Feliciano Luca Valerio

Transcript

1 Curriculum vitae INFORMAZIONI PERSONALI Feliciano Luca Valerio Via Livio Concin 12, Roma (Italia) ESPERIENZA PROFESSIONALE 28/09/ /01/2018 Vice Responsabile - Chef de Rang RED la Feltrinelli, Roma (Italia) - Organizzazione eventi - Runner 11/04/ /09/2017 Chef de Rang La Zanzara, Roma (Italia) - Responsabile di turno 21/11/ /11/2016 Consulente Carta Menu & Cocktails Soleluna Cafè, Roma (Italia) 05/06/ /01/2016 Chef de Rang - Event Planner Baccano, Roma (Italia) - Organizzazione eventi 14/07/ /05/2015 Assistente Food & Beverage Manager Hotel Radisson Blu, Roma (Italia) 13/1/18 Unione europea, Pagina 1 / 5

2 -Gestione del ristorante sotto il profilo amministrativo e organizzativo -Analsi costi, ricavi, utili. -Definizione budget. -Controllo qualità dei prodotti. -Controllo dell igiene delle location, attrezzature da cucina, impiantidestinati alla preparazione, conservazione e consumo di cibi e bevande 15/02/ /07/2013 Assistente Restaurant Manager Hotel Radisson Blu, Roma (Italia) -Organizzazione del menu ristorante e bar -Controllo igiene HACCP -Controllo scorte del magazzino e gestione ordinazioni degli alimenti -Gestisce il ricevimento e lo stoccaggio delle merci, controlla la qualità dei prodotti e dei fornitori. 16/12/ /06/2013 Cameriere di sala Ristorante il Baccanale, Roma (Italia) -Ordinazioni -Accoglienza -Runner piatti -Sistemazione tavoli -Pulizia sala ISTRUZIONE E FORMAZIONE 06/01/ /10/2016 Upper Waystage 1 Wall Street Institute, Roma (Italia) 22/03/ /06/2015 Responsabile Organizzazione grandi eventi & Project Management Corso Professionale Delta Comunicazione, Roma (Italia) Competenze specifiche dell'event management, con apertura all' intero mercato delle aziende, agenzie ed associazioni organizzatrici di eventi e alla realtà imprenditoriale. 25/03/2014 Responsabile H.A.C.C.P Master in HACCP presso Kimica Group spa, Roma (Italia) -Controllo e gestione del livello di protezione della salute per clienti e dipendenti -Controllare il corretto funzionamento dei prodotti alimentari prodotti immessi sul mercato -Analisi del rischio in materia di alimenti e qualità organolettiche-controllo e rintracciabilità dei prodotti alimentari-rapporto con i dipendenti e controllo dell'attività-supervisionare l'attività di manutenzione delle macchine (ad esempio controllo delle temperature delle strutture refrigeranti e di deposito). 21/03/2013 Master Food & Beverage Manager e Restaurant Manager Associazione Nazionale Professioni Alberghiere, Roma (Italia) -Introduzione al Food & Beverage Management e Job Description. -La Food Service Industry La ristorazione Alberghiera e modelli Organizzativi -Tendenze di consumo e comportamentali della clientela. -Marketing della ristorazione. -Il ruolo e la pianificazione del marketing nel settore. -Il Marketing Mix. 13/1/18 Unione europea, Pagina 2 / 5

