Il monoennio di qualifica. Quale scelta?

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1 Il monoennio di qualifica Quale scelta?

2 La struttura del corso di studi Biennio Unico Operatore ai servizi della Ristorazione Settore Cucina Operatore ai servizi della Ristorazione Settore Sala-Bar Operatore Dei servizi di Ricevimento Diploma Tecnico dei servizi della Ristorazione Diploma Tecnico dei servizi Turistici

3 Operatore ai servizi della Ristorazione - Settore Cucina il profilo professionale L operatore dei Servizi della Ristorazione settore CUCINA, al conseguimento del diploma di qualifica è capace di eseguire: La preparazione di piatti caldi e freddi; Di valutare le merci all entrata e, soprattutto, i prodotti in uscita; Di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro. Inoltre: Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente; Ha una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza delle microlingua di settore; Conosce i principi nutritivi degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura; Partecipa al calcolo dei costi sia dei singoli piatti che dei menù; È in grado di partecipare all elaborazione di menù giornalieri e rotativi; Partecipa alle operazione di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all interno della brigata di cucina.

4 Operatore ai servizi della Ristorazione - Settore Cucina il quadro orario L area comune Italiano Storia Francese Matematica Educazione fisica h. 2 p. Religione h. 1 TOTALE h. 13 L area di indirizzo Inglese h. 2 s. o. Alimenti ed ali. h. 3 o. El. di gestione az. Lab. di cucina h. 16 p. Approfondimento h. 4 o.p. TOTALE h. 27

5 Operatore ai servizi della Ristorazione Settore sala-bar il profilo professionale L operatore dei Servizi della Ristorazione settore SALA-BAR, al conseguimento del diploma di qualifica è capace di: Accogliere ed assistere i clienti durante il consumo dei pasti; Di eseguire tutte le fasi riguardanti il servizio in ristorante o in altre strutture ristorative; Eseguire le principali attività inerenti il bar. Inoltre: Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente; Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all interlocutore ed alle situazioni; Ha una valida preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza delle microlingua di settore; Conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione ed interazione. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti; Partecipa alle operazioni relative al conto;; È in grado di partecipare alla preparazione e allo svolgimento di feste, banchetti, buffet ecc.; Sa utilizzare le attrezzature di cui cura e controlla la pulizia; è responsabile dell aspetto e delle dotazione di sala; Conosce i centri di attrazione turistica esistenti nella regione.

6 Operatore ai servizi della Ristorazione - Settore SALA-BAR il quadro orario L area comune Italiano Storia Francese Matematica Educazione fisica h. 2 p. Religione h. 1 TOTALE h. 13 L area di indirizzo Inglese h. 2 s. o. Alimenti ed alim. h. 3 o. El. di gestione az. Lab. di Sala-bar h. 16 p. Approfondimento h. 4 o. p. TOTALE h. 27

7 Operatore dei servizi di ricevimento L operatore ai Servizi di RICEVIMENTO, al conseguimento del diploma di qualifica è capace di: Accogliere ed assistere i clienti durante il soggiorno, in modo responsabile e con discreta autonomia, secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti. Inoltre: Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente; Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all interlocutore ed alle situazioni; Ha una valida preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza delle microlingua di settore; Sa dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche del territorio ed è in grado di consigliare spettacoli ed itinerari ai clienti; Conosce gli impianti delle strutture ricettive e dei diversi reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione ed interazione Sa espletare le mansioni relative ai servizi di riceviemnto, portineria, cassa e maincuorante; Partecipa alle operazioni relative al conto;; È in grado di partecipare alla preparazione e allo svolgimento di feste, banchetti, buffet ecc.; Sa utilizzare le attrezzature del settore offerte dalla moderna tecnologia ed i sistemi informatizzati per la gestione delle strutture recettive.

