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2 L AZIENDA Le radici dell azienda Aceto Balsamico del Duca risalgono alla fine del XIX secolo quando Adriano Grosoli, proprietario di una Premiata Salumeria fondata nel 1891, iniziò la vendita di specialità alimentari di sua produzione: salumi, insaccati, carni formaggi, e Aceto Balsamico. L azienda, alla morte di Adriano, è passata al figlio Mario e quindi, nel 1972, al nipote ed attuale proprietario A- driano che insieme alla moglie Luciana, nel 1974 ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla produzione di Aceto Balsamico di Modena e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dal 1980 sono entrate nella direzione e gestione dell azienda le figlie Mariangela seguita dalla sorella Alessandra. Ancora oggi la famiglia Grosoli continua con la stessa passione grazie alla profonda esperienza che si tramandata da diverse generazioni. La sede storica dell'azienda - oggi dedicata all'invecchiamento dell'aceto Balsamico Tradizionale di Modena - è situata in un complesso il cui corpo principale è costituito da un'antica fornace per la cottura dei mattoni, dalla caratteristica forma ellittica e dai soffitti a travi vive, edificata intorno al 1600; nel 1992 è stato aperto un nuovo stabilimento per far fronte alle esigenze di spazio legate al costante aumento della produzione, ulteriormente ampliato nel 2004, al quale è stata affiancata una elegante palazzina uffici. In esso sono stati collocati i Tini di rovere destinati alla maturazione di Aceto Balsamico di Modena IGP oltre a moderne linee di imbottigliamento, che utilizzano tecnologie sempre più avanzate, pur nel rispetto della tradizione. Il marchio di Aceto Balsamico del Duca è stato scelto da Adriano Grosoli per associare al suo prodotto l immagine del Duca Francesco I D Este, tra i più famosi e appassionati produttori e consumatori di quel balsamo molto apprezzato alla corte degli Estensi. Il ritratto, dipinto da Velazquez, è conservato nella Galleria Estense di Modena. Nel 1986 la famiglia Grosoli ha contribuito al restauro di questa preziosa opera d arte e nel 2010 ha finanziato la messa in sicurezza dell opera e la realizzazione di una nuova cornice. 2

3 THE COMPANY The origins of Aceto Balsamico del Duca go back to the end of the 19th century, when Adriano Grosoli was the owner of a prestigious delicatessen established in 1891, where he sold selfproduced specialities such as salami, sausages, meat, Parmigiano Reggiano, Lambrusco and Balsamic Vinegar. On Adriano's death, the company passed to his son Mario and, in 1972, to his grandson Adriano who is the current owner. In 1974 Adriano, with the support of his wife Luciana, decided to devote all his energy exclusively to the production of Balsamic Vinegar of Modena (Aceto Balsamico di Modena). Since 1980 his daughters Mariangela and Alessandra were appointed directors of the company. The historical premises of the company which are today used for ageing the Traditional Balsamic Vinegar of Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) is located in an ancient brick kiln, with its characteristic elliptical shape and wooden beam ceilings, which was built during the XVII century. In 1992 a new plant was opened, further enlarged in 2004, which was flanked by an elegant building for the offices since It houses the oak barrels for ageing Balsamic Vinegar of Modena, along with modern bottling line with the most recent technology while maintaining the product's traditional values. The name Aceto Balsamico del Duca was chosen by Adriano Grosoli in order to link his product with the prestige of Duca Francesco I D'Este, who was one of the most famous producers and estimators of Balsamic Vinegar of Modena, favourite dressing at the Estense court. The portrait, painted by Velazquez, is shown in the Galleria Estense in Modena. In 1986 the Grosoli family contributed to the restoration of this precious art-work and in 2010 financed both the security system of the portrait and the new frame for the painting. 3

