei propri vigneti di collina. Colore giallo paglierino, profumo delicato con sentori floreali. Sapore asciutto, sapido e pieno. Servire fresco. 4 AA ALBUS ALBY GRECHETTO GENTILE EMILIA VINO BIANCO FERMO Wine made from the finest grapes white of its hilly vineyards. It has a straw-yellow colour. It has a delicate smell, with floral notes. Dry, savory and full. Serve cool. 4 AA

21 NOVITÀ - NEW RUBY LAURY Malbo Gentile Emilia Vino Rosso Fermo RUBY LAURY MALBO GENTILE EMILIA VINO ROSSO FERMO Frutto delle uve di antichi vigneti autoctoni, allevati nei terreni meglio esposti a sud dell azienda, vendemmiate a mano e vinificate secondo la tradizione. Colore rosso violaceo, profumo intenso, sapore caldo e rotondo. 6 RL RUBY LAURY MALBO GENTILE EMILIA VINO ROSSO FERMO The result of ancient native grape vineyards, reared in the best exposed land south of the company, harvested by hand and vinified according to tradition. Purplish red color, intense aroma, warm and full flavor. 6 RL 19

22 i Liquori NOCINO ANTICA RICETTA MODENESE Liquori di noci lo consigliamo con Per concludere il pranzo, si può gustare a temperatura ambiente o ghiacciato. Bottiglia con astuccio 700 ml 16 N NOCINO WALNUT LIQUOR OLD RECIPE OF MODENA Walnut liquor we suggest it with After meals serve it normally or on the rocks. Bottle with case 700 ml 16 N GRAPPA DI LAMBRUSCO Da vinacce di uve Grasparossa. lo consigliamo con Per concludere il pasto nel migliore dei modi. Bottiglia con astuccio 700 ml 17 G GRAPPA DI LAMBRUSCO Distilled from Grasparossa pressed grapes residues. we suggest it with After meals. Bottle with case 700 ml 17 G

23 i Cioccolatini CIOCCOLATINI CIOCCOLATO FONDENTE: pralina di cioccolato fondente al 70% di cacao grezzo, ripieno di una crema di cioccolato fondente e una goccia di Aceto Balsamico di Modena Botticella Oro CIOCCOLATO AL LATTE: pralina di cioccolato al latte, ripieno di una crema di cioccolato bianco e una goccia di Crema di Aceto Balsamico al Lampone. 12 pz. (6 + 6) 120 gr 72 CHB CIOCCOLATINI DARK CHOCOLATE: dark chocolate praline with 70% cocoa, filled with dark chocolate cream and a drop of Botticella Oro Balsamic Vinegar of Modena. MILK CHOCOLATE: milk chocolate praline, filled with white chocolate cream and a drop of Balsamic Raspberry Cream. 12 pz. (6 + 6) 120 gr 72 CHB 21

24 Manicardi Il territorio Sono le prime colline dell Appennino Modenese, a circa 300 METRI SUL LIVELLO DEL MARE The territory The estate is situated on the first hills of the Modena Appenines, AT ABOUT 300 M ASL S uperfice totale 35 ETTARI di cui 20 a vigneto Total surface area 35 HECTARES of which 20 planted to vine C aratteristiche terreno Terreni di medio impasto, tendenzialmente argilloso. Soil characteristics Medium-textured soils, tending to clayey E tà delle vigne ANNI di media. Age of the vines YEARS, on average

25 V itigni Lambrusco Grasparossa, Pignoletto-Trebbiano (utilizzato per il Balsamico) Vines Lambrusco Grasparossa, PignolettoTrebbiano (used for Balsamic Vinegar) T ipo di allevamento Cordone speronato Training system Spurred cordon B ottiglie Prodotte DI VINO DI ACETO N of bottles produced 80,000 BOTTLES OF WINE 500,000 BOTTLES OF VINEGAR M ercato Italia 90% - Estero 10% per IL VINO Italia 30% Estero 70 % per L ACETO Markets E nologo Valerio Macchioni Winemaker Valerio Macchioni 90% in Italy - 10% abroad for WINE / 30% in Italy - 70% abroad for VINEGAR 23

26 AZIENDA AGRICOLA MANICARDI VIA MASSARONI, 1 CASTELVETRO - MODENA - ITALY PHONE FAX info@manicardi.it -