Yogurt Millecolori SCHEDA RICETTA

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1 Yogurt Millecolori SCHEDA RICETTA GRUPPO DI LAVORO Alberto Luca Somaschini Luca Mussi Ulmini Nicola DOSI E INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 gr di yogurt naturale biologico (n 2 vasetti piccoli) 100 gr di fragole fresche 200 gr di pera (n 1 pera) 200 gr di kiwi (n 2 kiwi) n 4 fette di pane (preferibilmente di farina mista) METODO DI PREPARAZIONE 1. Lavare e mondare a regola la frutta. Tagliare le fragole a metà, le pere e i kiwi a cubetti. 2. Versare lo yogurt, tolto qualche minuto prima dal frigorifero, in una ciotola e aggiungere la frutta. Mescolare delicatamente con un cucchiaio. 3. Versare lo yogurt millecolori in quattro piccole ciotole al cui interno si è adagiata una fetta sottile di pane. Mangiare. La frutta utilizzata per questa ricetta può essere sostituita a piacere in base alla stagione. TEMPO DI PREPARAZIONE 10 minuti. ATTREZZATURE NECESSARIE n 1 tagliere pulito n 1 coltello piccolo n 2 cucchiai grandi n 4 cucchiai piccoli per mangiare n 1 ciotola da cucina grande n 4 ciotole da cucina piccole per servire INGREDIENTE PRINCIPALE Questa semplice ricetta presenta come ingrediente principale la frutta di stagione, in abbinamento allo yogurt che dona cremosità alla preparazione. MESSAGGIO PUBBLICITARIO La frutta se cremosa è ancor più gustosa Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 1

2 Yogurt Millecolori SCHEDA DEGUSTAZIONE QUAL È IL COLORE PREDOMINANTE NELLA TUA RICETTA? Il colore predominante di questa ricetta è il bianco dello yogurt puntinato dai colori rosso delle fragole, verde intendo del kiwi e giallo paglierino delle mele. COSA TI RICORDA QUESTO COLORE? I colori di questo piatto richiamo la primavera e lʼestate, due stagioni dove si susseguono i colori della natura, dei prati e dei fiori. CHE PROFUMO SENTI? Il profumo che emerge è quello dello yogurt naturale con il suo leggero tono acidulo. In seguito emerge il profumo delle fragole e dei kiwi. COSA TI FA VENIRE IN MENTE QUESTO SAPORE? Dolce o Salato o Amaro Acido Astringente o Speziato QUAL È LA CONSISTENZA? Morbido o Croccante o Friabile o Gommosa Vellutata QUAL È IL VALORE NUTRIZIONALE PREVALENTE? o Carboidrati o Proteine Proteine o Lipidi o Vitamine o Sali minerali APPORTO CALORICO DELLʼINGREDIENTE PRINCIPALE Composizione nutrizionale per 100 gr di yogurt naturale intero: proteine 3,6 gr = 14,40 kcal lipidi 3,4 gr = 30,60 kcal carboidrati 3,5 gr = 14,00 kcal apporto calorico per 100 gr 59,00 kcal apporto calorico per 250 gr 147,50 kcal Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 2

3 Cupole di mele gustose SCHEDA RICETTA GRUPPO DI LAVORO Alberto Luca Somaschini Luca Mussi Ulmini Nicola DOSI E INGREDIENTI PER 4 PERSONE n 4 mele rosse della Valtellina (600 gr circa) 125 gr di yogurt naturale biologico (n 1 vasetto piccolo) 80 gr di cioccolato fondente 50 gr di amaretti di Saronno METODO DI PREPARAZIONE 1. Lavare le mele, pelarle e ricavare da ciascuna un piccolo cestino privandole di unʼestremità e scavandole con uno scavino o con un cucchiaino piccolo. 2. Grattugiare il cioccolato in scaglie grossolane e sbriciolare gli amaretti di Saronno. 3. Mescolare il cioccolato e gli amaretti con lo yogurt e riempire con questo composto le cupole di mela. Decorare con poche scaglie di cioccolato. TEMPO DI PREPARAZIONE 15 minuti. ATTREZZATURE NECESSARIE n 1 tagliere pulito n 1 coltello piccolo n 1 pela patate n 1 scavino n 4 cucchiai piccoli per mangiare n 1 ciotola da cucina grande n 1 grattugia INGREDIENTE PRINCIPALE Questa preparazione presenta come ingrediente principale la mela arricchita con cioccolato e amaretti di Saronno. MESSAGGIO PUBBLICITARIO Cioccolato e amaretti nella mela son perfetti Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 3

