l'aceto Balsamico di Modena

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1 La nostra azienda produce Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e tutti i nostri prodotti vengono creati con i mosti del Presidio Emiliano Romagnolo, quindi con uva strettamente dichiarata dal Disciplinare Italiano. I nostri aceti vengono lasciati maturare naturalmente in botti di rovere da uno a cinque anni, in base al tipo di prodotto che si vuole ottenere. I prodotti che raggiungono i 6 gradi di acidità diventano "Aceto Balsamico di Modena", mentre per tutti gli altri, che hanno acidità fra i 4 ed i 5 gradi, la denominazione stabilita dal Disciplinare Italiano è "Condimento Alimentare". Sia il nostro Aceto Balsamico che i nostri Condimenti Alimentari si possono usare quotidianamente, essendo prodotti naturali che non contengono coloranti, addensanti o caramello. Produciamo anche "Aceto Balsamico Tradizionale 12 anni affinato D.O.P." (prodotto di massima qualità) e "Aceto Balsamico Tradizionale 25 anni extravecchio D.O.P." (prodotto di altissima qualità), entrambi imbottigliati nella classica bottiglia disegnata da Giugiaro, da 100 ml. con scatola e ricettario. Altri prodotti caratteristici della nostra produzione sono il "Condimento di Miele all'aceto Balsamico", prodotto con miele biologico di altissima qualità, ed i "Cioccolatini all'aceto Balsamico e quelli al "Nocino di Modena", realizzati da un rinomato Mastro Cioccolatiere modenese. Luisa Nicolini

2 l'aceto Balsamico di Modena ACETO BALSAMICO DI MODENA Montale ml N ml N ACETO BALSAMICO MODENA Terramara ml N ml N Si ottiene dal mosto delle tipiche uve delle colline modenesi aggiungendo un forte aceto di vino e affinato in barili di rovere, castagno, gelso, ginepro; di colore scuro, profumato e di un sapore squisito, dolce e acido assieme. Ottimo per insalate, pinzimoni, verdure in genere, carni bollite, alla griglia o in marinata, uova, carpacci di carne o di pesce. Trattasi di un prodotto tipico e caratteristico, prodotto solo con materia prima naturale che, senza la sofisticazione di caramello od altri addensanti, pur mantenendo l'acidità tipica del 6%, raggiunge un rapporto di densità pari a 1,30.

3 l'aceto Balsamico di Modena ACETO BALSAMICO DI MODENA Affinato ml N ml N ACETO BALSAMICO MODENA Selezione Oro bottiglia a forma di anfora con scatola in cartone ml N ACETO BALSAMICO MODENA Oro Nero bottiglia elegante con astuccio oro e nero ml N 30b (*) 250 ml N (*) = senza astuccio

4 i Condimenti CONDIMENTO ALIMENTARE DONNA CARMEN ml N ml N CONDIMENTO ALIMENTARE RICO ml N ml N CONDIMENTO ALIMENTARE CHRISTIAN ml N ml N Ottenuto da mosto d uva Trebbiano, trasformato ed affinato in batterie di legni e capacità diverse, secondo antiche consuetudini familiari. Gli anni di maturazione gli hanno permesso di concentrarsi e di concentrare in sé gli aromi ed i profumi delle botticelle in cui ha fatto il passaggio, secondo la tradizionale tecnica del rincalzo. Il Condimento Balsamico è offerto in tre selezioni, differenti tra loro anche per il grado di acidità, sempre inferiore a quello dell'aceto Balsamico di Modena.

5 gli Speciali CREMA AL BALSAMICO MARIE LUISE ml N ml N Risulta essere un prodotto pronto da usare, che soddisfa l esigenza di abbellire i piatti ed esaltarne il sapore, in quanto conserva l equilibrio del gusto dolce-acido, tipico del migliore Aceto Balsamico. Si consiglia di utilizzarla sulle carni rosse e bianche, ma si suggerisce di provarla anche sul pesce; la magia dell esalazione di gusto diventa unica su dessert e gelati. CREMA AL BALSAMICO MARIE LUISE Bianca ml N CONDIMENTO ALIMENTARE DI MIELE ALL'ACETO BALSAMICO ml N

6 il Tradizionale ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA 12 anni CLASSICO - D.O.P. affinato ml N ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA 25 anni EXTRA VECCHIO - D.O.P. affinato cod. q.tà pz./crt. u.m ml N L aceto balsamico tradizionale di Modena matura nella quiete delle acetaie. Attraverso la particolare tecnica dei travasi ed i molti anni di affinamento ed invecchiamento. Il Balsamico si ottiene dal mosto d uva cotto che matura per la lenta acetificazione derivata dalla naturale fermentazione e dalla progressiva concentrazione in botticelle di legni diversi, senza alcuna aggiunta di sostanze aromatiche. Di colore bruno scuro, carico e lucente, manifesta la propria densità in una corretta, scorrevole sciropposità. Ha profumo caratteristico complesso, penetrante, di evidente, ma gradevole ed armonica acidità. Di tradizionale ed inimitabile sapore dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri, La materia prima per la produzione dell Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è l uva trebbiana e i lambruschi tipici modenesi. A seguito di una pigiatura ed una mostatura secondo la tradizione, si toglie il mosto dalle graspe prima che inizi la fermentazione e lo si mette a cuocere, una volta filtrato, in caldaia su fuoco diretto. Dopo una lenta e prolungata ebollizione, il mosto cotto concentrato nella misura desiderata una riduzione che varia dal 30 al 50 per cento viene tolto dalla caldaia per essere lasciato raffreddare. L operazione successiva, detta rincalzo mette a dimora il mosto cotto raffreddato nelle botti: si tratta di un processo di travasi e rincalzi che utilizza una batteria di botticelle di legni diversi. In seguito il Balsamico avrà solo bisogno di riposo ed ispezioni discrete per arrivare ad essere disponibile in due tipi, diversificati in base al