4 GARANZIE DI QUALITA CERTIFICAZIONE DEL SISTEMA DI QUALITA AZIENDALE Aceto Balsamico del Duca considera la certificazione del proprio Sistema Qualità come uno strumento indispensabile per una corretta gestione a- ziendale e come ulteriore garanzia verso i propri clienti e fornitori. Per questo la direzione ha ritenuto opportuno certificare già dal 1999 con Certiquality il proprio Sistema di Gestione della Qualità secondo la norma ISO 9001, adeguandolo poi alla più attuale e unzionale UNI EN ISO 9001:2008. CERTIFICAZIONI DI PRODOTTO L Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca è certificato da CSQA secondo il Regolamento UE 583/2009. L azienda è socio fondatore del Consorzio Aceto Balsamico di Modena (CABM) e attraverso l apposizione dei sigilli del Consorzio garantisce inoltre: imbottigliamento nella provincia di Modena; Standard maggiori riguardo la densità del prodotto invecchiato; Per identificare le varie tipologie di prodotto vengono utilizzati tre diversi sigilli: Il sigillo bordeaux attesta che il prodotto è stato affinato in legno per un minimo di due mesi fino a tre anni; Il sigillo bianco indica un invecchiamento di oltre tre anni in barili di legno e una densità minima di 1,150; Il sigillo oro certifica una produzione secondo i canoni della filiera corta e indica che tutte le materie prime provengono dalla sola provincia di Modena. Le materie prime di origine Biologica sono certificate dall organismo Suolo e Salute secondo gli standard Europei, Canadesi, Statunitensi, e Giapponesi. L Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca da Agricoltura Biologica riporta in etichetta i relativi simboli internazionali. Oltre alla qualità garantita dalle certificazioni di prodotto, Aceto Balsamico del Duca assicura un prodotto unico perchè: Seleziona i migliori mosti provenienti dai vitigni: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni; Utilizza selezionato aceto di italiano; Utilizza materie prime provenienti da uve non geneticamente modificate (no OGM ) Garantisce l assenza di solfiti aggiunti Garantisce l assenza di glutine 4

5 QUALITY GUARANTEES CERTIFICATION OF THE QUALITY SISTEM Aceto Balsamico del Duca considers the Quality System certificate as an indispensable tool for an adequate and precise business management and as an additional guarantee to its customers and suppliers. For this reason, the company management decided to certify its Quality System since 1999 through Certiquality department according to ISO 9001 standards, now upgrade to the UNI EN ISO 9001:2008. CERTIFICATIONS OF THE PRODUCT Balsamic Vinegar of Modena Del Duca is certified by CSQA according to the Commission Regulation (EC) No 583/2009. Aceto Balsamico del Duca is co-founder of the Consortium of Balsamic Vinegar of Modena (CABM) which gives its member the possibility to apply special seal on the products which attest: Bottling in the province of Modena Higher quality standards for the aged product density The different types of products are identified by three seals: The Bordeaux seal indicates that the product has matured in wooden barrels for a minimum of two months, up to a maximum of three years. The White seal indicates ageing for over three years in wooden barrels and a minimum density of The Gold seal indicates a short supply chain product and certifies the origin of all row materials from the sole province of Modena. Strict controls on raw materials from organic agriculture and production processes are carried out by an external control agency, Suolo e Salute, according to European, Canadian, Usa and Japanese standards. Products are marked with their specific International brands. In addition to a quality certified product, Aceto Balsamico del Duca guarantees a unique product thanks to: A selection of the first quality musts coming from the following grapes: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. exclusive use of selected Italian vinegar use of raw materials from non-genetically modified grapes (no OGM) No sulphites added No thickeners Gluten free 5

6 CAPSULA BIANCA WHITE CAP Affinato / Matured E l Aceto Balsamico più giovane, destinato ad un uso giornaliero; ha un profumo molto intenso e leggermente fruttato, il suo gusto pungente è mitigato da una nota di dolcezza. Disponibile in diversi formati per un impiego che varia dall uso domestico alla ristorazione. E indicato prevalentemente per la preparazione di cibi cotti, salse e marinature per carne e pesce. The Balsamic Vinegar of Modena intended for everyday use. It has an intense, slightly fruity aroma and a strong flavour with just a touch of sweetness. The range is composed of variety of formats, with bottles suitable for private use or for restaurants. Indicated primarily for the preparation of cooked foods, sauces and marinades for meat and fish. Cod. 105 Cod. 102 Cod. 521 Cod. 101 Cod. 121 Cod

7 CAPSULA ORO GOLD CAP Affinato / Matured Questo Aceto Balsamico di Modena IGP è ottimo per l uso su insalate fresche, verdure bollite o grigliate e per la preparazione di gustose frittate. Il suo profumo è gradevole e delicato e il gusto molto equilibrato tra il dolce e l agro. La gamma è composta da vari formati con una varietà di bottiglie e ampolle da porre direttamente sulla tavola o da offrire come elegante presente. This Balsamic Vinegar of Modena is excellent for frequent use on fresh salads, boiled or grilled vegetables and to prepare delicious omelettes. It has a very agreeable and delicate smell and the flavour is a fine balance of sweet and sour. The range is composed of variety of formats, with bottles suitable for use on the table or as presentation gift. Cod. 205 Cod. 202 Cod. 522 Cod. 201 Cod. 221 Cod