4 Cupole di mele gustose SCHEDA DEGUSTAZIONE QUAL È IL COLORE PREDOMINANTE NELLA TUA RICETTA? Il colore predominante di questa ricetta è il giallo paglierino delle mele contrastato dal colore scuro del cioccolato fondente. COSA TI RICORDA QUESTO COLORE? Il colore di questo piatto ricorda la stagione autunnale con il sole basso che tinge di giallo la natura e i colori della vegetazione che tendono a scurirsi. CHE PROFUMO SENTI? Il profumo che emerge è quello del cioccolato posto a decorazione della mela. Di seguito emergono anche i toni dolci e profumati della mela. COSA TI FA VENIRE IN MENTE QUESTO SAPORE? Dolce o Salato o Amaro Acido o Astringente Speziato QUAL È LA CONSISTENZA? o Morbido Croccante o Friabile o Gommosa Vellutata QUAL È IL VALORE NUTRIZIONALE PREVALENTE? Carboidrati o Proteine o Lipidi o Vitamine o Sali minerali APPORTO CALORICO DELLʼINGREDIENTE PRINCIPALE Composizione nutrizionale per 100 gr di mele: proteine 0,5 gr = 2,00 kcal lipidi 0,5 gr = 4,50 kcal carboidrati 13 gr = 52,00 kcal apporto calorico per 100 gr 54,50 kcal apporto calorico per 600 gr 327,00 kcal Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 4

5 Insalata di fragole e yogurt al profumo di limone SCHEDA RICETTA GRUPPO DI LAVORO Alberto Luca Somaschini Luca Mussi Ulmini Nicola DOSI E INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 gr fragole 125 gr di yogurt naturale n 1 limone naturale METODO DI PREPARAZIONE 1. Lavare e mondare a regola le fragole. Tagliarle in quattro e metterle in una ciotola da cucina. 2. Versare lo yogurt in una ciotola e aggiungere la buccia del limone grattugiata finemente. 3. Condire le fragole con lo yogurt al profumo di limone. Questa preparazione si presta a numerose varianti. Ad esempio è possibile aromatizzare lo yogurt con della menta fresca, con delle scaglie di cioccolato oppure aggiungendo dei cereali da colazione. TEMPO DI PREPARAZIONE 10 minuti. ATTREZZATURE NECESSARIE n 1 tagliere pulito n 1 coltello piccolo n 2 cucchiai grandi n 1 grattugia per la buccia di limone n 4 cucchiai piccoli per mangiare n 2 ciotole da cucina grandi n 4 ciotole da cucina piccole per servire INGREDIENTE PRINCIPALE Questa preparazione presenta come ingrediente principale le fragole arricchite con lo yogurt profumato al limone. MESSAGGIO PUBBLICITARIO Fragole e limone nello yogurt stan benone Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 5

6 Insalata di fragole e yogurt al profumo di limone SCHEDA DEGUSTAZIONE QUAL È IL COLORE PREDOMINANTE NELLA TUA RICETTA? Il colore predominante di questa ricetta è il rosso delle fragole stemperato dal colore bianco dello yogurt. COSA TI RICORDA QUESTO COLORE? Il colore caldo di questa ricetta, bilanciato dal chiarore dello yogurt, invoglia a trascorrere con intensa energia la giornata in corso. CHE PROFUMO SENTI? Il profumo predominante è quello delle fragole con un tono fruttato dato dalle scorze di limone. COSA TI FA VENIRE IN MENTE QUESTA SAPORE? o Dolce o Salato o Amaro Acido Astringente Speziato QUAL È LA CONSISTENZA? Morbido o Croccante o Friabile o Gommosa Vellutata QUAL È IL VALORE NUTRIZIONALE PREVALENTE? o Carboidrati o Proteine Proteine o Lipidi o Vitamine o Sali minerali APPORTO CALORICO DELLʼINGREDIENTE PRINCIPALE Composizione nutrizionale per 100 gr di fragole: proteine 1gr = 4 kcal lipidi 0,5 gr = 4,5 kcal carboidrati 8 gr = 32 kcal apporto calorico per 100 gr 40,5 kcal apporto calorico per 400 gr 162 kcal Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 6

7 Spiedini fantasia SCHEDA RICETTA GRUPPO DI LAVORO Alberto Luca Somaschini Luca Mussi Ulmini Nicola DOSI E INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 gr di kiwi (n 2 kiwi) 100 gr di fragole 150 gr di mela (n 1 mela) 100 gr di formaggio Quartirolo Lombardo n 12 stuzzicadenti lunghi in legno METODO DI PREPARAZIONE 1. Lavare e mondare la frutta a regola. Tagliare i kiwi e la mela in cubetti da circa 1 cm di lato. Tagliare le fragole a metà. 2. Tagliare il formaggio Quartirolo Lombardo in cubetti di circa 1 cm di lato. 3. Preparare gli spiedini alternando alla frutta i cubetti di formaggio. Disporre su un vassoio. Questa preparazione si presta a numerose varianti utilizzando, di volta in volta, frutta diversa. Ad esempio è possibile utilizzare lʼuva, i fichi, il melone o lʼanguria. Inoltre per presentare al meglio questi spiedini, è possibile rivestire un cubo di polistirolo con dellʼalluminio per conservazione e infilzare gli spiedini uno a uno. TEMPO DI PREPARAZIONE 20 minuti. ATTREZZATURE NECESSARIE n 1 tagliere pulito n 1 coltello piccolo n 12 stuzzicadenti lunghi in legno n 2 ciotole da cucina grandi n 1 vassoio per il servizio INGREDIENTE PRINCIPALE Individuiamo come ingrediente principale il formaggio Quartirolo lombardo che caratterizza, oltre alla frutta già utilizzata nelle precedenti ricette, questa merenda. MESSAGGIO PUBBLICITARIO Frutta colorata col formaggio è già mangiata! Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 7