3 -Evoluzioni Web del settore. -Le leve di differenziazione dell'offerta ristorativa. -Elementi di gestione dell'impresa -Il processo di management diviso in specifiche funzioni gestionali -HACCP e norme sulla sicurezza -Alimenti e bevande: etichettatura e conservazione -Il piano di autocontrollo -Applicazione del Regolamento CE 178/02 Iso La modulistica da utilizzare per la gestione della normativa HACCP -Wine Management -Il Mercato del vino: scenari e tendenza -La Carta dei Vini e principali vitigni Italiani -Le denominazioni di origine -La conservazione del vino e la giusta temperatura di servizio -Programmazione del menu -Come si redige e pianifica il menu -Controllo delle statistiche di vendita -Il Menù Dinamico: uno strumento di comunicazione e up-selling -Progettazione di un menu. -Differenti tipologie di menù. -La gestione dei costi del food e del beverage. -Tecniche d'acquisto. -Configurazione dei costi: costi fissi e variabili. -Food Cost Analysis Report. -Budget del settore ristorativo. -Controllo degli standard qualitativi. -Il Ciclo di Deming. -Personal food shopper. -L'importanza della mappatura enogastronomica.-la conoscenza dei piatti tipici. 25/09/ /12/2013 Corso professionale per personale di sala A tavola con lo chef, Roma (Italia) -Il mondo della ristorazione e l'importanza del servizio in sala. -L'architettura del ristorante. -L'attività di comunicazione del ristorante. -Il regolamento di sala. -La brigata di sala e di cucina. -L'igiene degli alimenti e le allergie alimentari. -La sicurezza sui luoghi di lavoro. -L'accoglienza e la gestione del cliente. -La psicologia del cliente e la gestione del reclamo. -L'allestimento di sala, la mise en place e le tecniche di servizio Il menu e le carte. -Gestire i collaboratori. -Il rapporto cucina-sala: i ruoli e le comande. -Banqueting, catering ed eventi. -Il contratto di lavoro e le buone regole sul posto di lavoro. -Esperienza di team building. 12/04/ /08/2012 Commis di cucina Corso Professionale presso A Tavola con lo Chef, Roma (Italia) -HACCP -Tecniche di taglio -Gruppi di alimenti -Conservazione degli alimenti -Salse madri e derivate -I fondi -I metodi di cottura -Le salse fredde emulsionate -Il burro chiarificato 13/1/18 Unione europea, Pagina 3 / 5

4 -Il Confit -Gli antipasti a base di verdura,carne,pesce. -Finger Food -Pani tradizionali -Focacce -Utilizzo del lievito madre -Le paste fresche e secche -Le paste ripiene -Caratteristiche e utilizzo del riso -Le zuppe e le minestre -Le carni bianche -Tecniche di disosso -Le carni rosse -La selvaggina -Pesci di mare -Crostacei -Molluschi -Sfilettatura e lavorazione del pesce -I legumi -Le verdure -I dessert-il sottovuoto-cotture a basse temperature 10/07/2012 Diploma di maturità scientifica Maria Montessori, Roma (Italia) COMPETENZE PERSONALI Lingua madre italiano Altre lingue COMPRENSIONE PARLATO PRODUZIONE SCRITTA Ascolto Lettura Interazione Produzione orale inglese B2 C1 B1 B1 B1 Master in lingua inglese spagnolo C1 B2 B2 B2 A2 Livelli: A1 e A2: Utente base - B1 e B2: Utente autonomo - C1 e C2: Utente avanzato Quadro Comune Europeo di Riferimento delle Lingue Competenze comunicative -Ottime competente relazionali e comunicative acquisite grazie al mio lavoro e alla mia formazione -Ottima organizzazione di squadra acquisita durante le mie esperienze sportive e attività di volontariato Competenze organizzative e gestionali -Ottime competente di leadership -Ottime competenze organizzative -Ottime competenze di team-leading Competenze professionali In fase di iscrizione all'università dell'economia dei Mercati Competenze digitali AUTOVALUTAZIONE Elaborazione delle informazioni Comunicazione Creazione di Contenuti Sicurezza Risoluzione di problemi 13/1/18 Unione europea, Pagina 4 / 5

5 Utente avanzato Utente avanzato Utente avanzato Utente avanzato Utente avanzato Competenze digitali - Scheda per l'autovalutazione Patente di guida A, B 13/1/18 Unione europea, Pagina 5 / 5