8 CAPSULA ORO GOLD CAP Affinato / Matured Questo Aceto Balsamico di Modena IGP è ottimo per l uso su insalate fresche, verdure bollite o grigliate e per la preparazione di gustose frittate. Il suo profumo è gradevole e delicato e il gusto molto equilibrato tra il dolce e l agro. La gamma è composta da vari formati con una varietà di bottiglie e ampolle da porre direttamente sulla tavola o da offrire come elegante presente. This Balsamic Vinegar of Modena is excellent for frequent use on fresh salads, boiled or grilled vegetables and to prepare delicious omelettes. It has a very agreeable and delicate smell and the flavour is a fine balance of sweet and sour. The range is composed of variety of formats, with bottles suitable for use on the table or as presentation gift. Cod. 301 Cod. 309 Cod. 308 Cod. 303 Cod. 332 Cod

9 CAPSULA ORO GOLD CAP Affinato / Matured Questo Aceto Balsamico di Modena IGP è ottimo per l uso su insalate fresche, verdure bollite o grigliate e per la preparazione di gustose frittate. Il suo profumo è gradevole e delicato e il gusto molto equilibrato tra il dolce e l agro. La gamma è composta da vari formati con una varietà di bottiglie e ampolle da porre direttamente sulla tavola o da offrire come elegante presente. This Balsamic Vinegar of Modena is excellent for frequent use on fresh salads, boiled or grilled vegetables and to prepare delicious omelettes. It has a very agreeable and delicate smell and the flavour is a fine balance of sweet and sour. The range is composed of variety of formats, with bottles suitable for use on the table or as presentation gift. Cod. 335 Cod. 326 Cod. 317 Cod. 337 Cod

10 CAPSULA ORO GOLD CAP Affinato / Matured Questo Aceto Balsamico di Modena IGP è ottimo per l uso su insalate fresche, verdure bollite o grigliate e per la preparazione di gustose frittate. Il suo profumo è gradevole e delicato e il gusto molto equilibrato tra il dolce e l agro. Proposto in due nuove ed eleganti confezioni da 500 ml, in fine vetro bianco, rappresenta l ideale per un omaggio sempre gradito o semplicemente per dare un tocco di raffinatezza alla vostra tavola. This Balsamic Vinegar of Modena is excellent for frequent use on fresh salads, boiled or grilled vegetables and to prepare delicious omelettes. It has a very agreeable and delicate smell and the flavour is a fine balance of sweet and sour. It is proposed in two new and elegant 500 ml bottles in fine white glass, ideal for a pleasant homage or simply to give a touch of refinement to your table. Cod. 311 Cod

11 CAPSULA ROSSA RED CAP Affinato / Matured Un ottimo Aceto Balsamico di Modena IGP, molto apprezzato per il suo profumo delicato che ricorda la frutta fresca. La ricetta è particolarmente ricca di mosto di selezionate uve, che ne caratterizzano la dolcezza; la maturazione in botti di rovere gli conferisce poi una piacevole corposità. E consigliato per ogni tipo di uso in cucina: su verdure cotte o crude e per la preparazione di risotti, carne o pesce. Viene proposto in una esclusiva ampolla con elegante astuccio, oppure nella bottiglia cilindrica, anche con spray. An excellent Balsamic Vinegar of Modena, appreciated for its delicate bouquet reminiscent of fresh fruit. The recipe is particularly rich in must of selected grapes that characterize its sweetness; the maturation in oak barrels gives it a nice full-body taste. It is recommended for every type of recipe: on cooked or raw vegetables and for the preparation of rice, meat or fish. Available in an exclusive fine bottle with elegant case, or in the cylindrical bottle with or without atomiser. Cod. 420 Cod. 421 Cod