8 Operatore dei servizi di ricevimento L area comune Italiano Storia Francese Matematica Educazione fisica h. 2 p. Religione h. 1 TOTALE h. 13 L area di indirizzo Inglese Amministrazione Al. Lab. Trattamento t. h. 2 p. Geografia e risorse h. 3 o. Lab. di Ricevimento h. 12 p. Approfondimento h. 4 o. p. TOTALE h. 27

9 Tecnico dei Servizi della ristorazione Il profilo professionale Il Tecnico dei Servizi della Ristorazione, al conseguimento del diploma di Stato è il responsabile delle attività di ristorazione nelle varie componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia di struttura ristornativa in cui opera. Pertanto egli dovrà avere specifiche competenze nel campo: dell approvvigionamento delle derrate; del controllo quantintità qualità costi della produzione e distribuzione dei pasti; dell allestimento di buffet e banchetti; dell organizzazione del lavoro e della guida di un gruppo e delle sue relazioni con gruppi di altri servizi.

10 Tecnico dei Servizi della ristorazione il profilo professionale Poiché egli potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà possedere conoscenze culturali, tecniche ed organizzative rispetto all intero settore ed in particolare sulle seguenti problematiche: Il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti; L andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali; L igiene professionale, nonché le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro; Moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio; Le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti; La merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica; L antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto; I principali istituti giuridici che interessano la vita di un azienda ristorativa; Gli strumenti che può utilizzare un azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti.

11 Tecnico dei Servizi della ristorazione il profilo professionale Date le sue funzioni di organizzazione del reparto e di coordinamento con altri reparti, nonché di rapporto con i fornitori e i clienti, il TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE deve saper utilizzare due lingue straniere e possedere capacità di comunicazione, di comprensione delle esigenze del personale e della clientela e di rappresentazione delle finalità dell azienda

12 Tecnico dei Servizi della ristorazione L area comune Materia Italiano classe IV h. 4 s. o. Classe V h. 4 s. o. Storia Francese matematica. Ed. fisica Religione TOTALE h. 2 s. o. h. 2 p. h. 1 h. 2 s. o. h. 2 p. h. 1 L area di indirizzo Inglese Materia classe IV Classe V Economia e gestione h. 4 s. o. h. 4 s. o. Legislazione Alimenti Laboratorio di organizzazione h. 3 p. h. 3 p. TOTALE

13 Tecnico dei Servizi turistici Il profilo professionale Al Tecnico dei Servizi Turistici, con il conseguimento del diploma di Stato, si richiede in termini di conoscenze: Un ampia ed essenziale cultura di base storica, geografica, giuridico-economica, politica ed artistica; La conoscenza scritta e parlata di due lingue straniere; La conoscenza approfondita dei prodotti turistici, delle fasce di possibile utenza, dei modi di accrescere l interesse e la fruibilità del prodotto senza snaturarlo; La consapevolezza del ruolo,delle articolazioni, delle implicazioni economiche del settore turistico; La conoscenza degli elementi fondamentali della struttura organizzativa delle varie imprese turistiche; La conoscenza dei canali di commercializzazione e di marketing; La padronanza delle tecniche operative di base, con particolare attenzione all utilizzo degli strumenti informatici.

14 Tecnico dei Servizi turistici Il profilo professionale Al Tecnico dei Servizi Turistici, con il conseguimento del diploma di Stato, si richiede in termini di capacità e di comportamenti: Leggere e interpretare autonomamente eventi, problematiche e tendenze del mondo circostante; Padronanza dei mezzi espressivi e di comunicazione, parlati, scritti, telematici; Buone capacità comunicative, non solo in termini di espressione linguistica (in italiano e nelle due lingue straniere), ma anche di comunicazione non verbale; Flessibilità e disponibilità al cambiamento; Capacità di impegnarsi a fondo per raggiungere l obiettivo; Doti di attenzione, precisione e concentrazione; Comportamento improntato alla tolleranza, all autocontrollo ed al senso della misura; Consapevolezza del proprio ruolo unita a doti di affidabilità.

15 Tecnico dei Servizi turistici L area comune Materia Italiano classe IV h. 4 s. o. Classe V h. 4 s. o. Storia Francese matematica. Ed. fisica Religione TOTALE h. 2 s. o. h. 2 p. h. 1 h. 2 s. o. h. 2 p. h. 1 L area di indirizzo Inglese Materia classe IV Classe V Economia e tecnica Geografia Storia dell arte Tecniche di comunicazione h. 6 s. o. (2) h. 2 p. (1) h. 6 s. o. (2) h. 2 p. (1) TOTALE