8 Spiedini Fantasia SCHEDA DEGUSTAZIONE QUAL È IL COLORE PREDOMINANTE NELLA TUA RICETTA? Questa ricetta propone molteplici macchie di colore. Il rosso delle fragole, il verde del Kiwi, il giallo della mela e il bianco del formaggio. Inoltre personalizzando la ricetta, aggiungendo altra frutta, si possono incrementare i colori di questa merenda. COSA TI RICORDA QUESTO COLORE? I colori di questi spiedini ricordano le variazioni di colore di un arcobaleno. CHE PROFUMO SENTI? I profumi di questa ricetta sono molti. Fra tutti i frutti utilizzati spicca il profumo delle fragole e quello dei kiwi. COSA TI FA VENIRE IN MENTE QUESTA SAPORE? Dolce o Salato o Amaro Acido Astringente o Speziato QUAL È LA CONSISTENZA? Morbido Croccante o Friabile o Gommosa Gommosa o Vellutata QUAL È IL VALORE NUTRIZIONALE PREVALENTE? o Carboidrati o Proteine Proteine o Lipidi o Vitamine o Sali minerali APPORTO CALORICO DELLʼINGREDIENTE PRINCIPALE Composizione nutrizionale per 100 gr di Quartirolo lombardo: proteine 23 gr = 92 kcal lipidi 10 gr = 90 kcal carboidrati 0 gr = 0 kcal apporto calorico per 100 gr 182 kcal Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 8

9 Barchette di Sedano e Perle di Pomodoro SCHEDA RICETTA GRUPPO DI LAVORO Alberto Luca Somaschini Luca Mussi Ulmini Nicola DOSI E INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100 gr di cuore di sedano 100 gr di pomodorini ciliegina 200 gr di formaggio caprino (latte vaccino) 40 gr di miele 40 gr di noci sgusciate Il succo di mezzo limone METODO DI PREPARAZIONE 1. Lavare il sedano e i pomodorini. Tagliare il cuore di sedano in piccoli rettangoli di 3 cm di lunghezza circa. Tagliare a metà i pomodorini e svuotarli della polpa con un cucchiaio piccolo. 2. Preparare la crema aggiungendo al caprino il succo di limone, le noci sgusciate e tritate. 3. Riempire le barchette di sedano e le perle di pomodori con la crema al caprino. Aggiungere il miele e decorare con la parte restante delle noci tritate. TEMPO DI PREPARAZIONE 25 minuti. ATTREZZATURE NECESSARIE n 1 tagliere pulito n 1 coltello piccolo n 2 cucchiai grandi n 1 spremiagrumi n 2 cucchiai piccoli n 1 ciotola da cucina grande n 1 vassoio per servire INGREDIENTE PRINCIPALE Lʼingrediente principale di questa ricetta è il formaggio caprino che arricchisce le verdure di questa merenda. MESSAGGIO PUBBLICITARIO Il morbido caprino abbraccia il sedano e il pomodorino Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 9

10 Barchette di Sedano e Perle di Pomodoro SCHEDA DEGUSTAZIONE QUAL È IL COLORE PREDOMINANTE NELLA TUA RICETTA? Questa ricetta presenta tre colori predominanti: il rosso dei pomodori, il verde acceso del sedano e il bianco del formaggio caprino. COSA TI RICORDA QUESTO COLORE? Questa varietà di colori ricordano la bandiera italiana. Il verde del sedano, il bianco della mousse di caprino e il rosso dei pomodori CHE PROFUMO SENTI? I primi profumi che emergono sono quelli del sedano e del pomodoro maturo. COSA TI FA VENIRE IN MENTE QUESTA SAPORE? o Dolce Salato o Amaro o Acido Astringente Speziato QUAL È LA CONSISTENZA? Morbido Croccante o Friabile o Gommosa o Vellutata QUAL È IL VALORE NUTRIZIONALE PREVALENTE? o Carboidrati Proteine o Lipidi o Vitamine o Sali minerali APPORTO CALORICO DELLʼINGREDIENTE PRINCIPALE Composizione nutrizionale per 100 gr di formaggio caprino : proteine 30 gr = 120 kcal lipidi 12 gr = 108 kcal carboidrati 2 gr = 8 kcal apporto calorico per 100 gr 236 kcal apporto calorico per 200 gr 472 kcal Progetto ORA FELICE 2009 Istituto Alberghiero Ballerini Seregno 10