12 Gli Speciali - Special selection SOLO MODENA Filiera corta / Affinato Short supply chain / Matured PRIMO PREMIO RESPONSABILITA SOCIALE D IMPRESA Provincia di Modena Solo Modena contribuisce a minimizzare l emissione di CO2 in atmosfera lungo la filiera produttiva dell Aceto Balsamico di Modena IGP. Questo Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca è prodotto con uve Trebbiano, Lambruschi e Ancellotta coltivate esclusivamente nella provincia di Modena, affinato in botti di rovere ed elaborato secondo la tradizionale tecnica produttiva. Tipiche note fruttate, sapore unico e avvolgente, nessuna aggiunta di coloranti e conservanti, assenza di glutine: queste le peculiarità di un prodotto veramente nuovo e legato inscindibilmente al territorio d origine. FIRST PRIZE BEST CORPORATE SOCIAL RESPONSABILITY Modena Balsamic Vinegar IGP Solo Modena obtained this important prize because it contributes to reduce CO2 emissions in the atmosphere while manufacturing Modena Balsamic Vinegar, especially for logistics. Solo Modena it is a certified product that was created expressly to improve the environmental impact. This Balsamic Vinegar of Modena del Duca is produced with Trebbiano, Lambruschi and Ancellotta grapes, grown exclusively in the province of Modena, matured in oak s wooden barrels and prepared according to traditional production technique. Typical fruity, unique flavour and charm, no added colouring agents or preservatives, gluten free: all of these are the qualities of a really new product, strongly linked to the land of origin. Cod. 551 Cod

13 BIOLOGICO / ORGANIC Affinato / Matured L Aceto Balsamico di Modena IGP Biologico è prodotto utilizzando mosti di uve Trebbiano e selezionato aceto, senza aggiunta di coloranti e conservanti. L'affinamento avviene in pregiate botti di rovere. Il suo caratteristico sapore agrodolce, con distinte note di mosto, lo rende ideale per esaltare piatti a base di carne o pesce e per rendere più gustose le verdure, sia cotte che crude. Viene proposto anche in un elegante ampolla in astuccio con pratico versatore. Per coloro che cercano cibi genuini e pongono attenzione alla propria salute ed alla tutela dell ambiente. This Balsamic Vinegar of Modena is produced using must from Trebbiano grapes and selected vinegar from organic agriculture, without any colouring agents and preservatives. The product matured in fine oak barrels. Its sweet sour flavour, and an aroma which includes notes of the wood makes this Vinegar ideal to exalt meat or fish dishes and vegetables cooked or unroasted. It is also available in a fine bottle and in an elegant presentation case with dropper. Intended for those looking for wholesome food and attentive to their health and environmental protection. Cod. 551 Cod. 550 Cod. 962 Cod. 961 Cod

14 BIOLOGICO / ORGANIC Invecchiato / Aged L Aceto Balsamico di Modena IGP Biologico Invecchiato è prodotto con mosti di uve Trebbiano e selezionato aceto, certificati biologici, senza aggiunta di coloranti e conservanti. L'invecchiamento di oltre tre anni in pregiate botti di rovere gli conferisce corposità ed un gradevole profumo di legno. Il gusto dolce, con note fruttate, lo rende ideale per condire insalate di pasta o verdura, per grigliate di carne, pesce e formaggio. E proposto in una elegante ampolla in astuccio singolo accompagnata da un pratico dosatore. This Balsamic Vinegar of Modena is produced using must from Trebbiano grapes and selected vinegar from organic agriculture, without any colouring agents and preservatives. Wholesome product indicated for those looking for unadulterated food and attentive to their health and environmental protection. The vinegar aged in fine oak wooden barrels for over three years, this process gives to the product a fullness body and a fine scent of wood. The taste is sweet with fruity notes, ideal for pasta or vegetable salads, grilled meat or fish and cheese. Available in fine bottle and elegant case with dropper. Cod

15 ANFORA CARA Invecchiato / Aged Questo Aceto Balsamico di Modena IGP è prodotto con mosto d uva cotto e aceto ed invecchiato oltre 3 anni in pregiate botti di rovere. Si distingue per corpo, profumo ed un inconfondibile gusto fruttato, con distinte note di mosto ed una delicata pungenza. Particolarmente indicato per arricchire piatti a base di formaggio, sulle grigliate di carni bianche e rosse e sul pesce arrosto o bollito. E' disponibile anche in astuccio, con pratico dosatore. This Balsamic Vinegar of Modena is produced with cooked grape must and vinegar free from colouring agents. Aged over 3 years in precious oak barrels, it stands out for its full body taste, aroma and unmistakably fruity, delicately pungent flavour with distinct notes of must. It is suited to enrich dishes with cheese, on grilled white or red meat, grilled or boiled fish. Also available in the package with case and pourer. Cod. 470 /

16 CUBICA Invecchiato / Aged Un altra perla della gamma di Aceto Balsamico del Duca; un prodotto ottenuto da una ricetta di famiglia utilizzando mosti con caratteristiche elevate e particolari. L invecchiamento in botti di rovere per oltre tre anni conferisce al prodotto un elevata corposità. Il suo inconfondibile bouquet, intenso ed estremamente gradevole ed il gusto delicato, caratterizzato da una forte nota di mosto cotto, lo rendono ideale a qualsiasi abbinamento culinario, dalle ricette più semplici ai piatti più raffinati. Viene fornito in un elegante astuccio. Another jewel in the crown of Aceto Balsamico del Duca proposal, a product obtained from a family s recipe by first quality must and vinegar. The ageing for over 3 years in oak barrels gives the product its particular syrupiness. The unmistakable bouquet is intense and extremely pleasant. It is indicated for the preparation of simple and delicate recipes and for refined dishes. Available in an elegant presentation case with dropper. Cod

17 VECCHIA ERA Invecchiato / Aged Un Aceto Balsamico di Modena IGP di alta qualità, una raffinata ed elegante idea regalo. Il suo profumo ricorda il legno ed il mosto. Il lungo invecchiamento in botti di legni pregiati dona al prodotto una particolare dolcezza, accentua la corposità e ne attenua l acidità. Ottimo utilizzato a crudo per rifinire secondi piatti di carne come roast beef e paillard o per gustosi antipasti. L originale bottiglia è fornita in un elegante astuccio ed è proposta anche in abbinamento ad un ampolla in pregiato vetro soffiato. A very high quality Balsamic Vinegar of Modena, the ideal gift and a touchstone of elegant design. Its aroma recalls the wood of the barrels in which it is produced and the delicate taste of must. Long ageing in barrels of precious wood confers its characteristic sweetness and low acidity. Excellent for refined dishes and to give an original touch to different recipes: Roast Beef, Paillard and tasty appetizers. The exclusive bottle is enclosed in a prestigious case, and it is also available in a special ampoule of precious glass Cod. 450 Cod

18 AMPOLLA DEL DUCA Invecchiato / Aged E l Aceto Balsamico di Modena IGP di maggior pregio, caratterizzato da un lungo invecchiamento che lo rende particolarmente corposo. Ha un profumo intenso di legno e mosto cotto ed un gusto rotondo, dolce con una leggerissima acidità. E particolarmente consigliato sul carpaccio di carne o pesce ed è ottimo su macedonie di frutta, yogurt e gelato. Si tratta di un prodotto esclusivo, proposto in una pregiata bottiglia di vetro soffiato con elegante tappo da utilizzare dopo l apertura. The most prestigious Balsamic Vinegar of Modena IGP, aged for many years in precious barrels which confer to the product a high density. It has an intense aroma of wood and cooked must and a full bodied flavour which is sweet and with a very slightly acidic. An exclusive, refined product, the ideal gift, packaged in an elegant bottle with glass plug for use after opening the original seal. Cod

19 ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP TRADITIONAL BALSAMIC VINEGAR OF MODENA Con l Aceto Balsamico Tradizionale di Modena a Denominazione di Origine Protetta raggiungiamo l eccellenza. Un condimento dal sapore inimitabile, perfettamente equilibrato tra il dolce e l agro, con una gradevole e armonica acidità, una piacevole corposità, ed un profumo caratteristico e indimenticabile: un esperienza di sapori unica! Da utilizzare a gocce sul Parmigiano Reggiano, sulle fragole o sul gelato oppure da solo, a fine pasto, come digestivo. E disponibile nelle due diverse tipologie Capsula Bordeaux (invecchiato almeno 12 anni) ed Capsula Oro (con oltre 25 anni di invecchiamento) nella esclusiva bottiglia da 100 ml disegnata da Giugiaro, come disposto dal Disciplinare di produzione. Viene proposto anche con un raffinato cucchiaino in ceramica e corredato da un piccolo libretto esplicativo, che descrive il prodotto e l utilizzo. The flagship of the Aceto Balsamico del Duca product line thanks to its inimitable, perfectly balanced sweet yet sour flavour, its characteristic penetrating aroma with pleasant and harmonious acidity, united with a full body. Available in two varieties, Affinato (aged at least 12 years) and Extravecchio (aged at least 25 years), it is available only in 100 ml bottles, as required by the production regulations. Excellent with ice-cream, strawberries or Parmigiano Reggiano. Cod. 902 Cod

20 ACETO BALSAMICO DEL DUCA di Adriano Grosoli srl Via Medicine, Spilamberto Loc. San Vito Modena ITALY tel fax